Obsah
- 1 Výhody horúceho fajčenia kuracích stehien doma
- 2 Ako fajčiť horúce údené nohy
- 3 Ako variť horúce údené kuracie stehná na plynovom sporáku
- 4 Ako dlho fajčiť horúce údené nohy
- 5 Pravidlá skladovania
- 6 Záver
Kuracie stehná môžete údiť v údenej udiarni na vašej dači na čerstvom vzduchu alebo doma v byte na plynovom sporáku. Udiareň si môžete kúpiť hotovú alebo si ju postaviť z hrnca či kotlíka.
Údené kuracie stehná majú lahodnú zlatohnedú kôrku
Výhody horúceho fajčenia kuracích stehien doma
Kuracie stehná horúce fajčenie doma má niekoľko výhod:
- Jednoduchý algoritmus akcií.
- Rýchle varenie.
- Bezpečná technológia: výrobok je vystavený vysokým teplotám.
Ako fajčiť horúce údené nohy
Technológia horúceho údenia je jednoduchšia a bezpečnejšia, preto je vhodnejšie pripravovať jedlo týmto spôsobom doma. Okrem toho fajčenie horúcich údených nôh trvá oveľa menej času ako použitie studenej metódy.
Udiareň je kovová komora s vekom, ktorá má potrubie na únik dymu. V hornej časti komory je drážka, ktorá slúži ako doraz pre veko a vodné tesnenie. Voda sa naleje do tohto žľabu, ak dôjde k fajčeniu v interiéri; vonku nie je potrebné vodné tesnenie. Veko drží dym vo vnútri fajčiarskej komory, v dôsledku čoho je ním produkt nasýtený. Na odstránenie prebytočného dymu nasaďte na potrubie hadicu a vyveďte ju von oknom alebo vetracím otvorom.
Udiareň má podnos so zahnutými okrajmi a nožičkami, ktorý sa ukladá na drevnú štiepku. Je potrebné, aby tuk kvapkajúci z mäsa nepadal na drevo, inak bude dym horký a pre človeka nebezpečný.
Udiareň je vybavená jedným alebo dvoma roštami v závislosti od počtu poschodí. Na nich sú rozložené výrobky na fajčenie.
Teplota horúceho údenia pre kurča je 70 stupňov.
Výber a príprava mäsa
Pri nákupe kuracích stehien v obchode musíte venovať pozornosť nasledujúcemu:
- Farba. Jednofarebná, bez fľakov.
- Kožené. Bez poškodenia, nie suché, ale ani príliš mokré, bez malých pierok.
- Scut-off chart. Biele, mokré. Žltkastý a suchý naznačuje dlhodobé skladovanie.
- Air. Má žltkastú farbu a nemala by byť tmavá.
Čerstvé nohy majú príjemnú vôňu a vzhľad
Pred varením sa nohy očistia, všetko nepotrebné sa odreže, umyje sa, osuší sa papierovou utierkou a koža sa opáli.
Ako marinovať kuracie stehná na horúce údenie
Stehná môžete marinovať suchou alebo mokrou metódou. Medzi tradičné koreniny patrí soľ, čierne korenie a bobkový list.Okrem toho sa do marinády alebo soľanky pridáva cesnak, koriander, rasca, nové korenie, čerstvé bylinky a bylinky.
Ako nasoliť kuracie stehná na horúce údenie
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť kuracie stehno na údenie, je potrieť ho soľou. Môžete pridať mleté čierne korenie a korenie na kuracie mäso. Uchovávajte v chladničke 4-6 hodín, potom začnite fajčiť.
Suchú marinádu na horúce údené stehná môžete pripraviť pomocou nasledujúcich korenín:
- soľ;
- Čile;
- čierne korenie;
- bazalka;
- tymian;
- majoránka.
Pravidlá varenia:
- Skombinujte korenie a premiešajte.
- Stehná potrieme pripravenou zmesou, vložíme do misky a dáme na 6 hodín do chladničky.
- Vyberte kurča z chladničky, sušte mäso 30 minút, rozložte ho na papierovú utierku a potom ho vložte do údiarne.
Ak chcete získať chutné údené kuracie stehná, stačí ich potrieť soľou a čiernym korením.
Ako marinovať kuracie stehná na horúce údenie
Na prípravu univerzálnej marinády musíte na 2 litre vody vziať nasledujúce zložky:
- hrubá soľ - 1,5 lyžice. l.;
- cesnak - 3 strúčiky;
- ¼ lyžičky. rasca;
- sušené bylinky (zmes kôpru, petržlenu, bazalky) - 1 polievková lyžica. l.
Pravidlá varenia:
- Varte vodu, pridajte všetky ingrediencie, po varení varte asi 10 minút. Ochlaďte soľanku.
- Umiestnite nohy do hrnca, pridajte soľanku a vložte do chladničky na 2 dni.
Na prípravu marinády s borievkou budete potrebovať nasledujúce prísady na 1,5 litra vody:
- hrubá soľ - 1 lyžička. so šmýkačkou;
- ocot 9% - 2 lyžice. l.;
- bobkový list - 1 ks;
- cukor - ½ lyžičky;
- cesnak - 1 strúčik;
- bobule borievky - 4 ks. (možno nahradiť 1 vetvičkou);
- mletý zázvor, koriander, nové korenie a čierne korenie – po 1 štipke.
Pravidlá varenia:
- Varte vodu, pridajte soľ a cukor.
- Po prevarení pridáme korenie, zázvor, koriander, borievku a ocot. Varte 2 minúty, odstráňte z tepla, ochlaďte.
- Stehná vložte do panvice alebo inej vhodnej nádoby a polejte marinádou. Aby ste mäso lepšie nasiakli, môžete ho umiestniť pod tlak.
- Misky s kuracím mäsom vložte na jeden deň do chladničky.
Ako dlho marinovať kuracie stehná na údenie za tepla?
Doba marinovania stehien môže byť od 6 hodín do 2 dní v chladničke.
Čas sa môže skrátiť, ak je potrebné rýchlo začať s fajčením. V tomto prípade môže marinovanie trvať 1-2 hodiny pri izbovej teplote.
Výber a príprava drevnej štiepky
Na údenie je lepšie dať prednosť veľkým dreveným štiepkam, ktoré tlejú rovnomerne pri zachovaní rovnakej teploty.
Ovocie je dobré pre kuracie stehná. Obsahuje veľa éterických olejov a vydáva aromatický dym, ktorý dodáva hotovým kuracím stehnám príjemnú vôňu. S ovocnými lupienkami prebieha proces údenia rýchlejšie, s malým množstvom sadzí. Pre kuracie mäso si môžete vziať čerešňové, hruškové, marhuľové, broskyňové a sladké čerešňové lupienky.
K štiepke pri údení môžete pridať konáre ovocných stromov, napríklad slivku čerešňovú.
Kupovaná štiepka je spravidla suchá, čo je potrebné na jej skladovanie. Pred údením sa musí namočiť do vody, inak sa suché drevo okamžite rozhorí a mäso pripáli. Po namočení ho treba vyžmýkať alebo položiť na handričku v tenkej rovnomernej vrstve.
Ako fajčiť kuracie stehná v horúcom fajčiari
Na prípravu budete potrebovať udiareň, štiepku a nakladané kuracie stehná.
Po nasolení sa kuracie kúsky utierajú obrúskom a nechajú sa 30 minút sušiť.
Udiareň je potrebné pripraviť na použitie:
- Zakryte spodok fóliou.
- Drevené štiepky nasypte na fóliu.
- Položte naň podnos.
- Je na ňom gril.
Typicky má udiareň 2 rošty na dvoch úrovniach. Môžete použiť jeden alebo fajčiť oba.
Umiestnite nohy na gril a zatvorte zariadenie vekom, ktoré má armatúru na únik dymu. Po obvode udiarne je drážka, ktorú je potrebné naplniť vodou.
Udiareň umiestnite na nízky oheň. Odpočítavanie času fajčenia začína po tom, čo z armatúry vychádza dym. Pre kuracie stehná je to približne 1 hodina alebo o niečo viac.
Skontrolujte pripravenosť prepichnutím nohy. Ak vyjde ružová šťava zmiešaná s krvou, mäso ešte nie je hotové. Ak je ľahký a priehľadný, oheň sa dá uhasiť. Neodstraňujte hneď nožičky a nedvíhajte veko, kým z udiarne nevyjde dym. To znamená, že kurča sa musí uchovávať v nádobe asi 20 minút.
Potom vyberte hotový výrobok z udiarne, nechajte 5 hodín postáť a môžete začať jesť.
Kompaktné udiarne je možné použiť v krajine aj v mestskom byte
Ako variť horúce údené kuracie stehná na plynovom sporáku
Nohy môžete údiť na plynovom sporáku v rajnici s pokrievkou. Budete k tomu potrebovať žiaruvzdornú fóliu, mriežku (naparovačku) alebo sieťku do mikrovlnky, drevené štiepky a solené kuracie stehná.
Proces fajčenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Na spodok panvice na káčatku položte fóliu.
- Drevené štiepky navlhčite, vysypte a zarovnajte tak, aby vrstva mala rovnakú hrúbku.
- Potom položte fóliu zloženú v 4 vrstvách a vytvorte na nej strany ako paletu.
- Nainštalujte mriežku.
- Nožičky naň položte tak, aby sa nedotýkali seba ani stien riadu.
- Prikryjeme pokrievkou. Aby ste zabezpečili pevné uchytenie, zabaľte ho do fólie.
- Položte kotol na plynový sporák na vysokú teplotu.
- Keď sa objaví dym, znížte plyn na stredný stupeň a počítajte čas údenia - približne 40-60 minút. Po uplynutí tejto doby sporák vypnite, no ešte 10 minút neodstraňujte nožičky ani neotvárajte veko.
Udiareň sa dá postaviť z obyčajného hrnca
Ako dlho fajčiť horúce údené nohy
Závisí to od sily ohňa a veľkosti kúskov mäsa. Pokiaľ ide o čas, horúce údené stehná je potrebné údiť približne 60 minút po tom, čo dym začne vychádzať z komory.
Pravidlá skladovania
Stehná údené za tepla sú produktom podliehajúcim skaze. Môže sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3-4 dni. Odporúča sa zabaliť kurča do pergamenového papiera.
Záver
Kuracie stehná môžete fajčiť v horúcej údenej udiarni doma, na vidieku alebo v kuchyni mestského bytu. Postup je pomerne jednoduchý, jeho prípravu zvládnu aj začínajúci kuchári.
