Vyprážaný russula: recepty, ako sa pripraviť na zimu

Vyprážaný russula je jedným z najbežnejších jedál, ktoré sa dajú pripraviť z týchto húb. Vo varení však existuje veľké množstvo receptov, ktoré vám umožňujú urobiť skutočné majstrovské dielo, ak budete dodržiavať určité pravidlá.

Je možné vyprážať Russula

Podľa názvu týchto húb vám môže prísť na um myšlienka, že sa dajú jesť aj surové. Ale to nie je celkom pravda, pretože majú dosť horkú a nepríjemnú chuť. Ale russula sú vynikajúce pre takmer akýkoľvek typ tepelného spracovania. Môžu sa teda vyprážať na panvici, nakladať, robiť paštétu a prípravy na zimu.

Ako čistiť russula na vyprážanie

Postup čistenia sa prakticky nelíši od čistenia iných húb. Aby ste to dosiahli, mali by ste najskôr skontrolovať integritu. Potom namočte do studenej vody, opatrne odstráňte kožu z uzáverov a vyrežte tmavé miesta.So spracovaním by ste mali začať čo najskôr, pretože russula sa začína zhoršovať po 5-6 hodinách. Ďalším dôležitým krokom je opláchnutie pod studenou vodou. Existuje však názor, že nie je potrebné odstrániť kožu z uzáveru. Je to spôsobené tým, že sú veľmi krehké a môžu sa jednoducho rozpadnúť.

Musím Russula pred vyprážaním namočiť?

V lese nájdete pomerne veľa odrôd týchto húb, niektoré z nich majú horkú chuť. Preto ich skúsení kuchári odporúčajú pred vyprážaním namočiť na 1 až 2 hodiny do studenej a jemne osolenej vody. Stojí za zmienku, že čas namáčania závisí od objemu húb. Takže, ak sú kúsky asi 1 kg, môžete ich namočiť iba 1 hodinu. Existuje ďalší spôsob, ktorý odstráni nepríjemnú pachuť. Aby ste to urobili, pred vyprážaním lesných produktov ich nalejte vriacou vodou a počkajte 7 minút. Ak ho však preexponujete, existuje šanca, že huby stratia svoj atraktívny vzhľad. Obidva postupy však pomôžu odstrániť horkosť vyprážanej rusuly a dodajú pokrmu bohatšiu chuť. V oboch prípadoch treba huby po namáčaní vložiť do cedníka alebo sitka, aby odtiekla všetka nepotrebná tekutina.

Ako vyprážať russula na panvici

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku, ako správne vyprážať russula. Na samom začiatku musíte huby vyčistiť a opláchnuť. Potom by sa nohy mali oddeliť od uzáverov a nakrájať na krúžky alebo prúžky. Ak je hubová čiapka veľká, môže sa rozrezať na polovicu a až potom na plátky.Nečistoty zo záznamov môžu pokrm zničiť, preto je lepšie ho vyhodiť. Potom môžete pristúpiť k priamemu vyprážaniu. Huby sa spravidla vyprážajú v rastlinnom oleji bez veka na strednom ohni. Hneď ako kúsky začnú vysychať, vyberte panvicu zo sporáka.

Nie všetky ženy v domácnosti vedia, či je možné vyprážať russula s inými hubami. Odborníci neodporúčajú šampiňóny miešať, pretože russula je veľmi jemná a môže stratiť svoj tvar, keď sa varí spolu s druhmi, ktoré sú konzistenciou pevnejšie. Ale jedlo s pridaním hríbov v malom množstve bude ešte chutnejšie. Ak russula produkuje ružovú šťavu počas vyprážania, potom sa do panvice s najväčšou pravdepodobnosťou dostal krvavočervený druh húb. Majú ružovú alebo vínovú farbu, ako aj štipľavú chuť a štipľavý zápach. S takýmito hubami by ste mali byť opatrní, pretože môžu pokaziť jedlo.

Ako dlho smažiť russula na panvici

Varenie rusuly pri vysokej rýchlosti trvá od 15 do 30 minút, v závislosti od veľkosti kusov. Zvyčajne sa varia, kým sa všetka tekutina neodparí. Mierne viditeľná zlatá kôra bude naznačovať pripravenosť vyprážaných húb.

Recepty na vyprážanú rusulu

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu russula, líšia sa väčšinou v prísadách. Tieto hubové jedlá sa pripravujú pomerne jednoducho, takže aj začiatočníci ľahko zvládnu nižšie uvedené recepty a uvaria lahodnú vyprážanú russulu.

Vyprážaná rusula s cibuľou

Požadované ingrediencie:

• cibuľa - 3 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čerstvé huby - 500 g;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• maslo - 70 g.

Príprava:

1. Nakrájajte cibuľu a cesnak a opečte na masle na miernom ohni.
2. Nakrájajte vopred spracovanú čerstvú rusulu a pridajte ju na spoločnú panvicu.
3. Pridajte soľ, citrónovú šťavu, korenie a korenie.
4. Smažte 30 minút na miernom ohni za občasného miešania.

Vyprážaná russula s kyslou smotanou

Požadované ingrediencie:

• huby - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• kyslá smotana - 5 lyžíc. l.;
• čerstvé bylinky;
• soľ - podľa chuti;
• Slnečnicový olej - na vyprážanie.

Proces varenia:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Orestujeme na oleji do zlatista, potom odstavíme z ohňa.
2. Russulu ošúpeme, prepláchneme a povaríme 5 minút, vložíme do cedníka a necháme odtiecť vodu. Nakrájajte ich na kocky alebo pásiky a opečte oddelene od cibule.
3. Pár minút pred pripravenosťou pridajte vyprážanú cibuľu, kyslú smotanu a soľ.
4. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.
5. Jemne nakrájajte zeleninu a ozdobte jedlo.

Vyprážaná rukola v cestíčku

Požadované ingrediencie:

• huby - 0,5 kg;
• slnečnicový olej - na vyprážanie;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• 5 polievkových lyžíc. l. múka;
• 1 polievková lyžica. l. perlivá voda;
• soľ - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Russula ošúpeme a opláchneme. Na varenie sú vhodné celé alebo nakrájané kúsky.
2. Ak chcete pripraviť cesto, musíte skombinovať vajcia s múkou, pridať soľ a dôkladne vyšľahať výslednú hmotu a postupne pridávať vodu.Konzistencia by mala byť ako kyslá smotana s nízkym obsahom tuku.
3. Nalejte olej do panvice a dobre ho zohrejte na sporáku.
4. Každý kus namočte do cesta a potom vložte do horúcej panvice.
5. Smažte na oboch stranách, kým sa nevytvorí zlatá kôrka.
6. Hotové kúsky položte na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk.

Ako pripraviť vyprážanú rusulu na zimu

Svoju rodinu môžete potešiť hubovými jedlami po celý rok. Aby ste to dosiahli, musíte si vopred pripraviť zásoby. Existujú rôzne recepty na prípravu vyprážaného russula na zimu.

Je veľmi vhodné zmraziť vyprážanú rusulu, pretože takéto prípravky uľahčujú proces a šetria čas na varenie v budúcnosti. Takže v prípade potreby bude musieť gazdiná huby iba vybrať z mrazničky a zohriať. Ak chcete správne zmraziť vyprážané huby, postupujte podľa pokynov:

1. Vyberte suroviny. Pokazené, červivé a staré nie sú vhodné na mrazenie.
2. Namočte do horúcej vody na 1-2 hodiny, potom odstráňte nečistoty zubnou kefkou.
3. Veľké huby môžu byť nakrájané, ale nesekajte ich príliš.
4. Varte v jemne osolenej vode aspoň 30 minút, potom opláchnite studenou vodou a počkajte 10 minút.
5. Pripravené huby opečieme na suchej panvici. Po 2 minútach nalejte malé množstvo slnečnicového oleja. Za mierneho miešania smažte 20 minút.
6. Pár minút pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie podľa chuti a potom nechajte vychladnúť.
7. Vyprážaný výrobok zabaľte do malých špeciálnych vrecúšok na zmrazenie a vytlačte vzduch. Vyprážané rusuly sa môžu skladovať zmrazené až 18 mesiacov.

Namiesto vrecúšok môžete použiť vopred sterilizované poháre. Aby ste to dosiahli, musíte vyprážané huby preniesť do pripravených nádob a pridať asi 10 ml slnečnicového oleja. Potom veko pevne zrolujte a vložte do osolenej vody. Sterilizujeme 1 hodinu. Tento produkt je možné skladovať až 8 mesiacov v pivnici alebo chladničke.

Prečo rusuly pri vyprážaní zhorknú?

V lese nájdete veľa odrôd, ale iba jedna odroda russula môže dodať jedlu horkosť - červená, alebo ako sa bežne nazýva krvavo červená. Preto hubári vo všeobecnosti neodporúčajú vkladať takýto „exemplár“ do košíka. Spravidla sa táto odroda nachádza v bažinatých oblastiach. Ako špongia absorbuje všetko nepotrebné, preto sa objavuje nepríjemná horkastá chuť. Za zmienku stojí aj environmentálny aspekt, keďže huby rastúce v blízkosti chemických závodov a ciest akumulujú aj množstvo škodlivých látok, ktoré môžu negatívne ovplyvniť chuť. Predpokladá sa, že russula chutí lepšie, keď je jej čiapka natretá menej jasnou, nasýtenou farbou.

Čo robiť, ak majú rusuly po vyprážaní horkú chuť

Nasledujúce kroky, ktoré je potrebné dodržiavať počas varenia, pomôžu zbaviť sa horkosti:

1. Namočte do osolenej vody na 1-2 hodiny.
2. Odstráňte fóliu z uzáverov, pretože môže dodať horkú chuť.
3. Varte a sceďte vodu. Ak chuť zostane rovnaká, postup sa môže zopakovať v novej vode.

Ak sa tieto možnosti s úlohou nevyrovnali, s najväčšou pravdepodobnosťou sa medzi russula vkradol nepožívateľný „exemplár“. V tomto prípade je lepšie neriskovať. Bohužiaľ, neexistuje spôsob, ako opraviť pokazené jedlo - bude potrebné ho vyhodiť.

Kalorický obsah vyprážanej rusuly

Kalorický obsah týchto čerstvých húb je iba 19 kcal na 100 g produktu, ale asi málokto by súhlasil s ich konzumáciou v surovom stave. A obsah kalórií vo vyprážanom russula je do značnej miery určený prítomnosťou rastlinného oleja, ktorý huby ľahko absorbujú, pretože majú poréznu štruktúru. Nižšie je uvedená kalorická tabuľka:

Napriek obrovskému rozdielu v obsahu kalórií je vyprážaný tento potravinový výrobok tiež prospešný pre telo, pretože obsahuje veľké množstvo výživnej vlákniny, prospešných vitamínov a mikroelementov vrátane bielkovín.

Záver

Žena v domácnosti s akoukoľvek úrovňou vzdelania môže pripraviť vyprážanú russula, hlavnou vecou je dodržiavať základné pravidlá. Pred akýmikoľvek kulinárskymi postupmi je dôležité opláchnuť huby pod tečúcou vodou. Nie je potrebné vždy odstraňovať fóliu z uzáveru, jedinou výnimkou sú „prípady“ modrej alebo jasne červenej farby. Namáčanie húb vo vode ich zbaví prípadnej horkosti. Všetky akcie musia byť opatrné, pretože čiapky russula sú veľmi jemné a tenké.

Odporúčané príspevky

Recept na tatarák z tuniaka s avokádom

Zemiaky s russula na panvici: ako smažiť, recepty

Šalát s vyprážanými liškami: ako variť, recepty

Maslo vyprážané s kyslou smotanou a cibuľou: chutné recepty so zemiakmi a bez nich

Čierne líšky: ako variť na zimu, recepty na jedlá a omáčky

Chanterelle julienne: recepty s fotografiami

Lišková omáčka so smotanou: recepty krok za krokom s fotografiami

Camelina knedle: recepty s fotografiami

Recepty na kuracie mäso s liškami v rúre a pomalom sporáku