Obsah
Zo všetkých bobúľ, ktoré rastú v našich záhradách, sú jahody najočakávanejšie a najchutnejšie. Málokto odolá jeho voňavým bobuľkám. Bohužiaľ, jeho obdobie plodenia nie je také dlhé a samotné bobule sa nedajú dlho skladovať. Mnohé gazdinky sa preto snažia z nej čo najrýchlejšie pripraviť džem. Existuje veľa možností varenia, ale najvoňavejšia a najkrajšia je pochúťka s celými bobuľami.
Základné jemnosti džemu z celých bobúľ
Vo svojej príprave sa jahodový džem s celými bobuľami líši od bežného džemu. Uveďme hlavné črty jeho prípravy:
- Pre túto pochúťku si musíte vybrať iba zrelé, silné bobule. Iba oni si budú môcť zachovať svoj tvar vo všetkých fázach varenia. Okrem toho mäkké a pokrčené jahody dávajú počas varenia veľa šťavy a džem sa ukáže ako veľmi tekutý;
- Veľkosť bobúľ je veľmi dôležitá. Veľké bobule určite nie sú vhodné na použitie: budú dlhšie variť a stratia leví podiel živín. Najlepšie je vybrať stredne veľké bobule, najmä preto, že sú najsladšie;
- Aby si bobule zachovali svoj tvar, je potrebné ich umývať iba pod nízkym tlakom vody. Najpohodlnejšie je to urobiť v cedníku, ale môžete použiť aj veľkú misku;
- Jahodový džem s celými bobuľami by mal byť nielen chutný, ale aj zdravý. Preto ho za žiadnych okolností nevarte dlhšie, ako je odporúčaný čas. Prevarený džem stráca všetky užitočné vitamíny a minerály a neobsahuje nič okrem chuti;
- Jahodová pochúťka by sa mala skladovať iba v chladnej a tmavej miestnosti, napríklad v špajzi, pivnici alebo skrini.
Podľa týchto jednoduchých odporúčaní môžete pripraviť nielen chutný a zdravý, ale aj veľmi krásny jahodový džem s celými bobuľami.
Klasický recept
Jahodový džem s celými bobuľami pripravený podľa tohto klasického receptu mnohým pripomenie ich detstvo. Presne tak sa táto pochúťka varila odjakživa. Na to by ste si mali pripraviť:
- kilogram jahôd;
- 1300 gramov kryštálového cukru.
Proces prípravy jahodovej pochúťky podľa tohto receptu možno rozdeliť do troch etáp:
- Príprava bobúľ. Čerstvé jahody zakúpené alebo zozbierané z vašej záhrady musia byť očistené od všetkých listov a stoniek. Potom by sa malo dobre opláchnuť pod nízkym tlakom vody, aby sa nepoškodila integrálna štruktúra bobúľ. Keď všetka voda vytečie z bobúľ, musia sa preniesť do hlbokej smaltovanej nádoby a zakryť cukrom. Bobule by sa mali nechať v tejto forme 6-7 hodín. Preto je lepšie začať pripravovať bobule večer a nechať ich cez noc s cukrom. Počas tejto doby by mala jahoda pustiť šťavu. Ak po stanovenom čase jahody pustili málo šťavy, môžete počkať ďalšie 1-2 hodiny.
- Varenie bobúľ. Po uplynutí 6-7 hodín by mala byť nádoba s bobuľami privedená do varu na strednom ohni a varená 5-7 minút.Počas varenia sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odsať. Je veľmi dôležité nepoškodiť bobule. Uvarený džem musí úplne vychladnúť. Potom sa cyklus varenia a chladenia musí zopakovať ešte 2 krát, ale čas varenia by sa mal skrátiť na 3-4 minúty.
- Uzavretie záparu. Po úplnom vychladnutí možno trikrát uvarený džem naliať do vopred umytých a sterilizovaných pohárov. Viečka pohárov musia byť pevne priskrutkované.
Poháre s jahodovými pochúťkami by sa mali skladovať na chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.
Hustý džem s jahodami
Tento recept na jahodový džem je ideálny pre tých, ktorí milujú sladké pečivo. Dá sa použiť ako náplň do koláčov a palaciniek bez obáv, že vytečie. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- kilogram jahôd;
- kilogram granulovaného cukru;
- pol pohára vody.
Jahody musia byť očistené od stopiek a umyté. Keď všetka voda vytečie z bobúľ, musia sa preniesť do hlbokej smaltovanej panvice. Polovica pripraveného kryštálového cukru sa naleje na jahody. To sa deje tak, že bobule dávajú šťavu.
Druhá polovica pripraveného kryštálového cukru sa použije na prípravu sirupu. Aby ste to dosiahli, cukor sa musí úplne rozpustiť v polovici pohára vody.
Keď bobule dávajú šťavu, a to je asi 2-3 hodiny po ich zmiešaní s cukrom, šťava sa musí opatrne vypustiť a zmiešať s pripraveným sirupom. Potom môže byť panvica so sirupom a šťavou umiestnená na strednom ohni a privedená do varu. V tomto prípade musíte pamätať na potrebu neustáleho miešania. Keď sirup a šťava vrie 3-5 minút, opatrne pridajte bobule a znova priveďte do varu.
Uvarte hustý jahodový džem treba 2 krát. V tomto prípade musí byť medzi dvoma vareniami úplne ochladený. Druhýkrát ho musíte variť 5-7 minút a neustále odstraňujte penu.
Pripravenosť pochúťky môžete určiť podľa jej konzistencie: hotový džem by mal byť hustý a nerozšírený. Ak získate presne túto konzistenciu, môžete ju pokojne naliať do sterilizovaných pohárov. V tomto prípade musíte do pohára najskôr nasypať trochu kryštálového cukru, potom naliať samotný džem a potom ho znova posypať kryštálovým cukrom.
Francúzsky recept na jahodový džem z celých bobúľ
Francúzi boli vždy známi svojou kuchyňou. Pripravia akékoľvek jedlo vo svojej charakteristickej vízii. Tento osud neušetril ani jahodovú pochúťku. Džem pripravený podľa tohto receptu je pomerne hustý a aromatický, s ľahkými citrusovými tónmi v chuti.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 kilogramy jahôd;
- 1400 gramov granulovaného cukru;
- pol citróna;
- oranžová.
Než začnete pripravovať jahodovú pochúťku podľa tohto receptu, musíte z jahôd olúpať listy, opláchnuť ich a zmiešať s cukrom v hlbokej smaltovanej miske. Aby bobule dali všetku šťavu, musia sa nechať cez noc pod cukrom pri izbovej teplote.
Ďalšou fázou prípravy je získanie šťavy z citróna a pomaranča akýmkoľvek vhodným spôsobom. V niektorých receptoch sa používa aj citrónová kôra, ale na francúzsky džem potrebujete iba šťavu.
Výsledná citrónová a pomarančová šťava by sa mala pridať do bobúľ. Potom môžete panvicu položiť na strednú teplotu a počkať, kým sa uvarí.V tomto prípade sa jahoda musí opatrne zdvihnúť nahor, aby sa granulovaný cukor na dne panvice rozpustil rýchlejšie. Po začatí varu počkajte 5 minút a vypnite oheň. Ak však hmota silne vrie, oheň by sa mal znížiť.
Teraz musíte starostlivo chytiť horúce bobule. Najlepšie je na to použiť štrbinovú lyžicu, ale postačí aj obyčajná lyžica. Keď sú všetky bobule umiestnené v inej nádobe, sirup sa musí znova uvariť. V tomto prípade bude čas varenia závisieť od toho, aká hustá konzistencia by sa mala nakoniec dosiahnuť. Ak potrebujete získať hustejší džem, musíte ho variť dlhšie.
Keď je sirup pripravený, musia sa do neho vrátiť všetky extrahované bobule. Aby boli rovnomerne rozložené v sirupe, musíte panvicu opatrne nakloniť v rôznych smeroch. Na miešanie sa neodporúča používať lyžicu ani špachtľu. Keď sú rozložené, môžete panvicu vrátiť na oheň a variť ďalších 15 minút.
Hotová horúca pochúťka by sa mala naliať do vopred sterilizovaných pohárov a tesne uzavrieť.
Jahodový džem pripravený podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov sa stane nielen chutnou pochúťkou, ale aj ozdobou každého stola.
