Obsah
Horúce údená makrela vo varení je predjedlo aj nezávislé jedlo. Jeho korenistá chuť a vôňa skvele doplní takmer akúkoľvek zeleninu. Takto pripravené ryby si zachovávajú značný podiel vitamínov, makro- a mikroprvkov. Kalorický obsah makrely údenej za tepla je pomerne nízky, takže jej zaradenie do jedálnička v rozumných množstvách nijako neovplyvní hmotnosť.
Zloženie a hodnota makrely údenej za horúca
Akákoľvek morská ryba je veľmi dobrá pre zdravie. Makrela nie je výnimkou. Pri horúcom údení sa však jeho obsah kalórií výrazne zvyšuje. Preto odborníci na výživu neodporúčajú nadmerné používanie produktu. Neodporúčajú však ani to úplne vzdať. Značná časť látok potrebných pre telo zostáva zachovaná aj po tepelnej úprave.
Koľko kalórií je v makrele údenej za horúca?
Energetická hodnota makrely údenej za tepla je 317 kcal na 100 g.
Na základe toho odborníci na výživu odporúčajú zaradiť ho do stravy nie častejšie ako raz za 3-4 dni. Odporúčaný denný príjem je 50-70 g. Navyše obsah kalórií nezávisí od toho, či je makrela údená za tepla doma alebo zakúpená v obchode.
Makrela nemôže byť klasifikovaná ako vysoko alebo nízkokalorická potravina.
Obsah BJU v makrele údenej za horúca
KBJU makrely údenej za tepla sa líši od mnohých potravinárskych výrobkov takmer úplnou absenciou sacharidov (4,1 g). Ale obsahuje veľa pre telo ľahko stráviteľných bielkovín a tukov, v priemere 20,7 g a 15,5 g na 100 g.
Treba si ale uvedomiť, že ich obsah sa výrazne líši podľa toho, kde sa ryba chytí. Makrela, ktorá žije v Atlantickom oceáne, obsahuje približne 20 g bielkovín a 13 g tuku.U druhov z Ďalekého východu sa čísla zvyšujú na 24 g a 30 g.
Obsah makro- a mikroprvkov
Makrela údená za horúca obsahuje všetky makroelementy potrebné pre ľudské telo:
- draslík udržuje rovnováhu voda-soľ a krvný tlak;
- fosfor sa podieľa na energetickom metabolizme a je nevyhnutný na udržanie pevnosti kostí a udržanie zrakovej ostrosti;
- sodík je potrebný na udržanie normálneho krvného tlaku a fungovanie nervových a svalových vlákien;
- horčík má priaznivý vplyv na nervový systém, bez neho nie je možný metabolizmus uhľohydrátov a energie;
- vápnik je hlavným prvkom kostného tkaniva, ktorý je potrebný na udržanie iónovej rovnováhy a aktiváciu určitých enzýmov.
Z mikroelementov obsahuje:
- zinok – udržiava funkčný mechanizmus svalovej kontrakcie, pomáha zachovať krásu pokožky, nechtov a vlasov;
- selén – veľmi dôležitý pre obličky, srdce a reprodukčný systém;
- jód - zabezpečuje fungovanie štítnej žľazy a endokrinného systému ako celku;
- železo – je súčasťou takmer všetkých enzýmov a hemoglobínu, bez neho nie je možná syntéza červených krviniek;
- meď – potrebná pre normálny krvný obeh a dýchanie;
- chróm – podieľa sa na procese metabolizmu a prenosu informácií na genetickej úrovni;
- chlór – potrebný na syntézu tráviacich enzýmov a šťavy, krvná plazma.
Obsah vitamínov
Makrela údená za horúca je bohatá na vitamíny:
- A, nevyhnutný pre udržanie imunity, silný antioxidant, ktorý inhibuje zápalové procesy a starnutie tela;
- B1, podieľa sa na energetickom metabolizme, bez neho sa aminokyseliny neabsorbujú;
- B2, hrá jednu z vedúcich úloh pri syntéze červených krviniek;
- B3, dodáva telu energiu účasťou na metabolizme glukózy a mastných kyselín;
- B6, s jeho nedostatkom, sa zvyšuje riziko vzniku ochorení kardiovaskulárneho systému, imunita sa zhoršuje;
- B12, nevyhnutný pre syntézu červených krviniek a DNA, priaznivo pôsobí na nervový systém;
- D, zabezpečuje normálne fungovanie obehového systému, bez neho kostné tkanivo nemôže absorbovať vápnik a fosfor;
- E, antioxidant, ktorý neutralizuje účinky voľných radikálov, pomáha udržiavať mladosť a krásu pokožky, vlasov a nechtov;
- PP, znižuje cholesterol, cukor a tuky v krvi, zabezpečuje fungovanie nervového systému a mozgu a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a pohlavných hormónov.
Aké sú výhody makrely údenej za horúca?
Všestranný pozitívny účinok makrely údenej za tepla na organizmus je spôsobený jej mimoriadne bohatým zložením. Navyše vitamíny a ďalšie prospešné látky sú v rybách prítomné vo vysokých koncentráciách. Preto ona:
- má priaznivý vplyv na fungovanie tráviaceho systému, stimuluje proces vstrebávania všetkého, čo telo potrebuje cez steny žalúdka a čriev;
- zaisťuje normálne fungovanie nervového systému, obnovuje vitalitu a dobrú náladu, pomáha bojovať proti chronickému stresu, dlhotrvajúcej depresii, bezpríčinnej úzkosti a výkyvom nálady;
- pomáha udržiavať dobrú pamäť a zdravý rozum aj vo vyššom veku (jeho užívanie je účinnou prevenciou degeneratívnych procesov v mozgu), zvyšuje vytrvalosť pri intenzívnej duševnej práci a schopnosť dlhodobej koncentrácie;
- normalizuje zloženie krvi, zvyšuje hladinu hemoglobínu a pomáha zbaviť sa „plakov“ cholesterolu;
- obnovuje elasticitu stien krvných ciev a udržuje ju, znižuje riziko vzniku krvných zrazenín a rozvoj iných kardiovaskulárnych ochorení;
- posilňuje imunitný systém, bojuje proti nedostatku vitamínov;
- aktivuje procesy regenerácie a obnovy tkanív na bunkovej úrovni;
- inhibuje proces starnutia, neutralizuje negatívne účinky voľných radikálov;
- zabraňuje vzniku zhubných nádorov, odstraňuje karcinogény z tela;
- obnovuje a stabilizuje hormonálnu rovnováhu;
- posilňuje kosti a kĺby, napríklad u detí - je to účinná prevencia krivice;
- udržuje zrakovú ostrosť;
- pomáha zachovať krásu pokožky, vlasov, nechtov a zmierňuje príznaky mnohých dermatologických ochorení.
Ak tehotná žena nemá alergie, ryby, najmä ak sú pripravené nezávisle, sú dobré pre ňu aj pre nenarodené dieťa.
Možné poškodenie teplom údenej makrely
Nedá sa tvrdiť, že makrela údená za horúca je len a výlučne zdravá. Existujú kontraindikácie pre jeho použitie:
- individuálna intolerancia (alergia na ryby nie je veľmi častým javom, ale nedá sa úplne vylúčiť);
- ochorenia tráviaceho traktu v akútnom štádiu;
- chronická hypertenzia;
- patológie obličiek, vylučovacieho systému, pečene, žlčníka.
Nemali by ste jesť kožu z makrely údenej za horúca. Práve ona počas liečby dymom aktívne absorbuje karcinogény v ňom obsiahnuté. Ešte viac škodlivých látok sa v ňom objaví, ak sa fajčí nie tradičným spôsobom, v udiarni, ale pomocou „tekutého dymu“.
Z rýb treba odstrániť kožu, nedá sa jesť.
Nezabudnite na kalorický obsah makrely údenej za horúca na 100 gramov. Ak pravidelne zneužívate ryby, prírastok hmotnosti nebude trvať dlho.
Aký je rozdiel medzi makrelou údenou za studena a makrelou údenou za tepla?
V každom prípade sú ryby ošetrené dymom. Rozdiel medzi makrelou údenou za studena a za tepla je jej teplota. V prvom prípade nepresahuje 18-25 ºС, v druhom - dosahuje 80-110 ºС. Podľa toho sa mení aj doba spracovania. Údenie makrely teplou metódou zriedka trvá viac ako 2-3 hodiny, studené údenie môže trvať 3-5 dní.
Horúce fajčenie makrely umožňuje určitú mieru „improvizácie“. Môžete použiť nielen zakúpené, ale aj domáce vybavenie, domáce spotrebiče (rúra, elektrický gril), experimentovať s marinádami a spôsobmi solenia. Chlad vyžaduje starostlivé dodržiavanie technológie, je vhodné mať profesionálnu skriňu na fajčenie a generátor dymu.
Ryby ošetrené horúcim dymom je možné konzumovať ihneď, studenú rybu treba najskôr „vyvetrať“
Trvanlivosť makrely údenej za horúca je maximálne 10-12 dní, aj keď sú zabezpečené vhodné podmienky. Ryby ošetrené studeným dymom sa do 3-4 týždňov nepokazia.
Ktorá makrela chutí lepšie: údená za tepla alebo za studena
Nedá sa jednoznačne povedať, ktorý spôsob údenia robí rybu chutnejšou. Toto je čisto vec osobných preferencií.
Zdá sa, že pri ošetrení horúcim dymom sa makrela varí vo vlastnej šťave a tuk sa z nej aktívne vytavuje. Jej pokožka sa stáva veľmi tmavou. Hotové mäso je jemné, šťavnaté, drobivé a ľahko sa oddelí od kostí.
Pri horúcej metóde sa mäso namáča v marináde, získava charakteristickú „údenú“ chuť a objavuje sa intenzívna údená vôňa.
Po údení za studena je textúra makrely celkom podobná surovej rybe. Je hustá a elastická.Prirodzená chuť je zachovaná, objavuje sa vôňa údenia, ale je ľahká a nevtieravá.
Pri studenom údení pokožka získa krásny bledozlatý odtieň.
Ktorá makrela je zdravšia: studená alebo údená za tepla?
Tu je odpoveď jasná. Pri ošetrení nízkoteplotným dymom si makrela zachová viac živín a je menej kalorická. Vyžaduje sa však starostlivé dodržiavanie technológie fajčenia za studena, inak nie je možné úplne zničiť patogénnu mikroflóru.
Záver
Kalorický obsah makrely údenej za tepla umožňuje jej pravidelné zaraďovanie do stravy aj pre tých, ktorí sú na diéte alebo chcú schudnúť. Takto pripravené ryby sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahuje celý komplex látok potrebných pre telo v dosť vysokých koncentráciách. Odborníci na výživu ju preto odporúčajú mužom aj ženám. Existuje len veľmi málo kontraindikácií na konzumáciu makrely údenej za horúca, ale musíte o nich vedieť.
