Obsah
Paprikové mlieko je lamelárny zástupca rodu Mlechnik z čeľade Russula. Patrí do podmienečne jedlej skupiny s nízkou nutričnou hodnotou. Po predbežnej úprave používajte iba na solenie.
Ako vyzerá korenie mlieko?
Druh má viacero názvov okrem latinského Lactarius piperatus, peprný hríb je známy ako korenistý, korenistý a korenistý. Tento druh dostal svoje meno kvôli horkej mliečnej šťave, ktorá pri zošrotovaní rýchlo oxiduje a stáva sa zelenkastou.
Sú to dosť veľké biele plodnice.U starších exemplárov môže byť farba béžová so žltým odtieňom, najmä ak rastie na otvorenom, suchom mieste.
Popis čiapky
V počiatočnom štádiu je uzáver zaoblený s konkávnymi okrajmi priľahlými k stonke. Pri starších exemplároch je prepadnutý, okraje zostávajú zvinuté, nerovné a často zvlnené. Povrch je suchý, v strede je malá priehlbina s pozdĺžnou trhlinou. Ochranná vrstva je hladká alebo drsná, monochromatická, zástupcovia s hnedými alebo červenkastými škvrnami sú menej časté.
Priečna veľkosť klobúka zrelej mliečnej huby je 8-12 cm. Jednotlivé exempláre môžu byť väčšie - až 20 cm. Dužina je suchá, krehká a biela. Spodná časť má husto rozmiestnené úzke platne, ktoré tesne priliehajú k plodnici. Výtrusná vrstva je biela, časom sa môžu objaviť malé žltkasté plochy. Pri poškodení huba uvoľňuje lepkavú hustú bielu šťavu, ktorá rýchlo oxiduje.
Popis nohy
Stopka je krátka, hrubá, s jasným ohraničením výtrusnej vrstvy. Tvar je vo forme predĺženého oválu, často zúženého v blízkosti mycélia.
Povrch je hladký alebo mierne hrboľatý, biely. Výška v závislosti od veku huby je 4-8 cm.Štruktúra je pevná a krehká. Z mycélia pozdĺž dĺžky vo vnútri je často ovplyvnená slimákmi.
Kde a ako rastie
Mliečne huby papriky sú bežné v teplom podnebí, nachádzajú sa v horských oblastiach Kaukazu, v zmiešaných lesoch na územiach Krasnodar a Stavropol. Nachádzajú sa v centrálnych regiónoch a moskovskom regióne. V európskej časti s chladnejším podnebím rastú veľmi zriedkavo.
Vyskytujú sa v symbióze s dubom, jelšou a lieskou. Sú umiestnené jednotlivo alebo v niekoľkých kusoch na zhnitom listovom vankúši. Uprednostňujú hlinité, úrodné pôdy a zatienené, vlhké oblasti.Prvé exempláre rastú na juhu po dažďoch koncom júla. V miernom podnebí - v posledných desiatich dňoch augusta. Plodenie netrvá dlho, do troch týždňov, ale podlieha bežnej frekvencii zrážok.
Je huba jedlá alebo nie?
Druh nemá vysokú nutričnú hodnotu pre svoju horkastú chuť. Je klasifikovaný ako jedlý, pretože chemické zloženie neobsahuje toxíny. Podľa recenzií sa huby z paprikového mlieka používajú na varenie iba v solenej forme po predbežnom spracovaní. Spracované huby nie sú chuťovo horšie ako druhy s vyššou gastronomickou charakteristikou. Kulinárske publikácie ponúkajú množstvo receptov na nakladanie húb z paprikového mlieka za studena aj za tepla.
Ako uvariť huby z paprikového mlieka
Prinesené huby sa musia okamžite naplniť studenou vodou a po 1-2 hodinách začať spracovávať. Počas tejto doby budú plodnice nasýtené vlhkosťou, stanú sa menej krehkými a vrchná vrstva sa z nich ľahšie odstráni.
Liečba:
- Pomocou noža odstráňte ochrannú fóliu z povrchu uzáveru.
- Odlúpnite doštičkovú vrstvu, ak ju necháte, hotové huby budú tvrdé, pri malých mliečnych hubách je to problematické, preto sa nedotýkajte spodnej časti klobúka.
- Noha je odrezaná a vrchná vrstva je odstránená. Ak je silne poškodený slimákmi, nepoužívajte ho na jedlo.
Pred akoukoľvek metódou prípravy húb z paprikového mlieka je potrebné vopred namočiť. Ošetrené plodnice sa umyjú a naplnia vodou. Čistite v chlade, vymeňte vodu niekoľkokrát denne. To je potrebné, aby ste sa úplne zbavili horkosti. Postup pokračuje najmenej tri dni. Potom sa produkt premyje a osolí.Na prípravu húb z paprikového mlieka studeným spôsobom vezmite:
- cesnak;
- listy chrenu;
- kvetenstvo kôpru;
- Bobkový list;
- čierne korenie;
- listy ríbezlí.
Namočené mliečne huby sa umiestnia do nádoby. Používajte smaltované nádoby, ako je vedro, drevený sud alebo sklenené nádoby. Na spodok sa umiestni list chrenu, potom sa pridá vrstva produktu, posypaná soľou v množstve 100 g na 2 kg plodníc a koreniny. Vrch prikryjeme chrenovými listami a pritlačíme. Huby dajú šťavu, mala by úplne zakryť mliečne huby. Za 3 týždne bude produkt pripravený.
Huby z paprikového mlieka môžete variť horúcim spôsobom:
- Namočené plodnice vložíme do panvice.
- Naplňte vodou.
- Varte 20 minút.
- Voda sa vyleje a huby sa umyjú.
- Vložené do pohárov.
Na pohár (3 l) vezmite:
- soľ - 100 g;
- voda - 2 l;
- korenie - 15 hrách;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- kôprový dáždnik - 1 ks:
- listy ríbezlí - 10 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Varené huby sa umiestnia do nádoby, zmiešajú sa s vyššie uvedenými prísadami. Varte vodu, rozrieďte v nej soľ, nalejte nálev na huby a prikryte pokrievkami.
Prečo je korenie mlieko nebezpečné?
Druh nespôsobuje otravu, po nasiaknutí horkosť úplne zmizne. Ľudia so zlyhaním obličiek alebo žalúdočnými vredmi by nemali jesť solené mliečne huby; opatrne - s gastritídou a dysfunkciou tráviaceho systému. Pri spracovaní môže mliečna šťava spôsobiť podráždenie na povrchu pokožky, keď sa dostane do rán, pocítite silnú pálivú bolesť.
Liečivé vlastnosti húb z mliečneho korenia
Paprikové mlieko sa používa v ľudových receptúrach ako protinádorové činidlo. Infúzia sa užíva na tuberkulózu. Na bradavice sa prikladá gázový tampón namočený v mliečnej šťave, po niekoľkých použitiach vyschnú a úplne zmiznú.Šťava z huby odstraňuje malé papilómy. Vyprážané a mleté mliečne huby sa používajú na odstránenie kameňov z močového mechúra.
Dvojky a ich rozdiely
Druh podobný peprovej hube je husle.
Modravý prsník je tiež klasifikovaný ako dvojča.
Vyskytuje sa v listnatých aj ihličnatých lesoch a rastie na vápenatých pôdach. Štruktúra dosiek sa líši: v dvojitých sú širšie a menej často rozmiestnené. Druhy sú identické vo výživovej hodnote.
Záver
Mäta pieporná je huba s nízkou nutričnou hodnotou. Vhodné pre akýkoľvek spôsob morenia, ale až po dôkladnom premočení. Pri dodržaní technológie spracovania sa získa chutný a zdravý produkt so súborom mikroelementov a vitamínov potrebných pre telo.
