Ako fajčiť kuracie stehná doma: recepty na solenie, marinovanie, údenie

Správna príprava je základom kvalitného jedla. Marinovanie kuracích stehien na údenie nie je ťažké ani pre neskúsených kuchárov. Ak budete postupovať podľa pomerne jednoduchých pravidiel, môžete získať skvelú pochúťku, ktorá určite osloví všetkých členov rodiny.

Vlastnosti fajčiarskych nôh doma

Charakteristickým rysom kuracieho mäsa je jeho kulinárska všestrannosť. Používa sa na vyprážanie, dusenie, pečenie a mnoho ďalších jedál. Jedným z najchutnejších spôsobov varenia kuracieho mäsa je údenie. Ak chcete získať skutočne chutnú pochúťku, stojí za to pamätať na niektoré vlastnosti surovín.

Údené kuracie stehná sú skutočnou lahôdkou

Keďže kuracie stehná sa najčastejšie používajú na údenie doma, je dôležité pamätať na zachovanie celistvosti kože počas prípravy a samotného procesu varenia. Ochráni mäso pred príliš štipľavým dymom. Nohy tiež pri tepelnej úprave uvoľňujú pomerne veľké množstvo tuku. Aby ste sa vyhli vznieteniu drevených triesok, vytvorte si ďalší plech na pečenie, kam umiestnite nádobu na tuk.

Spôsoby fajčenia kuracích stehien

Najbežnejším spôsobom prípravy pochúťky je rýchle údenie pri vysokých teplotách a dlhodobé vystavenie dymu. V prvom prípade sú nohy umiestnené vo vykurovanej udiarni a tepelne spracované. Dlhodobé údenie za studena zahŕňa použitie väčšieho množstva drevnej štiepky a teplotu nie vyššiu ako 40 stupňov.

Bežné spôsoby prípravy možno modifikovať, aby sa urýchlila výroba alebo zlepšila chuť a vzhľad. Pre jasnejšiu kôrku môžete použiť cibuľové šupky. Malé množstvo tekutého dymu dodá údenú príchuť. Ak nie je možné variť pochúťku vonku, môžete sa pokúsiť vyrobiť jej analóg doma - v pomalom sporáku alebo konvektomatu.

Výber a príprava nôh na údenie

Výber kvalitných surovín je kľúčom k dokonalému jedlu. V moderných supermarketoch sa kuracie mäso najčastejšie predáva chladené. Nemali by ste venovať pozornosť mrazeným jatočným telám - ich kontrola je ťažšia ako čerstvý produkt.

Dôležité! Najlepšie je kúpiť si niekoľko kuracích tiel a orezať z nich nohy sami.

Pri výbere produktu sa ako prvé pozerajú na jeho vzhľad a pokiaľ možno na absenciu cudzích pachov. Koža na nohách by mala byť čistá a farebne jednotná, bez stôp mechanického poškodenia. Osobitná pozornosť sa venuje rezu na stehennej kosti - zvetrávanie naznačuje príliš dlhé skladovanie. Dôležitým bodom je, ako dobre bolo kurča ošklbané - koža by mala byť hladká bez stôp peria.

Kvalitné kuracie mäso je kľúčom k dokonalému jedlu

Nohy vybrané v obchode musia byť pripravené pred údením. Je potrebné odstrániť tukové usadeniny v oblasti stehien - sú opatrne odrezané nožom, aby nedošlo k poškodeniu kože. Ak sa pri kontrole zistia zvyšky peria, vytiahnu sa. Mäso sa umyje v tečúcej vode, suší sa uterákom a posiela sa na solenie.

Ako marinovať kuracie stehná na údenie

Predbežná príprava surovín nevyhnutne zahŕňa solenie na zlepšenie chuťových vlastností. Pred údením môžu byť kuracie stehná marinované v panvici, sude alebo plastovom vrecku. Rovnako ako v prípade grilovania je solenie mäsa nevyhnutné na odhalenie chuti a zlepšenie spotrebiteľských vlastností.

Najjednoduchší spôsob solenia zahŕňa minimálnu sadu komponentov.Soľ, cibuľa, korenie a bobkový list pomáhajú zvýrazniť prirodzenú chuť kurčaťa. Na aromatickejšie jedlá použite rôzne koreniny, borievku, prípadne cesnak. Rovnako ako pri kebabe môžete použiť aj šetrnejšie marinády – majonézu alebo paradajkový pretlak.

Jednoduchý recept na marinovanie kuracích stehien na údenie

Spontánne rozhodnutia o príprave kuracej pochúťky sa často dejú. V takýchto prípadoch príde na záchranu pomerne jednoduchá metóda morenia. Kuracie stehná na údenie môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• 2 kg kuracieho mäsa;
• 1 kg cibule;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. mleté ​​čierne korenie;
• 2 bobkové listy;
• 100 ml stolového octu.

Cibuľa, paprika a stolový ocot - klasická marináda na údené kuracie stehná

Cibuľu nasekáme nahrubo a zľahka podrvíme rukami, aby lepšie pustila šťavu. Zmieša sa s octom, soľou a korením. Mäso vložte do panvice s marinádou, dôkladne premiešajte a vložte do chladničky na 1-2 hodiny. Potom sa umyje v studenej vode a utrie sa dosucha papierovou utierkou.

Marinovanie kuracích stehien na údenie v majonéze s korením

Priaznivci jemnejších a zároveň pikantnejších jedál uprednostnia iný spôsob prípravy kuracieho mäsa. Majonéza v kombinácii s množstvom aromatických korenín urobí stehná neskutočne jemnými a veľmi chutnými. Na recept budete potrebovať:

• 2 kg kuracieho mäsa;
• 300 ml majonézy;
• 2 veľké cibule;
• 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie;
• 1 lyžička. mletý koriander;
• 1 lyžička. chmeľ suneli;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ.

Majonéza zlepšuje chuť a pri ďalšom údení vytvára zlatohnedú kôrku

Cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku a zmiešame so zvyškom ingrediencií vo veľkom hrnci. Do výslednej hmoty vložte nohy na 4 hodiny na marinovanie.Ak je množstvo majonézy nedostatočné, môžete použiť obyčajné vrecúško - vložiť doň kura a zaliať pripravenou marinádou. Produkt je najlepšie uchovávať v chladničke.

Ako chutne marinovať kuracie stehná s borievkou na údenie

Pre silnejšiu vôňu môžete použiť tajnú prísadu. Borievka sa na údenie používa už mnoho storočí. Jeho bobule naplnia každé jedlo jedinečnou arómou. Na vytvorenie majstrovského diela budete potrebovať:

• 5 kg kuracie stehná;
• 100 g bobúľ borievky;
• 2 bobkové listy;
• 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 pohár soli;
• škorica na špičke noža.

Kuracie stehná s borievkou majú jedinečnú borovicovú vôňu

Do veľkého hrnca nalejte 5 litrov vody a priveďte ju do varu. Do bublajúcej tekutiny sa pridáva soľ, cukor, korenie a borievky. Budúca marináda sa varí asi 10 minút, potom sa ochladí na izbovú teplotu. Umiestnite nohy do tekutiny a zatlačte na vrch. Marinovanie trvá asi 6 hodín na chladnom mieste.

Ako namočiť kuracie stehná na fajčenie v minerálnej vode

Minerálna voda sa často používa na prípravu domáceho ražniči. V prípade údenia umožňuje, aby bolo kuracie mäso jemnejšie a šťavnatejšie. Na 2 kg nôh budete potrebovať:

• 1 liter minerálnej vody;
• 2 cibule;
• 10 zrniek korenia;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie;
• 3 bobkové listy.

Kľúčom k mäkkému mäsu pri údení je dlhodobé namáčanie nôh v minerálke

Najprv musíte pripraviť marinádu. Minerálna voda sa varí spolu s korením a soľou 10 minút, potom sa ochladí. Cibuľa sa nakrája na mlynček na mäso a zmieša sa s kuracím mäsom. Zmes sa zaleje minerálnou vodou, pretlačí sa na vrch a vloží sa na noc do chladničky.

Suché solenie stehien s korením na údenie

Na rozdiel od tradičného nakladania je použitie suchej ochutenej soli o niečo náročnejšie, dokonca aj pre skúseného kuchára. Je dôležité správne pripraviť kurča. Jeho koža by mala byť neporušená. Miesto rezu šunky sa neodporúča potierať soľou, inak sa môžu spotrebiteľské vlastnosti mäsa výrazne zhoršiť.

Na prípravu zmesi budete potrebovať:

• 1 šálka hrubej soli;
• 5 bobkových listov;
• 30 zrniek čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica. l. koriander;
• 1 polievková lyžica. l. Khmeli Suneli.

Suché solenie nôh sa robí veľmi opatrne

Paprika a suchý koriander sa rozdrvia v mažiari. Zmiešajú sa so slnečnicovým chmeľom a soľou do hladka. Vzniknutou zmesou potrieme kuracie stehná a necháme ich asi 4 hodiny marinovať. Ihneď potom sa prebytočná soľ očistí a mäso sa umyje pod tečúcou vodou.

Ako nakladať kuracie stehná na údenie cesnakom a korením

Ak chcete získať aromatickejší produkt metódou suchého solenia, môžete do zmesi pridať niekoľko rozdrvených strúčikov cesnaku a mletých strúčikov. Chuť hotového jedla sa výrazne zlepší v porovnaní s tradičným spôsobom varenia. Na 100 g soli budete potrebovať:

• 1 hlava cesnaku;
• 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie;
• 2 púčiky klinčekov;
• 1 lyžička. mletý koriander;
• 2 bobkové listy.

Cesnak výrazne zlepšuje vôňu údených kuracích stehien

Korenie podľa potreby rozdrvíme, zmiešame so soľou a prelisovaným cesnakom. Na dosiahnutie maximálneho účinku musí byť zmes homogénna. Potierajte ním nohy a pred údením ich nechajte 4-5 hodín. Zmes sa potom vyčistí opláchnutím kurčaťa v studenej vode.

Soľanka s citrónom na údenie kuracích stehien

Pridaním citrónovej šťavy do mäsa bude šťavnatejšie a mäkšie. Nemali by ste však pridávať príliš veľa, inak budú nohy silne nasýtené citrusovou arómou. Ideálna konzistencia soľanky by bola:

• 1 liter vody;
• šťava z jedného citróna;
• 50 g soli;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie.

Citrónová šťava dodáva mäsu ovocné tóny

Všetky zložky sa zmiešajú v malom hrnci. Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie - koriander alebo slnečnicový chmeľ. Nalejte výslednú marinádu na nohy a vyberte ich na 2 hodiny, aby sa marinovali. Pred priamym údením sa kura umyje a utrie dosucha.

Ako marinovať kuracie stehná v paradajke pred údením

Paradajková šťava alebo pasta umožňuje starostlivo marinovať mäso na ďalšie tepelné spracovanie. S týmto spôsobom údenia sú nohy neuveriteľne šťavnaté a chutné. Na 2 kg hlavného produktu budete potrebovať:

• 200 ml paradajkovej pasty alebo 500 ml šťavy;
• 2 vetvičky tymiánu;
• 50 g soli;
• 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie;
• 4 bobkové listy.

Ak sa na recept na kuracie stehno používa paradajková pasta, musí sa zriediť vodou.

Paradajková šťava sa zmieša so soľou, tymianom a korením. Vzniknutou zmesou nohy dôkladne natrieme a necháme 12 hodín v chladničke. Na zvýraznenie vône môžete pridať pár strúčikov nasekaného cesnaku.

Ako fajčiť kuracie stehná

Bez ohľadu na to, aký spôsob marinovania alebo solenia sa použije, predtým, ako začnete fajčiť, musíte kurča dôkladne umyť a vysušiť. Milovníci grilovania radi hodia výrobok na gril spolu so zvyšným korením, ale pri údení takéto častice iba pokazia hotové jedlo. Veľmi často spôsobujú popraskanie kože.

Predpokladom údenia je drevná štiepka. Malo by byť hojne navlhčené, aby pri údení produkovalo viac dymu. Neodporúča sa používať ihličnaté drevo. Na tieto účely sa najlepšie hodí jabloň, hruška alebo čerešňa.

Ako fajčiť kuracie stehná v udiarni

Pred inštaláciou zariadenia na oheň musíte na dno nasypať niekoľko hrstí namočených drevených triesok. Potom položte rošt a podnos na odkvapkávanie tuku. Nohy na údenie sa buď položia na ďalší plech na pečenie, alebo sa zavesia na špeciálne háky. Potom zatvorte veko udiarne a položte ho na uhlie alebo na otvorený oheň.

Ak chcete vypočítať, ako dlho trvá údenie kuracích stehien v udiarni, je najlepšie použiť špeciálnu teplotnú sondu. Jeden koniec je zapichnutý hlboko do nôh a druhý je vyvedený von z udiarne. Akonáhle prístroj ukáže teplotu vo vnútri šunky 80 stupňov, znamená to, že je definitívne upečená.

Údenie kuracích stehien v udiarni na grile

Pohodlie grilu na prípravu údených pochúťok možno len ťažko preceňovať. Výberom vhodnej veľkosti udiarne pre pohodlnú inštaláciu nad uhlie môžete ľahko ovládať proces tvorby tepla a dymu, a tým úplne ovládať prípravu nôh. Keďže šírka grilov je zriedka väčšia ako 40, najčastejšie budete musieť použiť miniatúrne udiarne alebo výrazne zvýšiť množstvo uhlia.

Recept na varené údené kuracie stehná

V regáloch supermarketov a bežných obchodov je široká škála lahôdok.Najčastejšie sú kuracie stehná v nich varené a údené - táto technológia od výrobcov môže výrazne znížiť čas a mzdové náklady na konečný produkt. Navyše továrne často používajú tekutý dym, ktorý sa neodporúča na domáce fajčenie.

Mäso z varených-údených stehien je krehkejšie ako v klasickom recepte

Varenie údených kuracích stehien doma sa mierne líši od tradičnej metódy. Z názvu je ľahké uhádnuť, že prvou fázou tepelného spracovania je varenie. Vyrába sa priamo v moriacom náleve. Varenie trvá 5 minút, potom sa kurča vyberie, vysuší a pošle do udiarne do zlatista.

Fajčenie kuracích stehien tekutým dymom doma

Je dosť ťažké si predstaviť situáciu, keď máte udiareň a plochu, na ktorú ju umiestnite, musíte sa uchýliť k chemickým zložkám. Tekutý dym nahrádza navlhčenú drevnú štiepku. Vzhľadom na pomerne silnú chuť a vôňu produktu by sa mal používať veľmi opatrne.

Keď sa nohy po marinovaní umyjú a vysušia, musíte ich natrieť tenkou vrstvou tekutého dymu. Na tieto účely sa najlepšie hodí silikónová kefa. Pripravený výrobok sa umiestni do udiarne, ktorá sa zapáli. Kuracie stehná je potrebné údiť tak dlho, aby sa mäso vo vnútri úplne uvarilo. Pri strednom ohni to trvá 40 až 50 minút.

Domáce údené stehienka v mini udiarňach

Ak nemôžete vyjsť do prírody, môžete využiť moderné kulinárske technológie a pripraviť si pochúťku doma. Mini udiarne sú umiestnené na plynovom sporáku.Špeciálne inštalovaný teplomer vám umožní kontrolovať úroveň teploty a systém odstraňovania dymu vám nedovolí naplniť kuchyňu štipľavým zápachom. Na spodok zariadenia sa naleje trochu mokrých drevených triesok, nohy sa zavesia na špeciálne háky, po ktorých sa udiareň uvedie na plyn.

Recept na údenie kuracích stehien vo vzduchovej fritéze

Túto lahodnú pochúťku si môžete pripraviť pomocou bežných kuchynských spotrebičov. Vzduchová fritéza, obľúbená u mnohých gazdiniek, sa dá jednoducho zmeniť na improvizovanú udiareň. Za týmto účelom nalejte na spodok zariadenia trochu navlhčených pilín, potom sa do neho naložia vopred namočené nohy. Jediným problémom môže byť veľké množstvo dymu v byte, no v tomto prípade môžete využiť balkón.

Ako dlho by ste mali fajčiť kuracie stehná?

Na otázku trvania tepelného spracovania v udiarni neexistuje jednoznačná odpoveď. Konečný výsledok údenia môže ovplyvniť príliš veľa faktorov – od veľkosti a spôsobu marinovania stehien až po teplotu v samotnom zariadení. Najlepšou metódou na zistenie, či je výrobok pripravený na konzumáciu, je teplotná sonda – presne ukáže teplotu vo vnútri mäsa.

40-50 minút horúceho údenia stačí na to, aby boli nohy pripravené

To, že je kura hotové, zistíte aj pohľadom na jeho zlatohnedú kôrku. Pri priemernej úrovni tepla v udiarni začnú kuracie stehná hnednúť v priebehu 15-20 minút. Preto 40-50 minút horúceho fajčenia bude viac ako dosť na získanie skvelého produktu bez jeho spálenia.

Pravidlá skladovania

Spravidla neprichádza do úvahy uchovanie údených stehien pre budúce použitie - výrobok sa konzumuje ihneď po príprave. Vzhľadom na prirodzenosť hotového jedla môže jeho trvanlivosť pri skladovaní v chladničke zriedka presiahnuť 3-4 dni. Hotové nohy sú zabalené do voskového papiera a zviazané lanom. Ak chcete zachovať spotrebiteľské vlastnosti na dlhší čas, môžete zvýšiť množstvo soli.

Záver

Marinovanie kuracích stehien na údenie je celkom jednoduché. Ak budete prísne dodržiavať technológiu varenia, môžete si byť istí ideálnym konečným výsledkom. Aj keď nie je možné nainštalovať skutočnú udiareň, moderné kuchynské spotrebiče vždy prídu na záchranu.

Odporúčané príspevky

Studené údené nohy: recepty doma

Horúce fajčenie kuracie stehná v udiarni doma

Ako fajčiť krídla v horúcom fajčiari doma

Choroby domácich kurčiat: príznaky a liečba

Maďarské obrie kurčatá: popis, fotografie, recenzie

Kurčatá Mechelen kukučka: fotografia a popis

Pesto: klasický recept s bazalkou

Papraď papraď: 10 receptov

Recept na tatarák z tuniaka s avokádom