Ako fajčiť krídla v horúcom fajčiari doma

Najlepší spôsob, ako chutne nakŕmiť svoju rodinu na chate, je fajčiť krídla. Existujú 2 spôsoby - horúce a studené. Uprednostňuje sa prvá možnosť - je rýchlejšia a zdravotne bezpečnejšia vďaka tepelnému spracovaniu pri vysokých teplotách. Ale skúsení letní obyvatelia, milovníci údenín, sa môžu ľahko vyrovnať so studenou metódou.

Zloženie a obsah kalórií v produkte

Energetická hodnota údených kuracích krídel je 290 kcal.

Nutričná hodnota:

• bielkoviny – 29,9 g;
• tuky – 19,5 g;
• uhľohydráty - 0 g.

Produkt má bohaté chemické zloženie. Ten obsahuje:

• vitamíny: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- a mikroprvky: vápnik, zinok, horčík, sodík, selén, draslík, meď, mangán, síra, železo, jód, fosfor, chróm, fluór.

Údené krídla sú vhodné na varenie na vidieku

Princípy a metódy údenia kuracích krídel

Krídla môžete údiť za tepla alebo za studena v udiarňach špeciálne vybavených na to - hotových alebo domácich. Princípom tejto technológie je úprava produktu dymom získaným z tlejúcich drevených triesok. Výsledkom je, že kura získava špecifický zápach. Na horúce fajčenie sa používa dym s teplotou 45 až 120 stupňov, na studené fajčenie - od 19 do 25.

Okrem toho si môžete pripraviť varené-údené kuracie krídelká. V tomto prípade sa mäso pred umiestnením do udiarne uvarí.

Existuje technológia na úpravu tekutého dymu. Ide o napodobeninu prirodzeného fajčenia. Pomerne jednoduchý a rýchly spôsob, ako dať kuracím krídelkám vzhľad, chuť a vôňu údených produktov. Tekutý dym je tmavohnedá aróma získaná rozpustením produktov rozkladu rôznych druhov dreva vo vode. Okrem toho môže byť vyrobený na alkoholovej alebo olejovej báze, ako aj v pevnej (práškovej) forme. Nanáša sa na povrch výrobkov pred tepelným spracovaním.

Studené fajčenie výrobkov je ťažšie robiť nezávisle bez porušenia technológie. Proces je dlhý a náročný a vyžaduje si starostlivú predbežnú prípravu mäsa: musí byť dobre nasolené alebo marinované.

Ako dlho trvá údenie kuracích krídel?

Ak chcete fajčiť horúce údené kuracie krídelká, musíte stráviť približne 60 minút.Prvých 45 v udiarni udržiava teplotu na 110 stupňoch, potom ju zvýšte na 150.

Studené varenie bude trvať oveľa dlhšie - 10-12 hodín.

Ako pripraviť krídla na fajčenie

Najlepšie je použiť chladeného vtáka, ale ak boli krídla zmrazené, bude potrebné ich prirodzene rozmraziť.

Pred údením je potrebné kuracie krídla osoliť alebo marinovať. To sa dá urobiť za sucha alebo za mokra. V prvom prípade sa kurča rozotrie so soľou alebo korením, v druhom sa ponorí do soľanky alebo marinády a vloží sa do chladničky.

Doba marinovania kuracích krídel závisí od spôsobu údenia. Pre horúce - 12 hodín, pre studené - 24 hodín.

Krídla môžete marinovať v akomkoľvek korení alebo použiť iba soľ

Na rôzne druhy kurčiat na údenie môžete použiť rovnakú marinádu, ale na studenú metódu je potrebné, aby v nej boli krídla dvakrát dlhšie.

Na prípravu soľanky vezmite 1,5 litra vody na 1 kg kurčaťa. Na 1 liter tekutiny musíte vziať 20-30 g soli. Podľa chuti môžete pridať cukor a iné korenie. Potom priveďte do varu a ochlaďte. Existuje technológia, podľa ktorej sa kura pred údením varí 15 minút v slanom náleve.

Odporúča sa marinovať v smaltovaných alebo sklenených nádobách. Pre suchú metódu sa často používa plastové vrecko.

Striekanie kuracích krídel pred údením

Vstrekovanie je jedným zo spôsobov morenia. Táto metóda sa používa na úsporu času. Vpichy sa robia do kurčaťa vo vzdialenosti 3-4 cm a soľanka sa vstrekuje pomocou injekčnej striekačky. Doba marinovania sa skracuje na 2 hodiny pri údení za tepla a na 4-6 pri údení za studena.

Horúce údené krídla

Najlepšie je fajčiť horúce údené kuracie krídelká sami. Technológia je jednoduchšia, zvládnu ju aj začiatočníci. Okrem toho sa jedlo môže pripraviť oveľa rýchlejšie.

Udiarne na horúce fajčenie môžu mať rôzne veľkosti a tvary, ale princíp zariadenia je rovnaký - komora pre výrobky je umiestnená so zdrojom dymu v rovnakom kryte.

Najčastejšie ide o pomerne kompaktné zariadenie pozostávajúce z nádoby s vekom, podnosu na tuk a jedného alebo dvoch roštov. Typicky sú udiarne dvojvrstvové a zahŕňajú dve mriežky, ktoré sú inštalované na rôznych úrovniach. Drevená štiepka sa nasype na dno udiarne, na ňu sa položí tácka, na rošty sa uložia potraviny a veko sa uzavrie. Ako vykurovacie teleso môže slúžiť otvorený oheň alebo plynový horák.

Červené krídelká sa rýchlo uvaria v kompaktnej udiarni na grile

Na utesnenie komory sa používa vodný uzáver, čo je priekopa, ktorá sa nachádza tam, kde veko zapadá. Je naplnená vodou, takže dym cez škáry nemôže preniknúť za nádobu. Na kryte je armatúra. Na odvádzanie dymu z okna alebo vetracieho otvoru je na ňom umiestnená hadica.

Nižšie uvádzame niekoľko receptov na prípravu kuracích krídel v údenej udiarni, rúre, teplovzdušnej rúre alebo multivarke.

Ako fajčiť krídla v horúcom fajčiari

Musíte si vziať podnos s chladenými krídlami, balík drevených štiepok a hrubú soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Krídla hojne posypte soľou a položte ich na uterák, pričom ich druhým koncom prikryte, aby látka absorbovala vlhkosť.
2. Drevené štiepky namočte na pol hodiny do studenej vody.
3. Drevené štiepky položte na spodok udiarne a položte na gril, aby vysušili.
4. Kuracie krídelká položte na dvojposchodový drôtený stojan.
5. Udiareň pevne zatvorte vekom.
6. Varte 40-60 minút v závislosti od tepla uhlíkov. Fotoaparát nemožno otvoriť skôr ako o pol hodiny neskôr.
7. Údené krídelká vyberieme z udiarne a necháme vychladnúť. Ak sú bledé, ochlaďte ich v tej istej nádobe.

Najjednoduchšie zariadenie na horúce fajčenie sa dá ľahko vyrobiť z obyčajného vedra

Horúce údené kuracie krídelká v torpéde

Torpédo je prenosná nerezová fritéza s vekom, fungujúca na princípe rúry. Vo vnútri je vanička na odtok tekutiny a drážky na rošty. Torpédo môže byť inštalované nad ohňom, na plynovom horáku alebo na elektrickom sporáku.

Budete potrebovať balíček krídel, drevnej štiepky a korenia (soľ, zmes papriky).

Spôsob varenia:

1. Krídla potrieme zmesou korenia (soľ a korenie), pevne vložíme do misy a necháme 3 hodiny.
2. Osušte marinované kuracie krídelká.
3. Drevené štiepky nasypte na podnos a krídelká položte na gril vo vzdialenosti 1 cm od seba a od stien.
4. Nádobu pevne uzavrite.
5. Umiestnite torpédo na otvorený oheň.
6. Fajčiť 25-30 minút. Potom mierne otvorte veko, aby sa uvoľnil dym, a potom varte ďalšiu pol hodinu. Získajte kurča.
7. Nechajte krídla 2 hodiny odpočívať, aby dužina vychladla a vysušila.

Horúce údené krídelká vo vzduchovej fritéze

Budú potrebné nasledujúce zložky:

• kuracie krídelká - 10 ks;
• majonéza - 100 ml;
• korenie;
• soľ;
• tekutý dym.

Spôsob varenia:

1. Krídla umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Kurča potrieme soľou a čerstvo mletým korením, natrieme majonézou a dáme na pol hodiny do chladničky.
3. Krídelká potrite tekutým dymom a vložte do vzduchovej fritézy na stredný rošt.
4. Pečieme pri teplote 250 stupňov asi 20 minút.

Kuracie krídelká môžete údiť veľmi jednoducho a rýchlo vo vzduchovej fritéze s tekutým dymom.

Kuracie krídelká horúce fajčenie v rúre

Bez udiarne môžete použiť recept na horúce údené krídelká do rúry. Budete potrebovať kotlík alebo hlbokú liatinovú panvicu s pokrievkou a drevené štiepky. Potrebné sú tieto zložky:

• kuracie krídla - 1 kg;
• rastlinný olej - 60 g;
• soľ - 5 g;
• suché korenie na kuracie mäso - 5 g;
• cukor - 5 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom zmiešajte vo vhodnej nádobe suché korenie, cukor, soľ a olivový olej.
2. Kurča potrieme pripravenou zmesou a necháme 2 hodiny odstáť.
3. Krídla osušte papierovou utierkou, položte ich na mriežku a nechajte mierne zaschnúť.
4. Na dno kotlíka položte lupienky z ovocia alebo jelše.
5. Pomocou štyroch vrstiev potravinovej fólie vytvarujte takzvaný plech s bočnicami na odkvapkávanie tuku.
6. Ďalej nainštalujte do kotla drôtený stojan (napríklad ho môžete vziať z dvojitého kotla) a položte naň krídla tak, aby sa navzájom nedotýkali a stenami riadu.
7. Po utesnení fóliou prikryte liatinu vekom.
8. Rozpálime rúru.
9. Po objavení sa zápachu dymu si všimnite čas - 20 minút.
10. Vypnite sporák a nechajte kuracie krídelká vychladnúť bez otvárania veka.

V byte si môžete vytvoriť udiareň pre krídla z vhodnej panvice

Jednoduchý recept na horúce údené kuracie krídelká

Doma bez udiarne si môžete vyrobiť krídelká, ktoré vyzerajú ako údené. Ak chcete získať požadovanú farbu, použite čajové lístky. Táto metóda nie je údenie, je to len imitácia efektu druhu údeného kurčaťa.

Budú potrebné nasledujúce zložky:

• krídla – 1,5 kg;
• rastlinný olej na mazanie;
• soľ;
• korenie na kuracie mäso;
• čierny čaj - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Nalejte čaj a korenie na kuracie mäso do hrnca a pridajte vriacu vodu. Prikryte a nechajte 40 minút.
2. Pripravené krídelká ponorte do čajových lístkov s korením a vložte ich na 10 hodín do chladničky. Z času na čas ich treba premiešať, aby bola ich farba rovnomerná.
3. Marinádu scedíme, krídelká očistíme od čajových lístkov a posolíme.
4. Kuracie mäso položíme na vymastený plech.
5. Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte do nej krídla, pečte 40 minút. Podávajte ich so zeleninou a čerstvými bylinkami.

Ako fajčiť krídla v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• kuracie krídelká - 8 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• tekutý dym - 4 lyžice. l.;
• mletá červená paprika - ½ lyžičky;
• hrášok z nového korenia – ½ lyžičky;
• mletá červená paprika - 1 lyžička;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cesnak - 3 strúčiky;
• voda - 1 l.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cesnak na veľké kúsky.
2. Do pomalého hrnca nalejte vodu a tekutý dym. Pridáme cesnak, bobkový list, papriku, nové korenie, červenú papriku, soľ a premiešame.
3. Ponorte krídla do slaného nálevu.
4. Nastavte program „Hasenie“ na 1 hodinu. Počkajte na zvukový signál.

Studené údené krídla

Na ich prípravu budete potrebovať udiareň za studena. Spravidla je to ťažkopádnejšie ako pri metóde spracovania za tepla. Je to spôsobené tým, že potravinový priestor je umiestnený v určitej vzdialenosti od spaľovacej komory, kde vzniká dym, a je s ňou spojený komínom dlhým asi 2 m. Pred vstupom do udiarenskej komory musí dym prejsť cez potrubie, v ktorom sa prirodzeným spôsobom ochladzuje a dosahuje požadovanú teplotu. Často je komín zakopaný v zemi, aby bolo chladenie efektívnejšie. Komora na potraviny je vybavená mriežkou a háčikmi na zavesenie a má dvierka.

Na fajčenie za studena sa často používa uzavreté kompaktné zariadenie - generátor dymu. To značne zjednodušuje proces varenia, pretože nevyžaduje neustály zásah človeka. Podstatou jeho práce je tepelný rozklad dreva s nedostatkom kyslíka. Piliny sú umiestnené v generátore dymu. Proces ich tlenia zabezpečuje plynový alebo elektrický ohrievač. Ejektor je zodpovedný za cirkuláciu dymu z generátora do nádrže s produktmi. Je to potrubie a môže byť umiestnené v hornej alebo spodnej časti zariadenia. Dym sa čerpá do udiarenskej komory pomocou kompresora.

Ejektor v generátore dymu môže mať iné umiestnenie

Recept na krídelká údené za studena v udiarni

Na údenie sa odporúča používať štiepky z ovocných stromov.

Ingrediencie:

• kuracie krídelká;
• soľ:
• parochňa;
• paprika;
• rasca;
• sušený cesnak;
• majoránka;
• kardamóm.

Spôsob varenia:

1. Krídla umyte a osušte obrúskami.
2. Vložte ich do hlbokej misy, posypte zmesou korenia a dobre premiešajte, aby obalili kurča zo všetkých strán.
3. Na krídla položte okrúhly plochý predmet, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer riadu (môže to byť doska na krájanie alebo pokrievka panvice) a naň záťaž s hmotnosťou približne 3 kg (kamene, závažia). Dajte do chladničky na 6 dní, aby sa kurča dobre marinovalo.
4. Deň pred údením je potrebné krídelká vybrať z marinády a vysušiť: kurča navlečte na drôt alebo špagát a zaveste na teplé miesto. Marináda bude z mäsa kvapkať, takže je potrebné niečo podložiť alebo položiť.
5. Po usušení vložíme krídelká navlečené na špagáte do studenej údenej udiarne a pevne zatvoríme dvierka.Dbajte na to, aby drevná štiepka nehorela, ale tlmila, viac sa dymilo a nezvyšovala sa teplota. Neodporúča sa často otvárať dvierka – predlžuje sa tým čas varenia.
6. Krídla údite v udiarni 10-12 hodín. Počas tejto doby by mali získať hnedastú farbu.

Výhodou krídel údených za studena je ich dlhšia trvanlivosť.

Studené údené krídelká marinované v pive

Marináda bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• kuracie krídla - 1 kg;
• pivo - 400 ml;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ - 1 lyžička;
• sezamový olej - 2 lyžice. l.;
• čierna a červená paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Krídla umyte, na hrubých miestach prepichnite a osušte papierovou utierkou.
2. Vložte kurča do širokej misy, nalejte pivo a nechajte 2 hodiny.
3. Rozdrvte cesnak, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
4. Z piva vyberte krídelká, pridajte pripravenú zmes, dobre premiešajte a nechajte 15 minút odstáť.
5. Na kura položte plochý predmet, napríklad dosku na krájanie, a položte naň závažie. Vložte do chladničky na 24 hodín.
6. Marinované krídelká utrite vlhkou handričkou, aby ste odstránili zvyšnú marinádu, navlečte ich na špagát, zaveste na 2 hodiny na vetrané miesto, aby ste ich chránili pred muchami.
7. Potom zaveste do udiarne a varte 18 hodín.

Recept na varené údené krídelká

Krídla pre tento recept sa pred údením niekoľko minút varia.

Ingrediencie:

• kuracie krídla - 4 kg;
• Bobkový list;
• hrášok z nového korenia;
• Mleté čierne korenie;
• obyčajná soľ (mletie č. 1) – 400 g;
• dusitanová soľ - 400 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravte krídla.
2. Nalejte 5 litrov vody do hrnca, priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
3. Do vody pridajte soľ, korenie, bobkový list a kuracie krídelká. Nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote.
4. V hrnci prevarte čistú vodu, osoľte, po častiach vložte kuracie krídelká a držte 7 minút.
5. Kuracie krídelká odstráňte dierovanou lyžicou. Nechajte ich vychladnúť. Nechajte v sušiacej komore 1 hodinu. Navlečte na drevené špajle. Pošlite do horúceho fajčiarskeho priestoru s ovocnými lupienkami a varte pri 90 stupňoch.
6. Na konci údenia nechajte cez noc vyvetrať. Potom sú krídla pripravené na jedenie.

Ako určiť pripravenosť

Ak chcete zistiť pripravenosť krídel údených za studena, musíte prepichnúť najhrubšie miesto nožom - nástroj by mal ísť ľahko dovnútra. Navyše sa z mäsa v mieste rezu neuvoľní žiadna ružová šťava.

Hotové údené krídelká by mali mať pečený vzhľad nielen zvonku, ale aj kosti: vo vnútri nebudú žiadne surové, krvavé škvrny.

Pravidlá skladovania

Domáce studené údené kuracie krídelká je možné skladovať 7 dní pri teplote 2 až 6 stupňov nad nulou. Musia byť zabalené do fólie alebo vložené do vzduchotesnej plastovej nádoby. Vo vákuovom balení ich možno skladovať až 10 dní pri teplote 0 až 3 stupne.

Horúce údené krídla sa môžu uchovávať v chladničke (od 2 do 6 stupňov) nie dlhšie ako tri dni. Musia byť dobre zabalené v pergamenovom papieri.

Záver

Krídla môžete fajčiť rôznymi spôsobmi. Môžu to byť buď prírodné metódy – v skutočnej udiarni s tlejúcimi štiepkami, alebo bezdymové, imitujúce efekt údených produktov.

Odporúčané príspevky

Studené údené nohy: recepty doma

Horúce fajčenie kuracie stehná v udiarni doma

Ako fajčiť kuracie stehná doma: recepty na solenie, marinovanie, údenie

Popis a produktivita kurčiat lososového plemena Zagorsk

Kurčatá plemena Livensky: vlastnosti, fotografie

Pesto: klasický recept s bazalkou

Papraď papraď: 10 receptov

Lišková omáčka so smotanou: recepty krok za krokom s fotografiami

Vyprážané volushki: recepty a spôsoby varenia