Obsah
Mliečnik dubový (Lactarius quietus) je lamelárna huba patriaca do čeľade Russula, rodu Milky. Jeho ďalšie mená:
- mliečne neutrálne;
- mliečna huba alebo pokojná mliečnica;
- dubová mliečna huba;
- subdubnik, subdubnik.
Rodina mliečnikov dubových (lactarius quietus) na čistinke
Kde rastie mliečnik dubový?
Dubový mliečnik je rozšírený v miernych klimatických pásmach severnej pologule - v Rusku, na Ďalekom východe, v Európe a Kanade. Usadzuje sa hlavne v blízkosti dubov a v listnatých lesoch. Mycélium bohato plodí od júna do septembra až októbra. Miluje tienisté miesta, trávnaté lesné paseky, blízkosť starých stromov. Rastie vo veľkých skupinách, zaberá obrovské plochy.
Ako vyzerá dub mliečny?
Neutrálna huba lacticaria má elegantný vzhľad, podrobný popis jej štruktúry a fotografie:
- Plodnice, ktoré sa práve objavili, pripomínajú miniatúrne skrutky s okrúhlymi hladkými klobúkmi. Okraje sú zreteľne ohnuté nadol, v strede je vidieť malú zvlnenú priehlbinu a hrbolček. Ako rastie, čiapka sa stáva dáždnikovo rovná, vrúbkovanie je zreteľnejšie a má zaoblený miskovitý tvar. V zarastených exemplároch sa okraje narovnávajú, stávajú sa takmer rovnými a čiapka nadobúda lievikovitý vzhľad. Povrch je suchý, mierne drsný alebo hladký. Šupka tesne prilieha k dužine.
- Farba čiapky je nerovnomerná. Stred je tmavší, zaguľatene škvrnitý, niekedy sú viditeľné sústredné pruhy. Farba je krémovo béžová, hnedasto okrová, červenkastá, odtiene mliečnej čokolády, jemne ružovkastá. Priemer môže byť od 0,6 do 5-9 cm.
- Doštičky hymenoforu sú hladké, tenké, mierne klesajúce pozdĺž stopky. Farba je béžová, bielo-krémová, červenkastá s hnedastými škvrnami. Buničina je tenká a ľahko sa láme, pričom uvoľňuje bielu mliečnu šťavu. Jeho farba je krémová, časom nadobúda ružovkastú farbu. Výtrusy sú svetlé, takmer bielej farby.
- Noha je hladká, tenká, valcovitá, smerom ku koreňu mierne zhrubnutá. Jeho priemer je od 0,3 do 1 cm, dĺžka - 0,8-5 cm.Hladká, suchá, často pokrytá sivobielou páperou. Farba je podobná čiapke, od zeme trochu tmavšia. Dužina sa ľahko láme a krája, štruktúra je pozdĺžne vláknitá, vo vnútri dutá.
Tiché mliečne huby sú jasne viditeľné na pozadí lesnej podlahy, pretože ich suché čiapky nezhromažďujú rôzne nečistoty
Je možné jesť dubový mliečnik?
Neutrálna mliečna huba je klasifikovaná ako podmienečne jedlá huba. Jeho dužina má špecifickú bylinkovú vôňu a neutrálnu chuť. Po nakysnutí sa z týchto plodníc vyrábajú nádherné nálevy.
Falošné dvojky pokojnej mliečnej
V zriedkavých prípadoch sa pozorujú podobnosti medzi týmito hubami a zástupcami ich vlastného druhu. Ak chcete odlíšiť dubový mliečnik od jeho náprotivkov, mali by ste sa pozrieť na ich fotografie a popisy.
Mliečne mliečne. Klasifikované ako jedlé huby kategórie IV. Vyznačuje sa sýtejšou, bordovo-hnedou farbou čiapky.
V zrelých vzorkách sa povrch čiapky stáva pupienkovým a vlnitým.
Jelša tmavá mliečna (Lactarius obscuratus). Nejedlé, môže spôsobiť vážne gastrointestinálne ťažkosti. Vyznačuje sa tenkou čiapočkou roztiahnutého dáždnika, tmavohnedou alebo červeno-čiernou nohou a bohatým olivovým alebo hnedastým hymenoforom.
Tento druh tvorí mykorízu s jelšou
Serushka alebo sivý mliečnik. Podmienečne jedlé. Vyznačuje sa žieravou mliečnou šťavou, fialovo-fialovou farbou klobúka a svetlou stopkou.
Šedo-fialové mliečne hríbové taniere majú jemný bielo-krémový odtieň
Pravidlá zberu neutrálnej mliečnej trávy
Zber týchto plodníc si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.Ak sa objaví rodina niekoľkých úzko prepojených exemplárov, mali by ste sa pozorne rozhliadnuť: s najväčšou pravdepodobnosťou ich bude viac v okruhu 1-2 m. Bábätká sa často úplne schovávajú v tráve a vykúkajú von špičkou čiapky.
Huby by mali byť rezané pri koreni nabrúseným nožom alebo opatrne odskrutkované z hniezda. Skazené, plesnivé alebo prerastené subpodubníky by sa nemali brať. Aby sa zozbieraná úroda dostala domov bez rozdrvenia, huby by mali byť položené v radoch, oddeľujúce stonky, s taniermi nahor.
Nohy mliečnika dubového často rastú spolu a tvoria jeden organizmus.
Ako variť dubovú hubu lacticaria
Mliečnik dubový je vhodný len na morenie, v inej forme sa nepoužíva. Tieto plodnice vyžadujú predbežné namáčanie:
- Triediť huby, vyčistiť ich od pôdy a zvyškov;
- opláchnite, vložte taniere do smaltovaných alebo sklenených nádob;
- nalejte studenú vodu, prikryte obrátenou pokrievkou alebo miskou, položte nádobu alebo fľašu vody ako tlak;
- namočte, vymeňte vodu dvakrát denne, aspoň 2-3 dni.
Po dokončení scedíme vodu a huby opláchneme. Teraz sú pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie.
Za studena solený dubový mliečnik
Tento recept je univerzálny pre všetky jedlé druhy mliečnikov.
Požadované ingrediencie:
- dubový mliečnik – 2,4 kg;
- soľ - 140 g;
- cesnak - 10-20 strúčikov;
- listy chrenu, čerešne alebo ríbezlí (podľa dostupnosti) - 5-8 ks;
- stonky kôpru s dáždnikmi – 5 ks;
- zmes papriky podľa chuti.
Chutné občerstvenie, ktoré poteší všetkých členov rodiny
Spôsob varenia:
- Vložte huby do širokej smaltovanej misky na listy s taniermi nahor.
- Každú vrstvu posypte soľou v hrúbke 4-6 cm a poukladajte listami, cesnakom a korením.
- Dokončite listami, pritlačte obrátenou pokrievkou, dreveným kruhom alebo tanierom, navrch zatlačte tak, aby uvoľnená šťava úplne zakryla obsah.
Po 6 až 8 dňoch môžu byť huby solené týmto spôsobom prenesené do pohárov a uzavreté viečkami a uskladnené na chladnom mieste. Za 35-40 dní bude pripravené vynikajúce občerstvenie.
Ochabnuté, zarastené alebo plesnivé exempláre by sa nemali jesť.
Záver
Mliečnik dubový tvorí mykorízu výlučne s dubom, preto ho možno nájsť len v listnatých lesoch. Je všadeprítomný v miernych zemepisných šírkach euroázijského kontinentu. Rastie vo veľkých skupinách od júla do októbra. V Rusku sa tieto plodnice na zimu nakladajú, v Európe sa považujú za nejedlé. Dubový mliečnik sa vyznačuje jemnou chuťou šťavy a pôvodnou sennou vôňou dužiny, takže je celkom ľahké ho odlíšiť od svojich náprotivkov. Tieto huby sú dobrou prípravou na zimu.
