Obsah
Mäso s hríbmi sa dá nazvať takmer gurmánskym jedlom. V daždivom lete alebo začiatkom jesene sa v brezovom podraste dvíhajú klobúčiky hríbov. Produkt je medzi hubármi vysoko cenený, nikto nezdieľa jeho tajné miesta. Dužina je jemná, chutná a prekvapivo aromatická, nie nadarmo je tento exemplár považovaný za kráľa celej hubovej ríše.
Hríb kráľovský
Ako variť hríby s mäsom
Existuje veľa receptov na prípravu chutných jedál na báze ošípaných húb s rôznymi druhmi mäsa, ako aj veľa jemností a tajomstiev varenia. Hríby sa dajú piecť, dusiť, variť alebo vyprážať, alebo z nich pripraviť omáčku so smotanou či kyslou smotanou. Vhodné je akékoľvek mäso – bravčové, kuracie, morčacie, hovädzie, králičie či teľacie. Ale čas a spôsob prípravy lahodného jedla bude závisieť od druhu mäsa.
Huby obsahujú vysoké množstvo bielkovín, ale telo ich zle strávi a dlho sa vstrebávajú. Preto by ste takéto jedlá nemali podávať na večeru, je lepšie ich variť na obed.
Recepty na hríby s mäsom
Stojí za to zvážiť niekoľko najobľúbenejších receptov založených na čerstvom hríbe a rôznych druhoch mäsa.
Kuracie mäso s hríbami
Jemné kuracie mäso sa pri pečení v rúre hodí k vôni obyvateľov lesa. Na prípravu kuracích pŕs s hríbmi budete potrebovať nasledujúce zložky:
- varené kuracie prsia - 300 g;
- čerstvé hríby - 300 g;
- mäsový vývar - 250 ml;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- zemiaky - 1 kg;
- horúca omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
- vajcia - 2 ks;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
- strúhaný tvrdý syr - 100 g;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti;
- petržlen - 1 zväzok.
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme a urobíme zemiakovú kašu.
- Hlavnú ingredienciu nakrájame na malé kúsky a dusíme na olejom vymastenej panvici pod pokrievkou, pridáme kurací vývar a korenie. Po 15 minútach pridáme do tekutiny múku, aby sme získali hustejšiu hmotu.
- Vezmite si nepriľnavú panvicu s vysokými stranami a dno a boky vysteľte zemiakovou kašou. Do vnútra vložíme hubovú plnku a nadrobno nakrájané uvarené kuracie mäso.
- Navrch posypte strúhaným syrom a vložte do rúry, kým syr a zemiaková kaša nezhnednú.
- Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
- Pokrm by sa mal podávať mierne vychladený, aby sa dal ľahšie krájať na jednotlivé porcie.
Chutná zapekaná zemiaková kaša s hríbom a kuracím filé
Tu je ďalší recept na kuracie mäso v bielej hubovej omáčke. Budete potrebovať:
- kuracie prsia - 500 g;
- ošípané huby - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- múka – 2 lyžice. l.;
- kyslá smotana - 400 ml;
- maslo - 30 g;
- kuracia zmes korenia - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- bobkový list - 2 ks.
Proces varenia krok za krokom:
- Jemne nakrájanú cibuľu vložte do vyhrievanej panvice namazanej rastlinným olejom. Duste, kým sa nestane priehľadným.
- Hríby ošúpeme a opláchneme, nakrájame na malé prúžky alebo kocky a dáme na panvicu s cibuľou. Smažte asi 10 minút, zmes premiešajte vareškou.
- Filet z kuracích pŕs nakrájame na pásiky a opekáme s hubami a cibuľou asi 5 minút. Potom prikrytú nádobu dusíme ďalších 10 minút.
- Do zmesi pridajte múku, soľ a ďalšie korenie, do panvice vložte bobkový list. Premiešame a dusíme ďalšie 2 minúty.
- Zalejeme kyslou smotanou (môže byť nahradená smotanou) a misku dusíme ďalších 10 minút. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme.
Kuracie mäso s hríbikmi v smotanovej omáčke sa perfektne hodí k prílohe z nových zemiakov alebo cestovín.
Cestoviny s bielou omáčkou
Teľacie mäso s hríbmi
Čerstvá teľacia sviečková varená v bielej omáčke je lahodné jedlo, ktoré možno podávať aj na sviatočnom stole.
Teľacie mäso s bielou omáčkou
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- hrubé teľacie mäso – 200 g;
- varené hríby - 100 g;
- smotana na varenie - 30 ml;
- tymian;
- marináda na báze olivového oleja, soli, korenia a sójovej omáčky.
Proces varenia:
- Teľaciu sviečkovicu marinujte v sójovej omáčke, olivovom oleji a koreninách niekoľko hodín.
- Smažte kúsok mäsa z oboch strán 1 minútu. Tým sa okolo neho vytvorí hustá kôrka, ktorá zabráni vysušeniu mäsa pri ďalšom spracovaní.
- Výsledný steak pečieme v alobale pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.
- Hríb nakrájame na pásiky alebo kocky, opečieme v hrnci s hrubým dnom spolu so smotanou na varenie. Trochu osolíme a okoreníme.
- Upečený teľací steak nakrájame na porcie, každú polejeme horúcou hubovou omáčkou.
Lahodný druhý chod sa dá pripraviť nielen z čerstvých hríbov.Mäso so sušenými hríbmi v hrnci je ideálne v každom ročnom období.
Produkty, ktoré budete potrebovať:
- sušené hríby - 500 g;
- teľacia sviečková – 600 g;
- mlieko - 100 ml;
- kyslá smotana – 1 polievková lyžica. l.;
- bravčová masť - 100 g;
Proces varenia krok za krokom:
- Sušené prípravky namočíme na 12 hodín do mlieka zriedeného vodou.
- Namočené ingrediencie riadu opláchnite pod tečúcou vodou a varte asi 7 minút. Vývar nevypúšťajte.
- Teľacie mäso nakrájame na pásiky, 30 minút marinujeme v kyslej smotane, osolíme a okoreníme.
- Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú bravčovú masť, kým nezískajú zlatisté oškvarky.
- Tuk z masti vylejeme do hrncov, pridáme teľacie mäso a huby, zalejeme trochou zvyšného vývaru.
- Vložte nádoby na pečenie do predhriatej rúry na 1 hodinu.
Teľacia sviečková pečená so sušenými hríbmi
Jedlo dokonale odhaľuje chuť mäsa, jemnosť a vôňu lesných húb. Táto praženica nevyžaduje cibuľu, cesnak, mrkvu ani inú zeleninu.
Morka s hríbami
Morčacie mäso sa považuje za diétne, je oveľa zdravšie a sýtejšie ako hovädzie alebo teľacie. Na prípravu moriaka s hríbmi v smotanovej omáčke budete potrebovať nasledujúce prísady:
- morčacie filé - 400 g;
- ošípané huby - 400 g;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- tučná kyslá smotana - 200 ml;
- tvrdý syr - 100 g;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
Proces varenia krok za krokom:
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a hlavnú zložku na malé kocky.
- Smažte cibuľu a huby na panvici s rastlinným olejom do zlatista.
- Morčacie filé nakrájajte na kocky a 30 minút marinujte v soli a korení.
- Zemiaky ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kocky.
- Morčacie filé, šampiňóny, cibuľu a zemiaky položte vo vrstvách na plech.
- Kyslú smotanu rozrieďte vodou do krémova, pridajte soľ a korenie.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Pokrm posypeme syrom a polejeme zriedenou kyslou smotanou.
- Výpek prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 15-20 minút do zlatista.
- Aromatické jedlo podávajte po častiach spolu so šalátom z čerstvej zeleniny.
Možnosť podávať chutné jedlo
Krémová omáčka založená na bohatej kyslej smotane alebo smotane na varenie často sprevádza jedlá z húb. Na ďalší recept budete potrebovať:
- morka bez kosti – 500 g;
- ošípané huby - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- smotana na varenie – 400 ml;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- zelenina - 1 zväzok;
- soľ a korenie podľa chuti.
Podrobný proces varenia:
- Na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Nakrájajte hlavné ingrediencie na krásne kocky a pridajte ich na panvicu s cibuľou. Smažte, kým sa nadbytočná vlhkosť neodparí.
- Obsah panvice zalejeme smotanou na varenie a pridáme múku, dusíme, kým biela omáčka nezhustne.
- Hotové jedlo osolíme a pridáme akékoľvek korenie a pri podávaní ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.
Diétne morčacie filé s čerstvými alebo mrazenými hubami v smotanovej omáčke
Hovädzie mäso s hríbmi
Úžasne chutné jedlo je vyrobené z výberovej hovädzej sviečkovice a čerstvých hríbov. Ak nemáte čerstvo nazbierané hríby, môžete si vziať mrazené alebo sušené.
Ingrediencie:
- hovädzie mäso - 500 kg;
- ošípané huby - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- krém 20% - 150 ml;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ, čierne korenie a korenie - podľa chuti;
- muškátový oriešok - štipka.
Proces varenia krok za krokom:
- Hovädziu sviečkovicu opláchneme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na tenké pásiky.
- Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, opečte cibuľu a huby.
- Keď huby a cibuľa získajú krásny zlatý odtieň, pridajte k nim nakrájané teľacie mäso.
- Za stáleho miešania smažte misku asi 7-10 minút.
- Prisypeme múku, zalejeme smotanou, osolíme a okoreníme. Misu dusíme prikryté, kým nie je mäso úplne upečené.
- Podávajte hovädzie mäso s hríbmi v smotanovej omáčke spolu s prílohou zo zemiakov alebo ryže.
Teľacie pečené s hríbmi a zemiakovou kašou
Huby môžu tvoriť základ prílohy k hovädziemu steaku. Šťavnatosť mäsa priamo závisí od času varenia, na chutné jedlo budete potrebovať nasledujúce produkty:
- hovädzie mäso - 200 g;
- zemiaky - 2 ks;
- hríb - 150 g;
- cibuľa - 1 ks;
- rozmarín - 1 vetvička;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti;
- estragón - 1 vetvička.
Postup krok za krokom:
- Huby opláchneme pod tečúcou vodou a necháme v cedníku vysušiť.
- Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na veľké plátky ako na vidiecke jedlo.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
- Huby nakrájame na veľké kocky.
- Hovädzí steak opláchneme, osušíme a zľahka naklepeme špeciálnym kladivom.
- Mäso pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme sušeným estragónom a necháme asi 20 minút marinovať.
- V samostatnej panvici vymastenej olivovým olejom opečte zemiaky, šampiňóny a polkolieska cibule, kým nezmäknú.
- Gril poriadne rozpálime a hovädzí steak opečieme z každej strany 2 minúty.
- Zeleninu, huby a mäso poukladáme na plech, navrch polejeme olivovým olejom a položíme vetvičku rozmarínu.
- Pokrm pečieme v rúre asi 20 minút pri 200 stupňoch.
Možnosť podávania hotového hovädzieho jedla s hubami a zemiakmi
Králik s hríbmi
Nasledujúci recept tvoria králičie stehná so sušenými hríbmi a prílohou halušky. Jedlo francúzskej kuchyne sa nazýva Fricassee, na prípravu budete potrebovať:
- králik – 2 zadné nohy;
- sušené hríby - 200 g;
- maslo - 20 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- pór - 1 ks;
- vajcia - 4 ks;
- múka - 3 lyžice. l.;
- tymián - 2-3 listy;
- smotana na varenie 35% – 200 ml.
- biele víno - 50 g;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Hrniec s hrubým dnom položte na strednú teplotu, zalejte vodou a pridajte sušené huby.
- V samostatnej panvici na masle opečieme králičie stehná z oboch strán do zlatista, mäso jemne osolíme.
- Uvarené huby scedíme na sitku a prepláchneme tečúcou vodou. Vývar nevylievajte.
- Opečené králičie stehná vložíme do čistej panvice, na panvici na masle a rastlinnom oleji opečieme na kolieska nakrájaný pór.
- Vychladnuté šampiňóny nahrubo nasekáme a opražíme spolu s cibuľou.
- Pridajte trochu vody do králika a zohrejte panvicu, zalejte hubovým vývarom a na dne pohára nechajte piesok.
- Vložte huby a cibuľu do panvice s králikom a varte na miernom ohni.
- Vezmite hlbokú misu, rozšľahajte 1 vajce a 1 žĺtok, pridajte soľ, pridajte múku a nasekaný tymián. Poraziť drevenou lyžicou. Nalejte rozpustené maslo, zmes dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.
- Vymiesime na elastické cesto, podľa potreby posypeme múkou. Zrolujeme do klobásy a nakrájame na malé kúsky, každú rozdrvíme vidličkou a povaríme vo vriacej vode asi 2 minúty.
- Do duseného králika nalejeme víno a vylovíme halušky.
- V hlbokej miske rozšľahajte smotanu s dvoma žĺtkami pomocou mixéra alebo mixéra. Do panvice s králikom nalejeme žĺtkovo-smotanovú zmes.
- Jedlo ochutnáme a v prípade potreby dosolíme. Podávajte horúce po častiach.
Králičie stehná s hríbmi v smotanovej omáčke
Nemenej chutný bude pečený králik so sušenými hríbmi v krémovej omáčke, varený v keramických nádobách. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- jatočné telo králika – 1 ks;
- sušený hríb - 30 g;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- tučná kyslá smotana - 400 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
- štipka provensálskych bylín;
- bobkový list - 2-3 ks;
- slnečnicový olej na vyprážanie.
Proces varenia krok za krokom:
- Telo králika umyte a osušte, pomocou špeciálnej sekery nakrájajte mäso a kosti na malé kúsky.
- Huby varíme v osolenej vode asi 30 minút, vývar nevyhadzujeme.
- Kúsky králika opečieme na rozpálenej panvici so slnečnicovým olejom do zlatista, preložíme do keramických hrncov.
- Uvarené huby precedíme a poukladáme na králičie mäso.
- Na rozpálenej panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a pásiky mrkvy, osolíme, okoreníme a pridáme provensálske bylinky.
- Na králika s hubami poukladáme zeleninu, do hrncov zalejeme trochou vývaru zriedeného kyslou smotanou a dusíme v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 1 hodinu.
Králik dusený v hubovej omáčke so zemiakovou kašou a zeleninou
Kalorický obsah mäsa s ošípanými hubami
Porcini huby z čeľade hríbovité pozostávajú z vysoko kvalitných bielkovín. Čerstvý produkt obsahuje 36 kcal na 100 g, odporúča sa pre vegetariánov alebo tých, ktorí sa postia. Dužina hríbov obsahuje špeciálnu látku - glukán, ktorý aktívne bojuje proti rakovinovým bunkám a zabraňuje ich vzniku. Lesné huby obsahujú aj vitamíny skupiny B, znižujú cholesterol, zlepšujú činnosť nervovej sústavy, podporujú hojenie rán.
Záver
Akékoľvek mäso s hríbmi je slávnostné jedlo s nádhernou vôňou a úžasnou kombináciou chutí. Aby ste sa do jedla zamilovali, stojí za to aspoň raz uvariť hríb z bielej dužiny s mäsovým filé v smotanovej omáčke.
