Obsah
- 1 Výhody a kalórie
- 2 Princípy a metódy údenia kačice
- 3 Ako uvariť kačicu na údenie
- 4 Ako správne fajčiť kačicu
- 5 Rady od profesionálov
- 6 Pravidlá skladovania
- 7 Záver
Teplá údená kačica je vhodná na slávnostné a domáce večere, pikniky. Mäso môžete údiť v špeciálnej udiarni, na panvici, na otvorenom ohni alebo pomocou generátora dymu. Jedlo bude chutné, ak budete počas varenia dodržiavať všetky pravidlá varenia.
Výhody a kalórie
Údená kačica sa považuje za gurmánske a rozpočtové jedlo. Existuje studené a teplé údenie hydinového mäsa. Rozdiely medzi týmito dvoma spôsobmi sú v teplote a čase varenia. Údená kačica obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré pomáhajú v boji proti fyzickej a nervovej únave organizmu. Z tohto dôvodu neurológovia odporúčajú konzumovať hydinu v období stresu.
Údené mäso obsahuje niektoré látky:
- vitamíny skupiny B, A, C, E;
- makroelementy;
- mikroelementy.
Tuk sa považuje za najužitočnejšiu časť hydiny. Očisťuje telo od karcinogénov a zlepšuje trávenie. Tuk tiež reguluje metabolizmus.
Vitamín A zlepšuje pleť a zrak a látky zo skupiny B podporujú činnosť nervovej sústavy.
100 g horúcej údenej kačice obsahuje 240 kcal. Najviac zo všetkého mäso obsahuje bielkoviny (19 g) a tuky (18 g).
Princípy a metódy údenia kačice
Pre dlhodobé skladovanie mäsa sa údi za studena a za tepla. Pri údení za tepla je výrobok vystavený teplote a pri studenom údení je konzervovaný teplým dymom.
Daždivé a veterné počasie nie je vhodné na údenie mäsa. Odporúča sa začať proces za jasného dňa ráno. Počas údenia neotvárame veko panvice s kačicou.
Pri studenom alebo horúcom údení hydiny je potrebné dodržiavať teplotný režim.
Ako uvariť kačicu na údenie
Údenie jatočného tela začína prípravnou fázou. Aby ste to urobili, musíte mäso umyť a odtrhnúť. Potom z vtáka odstráňte všetky vnútornosti a rozrežte ho. Rozlišuje sa krájanie mäsa na polovice a na vrstvy. Veľké jedince sa odrežú prvým spôsobom: jatočné telo sa položí na chrbát a nôž sa umiestni tak, aby spočíval na strednej časti kačice. Potom ho musíte nasekať kuchynským kladivom a vyčistiť kostru od malých kostí.
V malých exemplároch sa odreže iba hrudná časť a umiestni sa na vrstvu. Potom sa vyberú všetky vnútornosti a trup sa umyje v studenej vode.
Pred údením sa korpus hydiny nasolí a marinuje, najčastejšie sa používa metóda mokrého solenia mäsa.
Morenie
Jeho trvanlivosť závisí od kvality solenia mäsa. Existujú 4 spôsoby solenia produktu:
- Suché solenie.
- Mokré morenie.
- Zmiešané.
- Solenie s pridanou soľankou.
Najčastejšie sa používajú prvé tri metódy. Na suché solenie použite domácu kuchynskú soľ. Neodporúča sa pridávať soľ s nečistotami. Takýto výrobok môže ovplyvniť trvanlivosť údenín.
Na solenie sú vhodné veľké drevené sudy a nerezové panvice. Je potrebné, aby riad zostal počas solenia vzduchotesný a odolný.
Miestnosť by mala byť suchá a teplota by mala byť asi 8 stupňov. Pred vložením mäsa do nádoby na solenie je potrebné ho najskôr očistiť, opláchnuť v horúcej a potom studenej vode a dôkladne vysušiť.
Po nasolení mäsa sa výrobok umiestni do veľkej nádoby a na vrch sa umiestni ťažký náklad: kameň, panvica s vodou, závažia. Kačica by mala byť ponechaná v tejto polohe 2 dni.
Na mokré solenie sa používa soľanka. Môže zahŕňať nasledujúce produkty:
- soľ;
- cukor;
- kyselina askorbová;
- korenie.
Najdôležitejšou zložkou soľanky je voda. Môže sa použiť iba čistá kvapalina.
Na prípravu hydiny na solenie za mokra sa jatočné telo rozdelí na kúsky a vloží do veľkej nádoby. Ďalej musíte pridať soľanku, ktorej teplota je 4 stupne. Na vrch nádoby sa umiestni závažie a mäso sa nechá 2-5 týždňov.
Morenie
Po nasolení sa mäso marinuje. Tekutina dodáva pokrmu vynikajúcu chuť a šťavnatosť. Na rozdiel od solenia musí byť výrobok marinovaný maximálne 5 hodín.
Do marinády je možné pridať niekoľko produktov:
- soľ alebo cukor;
- ocot;
- víno;
- cesnak;
- horčica;
- citrónová šťava;
- paradajková omáčka;
- med;
- koreniny
Na získanie kvalitnej marinády sa odporúča zachovať pomery zložiek a dobre ich premiešať.
Striekanie kačice pred údením
Kačacie mäso môžete marinovať nielen tradičným spôsobom. Injekcia umožňuje nasýtiť hlboké vrstvy jatočného tela. Na tento účel sa pripraví aj soľanka a potom sa veľké a malé častice odstránia cez sito. Potom pomocou štrbinovej lyžice vložte hotovú marinádu do injekčnej striekačky. Na 1 kg mäsa pripadá asi 100 ml soľanky.
Mäso by malo byť vstreknuté cez vlákna, inak marináda vytečie.
Ako správne fajčiť kačicu
Údenie kačice je založené na ošetrení produktu horúcim alebo studeným dymom. Toto jedlo je možné pripraviť doma.
Existuje niekoľko spôsobov fajčenia:
- v udiarni;
- pomocou tekutého dymu;
- na otvorenom ohni;
- pomocou generátora dymu;
- na sporáku.
Kvalita údeného mäsa nezávisí od spôsobu prípravy.
Ako fajčiť horúco údenú kačicu v udiarni
Varenie horúcej údenej kačice bude trvať 1 deň. Na 6 porcií budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1,5 kg mäsa;
- 2 litre vody;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- Bobkový list;
- nové korenie.
S údením hydiny by ste mali začať prípravou jatočného tela. Aby ste to urobili, musíte kačicu umyť a vysušiť, osoliť a pridať korenie. Očistený korpus sa varí 40 minút a ochladí.
Ďalej pripravte udiareň: pridajte jablkové alebo jelšové lupienky.
Aby ste vypustili tuk, musíte na dno panvice položiť fóliu.
Potom sa kačica položí na gril zariadenia a do vodného uzáveru sa naleje voda. Teraz už zostáva len vytiahnuť fajku s dymom von a zavrieť veko. Miska sa varí 30-40 minút v závislosti od veľkosti jatočného tela.
Studené údenie kačice v udiarni
Na studené údenie mäsa slúži aj udiareň.Zavesí sa na tyče pomocou hákov v zariadení a drevná štiepka sa umiestni do generátora dymu. Miska bude vylúhovaná 1 až 3 dni pri teplote 30 stupňov.
Kačicu môžete údiť dusením mäsa pri nízkej teplote v suchej miestnosti. Ak to chcete urobiť, zaveste ho v miestnosti bez priameho slnečného žiarenia. Pripravené mäso má jemnú vôňu a chuť.
Údenie kačice tekutým dymom
Tekutý dym sa používa na údenie hydinového a živočíšneho mäsa. Pridáva sa do marinády. Výhodou tejto metódy je, že jedlo môže byť varené v rúre. Na to budete potrebovať rukáv na pečenie.
Marinované kačacie kúsky zabalené v pečiacom rukáve vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov. Varte misku hodinu.
Doma varená údená kačica
Aby ste mohli údiť šťavnaté kačacie mäso, najprv sa uvarí. Nasolený a nakladaný korpus sa umiestni do hrnca na 12 hodín v tmavej miestnosti. Potom sa kačica musí variť 30 minút. Ďalej by mala miska vychladnúť.
Vopred uvarená kačica v udiarni neprihorí a nesčernie. Môžete ho variť nie viac ako 10 minút po uvarení.
Ako a koľko variť kačicu na údenie
Pred údením sa hydinové mäso často varí, aby zmäklo. Po nasolení a marinovaní korpusu sa nechá 10-12 hodín v chladničke.
Vylúhované telo sa naleje vodou a uvarí sa s pridaním korenín, bobkových listov a bylín. Mäso sa privedie do varu. Potom je potrebné vychladnúť.
Ako fajčiť
Kúsky korpusu je potrebné položiť na rošt udiarne a naplniť tácku jablkovými alebo čerešňovými lupienkami pre dochutenie. Časti by mali byť umiestnené v určitej vzdialenosti od seba, kožou nadol. Miska sa varí 1 hodinu so zatvoreným vekom spotrebiča.
Fajčenie kačice doma na sporáku
Kačicu môžete údiť nielen v udiarni, ale aj doma na panvici. Na takéto účely je lepšie vybrať nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Mäso z jatočného tela sa musí najskôr nasoliť a namarinovať.
Piliny z ovocných stromov sú umiestnené na dne panvice. Potom sa na vrch položí tácka, na ktorú sa položí rošt. Na rozohriatu panvicu rovnomerne poukladáme kúsky mäsa a prikryjeme. Je potrebné monitorovať veko: nemalo by umožniť prechod dymu. Kačica sa varí na sporáku hodinu.
Recept na horúce údenie kačice na otvorenom ohni
Udiarne slúžia na údenie mäsa na otvorenom ohni. Môžete si ich kúpiť v obchode alebo si ich postaviť sami. Konštrukcia zariadenia obsahuje komín, rošt, veko, kovové obdĺžnikové telo.
Oheň v udiarni je udržiavaný hoblinami a konármi v 4 cm vrstve Drevené štiepky sa zapaľujú a periodicky kropia vodou. Cez hobliny sa položí podnos na jatočné telo.
Fajčenie kačice s generátorom dymu
Kačica údená za studena sa pripravuje pomocou generátora dymu. Časti mäsa sa vopred osolia a vylúhujú v slanom náleve, ktorý pozostáva z nasledujúcich zložiek:
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1 slovo l. citrónová šťava;
- Bobkový list;
- 1 lyžička. paprika.
Po nasolení sa mäso vloží do širokej panvice s tlakom navrchu. Časti by mali sedieť 2 dni. Ako drevnú štiepku sa odporúča používať dubové a čerešňové suroviny.
Rady od profesionálov
Teplota v udiarni pri horúcom údení môže dosiahnuť až 150 stupňov.Doba pečenia mäsa závisí od toho. Udiareň by mala mať teplotu okolo 50 stupňov a dymiť.
Na údenie je lepšie zvoliť čerstvé mäso ako mrazené. Po rozmrazení stráca chuť, prospešné vlastnosti a uvoľňuje veľa vlhkosti.
Výber drevených triesok
Drevené štiepky dodajú pokrmu extra chuť a vôňu. Najlepšie drevo pre vtáky je z ovocných stromov: jelša, jabloň, čerešňa.
Drevené štiepky by mali byť stredne veľké a vlhké. Malé drevo rýchlo horí a ovplyvňuje chuť jedla. Suché drevené štiepky dodávajú mäsu horkosť.
Na údenie je lepšie zvoliť kvalitné drevo, ktoré neobsahuje kôru, hnilobu ani plesne.
Ako dlho trvá fajčenie kačice?
Doba varenia údeného kačacieho mäsa závisí od spôsobu údenia. Pri použití horúceho spôsobu je pokrm pripravený za 1 hodinu, má však kratšiu trvanlivosť ako pri použití studeného spôsobu.
Studené fajčenie trvá od 12 hodín do 3 dní. Niekedy je potrebné mäso predvariť s pridaním korenia. Môže to trvať asi 20 minút.
Pravidlá skladovania
Údené kačacie mäso môžete skladovať v chladničke, mrazničke, pivnici alebo utierke. Hlavnou podmienkou skladovania produktu je dodržiavanie teplotného režimu.
Existuje niekoľko teplotných režimov chladničky na skladovanie údenín:
- Mäso sa môže skladovať pri teplotách do 8 stupňov po dobu 12 hodín;
- 1 deň pri teplotách do 5 stupňov;
- 2 dni pri teplotách do 0 stupňov.
Údeniny sa skladujú v mrazničke dlhší čas. Počas celého roka môžete mäso uchovávať pri teplote 25 až 18 stupňov.
Údené mäso sa tiež skladuje na dobre vetraných povalách a vešia ich v látkových vreciach.
Záver
Horúca údená kačica má zvláštnu vôňu a chuť. Môže sa skladovať dlhú dobu pri určitej teplote. Údené mäso sa pripravuje v udiarni, na panvici alebo na otvorenom ohni.
