Obsah
Modrá mliečna huba straší neskúsených hubárov, ktorí ju považujú za jedovatú. Ale skúsení milovníci pokojného lovu sa s touto hubou vždy radi stretnú v lese. V hodnote je len o niečo nižšia ako jeho „príbuzní“.
Popis huby modré mlieko
Patrí do rodiny Syroezhkov a rodu Mlechnikov. Latinský názov Lactarius repraesentaneus. Iné názvy huby modrého mlieka:
- zlatožltá lila;
- fialový;
- žltá sa mení na modrú;
- lila;
- psie;
- hríb smrekový;
- reprezentatívny mliekar.
Epiteton „psia“ mliečna huba bola s najväčšou pravdepodobnosťou ocenená za „zvýšenú strapatosť“ mladých plodníc.
Dužina huby psieho mlieka má žltkastú farbu, hustú a mierne horkú chuť. Vôňa je „normálna“ huba. Pri zlomenine sa hojne uvoľňuje biela mliečna šťava, ktorá sa pri kontakte so vzduchom rýchlo zmení na modrú.
Farba sa mení od svetložltej po oranžovo-žltú. Vo vyššom veku môže mať hnedý odtieň.
Popis čiapky
Priemer klobúka je od 6 do 14 cm.V mladom veku je konvexný, potom sa narovnáva a stáva sa lievikovitým v zrelej hube. Okraje sú zvinuté dovnútra a pubescentné. V mladosti je čiapka „huňatá“ po celom povrchu. Neskôr dobre vyvinutá „kožušina“ zostáva len na okrajoch. Žltá farba. Koža je suchá. Vo vlhkom počasí lepkavé a slizké. Na povrchu uzáveru môžu byť sotva viditeľné sústredné krúžky.
Hymenofory sú tenké úzke platne svetložltej farby s miernym fialovým odtieňom. Spodné konce dosiek „zapadajú“ na stonku. Oblasť poškodenia sa zmení na modrú.
Popis nohy
Dĺžka 5-12 cm.Priemer 1-3 cm rovnaký po celej dĺžke. Možnosť je možná, keď sa stonka rozširuje smerom nadol. Hrúbka nohy je po celej dĺžke rovnaká alebo sa môže mierne zväčšiť smerom nadol. Nachádza sa v strede čiapky.
U mladých húb je dužina stonky tvrdá, ale krehká. S vekom sa noha stáva dutou a jej mäso sa uvoľňuje. Povrch je lepkavý, s priehlbinami. Farba sa pohybuje od svetložltej po oranžovo-žltú. S vekom sa stonka stáva ľahšou ako klobúk.
Kde a ako rastie huba modrá mliečna?
V angličtine sa zástupca mliekar nazýva aj:
- severský fúzatý;
- uzáver na mlieko;
- severná mliečna čiapka.
Anglické názvy do určitej miery označujú oblasť distribúcie huby modrého mlieka. Južná hranica areálu reprezentatívneho mliečnika prebieha pozdĺž zemepisnej šírky regiónu Vologda. Huba je rozšírená v Eurázii, až po arktickú zónu: nachádza sa v Grónsku a Taimyre. Bežné v Severnej Amerike.
Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch, keďže je symbiontom brezy, vŕby a smreka. Uprednostňuje pôdu chudobnú na vápnik. Nájdené v skupinách alebo jednotlivo na vlhkých miestach.
Obdobie plodenia je v septembri.
Je huba jedlá alebo nie?
Modrá mliečna huba takmer úplne zodpovedá názvu čeľade, do ktorej patrí: Russulaceae. Nie, nemôžete to jesť priamo v lese. Mliečna šťava je príliš horká. Ale po namáčaní sa surové huby jednoducho nakladajú bez tepelného spracovania. Mnohí hubári dokonca veria, že tieto huby sa nedajú variť, pretože po tepelnom spracovaní sa všetka chuť stratí. Všetko však závisí od osobných preferencií. Nič vám nebráni jesť mliečne huby varené alebo vyprážané.
Neboli zaznamenané žiadne úmrtia. Bola zaznamenaná iba bolesť brucha. Látky, ktoré spôsobujú „otravu“, však ešte neboli objavené. S vysokou pravdepodobnosťou je dôvodom nesprávna príprava huby psieho mlieka: nebola vopred namočená. Podráždenie žalúdka je zrejme spôsobené neodstránenou mliečnou šťavou.
Ako pripraviť huby z modrého mlieka
Hlavnou vecou pri príprave húb psieho mlieka je dlhé namáčanie. V závislosti od preferencie môže tento postup trvať od 3 do 7 dní. Voda sa musí meniť aspoň raz denne.Výhodou húb modromliečnych je, že ani po takom dlhom pobyte vo vode nezačnú kvasiť. Po odstránení mliečnej šťavy sa huby môžu použiť na základe osobných preferencií.
Modré mliečne huby sú solené alebo nakladané na prípravu predjedál. Každý tu má svoje tajomstvá, ale zvyčajne nájdete pár receptov.
Morenie
Jeden z jednoduchých receptov:
- 2 kg mliečnych húb;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- nové korenie v hrášku;
- Bobkový list.
Korenie sa pridáva podľa chuti, ale majte na pamäti, že mliečne huby sú samy o sebe horké. Bobkový list dodáva aj horkosť a netreba sa s ním preháňať.
Bobkové listy sú vopred rozdrvené. Namočené huby sa ukladajú vo vrstvách do nádoby na morenie a posypú soľou a korením. Na vrch položte záťaž a nádobu umiestnite na chladné miesto. Po týždni môže byť hotový výrobok vložený do pohárov a skladovaný v chladničke.
Morenie
Na marinovanie je potrebné olúpané a umyté mliečne huby variť 15 minút vo vriacej vode. Pena, ktorá sa vytvorí na povrchu, sa odstráni.
Na marinovanie 2 kg húb budete potrebovať:
- 2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
- 45 ml stolového octu;
- 8 ks. bobkové listy;
- hrášok z nového korenia podľa chuti;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- listy ríbezlí;
- 2 litre vody.
Pridajte všetky ingrediencie okrem octu do hrnca s vodou a varte 10 minút. Uvarené huby dáme do 3-litrovej nádoby, zalejeme vriacim roztokom a pridáme ocot. Vložte do chladničky. Produkt bude pripravený za mesiac.
Zmrazovanie
Pred zmrazením sa mliečne huby uvaria, aby sa odstránila horkosť. Varíme v priemere 15 minút. Ak sú mliečne huby veľké, varia sa dlhšie. Voda sa scedí a polotovary sa nechajú vychladnúť.Potom môžete huby vložiť do mrazničky.
Na zmrazenie produktu pripraveného na konzumáciu sa huby vyprážajú s korením a soľou. Následne sa výsledný polotovar použije do akéhokoľvek hubového jedla.
Dvojky a ich rozdiely
Názory sa líšia, pokiaľ ide o prítomnosť dvojok v hube modromliečnej. Podľa niektorých zdrojov je príliš originálny a nedá sa pomýliť. Podľa iných je tam minimálne 1 dvojník. Na fotografii sú modré a žlté mliečne huby naozaj veľmi podobné. Keď sa však zbierajú v lese, je ťažké si ich pomýliť, pretože na zlome zožltnú a nezmodrajú.
Žltá mliečna huba (Lactarius scrobiculátus)
Synonymá:
- škrabka;
- žltá spodná časť prsia;
- žltá vlna
Farebné variácie od svetlohnedej po žltú. Na čiapke môžu byť sotva viditeľné sústredné kruhy.
Žltý podgruzd je veľmi veľký. Keď je výška nohy rovnaká ako u modrej, môže čiapka žltej narásť až do 25 cm.V mladom veku je vypuklá, neskôr sa napriamuje a v zrelom škrabadle nadobúda lievikovitý tvar. . Koža môže byť hladká alebo vlnená. V druhej možnosti žltá mliečna huba naozaj vyzerá, že sa mení na modrú. Za daždivého počasia je čiapka slizká, za sucha lepkavá. Na lomu sa objavuje mliečna šťava, ktorá na vzduchu získa sivožltú farbu.
Rastie na vápencových pôdach. Tým sa líši od modrej, ktorá uprednostňuje pôdu chudobnú na vápnik. Vyskytuje sa pri breze a smreku, s ktorými tvorí žltý úbor mykorízu. Nájdené v malých skupinách. Distribuované v severnej Eurázii. V krajinách východnej Európy a v Rusku sa žltá vlna považuje za cennú a je zaradená do prvej kategórie. Čo sa týka hodnoty, škrabka je takmer na rovnakej úrovni ako huba biela mliečna. Niektorí hubári majú dokonca radšej žltú až bielu.
Zberová sezóna júl-október.
Žltej sa zase pripisuje podobnosť s bielou mliečnou hubou. Bolo by logické predpokladať, že modrá a biela sú veľmi podobné. Ale nie. Všetko je to o farebnej variabilite. Žltá môže mať takmer rovnakú farbu ako biela, ale modrá nie.
Záver
Modrú hruď milujú skúsení hubári v severných regiónoch. Zlé je len to, že je vzácny a ťažko sa nazbiera dostatok na zimnú prípravu. Ale môžete robiť rôzne huby.
