Obsah
Príprava hľuzoviek doma nie je náročná. Najčastejšie sa používa čerstvé ako korenie do jedál. Niekedy zapekaný, pridávaný do cestovín a omáčok. Akékoľvek jedlo s arómou hľuzovky je považované za pochúťku medzi sofistikovanými znalcami hubovej kuchyne.
Čo je to hľuzovka pri varení?
Aristokrati starovekého Ríma a Egypta sa naučili variť hľuzovky. Vzácne huby boli vždy veľmi drahé, Rimania ich priniesli do svojej vlasti zo západnej Ázie a severnej Afriky, netušiac, že im rastú pod nohami. V európskych lesoch Talianska a Francúzska sa tieto huby našli až v neskorom stredoveku. Rôzne recepty na prípravu hľuzoviek starostlivo uchovávajú kulinárski špecialisti z týchto krajín dodnes.
Biele hľuzovky sú najdrahšie huby na svete. V Taliansku ich hľadajú v lese so psami. Tichý lov vykonávajú ľudia, ktorí majú špeciálnu licenciu, ktorá im umožňuje vykonávať ziskové podnikanie. Cvičené psy pomáhajú nájsť cenné huby rastúce pod zemou. Hľuzovky majú veľmi silnú vôňu, ktorú je ťažké opísať.Niektorí gurmáni hovoria, že vonia ako vlhká pivnica zmiešaná s jemným korením. Psy, keď našli hubu, začnú kopať zem, muž tiež pokračuje v tejto jemnej práci, aby zvieratá nepoškodili cenný nález.
Čím väčšia bola nájdená biela hľuzovka, tým vyššia bola jej cena za gram. Úroda húb sa prináša na každoročný veľtrh v talianskom meste Alba. Tam pri pohľade na cenovky onemete, hubová pochúťka sa predáva za 400 eur za 100 g.
Kde sa pridáva hľuzovka?
Hľuzovky sa pridávajú do všetkých druhov jedál. Najčastejšie sa pripravuje s talianskymi cestovinami a ďalšími prísadami vo forme syra, mäsa alebo morských plodov. Biela hľuzovka sa pridáva čerstvá do mäsitých jedál a zeleniny. Čierna sa pripravuje s omeletami, pizzou a ryžou a tiež sa pečie so syrom, mäsovými výrobkami alebo zeleninou.
Ako jesť hľuzovky
Toto nie je huba v obvyklom zmysle, ktorá sa varí na ohni, vypráža alebo varí. Používa sa v čerstvom stave ako korenie, ktoré dáva jedlám osobitnú vôňu a chuť. Hľuzovková vôňa je veľmi silná, no nie každému sa páči. Západní gurmáni presne vedia, ako jesť hľuzovku a recepty na jedlá, ktoré ju obsahujú. V Rusku sa po revolúcii tradícia jedenia tejto pochúťky stratila, hoci samotné huby možno nájsť v lesoch pri Moskve, na Kryme a v iných častiach krajiny.
A gurmáni zo všetkých okolitých regiónov Francúzska, Švajčiarska a ďalších talianskych miest sa hrnú na každoročný hľuzovkový veľtrh do talianskeho mesta Alba. Usilujú sa kupovať hľuzovky, aby si nimi mohli ozdobiť jedlo. Okrem bielej je na jarmoku v predaji aj čierna odroda, ktorá je o niečo lacnejšia. Znáša varenie, pričom si zachováva svoju špecifickú arómu. Preto sa z neho pripravujú všetky poháre húb v oleji.
S čím sa jedáva hľuzovka?
Najdrahšie hľuzovky na svete sa jedia k rôznym jedlám – talianske cestoviny, grilované mäso, varená ryža, dusená zelenina, syr atď.
Hľuzovková aróma pripomína vlhkú pivnicu, starú syrovú kôrku a pražené orechy. Udiera do nosa, čo ak na to nie ste zvyknutý, nemusí pôsobiť veľmi príjemne. Ale gurmáni v nej nachádzajú potešenie a špeciálne výhody pre telo, cenná huba je považovaná za dobré afrodiziakum.
Ako variť hľuzovkovú hubu doma
Hľuzovky, cenovo dostupné pre bežných občanov, sa pripravujú pridávaním rôznych omáčok do omeliet. Pečieme, dusíme, opečieme na masle, nakrájame na tenké plátky. Čerstvé hľuzové huby si môžete pripraviť sami na zimu naliatím kalcinovaného rastlinného oleja. Trvanie tepelného spracovania je krátke - niekoľko sekúnd alebo minút. Hľuzovková pasta a olej sú komerčne dostupné a používajú sa aj ako ochucovadlo do rôznych príloh.
Najobľúbenejšie jedlá z hľuzoviek
Najjednoduchší spôsob použitia pasty z čiernej hľuzovky, ako je tá na fotografii, a jej oleja v receptoch. Tieto dresingy dodávajú hotovým jedlám výnimočnú hľuzovkovú chuť a nie sú veľmi drahé.
Cestoviny s hľuzovkovým dresingom
Produkty na dve porcie:
- feferónka - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- malý zväzok petržlenu - 1 ks;
- cherry paradajky - 5-6 ks;
- Parmezán - 100 g;
- olivový olej – 2 lyžice. l.;
- špagety - 100 g;
- pyré z čiernej hľuzovky - 50 g.
Popis prípravy:
- Feferónky sa zbavia semien a jemne nakrájajú.
- Na oheň položte panvicu s vodou.
- Nasekajte strúčik cesnaku a petržlenovú vňať.
- Syr je strúhaný.
- Na panvicu nalejeme olivový olej, pridáme cesnak, petržlenovú vňať a feferónku.
- Špagety vložíme do vriacej vody, uvaríme do polovice a scedíme v cedníku.
- Cherry paradajky sú nakrájané na polovicu a pridané do panvice s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Mali by byť dobre vyprážané.
- K zelenine a koreniu na panvici pridáme hľuzovkové pyré, premiešame a zalejeme vriacou vodou.
- Špagety sa umiestnia na panvicu a varia sa v aromatickej hľuzovkovej omáčke 5-10 minút. Potom nechajte 2-3 minúty pôsobiť, aby absorbovali vodu.
- Vypnite oheň a pridajte syr do panvice. Všetko trochu premiešame. Na zachovanie hľuzovkovej vône nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny.
Hotové cestoviny položte na taniere.
Omeleta s hľuzovkovými hoblinami
Produkty:
- vajcia - 5 ks;
- čierne hľuzovky - 20 g;
- maslo - 50 g;
- soľ a mleté biele korenie - podľa potreby.
Príprava:
- Vajcia rozšľaháme metličkou bez toho, aby sme oddeľovali žĺtky od bielkov.
- Hubu nakrájajte na tenké plátky vo forme hoblín a pridajte do vaječnej zmesi.
- Zohrejte panvicu a rozpustite maslo bez toho, aby ste ho nechali zohriať.
- Po vložení korenia nalejte vaječnú zmes do panvice.
- Keď je omeleta po okrajoch upečená, opatrne ju pomocou špachtle prevráťte na druhú stranu. Pokrm by ste nemali prepiecť, jeho povrch by mal zostať jemný a svetlohnedý. Celkový čas varenia je približne jedna minúta.
Ryža s hríbami, kuracím filé a hľuzovkami
Produkty:
- kuracie prsia - 300 g;
- malé čierne hľuzovky – 2 ks.;
- mrkva - 1 ks;
- malé hríby - 500 g;
- citrónová šťava - 2 ml;
- múka – 2 lyžice. l.;
- vaječný žĺtok - 2 ks;
- soľ - podľa potreby;
- pór - 1 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- ryža (dlhozrnná) – 500 g;
- maslo - 125 g;
- olivový olej - 40 ml;
- mlieko - 450 ml.
Príprava:
- Umytý pór pozdĺžne prekrojíme, mrkvu ošúpeme a nakrájame.
- Hľuzovky sa nakrájajú na tenké plátky, hríby sa umyjú a klobúky sa olúpajú. Ryža sa dobre umyje.
- Filet s mrkvou a bobkovým listom zalejeme studenou vodou a varíme do mäkka asi 20 minút. Potom sa mäso ochladí a nakrája na malé kúsky.
- Ryžu vložte do vriacej neosolenej vody a varte 15 minút, kým nezmäkne. Hotové cereálie premiestnite do cedníka a dobre opláchnite pod studenou vodou.
- Porcini huby sa nakrájajú na plátky a umiestnia sa do hrnca s 1 polievkovou lyžicou. l. maslo, citrónovú šťavu a štipku soli. Varte na miernom ohni päť minút.
- Pripravte si bešamelovú omáčku. 25 g masla zmiešame s olivovým olejom a dve minúty na ňom opražíme múku. Nalejte mlieko a 1 polievkovú lyžičku. kurací vývar, v ktorom sa varilo filé. Po osolení varíme na ohni 10 minút. za stáleho miešania.
- Porcini huby sa pridávajú do bešamelovej omáčky spolu s olejom a šťavou, ktorú uvoľnili, ako aj na tenké plátky nakrájané hľuzovky a kúsky filé.
- Žĺtky rozšľaháme s malým množstvom omáčky a pridáme na panvicu s kuracím mäsom a lesným ovocím. Odstráňte z tepla.
- V miske rozpustíme zvyšné maslo, vložíme doň uvarenú ryžu a za miešania drevenou vareškou ju zohrejeme a podľa chuti dosolíme.
- Ryžu preložíme na okrúhlu panvicu, preklopíme na servírovací tanier a navrch položíme teplú bešamelovú omáčku s kuracím mäsom a lesným ovocím.
Pizza s bielymi a čiernymi hľuzovkami
Produkty:
- múka - 400 g;
- minerálna voda - 200 ml;
- čerstvé droždie - 6 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- cukor - 8 g;
- hustá smotana - 20 g;
- hľuzovkový olej - 6 ml;
- biele hľuzovky - 20 g;
- pasta z čiernej hľuzovky – 150 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- mozzarella - 300 g.
Popis procesu varenia:
- Kvasinky, cukor a 2 polievkové lyžice sa zriedia v minerálnej vode. l múky. Nechajte stáť 10-15 minút.
- Vykysnutý kvások pridáme k múke a vypracujeme cesto, ktoré miesime do hladka, ochutíme rastlinným olejom.
- Prikryte guľu cesta utierkou a nechajte ju pol hodiny stáť. Potom rozdeľte na 150 g porcie a nechajte ďalšiu hodinu.
- Z jedného kúska cesta vyvaľkáme kruh s priemerom 30-35 cm, dáme naň omáčku zo smotany, cesnaku a hľuzovkovej pasty a po povrchu rovnomerne rozložíme kúsky mozzarelly.
- Pizza sa pečie v rúre vyhriatej na 350°C. Pečivo je ochutené hľuzovkovým olejom a hoblinami bielej hľuzovky.
Hovädzia sviečková s hľuzovkami a foie gras
Produkty:
- maslo - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- hovädzia sviečkovica – 600 g;
- demi-glace omáčka (alebo silný mäsový vývar) – 40 g;
- malé paradajky - 40 g;
- tučný krém - 40 ml;
- suché biele víno - 20 ml;
- pasta z čiernej hľuzovky – 80 g;
- čierna hľuzovka - 10 g;
- rukola - 30 g;
- hľuzovkový olej - 10 ml.
Popis procesu:
- Hovädzie steaky pripravíme tak, že ich nakrájame na plátky hrubé 2 cm.Na vyprážanie použijeme grilovaciu panvicu. Mäso je vopred namazané maslom a zabalené do pergamenu.
- Tenké plátky hľuzovky zľahka opražíme na masle na panvici. Pridáme uvarené mäso, víno a trochu vody, niekoľko minút podusíme.
- Potom k hovädziemu mäsu pridajte omáčku, hľuzovkovú pastu, smotanu a trochu vody, korenie a soľ podľa chuti.
- Husacia pečeň sa nakrája na dve vrstvy s hrúbkou 20 – 30 ml, obalí sa v múke a dve minúty sa smaží na grilovacej panvici cez pergamen.
Hotové jedlo zostavte na tanier: do stredu položte hovädzí steak, polejte omáčkou a navrch položte plátky foie gras a hľuzovky. Všetko ozdobíme lístkami a kvetmi rukoly z plátkov cherry paradajok, pokvapkáme hľuzovkovým olejom.
Záver
Varenie hľuzoviek doma je zaujímavá a vzrušujúca činnosť. Môžete experimentovať s chuťami a vôňami korenia v kombinácii s hľuzovkovou arómou. Skutoční odborníci na tieto drahé huby tvrdia, že majú veľké výhody pre telo, a preto majú vysokú cenu.
