Vykôstkovaný slivkový lekvár na zimu

Vykôstkovaný slivkový lekvár nie je len jeden, ale desiatky veľmi chutných receptov na jeho prípravu na zimu, z ktorých mnohé sú také výnimočné, že pri prvom vyskúšaní nie je možné hneď určiť, z čoho je tento zázrak vyrobený. Okrem toho existuje pomerne málo odrôd sliviek a veľmi sa líšia nielen farbou, ale aj chuťou, sladkosťou, tvrdosťou a vôňou.

Ako správne uvariť odkôstkovaný slivkový lekvár

Existujú však všeobecné zásady výroby slivkového lekváru, s ktorými by ste sa mali oboznámiť pred výberom konkrétneho receptu.

Príprava sliviek na varenie zahŕňa dôkladné opláchnutie plodov a odstránenie semien. Aby ste ich extrahovali, môžete slivky rozdeliť na polovice. Existuje aj iný spôsob: vezmite malú čistú tyčinku s priemerom neostrej ceruzky a presuňte ju cez miesto, kde je stonka pripevnená, vytlačte semienko z druhej strany. Táto technika môže byť užitočná pre niektoré z nižšie popísaných receptov.

Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré pomáhajú zachovať integritu šupiek sliviek pri výrobe džemu:

• Pred varením sa plody umiestnia na niekoľko minút do roztoku sódy, potom sa dobre umyjú pod tečúcou vodou;
• Pred varením sa slivka blanšíruje 2 minúty vo vriacej vode a ihneď sa opláchne studenou vodou.

Ktoré odrody sliviek si vybrať na džem?

Samozrejme, slivkový lekvár bez jadierok môže byť vyrobený z akejkoľvek odrody.Ale ak chcete urobiť klasický džem s celými, nie rozvarenými kúskami ovocia, potom je lepšie zvoliť odrody s hustou dužinou a dobre oddeliteľnými kôstkami, napríklad Renklod alebo maďarské odrody. Každá odroda má svoju vlastnú príchuť, vďaka ktorej bude džem z tejto odrody slivky buď najaromatickejší, alebo veľmi krásny odtieň, alebo najintenzívnejšia chuť. Napríklad maďarská odroda robí slivkový lekvár hustý a bohatý, zatiaľ čo odroda Renklod robí výrobok veľmi jemným a má jemnú vôňu.

Stupeň zrelosti sliviek tiež do značnej miery určuje chuť a konzistenciu hotového džemu. Z mierne nedozretých plodov je jednoduchšie pripraviť džem z celých kusov. Do lekváru sa hodia skôr plne zrelé a aj prezreté plody, ktoré konzistenciou pripomínajú lekvár resp džem.

Odporúča sa bez ľútosti zlikvidovať aj mierne pokazené ovocie alebo tie, ktoré navštívili predstavitelia sveta hmyzu. Veď aj jedno takéto ovocie dokáže pokaziť chuť celého hotového jedla.

Veď práve čerstvo natrhané slivky obsahujú maximum pektínu, ktorý pomáha získať hotový džem, podobný cukrovinke. S každým dňom skladovania sa množstvo pektínu v ovocí znižuje.

Koľko cukru treba na slivkový lekvár?

Hoci podľa štandardného receptu na výrobu slivkového džemu sa množstvo cukru berie približne rovnako ako množstvo pripraveného ovocia, táto norma sa dá ľahko zmeniť jedným alebo druhým smerom. Existujú recepty, v ktorých sa cukor vôbec nepridáva.A v takzvanom “surovom” džeme možno množstvo zdvojnásobiť, aby prípravok nekysol.

Ak je odroda sliviek používaná na džem už dosť sladká, množstvo cukru sa môže výrazne znížiť. To umožní ľahko získať hustejší a zároveň takmer priehľadný sirup.

Ako dlho variť slivkový lekvár

Varenie slivkového lekváru podľa klasickej receptúry trvá niekoľko dní s dlhými nálevmi medzi najkratšími procesmi zahrievania slivkovej hmoty.

Na druhej strane existujú recepty na rýchlu prípravu slivkového lekváru – takzvaný päťminútový recept, ako aj „surový“ lekvár. Vo všeobecnosti ich príprava zvyčajne netrvá dlhšie ako 30-40 minút.

Vo všeobecnosti sa klasické varenie s dlhými nálevmi slivkového lekváru nevyžaduje vždy, ale iba vtedy, keď potrebujete získať hustý a chutný lekvár s minimálnou námahou (ale nie časom). Existujú aj jednoduchšie recepty na slivkový lekvár, pri ktorých celý proces zvládnete za 1,5-2 hodiny.

Častou príčinou sporov mnohých skúsených gazdiniek pri príprave slivkového lekváru je otázka: pridať vodu alebo nepridať? Mnohé recepty totiž odporúčajú namáčať pripravené slivky do hotového cukrového sirupu. V iných sa plody iba zasypú cukrom a neskôr sa varia len vo vlastnej šťave. V skutočnosti veľa závisí od šťavnatosti druhu slivky, ktorá sa používa na výrobu džemu. Ak je v slivkách dostatok šťavy, nemusíte pridávať vodu.Zároveň sa však postup predbežnej infúzie ovocia s cukrom stáva povinným a počas procesu varenia sa musia obzvlášť starostlivo monitorovať, aby sa zabránilo spáleniu.

Najjednoduchší recept na odkôstkovaný slivkový lekvár

Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 1000 g vykôstkovaných sliviek;
• 1000 g granulovaného cukru;
• 110 ml vody.

Podľa tohto receptu sa slivkový lekvár uvarí naraz:

1. Sirup sa pripravuje z cukru a vody pomalým zahrievaním a zmiešaním oboch zložiek.
2. Ošúpané ovocie sa zmieša so sirupom, na miernom ohni privedie do varu a varí sa asi 35-40 minút.
3. Počas tejto doby premiešajte len niekoľkokrát a veľmi opatrne.
4. Za horúca sa slivkový lekvár vloží do sklenených nádob a na zimu sa uzavrie.

Slivkový lekvár bez cukru

Na prípravu džemu podľa tohto receptu nepotrebujete nič iné ako samotné slivky:

1. Plody sa rozrežú na dve polovice a odstránia sa semená.
2. Vložte do ohňovzdornej nádoby a nechajte v tejto forme niekoľko hodín.
3. Keď slivky dajú šťavu, nádobu s nimi položte na mierny oheň a priveďte do varu a varte 15 minút.
4. Odstráňte z tepla a nechajte ich vychladnúť asi 8 hodín.
5. Postup zopakujte aspoň trikrát.
6. Ak sú slivky kyslé, môžete do džemu pridať trochu medu.
7. Horúci džem zabaľte do pohárov a prikryte plastovými viečkami.
8. Skladujte na chladnom a suchom mieste bez svetla.

Rýchly slivkový lekvár bez varenia

Najužitočnejší je nepochybne slivkový džem pripravený bez varenia.Samozrejme, nazvať to džem nie je úplne správne, ale takéto jedlá si v posledných rokoch získali takú popularitu, že majú dokonca svoj vlastný názov - „surový“ džem.

Aj keď príprava vyžaduje skladovanie v chladničke, treba do nej pridať viac cukru ako do bežného džemu:

• 1 kg sliviek;
• 1,5-2 kg kryštálového cukru.

Toto jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho:

1. Ovocie umyte, odstráňte semená a rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
2. Do rozdrveného ovocia po častiach pridáme cukor a dobre premiešame.
3. Ovocnú zmes necháme 20 minút postáť pri izbovej teplote a opäť dobre premiešame.
4. Vysterilizujte malé poháre a rozložte medzi ne „surový“ slivkový lekvár.
5. Prikryjeme viečkami a uložíme do chladničky.

Slivkový lekvár so škoricou

Pridanie len jednej škorice do receptu môže úplne zmeniť chuť a vôňu obvyklého slivkového lekváru:

• 1 kg slivky;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 lyžička mletej škorice.

Samotný recept vyžaduje varenie v dvoch fázach:

1. Plody sa dôkladne umyjú, osušia, rozdelia na polovice, odstránia semená a posypú cukrom.
2. Odstavíme na 4-6 hodín, aby slivky stihli pustiť šťavu.
3. Potom sa zahrejú do varu a varia sa 15 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
4. Znova odložte na 12 hodín, prikryte viečkom alebo gázou na ochranu pred úlomkami alebo hmyzom.
5. Opäť dáme na oheň, pridáme škoricu a po varení dvakrát dlhšie varíme.
6. Miešajte veľmi opatrne, aby sa zachoval tvar ovocia.
7. Horúce rozdeľte do sklenených pohárov a uzavrite.

Päťminútový lekvár z odkôstkovaných sliviek

Päťminútový džem, ako už názov napovedá, je rýchlo pripravený džem. Ale nie vždy.Niekedy sa päťminútový džem chápe ako recept na prípravu, ktorá sa varí v niekoľkých fázach, ako je tradičný klasický džem s dlhými prestojmi (až 8-12 hodín). Ale samotná doba varu je len päť minút.

Najčastejšie sa však päťminútové slivky pripravujú trochu inak.

Budete potrebovať:

• 1 kg sliviek, zvyčajne tmavej farby;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 50-60 ml vody.

Samotný proces varenia spolu s varením trvá, samozrejme, o niečo viac ako päť minút, ale stále nie príliš dlho:

1. Slivky sa umyjú, vytriedia, odkôstkujú a nakrájajú na menšie kúsky, aby sa urýchlil proces namáčania v sirupe.
2. Nalejte vodu na dno panvice, rozložte nakrájané ovocie vo vrstvách a posypte cukrom.
3. Varenie začína na miernom ohni, po uvarení oheň ďalej znížte a varte 5-6 minút.
4. Je nevyhnutné odstrániť akúkoľvek penu, ktorá sa objaví.
5. Po uplynutí 5 minút sa vriaci slivkový lekvár vloží do sterilných nádob a priskrutkuje sa sterilnými viečkami.
6. Odporúča sa držať skrútené poháre s džemom hore dnom pod prikrývkou, kým nevychladnú, aby sa zabezpečila dodatočná sterilizácia produktu.

Výsledný džem, aj keď nie je hustý, je veľmi chutný.

Biely slivkový lekvár

Najznámejšou bielou odrodou je slivka biela medová. Vyznačuje sa skutočne medovou sladkosťou, ale semienka z plodov budete musieť pracne odstrániť.

Budete potrebovať:

• 1 kg bielej slivky;
• 800-1000 g cukru.

Biely slivkový džem sa tradične pripravuje v troch fázach:

1. Ovocie umyte a rozrežte každé ovocie na polovicu a pomocou noža odstráňte kôstku.
2. Ovocie zasypeme cukrom a necháme cez noc nasiaknuť uvoľnenou šťavou.
3. Slivky naplnené šťavou položte na oheň a varte ich po varení nie dlhšie ako 5 minút.
4. Džem opäť úplne ochlaďte na izbovú teplotu.
5. Tento postup opakujte 3-krát.
6. Počas ohrievania a varenia nezabudnite odstrániť penu z džemu.
7. Za horúca musíte džem vložiť do pohárov a uzavrieť ich.

Červený slivkový lekvár

Červené odrody sliviek sú veľmi rôznorodé vo veľkosti, tvare a konzistencii ovocia, ale farba džemu je veľmi krásna. Tento džem sa pripravuje presne podľa rovnakej schémy ako v predchádzajúcom recepte.

Voňavý zelený slivkový lekvár

Zelené slivky nie sú vôbec nezrelé ovocie, ako by sa mohlo zdať. Výrazným predstaviteľom takýchto sliviek je odroda Green Renclod. Sú veľmi šťavnaté, sladké a chuťou pokojne môžu konkurovať aj tým najsladším broskyniam a marhuliám, pričom nie sú voči nim vôbec horšie.

Slivkový džem zo zeleného ovocia sa varí podľa rovnakej tradičnej schémy v niekoľkých fázach, ako je opísané vyššie. V poslednej fáze varenia môžete do jedla pridať niekoľko kúskov badiánu - v tomto prípade získa prípravok neuveriteľnú chuť a vôňu.

Čierny slivkový lekvár

Práve z odrôd čiernej slivky sa získava chuťovo a farebne najbohatší džem. Najznámejšie odrody sú Vengerka, Sušené slivky a Tula modrá.

Výrobný proces je vo všetkých smeroch rovnaký ako pri výrobe bieleho slivkového lekváru.Okrem toho sa kôstka spravidla veľmi dobre oddeľuje od dužiny, čo znamená, že džem má všetky šance na to, aby bol krásny s hustými, dobre zachovanými kúskami.

Žltý slivkový lekvár bez jadierok

Odrody žltých sliviek sa zvyčajne vyznačujú šťavnatou medovou dužinou s ťažko oddeliteľnou kôstkou, preto je vhodné z nich pripraviť džem podobný lekváru – bez kôstok a šupiek, s jednotnou štruktúrou.

Pripravené:

• 1 kg žltej slivky;
• 500-800 g kryštálového cukru.

Recept na džem z vykôstkovaných žltých sliviek nevyžaduje dlhé varenie a farba hotovej pochúťky bude veľmi podobná medu:

1. Plody sa umyjú a odstránia sa semená a šupky.
2. Ovocná dužina sa prenesie do nádoby na varenie, posype sa cukrom a nechá sa niekoľko hodín.
3. Po odstavení sa slivky rozmixujú a dajú na sporák a na miernom ohni privedú do varu.
4. Potom varte nie viac ako 5-10 minút, mierne premiešajte.
5. Za horúca sa džem ihneď vloží do malých pohárov a uzavrie sa.
6. Zabaľte do vychladnutia a uložte do pivnice alebo chladnej špajze.

Nezrelý slivkový lekvár

Často neskoré odrody jednoducho nemajú čas na úplné dozrievanie. V tomto prípade sa z nich môžete pokúsiť pripraviť lahodný džem, pretože je lepšie nejesť nezrelé slivky v surovej forme.

Budete potrebovať:

• 400 g sliviek;
• 300 g vody;
• 800 g kryštálového cukru.

Pre bezsemenný džem sú vhodné iba odrody s dobre oddeliteľnými semenami, inak je odrezanie dužiny z nezrelých sliviek náročná a dosť zbytočná úloha:

1. Plody sa triedia, umyjú a akýmkoľvek spôsobom oddelia od dužiny.
2. V ďalšej fáze sa nalejú studenou vodou a na miernom ohni privedú do varu.
3. Po uvarení by ovocie malo vyplávať na povrch.
4. Necháme ich úplne vychladnúť a opäť zahrievame až do varu.
5. Slivkovú zmes dáme do cedníka a necháme odtiecť prebytočnú vodu.
6. Zároveň z polovice cukru a vody predpísanej podľa receptu uvaríme sirup, ochladíme a zalejeme ním slivky aspoň na 12 hodín (môžete aj deň).
   
7. Sirup scedíme, pridáme zvyšné množstvo cukru, prevaríme a necháme vychladnúť.
8. Opäť ňou zalejeme slivky a necháme aspoň 12 hodín.
9. Po tretíkrát dajte sirup so slivkami na oheň, po varení niekoľko minút povarte a odstráňte z ohňa, premiešajte.
10. Znovu zahrejte do varu a varte asi 30-40 minút na miernom ohni, kým nezmäkne a sirup nebude pokrytý tenkým filmom.

Plátky slivkového lekváru

Aby plátky v slivkovom lekvári dobre držali svoj tvar, je potrebné na túto prípravu vybrať odrodu s hustou dužinou. Nemali by byť prezreté ani mäkké.

Pripravte si:

• 1 kg silných sliviek;
• 100 g vody;
• 1 kg kryštálového cukru.

Maďarské slivky sú najvhodnejšie na varenie:

1. Ovocie starostlivo vyberieme, mäkké odložíme (možno použiť na inú úpravu).
2. Kôstka sa odstráni a slivky sa nakrájajú na štvrtiny.
3. Na dno panvice sa naleje voda, potom sa slivky položia do vrstiev a posypú cukrom.
4. Panvica s prípravkom je odložená na pár hodín.
   
5. Tento čas možno venovať umývaniu a sterilizácii pohárov a viečok.
6. Potom dajte džem na mierny oheň, aby sa znova nemiešal, a po varení varte asi 40 minút.
7. Pripravenosť džemu sa kontroluje tradične - kvapku hotovej pochúťky musíte umiestniť na studený tanierik, musí si zachovať svoj tvar.

Lahodný rozpolený slivkový lekvár

Slivkový lekvár podľa tohto receptu vás prekvapí nielen celými, dobre zachovanými polovičkami ovocia, ale aj atraktívnou citrusovou vôňou.

Budete potrebovať:

• 960 g sliviek;
• 190 ml vody na džem;
• 960 g kryštálového cukru;
• 5 g sódy;
• 1 liter vody na roztok;
• 20 g pomarančovej kôry.

Ďalšou technikou, ktorá sa dá použiť na zachovanie tvaru kúskov sliviek v džeme, je namáčanie v roztoku sódy:

1. Sódu rozpustite vo vode, umyté a vybrané ovocie vložte do roztoku na 2-3 minúty.
2. Dôkladne zmyte roztok sódy z povrchu ovocia.
3. Slivku rozdeľte na polovice a odstráňte kôstky.
4. Pripravte cukrový sirup a priveďte ho do varu.
5. Polovice sa nalejú do horúceho sirupu a nechajú sa lúhovať asi 10 hodín.
6. Džem zohrejeme do varu a varíme maximálne 5 minút, pričom dávame pozor, aby sme ovocie nerozmiešali, ale len zbavili peny.
7. Znova odstavte, kým úplne nevychladne.
   
8. V poslednej fáze sa z pomaranča alebo citróna odstráni tenká koža, oparí sa vriacou vodou a nakrája sa na tenké prúžky.
9. Pridajte kôru k slivkám a varte 15-17 minút.
10. Keď sa objaví pena, nezabudnite ju odstrániť.
11. Rozdeľte ešte nevychladnutý džem do sterilných pohárov a uzavrite.

Slivkový lekvár na zimu s vanilkou

Vanilín sa môže pridať do slivkového džemu pripraveného podľa ktoréhokoľvek z vyššie opísaných receptov. Zvyčajne sa pridáva 5-10 minút pred koncom varenia. Na 1 kg sliviek stačí jedna štipka vanilínu.

Hustý slivkový lekvár

Mnoho ľudí preferuje hustý džem. Na dosiahnutie tohto účinku je potrebné variť v niekoľkých fázach, mierne znížiť množstvo cukru a pridať do sirupu kyselinu citrónovú. Prirodzene, odroda sliviek vybraná pre tento recept musí byť sladká.

Budete potrebovať:

• 2 kg vykôstkovaných sliviek;
• 1 kg granulovaného cukru;
• ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (1 polievková lyžica citrónovej šťavy).

Spôsob varenia je pomerne tradičný:

1. Plody sa oddelia od semien, posypú sa cukrom a nechajú sa cez noc.
   
   
   Poradte! Neodporúča sa prikrývať pokrievkou, aby ovocie mohlo dýchať. Na ochranu pred prachom a hmyzom ho môžete prikryť gázou.
2. Ráno dajte na mierny oheň a veľmi opatrne premiešajte, počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Džem už nemiešajú, len zbavujú peny.
3. Po varení po dobu troch minút vypnite oheň a úplne vychladnite.
4. Postup opakujte trikrát.
5. Pri poslednom prechode pridajte kyselinu citrónovú, naposledy odstráňte penu a varte ďalších 5 minút.
6. Horúci džem rozložte do pohárov a uzavrite.

Slivkový lekvár so želatínou

Existuje ešte spoľahlivejší spôsob, ako pripraviť hustý slivkový lekvár - použite želatínu.

Budete potrebovať:

• 1 kg hustých sliviek bez semien;
• 500 g granulovaného cukru;
• 30 g želatíny.

Postup prípravy slivkového džemu je veľmi jednoduchý:

1. Plody sa ako obvykle umyjú a zbavia kôstok.
2. Cukor sa dôkladne zmieša so želatínou.
3. Slivky a zmes cukru a želatíny vložte do smaltovanej panvice, zľahka pretrepte a nechajte cez noc uvoľniť šťavu.
4. Ráno znova pretrepte a dajte na mierny oheň.
5. Slivky priveďte do varu a ihneď ich stočte do sterilných pohárov.
6. Necháme vychladnúť hore dnom a zabalíme pod prikrývku.

Slivkový lekvár: recept s korením

Ak do slivkového lekváru pridáte rôzne koreniny (aníz, klinčeky, škoricu, nové čierne korenie, zázvor a iné), môžete dostať neporovnateľnú pochúťku s jemnou orientálnou chuťou a vôňou.Množstvo pridaného korenia by malo byť minimálne - niekoľko gramov na 1 kg ovocia.

Môžete použiť napríklad nasledujúci recept:

• 3 kg vykôstkovaných sliviek;
• 2,5 kg kryštálového cukru;
• 3 g škorice;
• 1 g kardamónu.

Samotný proces výroby džemu je tradičný - môžete si vybrať akúkoľvek technológiu z vyššie popísaných.

Slivkový a jablkový džem

Jablká a slivky sa veľmi dobre hodia do lekváru.

Budete potrebovať:

• 1000 g vykôstkovaných sliviek;
• 600 g jabĺk;
• 1200 g kryštálového cukru.

Výroba:

1. Jablká nakrájajte na malé plátky, pridajte polovicu množstva cukru predpísaného v recepte a 100 g vody a varte na miernom ohni 20 minút.
2. Slivky vykôstkujeme a zasypeme zvyšným cukrom, necháme cez noc bokom, aby nasiakli šťavou.
3. Ráno jablká a slivky spojíme, privedieme do varu a varíme asi 10 minút.
4. Ovocnú zmes opäť odložíme, kým úplne nevychladne.
5. Potom sa naposledy zahrejú, varia sa 10-12 minút a umiestnia sa do pohárov.

Slivkový a marhuľový lekvár

Ak robíte džem tradičným spôsobom, podrobne popísaným v recepte na biele slivky, zo zmesi sliviek a marhúľ, bude ťažké vôbec pochopiť, z čoho je vyrobený.

Zvyčajne berú:

• 1 kg sliviek;
• 1 kg marhúľ;
• 1,5 kg kryštálového cukru.

Chuť a vôňa takéhoto prípravku budú neporovnateľné.

Slivkový lekvár s citrónom

Citrusové plody sa hodia k mnohým ovocím a citrón tiež pomáha udržať tvar kúskov ovocia v džeme.

Budete potrebovať:

• 960 g sladkých sliviek bez kôstok;
• 1 citrón;
• 960 g kryštálového cukru;
• 3 g škorice.

Technológia výroby džemu podľa tohto receptu pozostáva z tradičných troch etáp. Citrón sa zaleje vriacou vodou a nastrúha spolu s kôrou. Dôležité je len odstrániť všetky semienka – môžu chutiť horko.Nastrúhaný citrón spolu so škoricou sa pridáva do slivkového lekváru v poslednej fáze varenia.

Jemný slivkový lekvár s broskyňami

Broskyne a slivky sa výborne dopĺňajú v džeme, ktorý chutí rozprávkovo.

Môžete si vziať ovocie v rovnakom pomere a použiť o polovicu menej broskýň ako sliviek. Granulovaný cukor sa pridáva v rovnakom hmotnostnom množstve ako hmotnosť použitých odkôstkovaných sliviek.

Inak je proces výroby džemu tradičný.

Ríbezľový a slivkový lekvár

Na tento džem môžete použiť iba skoré odrody sliviek alebo ríbezlí z mrazničky, pretože tieto plody a bobule sa často navzájom nepretínajú.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg vykôstkovaných sliviek;
• 1 kg červených ríbezlí;
• 2 kg kryštálového cukru.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť takúto chutnú pochúťku, je:

1. Slivky sa umyjú a odkôstkujú.
2. Ríbezle sa vytriedia, odstránia sa všetky konáre a listy a dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou.
3. Bobule a ovocie sa zmiešajú v jednej nádobe, rozdrvia sa mixérom a pokryjú sa cukrom.
4. Nechajte hodinu alebo dve namočiť.
5. Potom na miernom ohni zahrejte hmotu ovocia a bobúľ do varu a varte 10-15 minút, odstraňujte penu a miešajte.
6. Vložte do malých pohárov a uzavrite na zimu.

Vykôstkovaný slivkový lekvár s pomarančom

Pomaranče sa môžu pridávať do slivkového lekváru v akejkoľvek kvalite: ako vo forme šťavy, tak aj vo forme kôry. Najoptimálnejšie je ale použiť celý pomaranč aj so šupkou, ale bez jadierok. Rovnako ako všetky citrusové plody, semená môžu pridať horkosť hotovému džemu.

Budete potrebovať:

• 1 pomaranč;
• 1 kg sliviek;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 100 ml vody.

Príprava tohto jedla je veľmi jednoduchá:

1. Pripravte cukrový sirup a varte.
2. Pomaranč sa nakrája na tenké plátky a odstráni sa z každého semena.
3. Nakrájaný pomaranč sa vloží do sirupu, varí sa 5 minút a ochladí sa.
4. Slivky sa odkôstkujú, zmiešajú so sirupom a nechajú sa pár hodín, počas ktorých sa môžu poháre umyť a sterilizovať.
5. Potom varte džem asi 30-40 minút, kým nebude pripravený (kvapka sirupu drží svoj tvar).

Slivkový a zázvorový džem

Zázvor patrí medzi tie koreniny, ktoré sa nielen dokonale hodia k slivkám, ale hotovému džemu dodajú nový originálny odtieň.

Na varenie môžete použiť akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči. Zázvor môžeme pridať buď vo forme suchého prášku, alebo čerstvý, nastrúhaný na jemnom strúhadle. Na 1 kg sliviek je potrebné pridať štipku zázvorového prášku alebo 10 g čerstvého koreňa zázvoru.

Korenie sa pridáva ihneď, na samom začiatku prípravy džemu.

Recept na odkôstkovaný slivkový lekvár s jablkami a pomarančom

Ak sa v tejto sezóne očakáva veľká úroda jabĺk a sliviek, potom je ťažké prísť s niečím chutnejším ako tento recept. Pridanie pomaranča pomôže dať džemu obzvlášť neobvyklú chuť a vôňu.

Budete potrebovať:

• 5 kg sliviek;
• 4 kg jabĺk;
• 1 kg pomarančov;
• 4 kg kryštálového cukru.

Technológia výroby je veľmi podobná technológii použitej v recepte na slivkový a jablkový džem. Pomaranče nasekané na strúhadle alebo mlynčeku na mäso s odstránenými semienkami sa pridávajú do džemu v poslednej, tretej fáze prípravy.

Ako urobiť slivkový lekvár s hruškou

Ale len pridaním hrušky môže byť slivkový lekvár hustejší a menej kyslý.

Budete potrebovať:

• 500 g sliviek;
• 500 g hrušky;
• 800 g granulovaného cukru;
• 200 ml vody.

Postup prípravy slivkového lekváru s hruškou je podobný ako pri jablkovom.

Slivkový lekvár s vlašskými orechmi

Mnoho ľudí pozná recept na kráľovský egrešový džem, keď sa bobule pred varením zbavia dužiny a naplnia sa orechmi: vlašskými orechmi alebo mandľami.

Presne tak isto pripravíte pravý „kráľovský“ slivkový lekvár s vlašskými orechmi.

Budete potrebovať:

• 1,3 kg nelúpaných sliviek;
• 1 kg cukru;
• 500 ml vody;
• asi 200 g lúpaných vlašských orechov.

Proces výroby džemu podľa tohto receptu nemožno nazvať jednoduchým, ale výsledok stojí za námahu:

1. Slivky sa triedia, odstraňujú poškodené a nevzhľadné.
2. Vlašské orechy sú rozdelené na štvrtiny.
3. Z každého ovocia sa pomocou tyčinky alebo neostrej ceruzky odstráni semienko.
4. Cukor sa zmieša s vodou a varí sa sirup.
5. Vložíme do nej ošúpané ovocie, povaríme 5 minút a necháme vychladnúť.
6. Postup sa opakuje trikrát.
7. V poslednej fáze sa sirup naleje do samostatnej nádoby a do každej slivky sa vloží štvrtina vlašského orecha.
8. Sirup je potrebné znova zahriať do varu.
9. Slivky plnené orechmi vložte do sterilných pohárov, zalejte ich vriacim sirupom a uzavrite sterilnými viečkami.

Slivkový a mandľový džem

Podobným spôsobom sa pripravuje „kráľovský“ slivkový lekvár s mandľovými orechmi, pričom každé ovocie sa naplní celým orechom. Jediný rozdiel je v tom, že plody možno po druhej fáze varenia naplniť orechmi a slivky naposledy dovariť spolu s mandľami.

Slivkový lekvár s orechmi a koňakom

Lahodným, aj keď vôbec nie detským jedlom je slivkový lekvár s prídavkom rôznych alkoholických nápojov. Pochúťka pripravená podľa tohto receptu môže ozdobiť každú oslavu.

Budete potrebovať:

• 1 kg vykôstkovaných sliviek;
• 700 g granulovaného cukru;
• 3 polievkové lyžice. lyžice koňaku;
• 1 lyžička škorice;
• 100 g akýchkoľvek orechov (vlašské, lieskové alebo mandle).

Príprava:

1. Plody sa umyjú, nakrájajú na dve polovice a odstránia sa semená.
2. Potom sa posypú cukrom a nechajú sa hodinu.
3. Dobre premiešame a necháme nádobu zohriať.
4. Po uvarení varíme, kým sa neprestane tvoriť pena, ktorá sa priebežne odlieva.
5. Orechy sa melú na hrubom strúhadle.
6. K slivkám pridáme škoricu a orechy.
7. Varte ešte asi 10 minút.
8. Pridajte koňak, premiešajte a rozdeľte do sterilných pohárov.

Slivkový, citrónový a zázvorový džem

Tento recept nenechá ľahostajných tých, ktorí sa radi starajú o svoje zdravie. Koniec koncov, zázvor v kombinácii s citrónom je silným antivírusovým činidlom počas exacerbácie prechladnutia a v kombinácii so slivkou je to chutný liek.

Budete potrebovať:

• 2 kg sliviek;
• 1 citrón;
• 30 g čerstvého koreňa zázvoru;
• 800 g cukru;
• 3 poháre vody;
• 15 g pektínu.

Pre džem podľa tohto receptu je vhodné zvoliť najšťavnatejšie a zároveň silné ovocie:

1. Plody sa umyjú, ošúpajú, zbavia kôstok a nakrájajú na kúsky.
   
   Poradte! Na ľahké odstránenie šupky z ovocia musíte na každom urobiť dva malé rezy a ponoriť ich do vriacej vody na 30 sekúnd.
2. Zázvor sa nastrúha na jemnom strúhadle.
3. Pektín sa zmieša s cukrom a ovocie sa zaleje touto zmesou.
4. Pridajte vodu, ovocie priveďte do varu a pridajte zázvor.
5. Džem sa mieša a zahrieva na miernom ohni, kým nezhustne.
6. Potom sa ihneď umiestnia do sterilných pohárov.

Recept na slivkový lekvár s mätou

Slivka je tak všestranné ovocie, že sa k nej hodia aj bylinky.

Požadovaný:

• 2,5 kg sliviek;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 polievková lyžica. lyžica octu;
• pár vetvičiek mäty.

Výroba:

1. Ovocie, ako obvykle, odkôstkujeme a zasypeme cukrom, necháme cez noc.
2. Ráno na miernom ohni varíme, po uvarení pridáme ocot a po ďalšej polhodine pridáme nadrobno nasekané lístky mäty.
3. Asi po dvadsiatich minútach môžete odobrať vzorku z džemu. Ak kvapka zhustne na tanieriku, potom je hotová.

Gruzínsky slivkový lekvár

Gruzínsko je známe svojou rozmanitosťou korenia, byliniek a orechov. Preto možno gruzínsky slivkový džem nazvať skutočnou pochúťkou.

Budete potrebovať:

• 1100 g vykôstkovaných sliviek;
• 500 g granulovaného cukru;
• 85 g lúpaných vlašských orechov;
• niekoľko vetvičiek citrónového balzamu alebo citrónovej monardy;
• 5 g strúhaného zázvoru;
• 5 g mletej škorice;
• 900 ml vody.

Príprava slivkového lekváru je celkom tradičná:

1. Plody odkôstkujeme, zasypeme cukrom a necháme asi hodinu lúhovať.
2. Zalejeme vodou, na miernom ohni zohrejeme do varu a zbierame penu.
3. Pridáme škoricu a zázvor a dusíme pol hodiny.
4. Vlašské orechy sa sušia v rúre, strúhajú a pridávajú do džemu.
5. 10 minút pred pripravenosťou sa pridávajú jemne nasekané bylinky.
6. Vložte do sterilných a suchých pohárov a uzavrite na zimu.

Jednoduchý slivkový lekvár v pomalom hrnci

Pomalý hrniec zníži námahu a čas na minimum.

Potrebné:

• 500 g vykôstkovaných sliviek;
• 500 g kryštálového cukru.

Príprava:

1. Zmiešajte ovocie a cukor v miske multivarky a nechajte stáť 15-18 minút.
2. Zapnite režim „Hasenie“ na 40 minút a zatvorte veko.
3. Po 20 minútach môžete veko mierne pootvoriť a džem zamiešať.
4. Keď zazvoní signál, rozdeľte produkt do sterilných pohárov a uzavrite.

Ako uvariť slivkový lekvár so škoricou a pomarančom v pomalom hrnci

Neexistujú žiadne zásadné rozdiely oproti predchádzajúcemu receptu. Na 1 kg ovocia pridajte 1 pomaranč a štipku škorice.

Pomaranč sa rozdrví akýmkoľvek vhodným spôsobom spolu so šupkou a odstránia sa z nej semená. Pridávajú sa spolu so škoricou približne v polovici procesu výroby džemu.

Slivkový lekvár v rúre

Rúra tiež môže gazdinke trochu uľahčiť prácu. Hotové ovocie stačí posypať cukrom podľa ľubovoľného receptu a vložiť do hlbokého pekáča, pričom rúru predhrejeme na 200°C.

Po 30 minútach možno slivkový džem považovať za pripravený - naleje sa do pohárov a zaskrutkuje.

Pravidlá skladovania slivkového lekváru

Slivkový lekvár je vhodné skladovať na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla, najmä priameho slnečného žiarenia. Ideálnym miestom by bola pivnica alebo špajza bez okien.

V takýchto podmienkach sa skladuje až tri roky.

Záver

Všeobecne platí, že slivkový lekvár bez jadierok nie je až taký náročný na prípravu, hoci tento proces môže trvať aj niekoľko dní. Ale široká škála rôznych prísad umožňuje experimentovať takmer donekonečna.

Odporúčané príspevky

Čučoriedkový džem na zimu doma: 7 receptov

Päťminútový džem z červených ríbezlí: recepty na zimu

Recepty na džem z červených ríbezlí: hustý, s čučoriedkami, marhuľami, citrónom

Recepty na džem z čiernych ríbezlí na zimu: s čerešňami, banánmi, shadberry, jablkami

Domáca pastilka z čiernych ríbezlí

Recepty na surový malinový džem na zimu

Čierne ríbezle: želé na zimu bez varenia

Čerešňový džem: zimné recepty so želatínou

Medovníkový džem: recepty na zimu