Obsah
Je ťažké si predstaviť tradičnejšie ruské jedlo ako knedle. Napriek tomu, že mnohí sú zvyknutí si myslieť, že náplň pre nich môže pozostávať iba z mäsa, nie je to úplne pravda. Fantázia gazdiniek nemá hraníc. A huby, najmä klobúčiky zo šafranového mlieka, sú nielen kompletnou, ale aj veľmi chutnou náhradou mäsovej plnky. Jedlo ako knedle so šafránovým klobúčikom sa môže zdať pre mnohých nezvyčajné, ale keď ho vyskúšate, budete ho chcieť variť znova a znova.
Ako variť knedle so šafránovým mliekom
Vo všeobecnosti sa knedle zvyčajne nazývajú výrobky z najjednoduchšieho cesta, ktoré sa často pripravujú len s pridaním múky a vody, s náplňou, varia sa v slanej vode do mäkka.
Zloženie testu sa môže líšiť. Pre lepšiu chuť a pružnosť sa do nej často pridávajú vajíčka. Ak vajcia nepatria medzi ingrediencie rešpektované gazdinkou, môžete to urobiť inak - uvarte múku s veľmi horúcou, takmer vriacou vodou. V dôsledku miesenia sa získa veľmi mäkké a pružnejšie cesto. Oveľa príjemnejšie sa s ním pracuje, ľahko sa vyvaľuje a krája. Navyše sa dá pripraviť vo väčšom množstve a nechať v chladničke niekoľko dní.Po odstránení odtiaľ prakticky nestratí svoje vlastnosti.
Ryzhiki na plnenie je možné pripraviť aj rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sú varené. Bude veľmi chutné smažiť huby s prídavkom cibule a niekedy mrkvy. Do vyprážanej šafranovej mliečnej náplne sa často pridáva kyslá smotana alebo majonéza. A niektorí kuchári dokonca nechávajú huby na plnku surové, len ich jemne nasekajú. Táto možnosť je vhodná výlučne pre čiapky zo šafranového mlieka, pretože iné huby vyžadujú povinné predbežné tepelné ošetrenie.
Tvar knedlí, ako aj ich veľkosť nie sú zvlášť dôležité. Najčastejšie sú pomerne veľké, pretože huby nie sú nakrájané príliš jemne.
Krok za krokom recepty na knedle so šafránovým mliekom s čiapkami s fotografiami
Na prípravu plnky môžete okrem šafránových klobúčikov použiť rôzne suroviny: cibuľu, mrkvu, kyslú kapustu, vajcia, syr, masť a mäso. Ďalej zvážime niekoľko zaujímavých receptov na šafranové mliečne knedle s rôznymi prísadami.
Jednoduchý recept na šafránové mliečne halušky
Na náplň budete potrebovať:
- 800 g šafranových mliečnych čiapok;
- 3 stredné cibule;
- 2 kuracie vajcia;
- 3 polievkové lyžice. l. maslo;
- 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka;
- 1 zväzok zeleniny (petržlen alebo kôpor);
- soľ a mleté čierne korenie.
Na test:
- 1 pohár vody;
- 2 vajcia;
- asi 2 šálky múky.
Príprava:
- Najprv vymiesime cesto. Do hlbokej misky nasypte múku a do stredu nalejte horúcu vodu.
- Dôkladne premiešame lyžicou, pridáme soľ a vajce.Cesto vymiesime rukami, kým nebude hladké a elastické, položíme ho na dosku, prikryjeme obrúskom a necháme pol hodiny odpočívať na chladnom mieste (alebo v chladničke).
- Počas tejto doby sa pripraví náplň šafránových mliečnych čiapok. Na to môžete použiť aj mrazené huby. V hrnci zohrejte 1 liter vody, pridajte trochu soli a vhoďte čerstvé alebo mrazené huby. Varte asi štvrť hodiny.
- Pomocou štrbinovej lyžice vyberte huby z panvice a prebytočnú tekutinu nechajte odtiecť na doske s obrúskom. Po vychladnutí zľahka stlačíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici s maslom do zlatista.
- Vychladnuté čiapky zo šafranového mlieka sa nakrájajú na malé kúsky alebo prejdú cez mlynček na mäso. Huby a opraženú cibuľku zmiešame na panvici s malým množstvom masla, osolíme, okoreníme a zľahka orestujeme.
- Vajcia sa uvaria, rozdrvia a pridajú do hubovej zmesi spolu s múkou a zvyšným množstvom masla.
- Zelení sú jemne nakrájané a umiestnené na panvici. Všetok obsah panvice dôkladne premiešame, podusíme asi 5 minút a necháme vychladnúť. Plnka do halušiek je hotová.
- Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 1,5 mm. Pomocou malého pohára vykrajujte z cesta kruhy a do stredu dajte malé množstvo plnky.
- Dajte halušky požadovaný tvar.
- Zohrejte hlboký a najlepšie široký hrniec do varu. Umiestnite tam knedle, počkajte, kým nevyplávajú na povrch a varte ešte niekoľko minút. Hotové výrobky položte na taniere a podľa chuti pridajte kyslú smotanu alebo majonézu.
Pomocou vyššie opísanej technológie na výrobu knedlíkov môžete pripraviť chutné jedlo s pridaním syra.
Na to budete potrebovať:
- 300 g hotového cesta;
- 500 g čerstvých šafranových mliečnych čiapok;
- 150 g cibule;
- 100 g mrkvy;
- 70 g akéhokoľvek strúhaného tvrdého syra (napríklad parmezánu);
- 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 5 g soli a mletého čierneho korenia;
- ½ lyžičky mletý zázvor;
- 2 polievkové lyžice. l. maslo;
- 180 g kyslej smotany.
Halušky so šafránovými čiapkami z mlieka a bravčovou masťou
Podobným spôsobom pripravíte veľmi chutné halušky pridaním bravčovej masti do šafránovej mliečnej plnky.
Na test budete potrebovať:
- 1 pohár vody;
- 1 vajce;
- asi 2 šálky múky.
Na plnenie:
- 800 g húb;
- 200 g bravčovej masti;
- 2 cibule;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 3 strúčiky cesnaku;
- štipka zázvoru;
- rastlinný olej, soľ a čierne korenie - podľa chuti a potreby.
Príprava:
- Cesto sa pripravuje štandardným spôsobom opísaným vyššie.
- Klobúčiky šafranového mlieka sa nakrájajú na malé plátky a opražia sa na panvici.
- Samostatne smažte cibuľu a spojte ju s hubami.
- Huby, cibuľa a masť sa pomelú na mlynčeku na mäso.
- Pridáme prelisovaný cesnak, pšeničnú múku, soľ a korenie.
- Vytvarujeme knedle a varíme ich 7-9 minút vo vriacej vode.
Knedle so šafránovým mliekom a mletým mäsom
Spojiť mäso a huby v jednej plnke na halušky bude chutné aj zdravé.
Budete potrebovať:
- 400 g šafranových mliečnych čiapok;
- 300 g akéhokoľvek mletého mäsa;
- 300 g tradičného nekysnutého alebo choux cesta;
- 4 cibule;
- 1/3 lyžičky. mletý koriander;
- rastlinný olej, soľ a korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Po očistení sú huby nakrájané a vyprážané na panvici s maslom do zlatista.
- Pridajte oddelene opečenú nakrájanú cibuľu.
- Cibuľovo-hubová zmes sa spojí s mletým mäsom, posype soľou, koriandrom a iným korením podľa želania.
- Cesto sa vyvaľká, urobia sa kruhy, na ktoré sa ukladá hotová plnka.
- Vytvarované halušky varíme v osolenej vode asi 10 minút.
- Potom na panvici zľahka opražíme 1 cibuľu, poukladáme tam pripravené halušky a za stáleho miešania ich na miernom ohni podusíme.
- Výsledkom je chutné a aromatické jedlo, ktoré sa hodí k akýmkoľvek bylinkám a mliečnym výrobkom.
Kalorický obsah knedlí so šafránovými čiapkami z mlieka
Kalorický obsah knedlí so šafránovými čiapkami je asi 185 kcal na 100 g výrobku. Na základe objemu priemernej porcie je to už asi 824 kcal na osobu.
Nutričná hodnota tohto jedla je uvedená v tabuľke nižšie:
| Proteíny, g | Tuky, g | Sacharidy |
na 100 g výrobku | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
na 1 strednú porciu | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Záver
Oveľa väčšiu obľubu si zaslúžia halušky so šafránovým uzáverom mlieka. Pretože ich príprava je náročná na prácu, ale dajú sa pripraviť vopred a zmraziť rovnakým spôsobom ako bežné knedle. Ale každý hosť bude potešený nezvyčajnou ponukou.
