Obsah
Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako správne pripraviť sušené huby shiitake, pretože tento produkt je bohatý na vitamíny a prospešné mikroelementy. V starovekej Číne sa shiitake používali na liečebné účely, pretože sa verilo, že majú omladzujúci účinok na organizmus, stimulujú krvný obeh a zlepšujú funkciu pečene. Dnes sú tieto huby cenené pre svoju bohatú chuť a schopnosť pripraviť akékoľvek jedlo, prvý alebo druhý chod, ako aj rôzne predjedlá, šaláty a dresingy.
Shiitake zlepšuje funkciu pečene
Ako variť sušené huby shiitake
U nás sa shiitake často predáva sušené. Môžu byť skladované po dlhú dobu v hermeticky uzavretom obale alebo nádobe bez straty chuti a nutričných vlastností.
Ak sa vám však podarilo kúpiť čerstvé huby a po príprave jedla zostáva ešte veľa nepoužitého produktu, môžete si huby shiitake sušiť doma.K tomu stačí mať rúru alebo špeciálnu sušičku na zeleninu a ovocie. Je dôležité vziať do úvahy, že proces by sa mal uskutočňovať pri teplote nie vyššej ako 50-60 ∙°S.
Pred tepelným spracovaním by sa mali pripraviť sušené shiitake:
- Namočte do teplej, mierne osladenej vody aspoň na 45 minút. Zvyčajne sa huby nechajú vo vode 4-5 hodín alebo cez noc. V tomto prípade by hladina vody mala byť o tri prsty vyššia ako sušené huby;
- vyberte a osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
Na fotografii sú sušené huby shiitake po namočení vo vode po dobu 5 hodín. Je vidieť, že sú nasýtené vlhkosťou a teraz sa dajú nakrájať na prúžky alebo jemne nasekať.
Huby shiitake po namáčaní
Čo variť so sušenými hubami shiitake
Zo sušených húb shiitake môžete pripraviť veľké množstvo jedál, mäsových aj vegetariánskych, pretože tento univerzálny produkt je bohatý na bielkoviny, je veľmi výživný a úspešne nahrádza mäso. Z vopred namočených sušených húb shiitake sa zvyčajne pripravujú teplé a studené šaláty, hubové vývary a polievky, ako aj hlavné jedlá.
Shiitake šaláty
Existuje obrovské množstvo receptov na šaláty so suchým shiitake. Napriek tomu, že táto huba k nám prišla z Číny, hodí sa k mnohým bežným výrobkom u nás: paradajkám, červenej a žltej paprike, avokádu, sezamovým semienkam, cesnaku atď.
Šalát so suchým shiitake a avokádom
Ingrediencie (na osobu):
- sušené huby - 6-7 ks;
- avokádo - 1 ks;
- cherry paradajky - 5 ks;
- listy šalátu - zväzok;
- sezamové semienka alebo píniové oriešky – 25 g;
- olivový olej – 2 lyžice. l.
Na tankovanie:
- limetová alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
Šalát so shiitake, avokádom a zeleninou
Spôsob varenia:
- Sušené shiitake namočíme na 5 hodín, čiapky nakrájame na niekoľko kúskov a smažíme na olivovom oleji 7 minút.
- Avokádo ošúpeme, zbavíme kôstky a nakrájame na pásiky. Čerešňu nakrájajte na štvrtiny alebo polovice. Listy šalátu natrhajte rukami na malé kúsky.
- Zelený šalát položte na plochý tanier a naň položte avokádo a cherry paradajky. Na zeleninu potom opatrne poukladáme osmažené šampiňóny a hotové jedlo pokvapkáme limetkovou šťavou a sójovou omáčkou.
Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami alebo píniovými orieškami a podľa potreby ozdobte lístkami čerstvej bazalky alebo koriandra.
Šalát s shiitake a konzervovanými fazuľkami
Ingrediencie (na 3 porcie):
- sušené shiitake - 150 g;
- konzervované fazule - 100 g;
- čerstvé alebo mrazené zelené fazuľky - 200 g;
- reďkovka - 150 g;
- zelená cibuľa - niekoľko stoniek;
- olej na vyprážanie - 3 lyžice. l.
Na tankovanie:
- Dijonská horčica - 1 lyžička;
- ocot (balsamico alebo víno) - 2 polievkové lyžice. l.;
- cesnak - 1 strúčik;
- zmes soľ, korenie.
Šalát s shiitake a fazuľou
Spôsob varenia:
- Huby namočte, nakrájajte na tenké prúžky a smažte na olivovom oleji 6-7 minút. V dôsledku toho by mali byť zlaté a chrumkavé. Preneste do čistej nádoby.
- Do tej istej panvice nalejte niekoľko polievkových lyžíc vody a umyté a nakrájané zelené fazuľky na 10 minút naparujte.
- Vložte fazuľu z konzervy do cedníka a nechajte marinádu odkvapkať.
- Reďkovky nakrájame na pásiky, cibuľu nadrobno.
- Pripravíme dresing: zmiešame ocot, horčicu, prelisovaný cesnak, zmes papriky a soľ.
Všetky ingrediencie okrem húb zmiešame v šalátovej mise, pridáme dresing a dáme do servírovacích misiek. Na vrch poukladáme vyprážané shiitake.
Shiitake polievky
Hubové polievky sú veľmi zdravé, pretože obsahujú aminokyseliny potrebné pre telo a dokonale obnovujú silu. Preto môžu byť prvé kurzy založené na shiitake bezpečne zaradené do vegetariánskeho alebo diétneho menu (pri cukrovke, chronických gastrointestinálnych ochoreniach, onkológii).
Tradičná polievka zo sušenej shiitake a miso pasty
Ingrediencie (na 3-4 porcie):
- shiitake - 250 g;
- varené mrazené krevety - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- listy nori - 3 ks;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- cesnak - 1 strúčik;
- koreň zázvoru - 20 g;
- biela časť zelenej cibule - niekoľko stoniek.
Polievka shiitake a miso pasta
Spôsob varenia:
- Cibuľu nakrájajte, cesnak pretlačte lisom, nastrúhajte koreň zázvoru, nori nakrájajte na pásiky.
- Namočené shiitake nakrájame na tenké plátky a opekáme na panvici 3 minúty, pridáme cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor.
- Do hrnca nalejte 800 g vody, priveďte do varu, pridajte nori a krevety. Varte 5 minút.
- Po uplynutí tejto doby pridáme osmažené šampiňóny a na miernom ohni dusíme ďalšie 3 minúty.
- Kým sa huby varia, naberte z panvice 100 ml vývaru a v samostatnej miske rozpustite miso pastu.
- Nalejte cestoviny do panvice a ihneď ich odstráňte z ohňa.
Príprava tejto polievky zaberie minimum času, preto je recept ideálny, ak potrebujete niečo narýchlo pripraviť.
Polievka so sušeným shiitake a tofu syrom
Ingrediencie (na 2 porcie):
- Shiitake huby - 5-6 ks;
- miso pasta - 1 polievková lyžica. l.;
- syr tofu - 120 g;
- list nori – 1 ks;
- zázvor - 15-20 g.
Polievka s hubami shiitake a tofu syrom
Spôsob varenia:
- Do hrnca nalejte dva poháre vody, pridajte olúpaný koreň zázvoru a zapálte.
- Keď voda zovrie, pridajte miso pastu. Za stáleho miešania ju úplne rozpustite a počkajte, kým zmes opäť nezovrie.
- Namočené čiapky shiitake nakrájajte na niekoľko kusov a vložte do hrnca. Varte 10 minút na miernom ohni.
- Kým sa hríby varia, nakrájame si tofu na kocky a nori na pásiky. Akonáhle sú huby hotové, pridajte tofu a nori do panvice a varte ďalšie 3-4 minúty, potom odstráňte z ohňa.
Aby chuť jedla nebola príliš korenistá, je lepšie odstrániť koreň zázvoru hneď, ako je polievka hotová.
Hlavné chody so shiitake
Vďaka sušeným hubám shiitake sú hlavné jedlá ešte chutnejšie a aromatickejšie ako biele huby. Priaznivci orientálnej kuchyne ocenia tradičné čínske jedlo ryžové rezance a shiitake alebo japonské rezance soba s krevetami a hubami.
Ryžové rezance so suchým shiitake a hovädzím mäsom
Ingrediencie (na dve porcie):
- sušené huby - 10 ks;
- ryžové rezance - 150 g;
- čerstvé hovädzie mäso - 200 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
- chilli omáčka - 1 lyžička;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- zelený koriandr - niekoľko vetvičiek.
Hlavné chody so shiitake pre milovníkov orientálnej kuchyne
Spôsob varenia:
- Suché huby namočte na 5-6 hodín.
- Hovädzie mäso (najlepšie sviečkovú) nakrájame na kocky alebo pásiky.
- Na oheň položíme hlbokú panvicu a kým sa zohrieva, nakrájame shiitake na tenké pásiky a cibuľu na kocky.
- Na rozpálenú panvicu nalejeme olej, počkáme, kým sa rozohreje a na prudkom ohni opekáme mäso asi 4 minúty.
- Hneď ako budú kúsky hovädzieho mäsa opečené dozlatista, pridáme nakrájané huby a cibuľu, premiešame, pretlačíme cesnak a zalejeme sójovou a horúcou omáčkou. Nechajte dusiť 6-7 minút.
- Vložte ryžové rezance do nádoby a zakryte teplou vodou na 4-5 minút. Pripravené rezance pridajte k hubám a mäsu na panvici a za stáleho miešania ešte pár minút povarte.
Pri podávaní ozdobte koriandrom, cibuľou alebo bazalkou.
Soba rezance s krevetami a hubami shiitake
Ingrediencie (na 1 porciu):
- shiitake - 3 ks;
- varené mrazené kráľovské krevety - 4 ks;
- pohánkové rezance soba – 120 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- zázvor - 15 g;
- mletá čili paprička - podľa chuti;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- štipka sezamu.
Shiitake s rezancami a krevetami
Spôsob varenia:
- Namočte shiitake cez noc. Potom nakrájajte na niekoľko kusov alebo nechajte celé.
- Kráľovské krevety rozmrazte, ošúpte, odstráňte hlavu, škrupinu a črevá.
- Nastrúhajte koreň zázvoru a nakrájajte cesnak.
- Rezance uvaríme tak, že ich na päť minút hodíme do vriacej vody, scedíme a prepláchneme.
- Do rozohriatej panvice nalejte olej a 30 sekúnd smažte nastrúhaný zázvor a cesnak, potom ich vyberte.
- Ihneď vložte huby do panvice a varte 5 minút, potom pridajte sójovú omáčku, prikryte a po 2 minútach odstavte.
- V samostatnej panvici smažte krevety, posypte ich citrónovou šťavou, maximálne 5-6 minút.
- K pripraveným krevetám pridajte pohánkové rezance a vyprážané šampiňóny a všetky ingrediencie zohrejte pod vekom 1 minútu.
Položte misku na tanier a podávajte horúce, posypané sezamovými semienkami a zelenou cibuľkou.
Kalórie z húb Shiitake
100 gramov čerstvých húb shiitake obsahuje len 34 kalórií, 0,49 gramov tuku a 6,79 gramov sacharidov.Preto môžu tento produkt bezpečne konzumovať ľudia s nadváhou. Mali by ste však vedieť, že 100 gramov sušenej čínskej huby shiitake obsahuje 331 kalórií, pretože koncentrácia živín je vyššia kvôli nedostatku vlhkosti. Toto je dôležité vziať do úvahy pri výpočte obsahu kalórií v hotovom jedle.
Záver
Príprava sušených húb shiitake nie je o nič náročnejšia ako akékoľvek iné hubové jedlo. Jedinou nevýhodou je nutnosť ich vopred namočiť, čo znemožňuje rýchlo niečo pripraviť na náhly príchod hostí. Táto nepríjemnosť je však kompenzovaná vynikajúcou chuťou húb a ich schopnosťou zdôrazniť arómu všetkých zložiek misky, ako aj dobrou kompatibilitou s mnohými výrobkami, ktoré poznajú Rusi.
