Obsah
Hladká huba je jedným zo zástupcov veľkej rodiny Russula. Jeho ďalším bežným názvom je obyčajná mliečnica. Rastie jednotlivo aj v skupinách. Charakteristickým znakom tohto druhu, rovnako ako všetkých jeho blízkych príbuzných, je to, že pri rezaní sa z dužiny uvoľňuje mliečna šťava. V oficiálnych referenčných knihách ho možno nájsť pod názvom Lactarius trivialis.
Kde rastie mliečnik obyčajný?
Gladysh je čisto lesná huba. Rastie v ihličnatých a listnatých lesoch, ako aj v zmiešaných výsadbách. Tento druh sa vyskytuje v piesčitých a ílovitých pôdach bohatých na vápenec. Gladysh vyžaduje vysokú vlhkosť, takže sa často nachádza v blízkosti močiarov a v machu.
Gladysh je distribuovaný po celej Eurázii v severných oblastiach, kde sú podmienky pre jeho rast priaznivejšie.
Ako vyzerá hladká huba?
Smoothie je podľa fotografie a popisu veľká huba klasického tvaru plodnice. Priemer jeho hornej časti môže dosiahnuť 7-15 cm.U mladých jedincov je čiapka pologuľová a jej okraje sú otočené nadol. V strede je konvexný. Ako dozrieva, horná časť huby sa otvára a nadobúda lievikovitý tvar. Pri miernom fyzickom náraze sa ľahko zlomí a rozpadne.
Farba čiapky zahŕňa modrasté, olovené a fialové odtiene. Mladé huby majú najčastejšie svetlú fialovú čiapočku a potom sa stáva ružovo-hnedou alebo žltkasto-fialovou. Povrch je hladký, ale pri vysokej vlhkosti vzduchu sa stáva šmykľavým.
Dužina je mäsitá, hustá, žltkastej farby, keď sa rozbije, objaví sa mliečna šťava, ktorá je v smoothie biela, ale na vzduchu sa zmení na trochu zelenú.
Hubová vôňa smoothie je prakticky nezistiteľná
Na rubovej strane čiapky sú časté klesajúce pláty svetlej krémovej farby. V zrelých smoothies sa na nich môžu objaviť žltkasté škvrny alebo škvrny od vytekajúcej mliečnej šťavy. Výtrusy sú okrúhle, ostnaté, bezfarebné. Ich veľkosť je 8-11 x 7-9 mikrónov. Krémový prášok zo spór.
Noha smoothie je valcovitá, jej dĺžka môže dosahovať od 5 do 15 cm v závislosti od podmienok pestovania. Hrúbka sa pohybuje od 1 do 3 cm.Je farebne zhodný s klobúkom, ale o odtieň svetlejší. V mladom veku huba vytvára vo vnútri stonky malú dutinu, ktorá sa s rastom len zväčšuje.
Je hladká huba jedlá alebo nie?
Mliečnik obyčajný je podľa oficiálnych údajov zaradený medzi jedlé druhy. Ale kvôli svojej zvláštnosti vylučovania mliečnej šťavy si vyžaduje predbežnú prípravu pred varením. Chuťovo patrí do druhej kategórie.
Huba Gladysh sa považuje za najlepšiu na morenie, pretože počas procesu varenia stráca horkosť a získava príjemnú elasticitu.
Falošná dvojka Gladysh vulgare
Ako vidno na fotografii, mliečnik obyčajný si len ťažko pomýlite s inými druhmi pre zvláštnu farbu plodnice. Ale nie všetci začínajúci zberači húb dokážu presne rozlíšiť hladké huby od svojich dvojníkov. Preto by sa mali študovať podobné druhy a ich vlastnosti.
Vyblednutý mliekar
Toto je blízky príbuzný obyčajného smoothie a tiež patrí do rodiny Russula. Vrchná časť je šedohnedá alebo vínovohnedá. Jeho stred je navyše oveľa tmavší. Noha je o niečo ľahšia, v spodnej časti sa zužuje. Veľkosť plodnice je menšia ako u hladkej. Priemer klobúka je 4-10 cm a dĺžka stonky je 4-8 cm.Pri rozlomení dužiny hojne vyteká mliečna šťava. Je bielej farby, ale na vzduchu získava olivový odtieň. Huba sa považuje za podmienene jedlú a vyžaduje predbežné namáčanie. Oficiálny názov je Lactarius vietus.
Chuť bledo mliečnej dužiny je horko-ostrá
Seruška
Tento druh tiež patrí do čeľade Russula a považuje sa za podmienene jedlý. Často môžete počuť iné názvy huby: šedá dutina, seryanka, putik, podoreshnitsa, plantain. Priemer vrchnej časti dosahuje od 5 do 10 cm.Jeho tvar je spočiatku vypuklý a potom sa mení na lievikovitý, ale v strede zostáva malé vyvýšenie. Okraje sú nerovnomerné a zvlnené. Povrch má sivastý olovnatý odtieň, hlienu je rádovo menej ako u smoothie. Na zadnej strane čiapky vidieť riedke široké pláty, často kľukaté. Noha je valcová, ladiaca s vrchnou časťou. Jeho štruktúra je voľná. Oficiálny názov je Lactarius flexuosus.
Po rozbití dužina serushky vyžaruje ľahkú ovocnú vôňu.
Prsia šedo-ružové
Ďalší zástupca rodiny Russula. V zahraničných zdrojoch je uvádzaná ako mierne jedovatá huba, v ruských zdrojoch je podmienečne jedlá, ale má malú hodnotu. Plodnica je veľká. Veľkosť čiapky dosahuje v priemere 8-15 cm.Vyznačuje sa nepravidelne zaobleným tvarom. Spočiatku pologuľovitý a neskôr sa stáva lievikovým, ale v niektorých exemplároch zostáva vyvýšenie v strede. Farba je matná a zahŕňa ružovú, sivú, hnedú a hnedú. Povrch je zamatový, zostáva suchý aj pri vysokej vlhkosti. Po rozbití dužina vydáva silný korenistý zápach a má štipľavú pálivú chuť. Noha je hrubá, 5-8 cm vysoká.Oficiálny názov je Lactarius helvus.
Mliečna šťava šedo-ružových mliečnych húb je priehľadná a riedka, u prezretých druhov môže úplne chýbať
Pravidlá zberu bežných húb lacticaria
Obdobie plodenia smoothie nastáva v druhej polovici júla a trvá do začiatku septembra.V tejto chvíli musíte ísť do lesa a hľadať ho a vziať so sebou ostrý nôž a košík.
Huby Gladysha na morenie by sa mali zbierať malé, pretože mladé exempláre majú hustejšie mäso. Odrežte ich na základni a nechajte v pôde malý pahýľ. Táto metóda zaisťuje, že mycélium zostane neporušené a bude môcť priniesť ovocie budúci rok. Pred vložením huby do košíka ju treba dôkladne očistiť od zeminy a opadaného lístia.
Ako variť hladkú hubu
Bežná huba lacticaria na morenie by sa mala používať až po prvotnom spracovaní. To je potrebné na neutralizáciu štipľavej chuti dužiny.
Spočiatku je potrebné laticifery vyčistiť od zvyškov lesného odpadu a pôdy. V prípade potreby odstráňte všetky poškodené miesta a dôkladne ich umyte. Potom je potrebné smoothie hubu namočiť na 24 hodín do vody a počas tejto doby aspoň päťkrát vymeniť tekutinu.
Po dokončení tohto postupu môžete začať s ďalším varením.
Recepty na huby Gladysh
Spôsob solenia obyčajného mliečnika môže byť horúci alebo studený. Akékoľvek spracovanie sa však musí vykonať po predbežnom namáčaní.
Smoothie sú skvelé na morenie, ale to neznamená, že sa nemôžu nakladať
Horké solenie
Na osolenie 2 kg smoothies horúcou metódou budete potrebovať:
- rastlinný olej - 150 ml;
- soľ - 50 g;
- voda - 1 l;
- cesnak - 1 veľká hlava;
- bobkový list - 2-3 ks;
- listy ríbezlí, kôpor - voliteľné;
- nové korenie - 5 ks.
Postup:
- Varte vodu, pridajte soľ a pridajte huby.
- Pridáme korenie a potom na miernom ohni dusíme 50 minút.
- Vypustite kvapalinu do nádoby.
- Mliečnu kašu, cesnak a korenie vložte do naparených pohárov.
- Do marinády nalejte soľ, pridajte olej, dobre premiešajte.
- Naplňte huby výslednou kvapalinou až po vrch.
- Navrch položte cesnak a zrolujte.
Po ochladení presuňte nádoby do suterénu.
Takto pripravené lakteály je možné skladovať jednu sezónu.
Konvenčný spôsob solenia
Na nakladanie húb (2 kg) klasickým spôsobom budete potrebovať:
- soľ - 70 g;
- klinčeky - 6 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- nové korenie - 8 hrách;
- cesnak - 6 strúčikov.
Postup:
- Nalejte soľ na dno širokej smaltovanej nádoby v rovnomernej vrstve.
- Položte huby na vrch, zhora nadol.
- Posypeme na ne nasekaný cesnak a korenie.
- Potom opakujte od prvého kroku, kým sa všetky huby nenavrstvia.
- Navrch posypte soľou.
- Zakryte viacvrstvovou gázou a položte záťaž.
- Panvicu s hubami položte na chladné miesto.
Pri tomto spôsobe prípravy sa dá mliečnik obyčajný skonzumovať do mesiaca. A po dvoch dňoch by mali byť huby úplne ponorené do tekutiny.
Počas celej čakacej doby sa musí gáza pravidelne oplachovať.
Marinované smoothies
Na marinovanie 2 kg hladkých húb budete potrebovať:
- voda – 1,5 l;
- soľ - 70 g;
- ocot - 100 ml;
- cukor - 20 g;
- nové korenie - 5 hrách;
- bobkový list - 2 ks.
Postup prípravy:
- Varte vodu (1 l) a pridajte 20 g soli.
- Pridajte mlieko, varte 40 minút.
- Po dokončení opláchnite studenou vodou.
- Do samostatnej nádoby nalejte 0,5 litra vody, pridajte zvyšné ingrediencie a prevarte.
- Do marinády pridáme huby a dusíme 15 minút.
- Mliečnu kašu vložte do sterilizovaných pohárov a naplňte po vrch.
- Sterilizujte 20 minút, zrolujte.
Po vychladnutí preneste nakladané smoothies do pivnice.
Marinované smoothies nie sú o nič menej chutné ako slané
Záver
Huba Gladysh, keď je správne pripravená, môže konkurovať hodnotnejším druhom. Mnohí milovníci tichého lovu ho preto radi zbierajú. Navyše tento druh často rastie vo veľkých skupinách a pri šťastí naplníte košík za pár minút.
