Obsah
Jeseter je považovaný za delikatesu bez ohľadu na spôsob prípravy. Ryba sa vyznačuje nielen veľkou veľkosťou, ale aj neprekonateľnou chuťou. Jeseter údený za studena si zachováva maximum živín, vitamínov a minerálov. Takúto pochúťku si môžete pripraviť doma a opustiť prípravky zakúpené v obchode.
Užitočné vlastnosti produktu
Odborníci na výživu považujú jesetera za najlepší zdroj vzácnych vitamínov, aminokyselín a mikroelementov. Nemá prakticky žiadne kontraindikácie a nie je alergénom. Je užitočné pre tehotné ženy a deti jesť.
Jeseter má prospešné vlastnosti:
- Zlepšuje funkciu mozgu a kardiovaskulárneho systému vďaka obsahu nasýtených mastných kyselín.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stabilizuje krvný tlak.
- Urýchľuje metabolizmus.
- Podporuje regeneráciu pokožky, vlasov, nechtov.
- Posilňuje imunitné obranné mechanizmy organizmu.
- Uvoľňuje nervové napätie.
- Zabraňuje tvorbe rakovinových buniek.
- Priaznivo ovplyvňuje činnosť pečene a pankreasu.
- Zlepšuje prísun bielkovín a kyslíka do svalov.
Ryby údené za studena sú v tele absorbované z 98 %.
Doma pripravený jeseter údený za studena si zachováva všetky prospešné látky. Chuť tohto produktu je oveľa lepšia ako morské plody z obchodov.
Obsah kalórií a nutričná hodnota jesetera údeného za studena
Produkt nemožno nazvať diétnym. Je veľmi výživný a rýchlo vás zasýti. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií sa studený údený jeseter odporúča konzumovať v malých porciách namiesto prvého alebo druhého chodu.
Energetická hodnota produktu – 194 kcal na 100 g
Zloženie jesetera (100 g) zahŕňa:
- bielkoviny - 20 g;
- tuky – 12,5 g;
- nasýtené kyseliny – 2,8 g;
- popol – 9,9 g;
- voda - asi 57 g.
Minerálne zloženie je zastúpené nasledujúcimi prvkami:
- sodík – 3474 mg;
- draslík – 240 mg;
- fosfor – 181 mg;
- fluorid – 430 mg;
- zinok – 0,7 mg;
- horčík - 21 mg.
Výber a príprava rýb
Ak chcete vyrobiť lahodný balyk z jesetera údeného za studena, potrebujete kompetentné primárne spracovanie produktu. Mnoho ľudí uprednostňuje varenie rýb, ktoré si sami ulovili. Ak to nie je možné, dajú sa kúpiť na trhu alebo v obchode.
Výber správneho jesetera:
- Nemal by byť silný nepríjemný zápach.
- Potrebujete celé telo, nie nakrájané na kúsky.
- Na fajčenie sa odporúča brať veľkého jesetera.
- Na koži by nemali byť žiadne poškodenia alebo vredy.
Ak chcete vybrať čerstvého jesetera, musíte kliknúť na jeho mäso. Ak priehlbina rýchlo zmizne, ryba je čerstvá. Mäso je krémové, ružové alebo sivasté v závislosti od plemena.
Oplatí sa preskúmať aj brucho.U čerstvého jesetera je ružovkastý, bez tmavých škvŕn alebo známok omrzliny.
Jatočné telo ryby sa musí očistiť od šupín a hlienu ostrým nožom.
Hlava a chvost, ktoré sa nejedia, sú odrezané. Brušná dutina sa otvorí, aby sa odstránili vnútornosti.
Odporúča sa starostlivo preskúmať vnútornosti na prítomnosť červov. Často sa vyskytujú v sladkovodných rybách. Po týchto procedúrach sa jatočné telo dôkladne umyje pod tečúcou vodou, ponorí sa do kuchynskej utierky a nechá sa vysušiť.
Morenie
Bez predchádzajúcej prípravy nemôžete studený dym. Môžu v ňom zostať larvy červov, ktoré sa spolu s mäsom dostanú do ľudského čreva. Ďalším dôvodom je, že mäso sa rýchlo pokazí. Solenie toto riziko eliminuje, pretože potláča rast baktérií vo výrobku.
Ryby sú solené v plastových alebo sklenených nádobách
Alternatívnou možnosťou je pripraviť tekutú koncentrovanú soľanku. Mäso bude rovnomerne premočené a stane sa vhodné na konzumáciu bez tepelnej úpravy.
Na 1 kg potrebujete:
- voda - 1 l;
- soľ - 200 g.
Spôsob solenia:
- Voda sa ohrieva na sporáku.
- Pred varením pridajte soľ.
- Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Odstráňte soľanku zo sporáka a nechajte vychladnúť. Jeseter sa umiestni do nádoby a naplní sa až po vrch. V tejto forme sa nechá dva dni.
Po nasolení sa kostra dôkladne umyje pod tečúcou vodou. V opačnom prípade zostane presolený a bez chuti.
Morenie
Ďalším krokom je namočenie korpusu v pikantnej tekutine. Postup vám umožňuje obohatiť chuť hotového výrobku rôznymi koreninami.
Ingrediencie:
- voda – 4-5 l v závislosti od veľkosti jesetera;
- bobkový list - 5-6 kusov;
- čierne korenie, cukor - 1 polievková lyžica.l.;
- cesnak - 4 strúčiky.
Príprava:
- Zohrejte vodu.
- Pridajte soľ a premiešajte.
- Pridajte cesnak, bobkový list, korenie.
- Pri varení pridáme cukor.
- Varte 3-4 minúty.
- Odstráňte z tepla a ochlaďte.
Pred marinovaním sa jeseter očistí od soli a umyje sa v teplej vode.
Pikantná tekutina sa naleje do nádoby s kostrou. Ryba sa nechá 12 hodín. Mäso získa príjemnú vôňu a zmäkne.
Recepty z jesetera údeného za studena
Príprava pochúťky nie je náročná, ak máte potrebné vybavenie a ingrediencie. Nasledujúce recepty vám s tým pomôžu.
Ako fajčiť za studena údeného jesetera v udiarni
Tento spôsob varenia sa považuje za tradičný. Vyžaduje sa predbežné solenie rýb. Môžete variť celý korpus alebo rozdeliť korpusy na polovice.
Klasický recept na jesetera údeného za studena:
- Pripravená ryba sa zavesí do udiarenskej skrinky.
- Jatočné telá by sa nemali dotýkať.
- Zapálili drevnú štiepku pre generátor dymu.
Prvých 12 hodín by mal prúdiť dym do udiarne nepretržite, potom v krátkych intervaloch. Teplota by nemala presiahnuť 30 stupňov. Na získanie studeného údeného jesetera s tvrdým mäsom sa ryba údi dva dni. Dym sa musí dostať k mäsu rovnomerne, inak bude štruktúra vlákna iná.
Ak sa jeseter údený za studena pripravuje v domácej udiarni bez generátora dymu, musíte starostlivo vybrať palivové drevo. Na údenie sú vhodné len ovocné stromy. Je prísne zakázané používať živicové borovicové ihly, pretože to spôsobí, že výrobok nebude vhodný na spotrebu.
Pred varením sa odporúča zviazať jesetera.
Po studenom údení sa jatočné telá vetrajú.Zavesené sú 8-10 hodín na mieste chránenom pred slnkom.
Technológia prípravy jesetera v udiarni:
Ako fajčiť tekutým dymom
Ide o jednoduchú domácu možnosť, ktorá je vhodná pre všetkých milovníkov rýb. Nie je potrebná udiareň ani palivové drevo.
Budete potrebovať:
- červené víno - 70 g;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.
Korpusy sú vopred solené. Marinovanie je voliteľné, voliteľné.
Na 1 kg studeného údeného jesetera vezmite 1 lyžičku. tekutý dym
Spôsob varenia:
- Víno zmiešame s cukrom a soľou.
- Do kompozície pridajte tekutý dym.
- Zmesou natrieme osolenú rybu.
- Nechajte dva dni, pričom jatočné telo otočte každých 12 hodín.
Jeseter údený za studena na fotografii získal červený nádych vďaka kombinácii vína a tekutého dymu. Pri varení v udiarni by mala byť farba mäsa svetlejšia.
Potom by sa mal jeseter umyť pod tečúcou vodou a vysušiť. Jatočné telá sa nechajú pri izbovej teplote tri až štyri hodiny. Tekutý dym napodobňuje charakteristickú vôňu údeného mäsa a zlepšuje chuť bez tepelnej úpravy.
Ako uchovať za studena údeného jesetera
Správne pripravená pochúťka zostáva vhodná na konzumáciu niekoľko mesiacov. Studeného údeného jesetera môžete skladovať v chladničke. Nízka teplota zvyšuje trvanlivosť produktu na tri mesiace.
Ryba je zabalená v pergamenovom papieri. Neodporúča sa skladovať jesetera v nádobách alebo plastovom obale. Potravinárske výrobky s výraznou arómou by sa nemali umiestňovať vedľa údenín.
Pri dlhodobom skladovaní je potrebné pravidelné vetranie. Studený údený jeseter sa vyberie z komory a nechá sa na vzduchu dve až tri hodiny.
Ak sa objaví nepríjemný zápach, výrobok nepoužívajte.Môže sa znova namočiť do soľného roztoku, ale to negatívne ovplyvní chuť.
Záver
Jeseter údený za studena je vynikajúca pochúťka s mnohými prospešnými vlastnosťami. Takáto ryba je vysoko kalorická a výživná, obsahuje veľa cenných látok. Jesetera môžete variť v špeciálnej udiarni alebo pomocou tekutého dymu. Hotový výrobok sa uchováva v chladničke až tri mesiace.
