Obsah
Fotografie a popisy mliečnych húb by si mal naštudovať každý začínajúci hubár. Tento rod zahŕňa niekoľko stoviek druhov húb a niektoré z nich sú veľmi bežné v lesoch Ruska.
Všeobecný popis laktikov
Mliečne huby alebo lamelárne huby z čeľade Russula sa v latinčine nazývajú Lactarius a prekladajú sa ako „mlieko“ alebo „mlieko poskytujúce“. Vzhľadovo sa môžu značne líšiť. Najčastejšie majú tanierovitý klobúk a centrálne umiestnenú stonku bez krytu, u niektorých odrôd je stonka hrubá a krátka. Klobúk rodu húb je zvyčajne plochý, mierne konkávny alebo lievikovitý, s doštičkami na spodnom povrchu klesajúcimi na stopku.
Rod Lactarius má niekoľko stoviek druhov, jedlých aj nejedlých.
Plodnice sa veľmi líšia farbou a môžu byť biele a olivovo-čierne, sivasté a modrasté, žlté a oranžové, hnedé a hnedé. Farba závisí od konkrétnej odrody. Podobne môže byť pokožka na povrchu čiapky suchá a zamatová alebo lepkavá a lepkavá.
Najbežnejšie druhy mliečnikov
Vzhľadom na veľkú druhovú rozmanitosť nie je možné poskytnúť jasný všeobecný opis húb tohto rodu. Preto by si hubári mali dôkladne preštudovať fotografie a popisy mliečnych druhov, aby si ich navzájom nepomýlili.
obyčajné (Gladysh)
Gladysh alebo mliečnik obyčajný je stredne veľká huba s plochým alebo mierne vydutým klobúkom. Jeho povrch je hladký, za daždivého počasia lepkavý, noha je valcovitá, sivožltá alebo takmer biela.
Farba je zvyčajne fialovo-šedá v mladosti a hnedo-ružová alebo šedo-ružová v dospelosti. Dužina je krehká a svetlá, s ovocnou vôňou, šťava smoothie je biela a na vzduchu sa sfarbí do zelenosiva. Druh je klasifikovaný ako jedlý, hoci vyžaduje namáčanie a varenie. Zbierať sa dá od augusta do polovice jesene.
Dub (zónový)
Dub alebo zonálny mliečnik alebo trávnik má najskôr plochý konvexný a potom lievikovitý klobúk červenohnedého alebo hnedočerveného odtieňa. Hladká valcovitá noha sa dvíha 3-6 cm nad zem a má rovnakú farbu ako čiapka.Pokožka je suchá a vo vlhkom počasí môže byť trochu lepkavá.
Pri zošrotovaní je mliečnik dubový svetlohnedý, s belavou šťavou, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení farbu. Vôňa dužiny je nepríjemná a pripomína vôňu ploštice. Napriek tomu je huba mliečna jedlá a vhodná na nakladanie. Zbiera sa v lesoch od júla do konca októbra.
gáfor
Gáfor mliečnik je plodnica malej veľkosti s prehnutou alebo mierne prehnutou čiapočkou s rebrovanými okrajmi. Farba je červenohnedá, povrch matný a hladký. Stonka plodnice má rovnakú farbu ako klobúk a je v hornej časti zamatová, platničky sú časté, ružovkasté, v zrelosti tmavnúce.
Je klasifikovaný ako jedlý a používa sa na morenie a môže sa zbierať v auguste a septembri.
Mliekar
Euphorbia alebo milkweed vyzerá ako lamelárna huba s prehnutou a mierne konkávnou čiapočkou až do priemeru 16 cm. Okraje klobúka sú rovné a tenké, povrch je suchý a hladký a farba plodníc je hnedohnedá, červenohnedá, niekedy svetlookrová alebo hrdzavá. V suchom počasí pokožka mliečnika často praská.
Noha je bledšia ako hlavná plodnica, dužina je biela alebo žltkastá, hustá, s výraznou vôňou sleďa. Mliečna šťava je biela a na vzduchu rýchlo hnedne a hustne.
Mliečnik je vhodný na ľudskú spotrebu a rastie od júla do polovice októbra.
Twisty (Serushka)
Kľukatý mliečnik alebo Serushka má lievikovitý, nerovný klobúk s hrbolčekom v strede, sivastej farby s olovnatým odtieňom.Na čiapke môžete vidieť úzke, široko sa rozbiehajúce kruhy tmavej farby. Dosky nižšie sú riedke a hrubé, stonka je hustá a má trochu svetlejšiu farbu.
Dužina serushky je belavá, hustá, hojne vylučujúca vodnatú mliečnu šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení farbu. Tento druh sa považuje za podmienene jedlý a používa sa pri morení a musí sa zbierať od polovice leta do konca jesene.
Zlatý
Mliečnik zlatý alebo zlatožltý hríb mliečny má roztiahnutý klobúk pokrytý hladkou matnou šupkou. Na jeho povrchu sú viditeľné tmavé škvrny, samotná čiapka má žlto-okrovú farbu. Noha je belavá, s postupným prechodom do ružovo-oranžového odtieňa, platničky sú u mladých plodníc biele a u dospelých ružové.
Zlatá odroda má krehkú bielu dužinu bez charakteristického zápachu, po rozbití uvoľňuje mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu rýchlo žltne. Druh nie je vhodný na ľudskú spotrebu, má veľmi štipľavú horkastú chuť. Môžete sa s ňou stretnúť od polovice leta do neskorej jesene.
Milky starosta
Na fotke a v popise jedlých húb lacticaria je vidieť lakticaria starostová, vyznačuje sa roztiahnutou čiapočkou, pokrytou hladkou a suchou šupkou svetlej krémovej farby. Na povrchu sú viditeľné rozbiehajúce sa kruhy ružovkastej alebo ílovej farby, pozdĺž okrajov je vidieť nízke páperie, mierne pripomínajúce tŕne alebo krátke ihlice. Priemer vrcholu je asi 12 cm, noha sa týči 4 cm nad zemou a má zvyčajne krémovú alebo krémovo žltú farbu.
Dužina plodníc je belavá, hustá, s výraznou ovocnou vôňou. Druh je jedlý a konzumovaný v akejkoľvek forme a zbiera sa od začiatku do polovice jesene.
Hnedastý
Hnedastý mliečnik ľahko spoznáte podľa lievikovitého klobúka s tenkými zvlnenými okrajmi, širokými asi 10 cm. Farba je zvyčajne šedo-hnedá alebo hnedá, v strede tmavšia. Povrch pokožky je suchý a hladký, mierne zamatový, niekedy v suchom počasí sa na klobúku objavia svetlé škvrny. Stopka je zaoblená so zhrubnutím smerom k základni, vysoká asi 6 cm, rovnakej farby ako čiapka.
Dužina je hustá, krémová a na reze sa sfarbí do ružova. Biela mliečna šťava, ktorá hojne vyčnieva z dužiny, získava pri kontakte so vzduchom červený odtieň. Jedlá huba mliečna sa konzumuje aj bez namáčania a predvarenia, jej chuť je dobrá. Zbierať je potrebné od júla do začiatku októbra.
Sivá ružová
Mliečko sivoružové sa vyznačuje ružovohnedým nádychom plodnice. Klobúk je lievikovitý s hrbolčekom v strede a zvinutými okrajmi, doštičky sú belavé a klesajú k stonke.
Svetložltá dužina tohto druhu vyžaruje korenistú vôňu pripomínajúcu čakanku. Tento druh sa však zvyčajne nevyužíva na potravu, je toxický a nejedlá. S šedo-ružovou odrodou sa môžete stretnúť od augusta do konca septembra.
Nežieravý (oranžový)
Nežieravý mliečnik spoznáte podľa lievikovitej čiapočky marhuľovej farby, suchej a zamatovej. Stonka sa farebne nelíši od zvyšku plodnice, je hustá, u zrelých húb dutá. Dužina je jasne oranžová, nemá charakteristický zápach a hojne vylučuje bielu mliečnu šťavu a šťava pri styku so vzduchom nemení svoju farbu.
Huba rastie od polovice júla do posledných októbrových dní. Podmienečne jedlé druhy sa môžu použiť na morenie po namáčaní a varení.
Voňavé
Mliečnik voňavý má sploštenú, mierne vtlačenú čiapku so zrolovanými okrajmi. Farba je zvyčajne mäsosivá, na lomu biela, s kokosovou arómou a bielou mliečnou šťavou, ktorá nemení farbu vplyvom kontaktu so vzduchom.
Noha je o niečo ľahšia, hladká a voľná, platničky sú tenké a časté, telovej farby. Huba je klasifikovaná ako podmienečne jedlá a po krátkom varení sa môže jesť solená, nakladaná alebo čerstvá. Zbierať ju treba od augusta do konca októbra.
Lepkavý (slizký)
Mliečnik slizký alebo lepkavý má mierne vtlačený, lepkavý klobúk olivovej, hnedastej alebo sivej farby so zastrčeným okrajom. Priemer nepresahuje 10 cm, platničky na spodnej strane sú biele a husté. Stonka huby je až 8 cm vysoká, hustá a svetlejšej farby. Huba pri rozbití uvoľňuje hojnú bielu šťavu, ktorá sa na vzduchu sfarbuje do olivovozelenej farby. Buničina je biela a hustá.
Odroda mliečnica je vhodná na morenie po máčaní a hubu treba zbierať od júla do konca septembra.
Bez zón
Mliečnik bezzónový má plochý, mierne vtlačený klobúk s hladkými okrajmi a suchou, zamatovou pokožkou. Farba huby je piesočnatá, hnedá, svetlohnedá alebo tmavohnedá, s úzkymi bežiacimi platňami v spodnej časti. Noha je valcovitá a hustá, až 9 cm vysoká, zvyčajne má rovnakú farbu ako čiapka alebo je o niečo svetlejšia.
Dužina huby je svetlá, hustá v štruktúre, na reze ružovkastá, s ľahkou korenistou arómou. Mliečna šťava z huby je biela a na vzduchu sa rýchlo zmení na ružovo-oranžovú farbu.Mliečnik bezzónový patrí do kategórie jedlých a je vhodný na nakladanie a solenie v mladom veku. Zbierať ju treba od júla do posledných septembrových dní.
Špicatý
Mliečnik ostnatý je malá huba s matným a suchým červeno-ružovým klobúkom, plochého konvexného tvaru. Na povrchu klobúka sú viditeľné tmavé sústredné kruhy, stonka huby je okrúhla alebo mierne sploštená, len do 5 cm vysoká.
Dužina huby je krehká, fialovej farby, s ostrou, nepríjemnou arómou a bielou mliečnou šťavou, ktorá sa na vzduchu mení na zelenú. Odroda trnitá nie je jedovatá, ale je nejedlá a nepoužíva sa ako potravina. Plodnice rastú od augusta do októbra.
Sladká (Rednushka)
Sladký mliečnik alebo Redneck sa vyznačuje červenkastočervenou farbou roztiahnutej čiapky s vyhrnutými okrajmi. Stehno je nízke, o niečo svetlejšie ako klobúk, dužina je belavá s bohatou mliečnou šťavou, najprv biela, potom vodnatá a priesvitná.
Rubeola rastie od polovice leta do konca októbra. Sladký vzhľad je podmienečne jedlý, môže sa použiť ako jedlo, ale iba po uvarení a najlepšie v solenej forme.
Jedovatí mliekari
Medzi zástupcami rodu Lactarius je pomerne málo toxických a nebezpečných druhov, existujú však jedovaté laktárie. Ak ich zjete neopatrne, môžete sa vážne otráviť.
Štítna žľaza mliečna
Nejedlú hubu spoznáte podľa mierne vydutého klobúka so slizovitým povrchom. Farba huby je okrovožltá, hnedožltá, po stlačení získava hnedofialový alebo fialový odtieň. Mliečna šťava huby je biela, na vzduchu sa sfarbuje do fialova, to isté sa deje s bielou dužinou, keď je rozbitá. Nepoužíva sa ako potravina, pretože sa považuje za mierne toxický.
Oranžová mliečna
Huba je malej veľkosti s konkávne roztiahnutou jasne oranžovou čiapočkou a má bielu alebo mierne žltkastú dužinu. Huba má charakteristickú pomarančovú vôňu, mliečna šťava je biela a na vzduchu nemení farbu. Povrch klobúčika huby je za vlhkého počasia lepkavý a hladký na dotyk. Mliečnik pomarančový nie je vhodný na konzumáciu.
Horká mliečna
Malá huba, nazývaná aj horkosladká, má vylisovaný suchý klobúk okrovohnedého, červenkastého, červenkastého alebo medeného odtieňa. Dužina huby je belavá alebo krémová, mliečna šťava je priehľadná belavá a pri styku so vzduchom nemení farbu. Huba je nejedlá a zvyčajne sa nepoužíva ako potravina pre jej príliš silnú horkosť a štipľavosť.
Hnedo-žltá mliečna
Na fotografii jedovatého mliečnika je malá huba so sploštenou čiapočkou so suchou šupkou červenohnedej, tmavooranžovej alebo oranžovohnedej farby. Nejedlá huba má belavú dužinu s štipľavou dochuťou. Mliečna šťava na prestávke je biela, ale na vzduchu rýchlo zožltne. Plodnice tohto druhu sa nevyužívajú na potravu.
Mokré mliečne
Huba s pretlačenou hlienovou čiapočkou má svetlosivú alebo takmer bielu farbu, na povrchu čiapky sú slabo viditeľné sústredné kruhy. Šťava z huby je biela a na vzduchu sa veľmi rýchlo zmení na fialovú, dužina je tiež biela a po rozbití získava fialový odtieň. Huba nemá výraznú vôňu, ale chuť je horkastá a štipľavá, a preto patrí do kategórie nejedlých.
Jedlé druhy laticiferov
Hoci existujú jedovaté laktárie, desiatky druhov húb z tohto rodu sa môžu používať ako potraviny. Medzi jedlé druhy patria:
- obyčajný a gáfor;
- vinutie a dub;
- mliečko a mliečko;
- voňavé a nekyslé, alebo oranžové;
- bezzónové a lepkavé;
- sladkastý a hnedastý.
Na rozlíšenie medzi jedlými a nejedlými druhmi stačí starostlivo preštudovať fotografie húb. Navyše, rozdiel väčšinou zistíme jemným olizovaním odrezaného plodového korpusu, nejedlé huby majú nepríjemne horkú až štipľavú chuť. Keďže neexistujú žiadni vysoko toxickí zástupcovia rodu Lactarius, táto metóda testovania húb nevedie k otrave.
Ako sa varia mliekari
Fotografia a popis mliečnych húb naznačuje ich prípravu zvyčajne v nakladanej alebo solenej forme. Spracovanie plodníc za studena s dostatkom soli, dochucovadiel a korenín pomáha dlhodobo zachovať chuť a benefity húb a odstraňuje aj zvyšky prípadnej nepríjemnej pachute. Plodnice sú vhodné aj na vyprážanie, ale menej často sa podrobujú tepelnému spracovaniu.
Najčastejšie sa mliečne huby posielajú na morenie a morenie.
Kde a ako rastú mliečniky?
Fotografia a popis jedlých a nejedlých húb lacticaria uvádza, že ich možno nájsť v Rusku po celej krajine - na juhu a v strednom pásme, na Sibíri a na Urale, v Primorye. Huby najčastejšie rastú na vlhkých pôdach v zmiešaných a ihličnatých lesoch.
Väčšina druhov tvorí mykorízy s dubmi, brezami, smrekmi a borovicami. Často ich možno nájsť vo vysokej tráve alebo machoch, na okrajoch močiarov a v blízkosti vodných plôch. Plodnice sú na lúkach a pri cestách dosť zriedkavé.
Záver
Fotografie a popisy mliečnych húb sa musia veľmi starostlivo študovať - jedlé a nejedlé poddruhy si môžu byť navzájom veľmi podobné. Medzi laticifermi nie sú žiadni smrtiaci zástupcovia, ale pri zbere je stále potrebné postupovať opatrne.
