Obsah
Mliečnik hnedastý (Lactárius fuliginósus) je lamelárna huba z čeľade Russula, rodu Milky. Jeho ďalšie mená:
- mliečna tmavo hnedá;
- sadzový mliečnik;
- hnedastý šampiňón, od roku 1782;
- galorius hnedastý, od roku 1871;
- hnedastý laticifer, od roku 1891
Kde rastie hnedastá huba lacticaria?
Hnedastá mliečna rastlina je bežná v severných a miernych zemepisných šírkach Európy. V Rusku je to dosť zriedkavé. Uprednostňuje listnaté a zmiešané lesy, brezové lesy, čistinky a rokliny. Miluje zatienené, vlhké miesta, rastie jednotlivo aj v malých skupinách.
Začína prinášať ovocie v júli a opúšťa v septembri.
Hnedastý mliečny tvorí symbiózu s bukom a dubom
Ako vyzerá hnedastá mliečna?
Mladé plodnice pripomínajú úhľadné gombíky s okrúhlymi kužeľovitými klobúkmi. Okraje sú silne zvinuté dovnútra, s malým tuberkulom viditeľným na vrchu. Ako rastie, čiapka sa najskôr rozširuje do roztiahnutého tvaru dáždnika s okrajmi zahnutými nadol, potom sa stáva kotúčovým, s rovnými okrajmi alebo mierne konkávnymi. Tuberkulum v strede môže byť zreteľné alebo takmer neviditeľné a možno vysledovať aj depresiu podobnú vlne. Niekedy sa na uzávere môžu vyvinúť radiálne trhliny. Dorastá od 2,5 do 9 cm.
Hnedastý mliečnik má takmer jednotnú farbu – od pieskovo-béžovej až po červenohnedú, farbu kávy s mliekom. U dospelých jedincov sa objavujú chaoticky umiestnené škvrny. Stred môže byť tmavší. Povrch je hladký, zamatový, matný, niekedy pokrytý svetlosivým, popolavým povlakom a suchý.
Dosky sú tenké, hladké, pripevnené k stonke, niekedy klesajúce. V mladosti krémovo biela, potom sa zmení na ružovkastú kávovú farbu. Buničina je tenká, chrumkavá, bielo-šedá, potom žltkastá. Jemná ovocná vôňa, chuť je najskôr neutrálna, potom korenistá. Šťava je hustá biela a na vzduchu rýchlo sčervenie. Svetlo sfarbený spórový prášok.
Noha je pomerne hrubá, hladká a valcového tvaru. Dorastá od 1,8 do 6 cm, hrúbka od 0,5 do 2 cm.Farba je hnedá, bledo béžová, pri koreni biela. Povrch je hladký, zamatový, suchý. Často nohy niekoľkých exemplárov rastú spolu do jedného organizmu.
Hnedastý mliečnik na čistinke v zmiešanom borovicovo-bukovom lese
Je možné jesť hnedastý mliečnik
Hnedastý mliečnik je klasifikovaný ako podmienečne jedlá huba kategórie IV. Po krátkom namáčaní a tepelnej úprave je vhodná na prípravu rôznych pokrmov. Používa sa hlavne na zimné morenie horúcimi, studenými a suchými metódami.
Falošné štvorhry
Hnedastá mliečna je veľmi podobná ostatným predstaviteľom svojho rodu:
Mliečnik je živicovo čierny. Podmienečne jedlé. Vyznačuje sa sýtejšou farbou čiapky, farbou tmavej čokolády.
Tento druh sa radšej usadzuje v ihličnatých a zmiešaných lesoch, miluje susedstvo borovíc
Mliečnik hnedý (Lactarius lignyotus). Podmienečne jedlé. Jeho klobúk je tmavší, hnedo-hnedý a hymenoforové platne sú široké. Farba dužiny na zlome sa pomalšie mení na ružovú.
Huba rastie hlavne v ihličnatých lesoch
Pravidlá zberu
Hnedastý mliečnik musíte hľadať vo vlhkých nížinách, pri vodných plochách, na miestach zatienených trávou alebo nízkymi kríkmi. Je lepšie zbierať mladé exempláre, chutia lepšie, keď sú solené a neobsahujú červy.
Nájdené huby opatrne odrežte nožom pri koreni, roztlačte lesnú podlahu od seba alebo ich vytočte krúživým pohybom. Umiestnite do koša v radoch, taniere nahor, oddeľte veľké stonky.
U dospelých jedincov sú nohy vo vnútri duté, u mladých jedincov sú plné
Ako uvariť hnedastý mliečnik
Vytriediť huby. Plesnivé, pokazené, červivé exempláre vyhoďte. Odstráňte lesné zvyšky a odrežte korene. Veľké čiapky a stonky nakrájajte na 2-4 kusy.Hnedastý mliečnik nevyžaduje dlhé namáčanie, stačí 1-2 dni:
- Vložte huby do smaltovanej nádoby.
- Zalejeme studenou vodou, pritlačíme pokrievkou tak, aby všetky plodnice zostali pod vodou.
- Vymeňte vodu dvakrát denne.
Na konci namáčania sú huby pripravené na ďalšie spracovanie.
Mlieko hnedasté nakladané na zimu
Je to vynikajúce občerstvenie na každodenný a sviatočný stôl. Zo solených húb môžete variť uhorky, piecť koláče a pizzu.
Požadované produkty:
- huby – 2,8 kg;
- hrubá sivá soľ – 150-180 g;
- cukor - 40 g;
- cesnak - 6-10 strúčikov;
- stonky kôpru s dáždnikmi - 3-5 ks;
- listy chrenu, dubu, ríbezlí, čerešní (ktoré sú k dispozícii) - 4-5 ks;
- zmes korenia podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vložte huby do hrnca, pridajte vodu, varte a varte na miernom ohni 15-20 minút, pričom odstráňte penu.
- Zeleninu a cesnak ošúpte, opláchnite, pripravte smaltovaný riad bez triesok - umyte sódou a zalejte vriacou vodou.
- Naspodok uložíme listy a koreniny, na ne uložíme šampiňóny taniermi nahor, v radoch, bez stláčania.
- Každú vrstvu posypte soľou a cukrom, medzi ne položte listy a korenie.
- Kôpor a chren položte ako posledné, pritlačte obrátenou pokrievkou, tanierom alebo okrúhlou drevenou doskou a navrch položte pohár s vodou alebo fľašu.
- Hmotnosť útlaku by mala byť taká, aby vytekal aspoň centimeter tekutiny.
- Riad prikryte čistou utierkou a odložte na chladné miesto.
Po týždni môžete vidieť, ako prebieha proces fermentácie. Ak sa objaví zatuchnutý zápach, znamená to, že nie je dostatok soli, musíte pridať roztok 40 g na 1 liter vody. Mali by ste tiež pridať vodu, ak na povrchu nie je dostatok tekutiny. Raz za 15 dní by sa mal obsah prepichnúť špachtľou alebo rukoväťou štrbinovej lyžice až na dno, aby sa tekutina „hrala“.Nakladaná hnedastá mliečnica bude pripravená za 35-40 dní.
Ak sa pri kvasení objaví pleseň, treba ju odstrániť.
Záver
Hnedastá mliečna rastlina sa v Rusku takmer nikdy nenachádza. Jeho oblasťou rozšírenia sú listnaté lesy Európy. Miluje okolie dubov a bukov, usadzuje sa vo vlhkých nížinách, záplavových oblastiach, vedľa starých močiarov, v roklinách a čistinách. Zo všetkých mliečnikov má najjemnejšiu chuť. Zbierať sa dá od júla do septembra. Používa sa hlavne na nakladanie alebo kvasenie na zimu. Nemá žiadne jedovaté náprotivky, od predstaviteľov svojho druhu sa líši rýchlo ružovou dužinou a jemnou chuťou mliečnej šťavy.
