Obsah
Mliečnik merovský (Lactarius mairei) je lamelárna huba z čeľade Russula, rodu Milky. Jeho ďalšie mená:
- prsia sústredné;
- Pearsonova mliečna huba.
Tento druh plodníc dostal svoje meno na počesť slávneho francúzskeho mykológa Reného Maira.
Primátorova Mliečna dráha vyzerá ako vyblednutá vlna
Kde rastie huba mliečna?
Mera mliečna sa vyskytuje v zónach s miernym a subtropickým podnebím, v stredných a južných oblastiach Ruska, Maroka, Strednej Ázie, Izraela a Európy. Tvorí symbiózu výlučne s dubmi, ktoré rastú len pri týchto stromoch. Mliečnik starostov sa vyskytuje ako v listnatých lesoch, tak aj v starých parkoch, na poliach pri solitérnych duboch.Mycélium začína prinášať ovocie od septembra do októbra, v južných oblastiach aj dlhšie.
Mliečnik starostový má rád zásadité pôdy bohaté na vápno. Rastie v malých skupinách a jednotlivých exemplároch. Huba je veľmi vzácna.
Primátorova Mliečna dráha miluje trávnaté lúky a lesné čistinky
Ako vyzerá mliečna Mera?
Mliečnik starostový má čiapku kupolovitého tvaru s úhľadne stočenými, hojne ochlpenými okrajmi. V strede je miskovitá priehlbina. V zrelých exemplároch sa okraje stále viac narovnávajú a stávajú sa mierne zaoblenými alebo rovnými. Niekedy má uzáver lievikovitý tvar. Povrch je suchý, pokrytý hustou ihlicovitou hromadou, ktorá pretrváva počas celého života plodnice. Dĺžka štetín dosahuje 0,3-0,5 cm Priemer čiapky u mladých húb je 1-2,8 cm, u zrelých - od 6 do 12 cm.
Starosta Milky je nerovnomerne sfarbený, s jasnými sústrednými pruhmi, ktoré majú jasnejšie odtiene. Farba sa mení od zlatistej krémovej po béžovú a červenohnedú.
Doštičky hymenoforu sú tenké, časté, polopriliehavé, niekedy klesajúce pozdĺž stopky. Majú krémový, žltkasto-piesočnatý a jemne zlatý odtieň. Často sa rozdelia na dve časti. Dužina je elastická, chrumkavá, najskôr jemne korenistá, neskôr pálivá v chuti, vôňa je bohato ovocná. Farba je belavo-krémová alebo sivá. Šťava je ľahká, chutí mimoriadne ostrá a je bez zápachu.
Noha je rovná alebo mierne zakrivená, valcového tvaru. Povrch je hladký, zamatový, suchý. Niekedy je zachovaný krúžok prehozu. Farba je o niečo tmavšia ako klobúk a často sa pozoruje belavý povlak z koreňa.Dĺžka od 1,6 do 6 cm, hrúbka od 0,3 do 1,5 cm.Výtrusy sú mliečne biele.
U dospelých jedincov sa noha stáva dutou
Je možné jesť mliečko Mera
Mliečnik starostový je zaradený medzi jedlé huby IV. kategórie. Po predmáčaní, aby sa odstránili žieravé šťavy, sa môže použiť v akomkoľvek jedle. Po príprave má zaujímavú, jemne ostrovnú chuť.
Falošné štvorhry
Starosta mliečny je veľmi podobný niektorým predstaviteľom tej istej rodiny.
Modrák obyčajný (Lactarius torminosus). Jedlé po správnom spracovaní. Má sýtu ružovo-červenú farbu.
Volnushka sa usadzuje hlavne pri brezách a vytvára s nimi mykorízu
Dubová mliečna huba. Jedlé. Vyznačuje sa hladkou čiapočkou a nerovnými, širokými hymenoforovými platňami. Farba nožičiek a tanierov je červenobéžová, čiapka má krémovo pieskovú, zlatistú farbu.
Hríb mliečny dubový má charakteristické prstencové pruhy tmavšej farby s rozstrapkanou sieťovinou
Pravidlá zberu a používania
Mliečnik Mera je vhodnejšie zbierať v suchom počasí. Keďže tento druh rastie v malých skupinách, akonáhle uvidíte dospelý exemplár, mali by ste skontrolovať oblasť. Opatrne oddeľte trávu a lesnú pôdu: určite nájdete aj mladé huby. Odrežte pri koreni ostrým nožom, bez toho, aby ste zanechali veľké pne, odskrutkujte ho z objímky miernym otočením uzáveru. Vhodné je ukladať ich do košíka v radoch, taniermi nahor, aby sa dali odniesť domov bez rozdrvenia.
Pred použitím hluchavky pri varení ju treba namočiť. Tento jednoduchý postup vám umožní zbaviť sa leptavej šťavy, ktorá môže zničiť chuť akéhokoľvek jedla:
- Huby roztrieďte, ošúpte, odrežte korienky a silne znečistené miesta.
- Opláchnite a vložte do smaltovaných alebo sklenených nádob.
- Zalejeme studenou vodou a tlakom zatlačíme, aby neplávali.
- Vymeňte vodu dvakrát denne.
Proces trvá 2 až 5 dní. Potom by sa huby mali umyť a potom sú pripravené na ďalšie spracovanie.
Primátorský mliečnik kvasil v pohároch na zimu
Tento recept vytvára prekvapivo chutné, chrumkavé občerstvenie.
Požadované produkty:
- huby - 2,5 kg;
- sivá soľ, hrubá – 60 g;
- kyselina citrónová - 8 g;
- voda – 2,5 l;
- cukor - 70 g;
- zelenina a semená kôpru, chren, dubový list, korenie, cesnak - podľa chuti;
- sérum - 50 ml.
Spôsob varenia:
- Huby zalejeme vodou, pridáme 25 g soli a kyselinu citrónovú, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 15-20 minút, kým nesadnú na dno. Vypustite vodu.
- Plnku pripravíme zmiešaním vody, soli a cukru.
- Umyté bylinky a koreniny položte na dno sterilizovaných pohárov.
- Huby pevne uložíme do pohárov, zalejeme vriacim roztokom a navrch pridáme srvátku.
- Zatvorte viečkami a odložte na chladné miesto pri teplote 18 stupňov, bez prístupu slnečného žiarenia.
- Po 5-7 dňoch ho môžete vložiť do chladničky. Vynikajúce občerstvenie bude pripravené za 35-40 dní.
Nakladaný mliečnik Mera môžete podávať s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, rastlinným olejom a cibuľou.
Tieto huby majú zvláštnu, mliečno-korenistú chuť.
Záver
Mliečnik starostový je vzácna huba. Vyskytuje sa v subtropických a miernych klimatických pásmach, v lesoch a parkoch, kde sú duby.Vo viacerých európskych krajinách je zaradený medzi ohrozené druhy. Nemá žiadne jedovaté náprotivky, vďaka unikátnemu ihličkovitému okraju a jemnému sfarbeniu ho možno ľahko odlíšiť od podobných trubcov a mliečnych húb. Po nakysnutí sú z nej výborné kyslé uhorky na zimu. Obzvlášť chutné v kombinácii s inými jedlými druhmi laticifer.
