Marhuľový džem na zimu: odkôstkovaný, s kôstkami, „Pyatiminutka“, „Amber“, „Royal“

Leto je obdobím nielen aktívneho oddychu, ale aj aktívnej výroby všemožných potrieb na zimu, predovšetkým v podobe lahodného džemu. A marhuľový džem okrem iných vôbec nie je na poslednom mieste. Chuť marhuľového džemu pozná a pamätá si aj tých pár, ktorí nikdy nestáli pod živou marhuľou. Budete však prekvapení, keď zistíte, aká rozmanitosť receptov na jeho prípravu vo svete existuje. Tento článok sa pokúša zobraziť všetky najchutnejšie možné recepty na marhuľový džem, vrátane tých s rôznymi prísadami.

Tipy na uchovanie

Aby bol džem nielen chutný, ale aj dobre skladovaný, zvážte nasledujúce odporúčania:

Na džem si môžete vziať plody rôznych veľkostí, ale musia byť zdravé, hutné a nepoškodené.
Najlepšie je variť džem v medenej panve, ale ak nie je k dispozícii, sú vhodné aj misky z nehrdzavejúcej ocele, najlepšie s hrubým dnom. V smaltovaných panviciach sa džem často pripáli.
Poháre na uchovanie džemu je potrebné dobre umyť, najlepšie s použitím sódy ako bežných čistiacich prostriedkov, a sterilizovať akýmkoľvek spôsobom, ktorý máte k dispozícii (vo vriacej vode, v rúre, teplovzdušnej rúre, mikrovlnnej rúre) a vysušiť. Džem by sa nemal nalievať do mokrých pohárov., pretože vlhkosť môže spôsobiť pleseň a znehodnotenie produktu.

Ak chcete, aby marhule alebo ich plátky zostali celé, varte džem v niekoľkých fázach s intervalmi. V tomto prípade cukor v plodoch postupne nahrádza vodu a ich dužina sa zahusťuje.
Miešanie džemu by malo byť veľmi opatrné, je lepšie misku pravidelne pretrepávať.
Pripravenosť džemu sa dá zistiť nanesením tenkého pramienku na tanier - prúd by sa nemal prerušovať a rozotierať na tanier.
Džem nebude môcť vycukrovať, ak doň na konci varenia pridáte malé množstvo citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
Pri rolovaní džemu pomocou plechových viečok sa za horúca vkladá do pohárov.
Tradične však počkajú, kým džem vychladne, a až potom ho vložia do nádoby na uskladnenie - v tomto prípade môžete použiť nylonové viečka alebo pergamenový papier.

Recepty na odkôstkovaný marhuľový džem

Samozrejme, najväčšiu rozmanitosť majú recepty na výrobu džemu z marhúľ s odstránenými kôstkami. Stáva sa to z rôznych dôvodov:

v dôsledku tradičného strachu z otravy určitými látkami, ktoré môžu byť obsiahnuté a nahromadené v marhuľových jadrách,
vďaka tomu, že kúsky marhúľ sa lepšie namáčajú v sirupe ako celé ovocie,
nakoniec, polovice a dokonca aj plátky marhúľ sú ideálne kombinované s rôznymi bobuľami, ovocím a inými prísadami.

Ak niekto stále nevie, ako sa robí džem z odkôstkovaných marhúľ, tak z tejto kapitoly získa komplexné informácie o rôznych spôsoboch prípravy takéhoto džemu.

Recept na hustý džem - klasická verzia

Tento recept je najjednoduchší a zároveň najrýchlejší z hľadiska celkového času prípravy. Aj keď výsledkom je klasický marhuľový džem - hustý a viskózny, ktorý sa dá natrieť na chlieb a použiť ako náplň do koláčov.

Tento recept nepoužíva žiadne ďalšie prísady okrem marhúľ a cukru, dokonca ani voda nie je potrebná.

Vezmite 1 kg vykôstkovaných marhúľ a 1 kg cukru. Pripravte si širokú misku alebo panvicu a začnite ukladať marhule vo vrstvách a opatrne ich posypte cukrom. Všetko na vrchu by malo byť úplne pokryté cukrom. Ovocie necháme v tejto forme usadiť na chladnom mieste 12 hodín. Je vhodné to urobiť večer, aby takto stáli celú noc.

Ráno uvidíte, že marhule dali veľké množstvo šťavy. Je čas dať ich na oheň a za stáleho miešania priviesť do varu. Po varení džemu na dosť silnom ohni asi 5-10 minút oheň zmiernime a marhuľovú zmes odparujeme ďalších 40-50 minút za stáleho miešania a odstraňovania vzniknutej peny. Džem sa považuje za pripravený, ak:

Pena sa postupne prestáva tvoriť;
Sirup a samotné marhule sa stanú transparentnými;
Ak položíte kvapku sirupu na tanierik, neroztečie sa, ale drží tvar.

Teraz je džem ochladený a už studený sa rozloží do sterilných nádob. Môžete ho uzavrieť nylonovými viečkami alebo pergamenovým papierom, ktorý utiahnete gumičkou.

Džem z plátkov marhule “Yantarnoe”

Tento recept sa tiež považuje za klasický, no napriek tomu, že zaberie pomerne veľa času, výsledok je taký úžasný, že stojí za to. Skutočná výroba však nezaberie veľa času, skôr sa musíte obrniť trpezlivosťou, aby ste vydržali neustálu komunikáciu s krásnou a chutnou pochúťkou a nezjedli ju.

2 kg úplne zrelých, šťavnatých marhúľ umyjeme v studenej vode, osušíme a nakrájame na polovice. Kosti sa odstránia a polovice sa nakrájajú na plátky vhodné pre váš vkus. Vo veľkom širokom hrnci sa plátky marhúľ posypú cukrom a nechajú sa 10-12 hodín namočiť.

Po uplynutí tejto doby sa marhule naplnené šťavou umiestnia na oheň a privedú sa takmer do varu, ale opäť sa odstavia. Po úplnom vychladnutí sa marhule opatrne vyberú štrbinovou lyžicou do samostatnej nádoby a zvyšný sirup sa opäť privedie do varu a varí sa asi 5 minút. Potom sa do nej znova vložia marhule a džem sa opäť nechá vychladnúť. Podobná operácia sa vykonáva toľkokrát, ako je to možné, ale nie menej ako tri. Výsledkom je, že keď vychladnutý sirup zhustne natoľko, že kvapka sirupu umiestnená medzi ukazovákom a palcom sa natiahne do silnej nite, marhule sa už zo sirupu neodstránia.A džem spolu s ovocím sa naposledy privedie do varu a varí sa asi 5 minút. V tejto chvíli pridajte pol lyžičky kyseliny citrónovej alebo šťavu z jedného citróna.

Džem sa naleje do pohárov, keď úplne vychladne.

Poradte! 1-2 dni po vložení džemu do pohárov je možné jeho hustý horný povrch namazať tampónom namočeným vo vodke. Potom sa džem môže skladovať v bežnej miestnosti niekoľko rokov bez straty svojich vlastností.

Marhuľový džem bez kôstky "Pyatiminutka"

V modernom svete, kde často nie je dostatok času ani na to najnutnejšie, sa výroba džemu trochu upravila. Je pravda, že názov presne neodráža čas varenia - bude to trvať o niečo viac ako päť minút. Napriek tomu sa záujem o džem - päťminútový marhuľový - zvyšuje.

Existujú dva hlavné spôsoby výroby džemu - päťminútový džem z marhúľ.

1 spôsob

Na 1 kg odkôstkovaných marhúľ vezmite asi 500 g cukru. Najprv sa pripraví sirup - do panvice sa naleje doslova 200 g vody a na miernom ohni sa v nej postupne rozpustí všetok cukor špecifikovaný v recepte. Potom sa sirup privedie do varu a vložia sa do neho polovice marhúľ. Celá zmes sa opäť zahreje na 100 stupňov a varí sa presne päť minút, aj keď za stáleho miešania na miernom ohni. Na konci sa výsledný džem vloží do sterilných pohárov a uzavrie sa kovovými viečkami.

Metóda 2

Táto metóda umožňuje lepšie zachovať farbu, vôňu a chuť marhúľ a tiež pomáha zachovať veľké množstvo živín.Dobre umyté marhule nakrájame na polovice, odkôstkujeme a posypeme potrebným množstvom cukru. Nádoba s marhuľami je odložená na 3-4 hodiny. Potom, čo sa v marhuliach objaví šťava, nádobu s nimi postavíme na sporák a lekvár za stáleho miešania privedieme takmer do varu, aby sa cukor nepripálil. Ihneď po objavení sa prvých bubliniek džem odstavíme z ohňa a odstavíme, kým úplne nevychladne.

Potom sa znova zahreje do varu a znova sa odstaví, kým sa pri izbových podmienkach neochladí. Tretíkrát sa džem varí od okamihu, keď sa pena objaví presne päť minút.

Komentujte! Pena sa musí stiahnuť a džem stále miešať.

Za horúca sa päťminútový marhuľový džem vloží do vyhrievaných sterilných pohárov, zvinie sa a uskladní sa na chladnom mieste.

Recept na marhuľový džem s jadierkami

Ukazuje sa, že je veľmi chutné pripraviť marhuľový džem, ak nevyhodíte kôstky, ale odstránite z nich jadrá a pri zahrievaní ich zmiešate s ovocím. Jadrá dodávajú džemu jedinečnú mandľovú vôňu a mierne výraznú chuť.

Dôležité! Pred varením sa uistite, že marhuľové jadrá, ktoré používate, sú naozaj sladké a nie horké, inak sa nedajú použiť.

Na 1 kg ovocia vezmite 1 kg kryštálového cukru, 200 g vody a 150 g marhuľových jadier.

Marhule sa zalejú vriacim sirupom, povaria sa 2-3 minúty a nechajú sa namočiť cez noc alebo 12 hodín. Na druhý deň sa džem opäť privedie do varu, pridajú sa k nemu jadierka a varí sa, kým sa plody nestanú priehľadnými.

Kráľovský džem

Tento recept je taký populárny, že má tiež niekoľko odrôd, ako vo výrobných postupoch, tak aj v rôznych prísadách. Hlavným vrcholom kráľovského marhuľového džemu (alebo kráľovského, ako sa niekedy nazýva) je to marhuľová kôstka odstráni sa nenápadne a nahradí sa nejakým druhom orecha alebo jadrom zo samotného semena. Výsledkom je, že marhule vyzerajú neporušené, ale s lahodnou jedlou náplňou vo vnútri. Užitočné sú aj rôzne prísady, ktoré dávajú kráľovskému džemu špeciálnu ušľachtilú vôňu a chuť.

Ale prvé veci. Na kráľovský džem je vhodné vyberať čo najväčšie a najkvalitnejšie marhule – nemali by však byť prezreté, ale mali by si zachovať hustotu a pružnosť. Ak chcete odstrániť semeno, môžete urobiť malý rez pozdĺž drážky ovocia. Alebo môžete použiť drevenú varešku či rúčku drevenej lyžice, ktorou každú marhuľu opatrne prepichnete skrz naskrz, čím odstránite kôstku.

Na extrakciu obsahu semien ich môžete päť minút zaliať vriacou vodou a potom sa ľahko rozlomia na dve časti, pričom si zachovajú tvar jadierka. Marhuľové jadrá majú zvyčajne sladkú mandľovú chuť, ale existujú aj odrody s horkými jadrami, takže ich pred použitím otestujte.

Teraz sa do stredu každej marhule vložia jadrá extrahované zo semien alebo mandľových orechov.

Komentujte! Mandle chutia úžasne s marhuľovým džemom.

V ďalšej fáze sa pripraví náplň pre marhule. Potrebujete zmiešať 0,5 litra vody s 1 kg cukru a 100 ml tmavého rumu, koňaku alebo likéru amaretto.Zmes sa zapáli, privedie do varu a pridá sa k nej tyčinka škorice a dva badián. Sirup so všetkými prísadami sa varí 5-7 minút a potom sa ochladí. Po vychladnutí ňou zalejeme plnené marhule a necháme 12 hodín nakysnúť.

Nasledujúci deň sa budúci kráľovský džem položí na veľmi malý oheň, prikryje sa pokrievkou a privedie sa do varu.

Akonáhle džem zovrie, odstavte ho z ohňa a nechajte opäť 12 hodín chladnúť. Tento proces sa opakuje trikrát. Na tretí deň sa lekvár naposledy privedie do varu, vyberie sa z neho škorica, badián a horúci sa naleje do pohárov.

Marhuľový džem s citrónom

Citrón dodáva marhuľovému džemu kyslosť a je veľmi dobré do tohto džemu pridať trochu koňaku, aby ste získali jemnú vôňu.

Na 1 kg marhúľ, ako obvykle, vezmite 1 kg cukru, ako aj 2 citróny, úplne nastrúhané s kôrou (ale bez semien) a 100 ml koňaku.

Marhule sa obalia cukrom, ihneď sa pridajú strúhané citróny a koňak. V tejto forme sa uchovávajú 12 hodín, potom sa zahrejú a uvaria sa buď okamžite, kým nie sú pripravené (sirup je priehľadný), alebo v intervaloch troch dávok, zakaždým sa privedú do varu a ovocie sa varí 5 minút a ich ochladenie.

Marhuľový džem s pomarančom

Pomaranče tvoria veľmi dobrú kombináciu s marhuľami a používajú sa celé so šupkou. Po nastrúhaní celého pomaranča stačí vylúhovať semienka, pretože môžu džemu pridať horkosť.

Zvyšok procesu varenia je jednoduchý. 1 kg odkôstkovaných marhúľ naplníme 1 kg cukru a cez noc lúhujeme.Potom sa džem privedie do varu a v tejto chvíli sa k nemu pridá pomarančová hmota z jedného veľkého pomaranča, nastrúhaná na strúhadle. Džem sa varí na strednom ohni 15-20 minút, potom sa ochladí a znova sa vloží do ohňa. Tentoraz za stáleho miešania varíme, kým ovocie nie je priehľadné.

S egrešom a banánmi

Táto verzia džemu prekvapí každého svojou nezvyčajnosťou, hoci kyslý egreš sa prekvapivo hodí k sladkým marhuliam a banánom.

Potrebujete pripraviť:

1 kg marhúľ;
3 kg egrešov;
2-3 kusy banánov;
2,5 kg cukru.

Marhule je potrebné umyť, odkôstkovať a nakrájať na veľké kocky.

Egreše sa zbavia chvostov a vetvičiek a väčšina z nich sa melie pomocou mixéra alebo mixéra. Pre krásu možno ponechať približne 0,5 kg bobúľ.

Banány sú olúpané a tiež nakrájané na kocky.

Všetky ovocie a bobule sú umiestnené v panvici, pokryté cukrom a panva je umiestnená na miernom ohni. Po uvarení sa ovocná zmes varí 15 minút a ochladí sa. Pena sa musí odstrániť. Džem by mal odstáť asi 12 hodín na chladnom mieste. Potom sa znova zahreje a znova sa varí za miešania asi 15-20 minút. Džem sa za horúca dáva do sterilných pohárov, ale je lepšie ho skladovať na chladnom mieste.

S jahodou

Jahody patria k bobuľovým plodom s hustou, ale jemnou dužinou, preto sa v džeme navzájom dokonale spoja.

Prirodzene, bobule a ovocie musia byť dôkladne umyté a zbavené všetkého prebytočného - jahody z vetvičiek, marhule zo semien. Marhule je lepšie nakrájať na štvrtiny, budú tak lepšie zodpovedať veľkosti jahôd.

Na takýto kombinovaný džem je najlepšie vziať 1 kg jahôd a marhúľ. V tomto prípade treba pridať asi 1,6 -1,8 kg cukru. Dobrým doplnkom k džemu by bola kôra nastrúhaná z jedného citróna a malé vrecko vanilky.

Jahody a marhule sa zasypú cukrom, nechajú sa niekoľko hodín, kým sa neuvoľní šťava, a zahrejú sa do varu. Po 5 minútach varu džem odstavíme z ohňa a necháme 3-4 hodiny lúhovať. Potom sa k tomu pridá vanilín a citrónová kôra, všetko sa premieša a znova sa varí asi 10 minút. Potom sa džem opäť odstráni z ohňa a nechá sa cez noc. Ráno sa džem nakoniec varí ešte 4-5 minút a horúci sa balí do pohárov a zroluje.

S malinami

Marhuľový a malinový džem môžete pripraviť takmer rovnakým spôsobom. Len pomery zložiek sa mierne líšia - na 1 kg malín vezmite 0,5 kg marhúľ bez kôstok a podľa toho 1,5 kg cukru. Navyše pre lepšiu kombináciu s malinami sa odporúča nakrájať marhule na menšie kúsky.

Výsledný vychladnutý džem bude vyzerať skôr ako cukrovinka, keďže maliny aj marhule obsahujú značné množstvo prírodného zahusťovadla – pektínu.

S kokosom

Ďalší recept na veľmi originálny marhuľový džem s jedinečnou vôňou a chuťou. Navyše sa pripravuje celkom jednoducho a rýchlo.

Pripravte si:

1,5 kg marhúľ;
200 ml vody;
0,5 kg cukru;
Pol citróna alebo pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
Vanilkový struk alebo pol lyžičky vanilkového cukru;
4 polievkové lyžice čerstvého alebo suchého kokosu;
1 lyžička kari.

Po odkôstkovaní nakrájame marhule na malé plátky.Z vody, cukru, vanilínu, citrónovej šťavy uvaríme sirup a zalejeme ním marhule. Na veľmi miernom ohni privedieme džem do varu a za stáleho miešania varíme 5-7 minút. Do marhúľ pridáme kokos a kari korenie, opäť privedieme do úplného varu a horúce dáme do sklenených nádob.

V pomalom hrnci

Pomalý hrniec môže gazdinkám výrazne uľahčiť život, pretože dokáže pripraviť plnohodnotný marhuľový džem za pár hodín. Na 1 kg marhúľ vezmite 0,5 kg cukru a šťavu z jedného citróna.

Vykôstkované marhule nakrájané na polovice vložte do misy multivarku, zalejte citrónovou šťavou a zasypte cukrom. Potom nechajte ovocie vylúhovať a pustite šťavu s otvoreným vekom. Keď sa šťava objaví v marhuliach, nastavte čas na 1 hodinu, zatvorte veko a nastavte multivark na prácu v režime „Stew“. V dôsledku toho získate džem s pomerne tekutou konzistenciou. Môžete ho už dať do pohárov a zrolovať.

Poradte! Ak chcete získať hrubšiu verziu džemu, zapnite multivark na ďalšiu 1 hodinu, ale v programe „pečenie“ a s otvoreným vekom.

Bez cukru

Urobiť marhuľový džem bez cukru nie je vôbec ťažké, ale tento dezert bude užitočný pre ľudí, ktorí si zo zdravotných dôvodov nemôžu dovoliť konzumovať cukor.

1 kg zrelých sladkých marhúľ odkôstkujeme, naplníme pohárom vody a vložíme do hrnca na miernom ohni. Ovocie varíme aspoň 20 minút do zmäknutia. Potom sa rozložia do sterilných pohárov, naplnia sa horúcou šťavou a skrútia sa. Marhule môžete zohrievať, kým sa nerozvaria a nepustia šťavu, a potom ich vložte do pohárov a sterilizujte 10-15 minút.

So stéviou

Ak je konzumácia cukru kontraindikovaná, ale chcete vyskúšať skutočný sladký marhuľový džem, potom môžete použiť rastlinnú náhradu cukru - listy stévie.

Na 1 kg marhúľ odoberte pol pohára listov stévie alebo podobné množstvo drogy z nej a 200 ml vody. Zvyšok výrobného procesu je podobný tým, ktoré sú opísané vyššie. Zo stévie s vodou sa pripraví sirup, ktorý sa naleje do polovičiek marhúľ a trikrát sa prevarí.

Zelený marhuľový džem

V posledných rokoch sa stalo módou pripravovať prípravky z nezrelého ovocia a zeleniny. Pre tých, ktorí majú radi takéto experimenty, sa ponúka nasledujúci recept.

Na prípravu džemu z 1 kg zelených marhúľ budete potrebovať aj 1 kg cukru, polovicu citróna, vrecúško vanilkového cukru a 2,5 pohára vody.

Nezrelé marhule ešte nestihli úplne vytvarovať kôstku, a preto, aby sa plody poriadne namočili do sirupu, treba ich na niekoľkých miestach prepichnúť šidlom alebo dlhou ihlou. Potom je potrebné ich dôkladne blanšírovať v cedníku, niekoľkokrát ponoriť do vriacej vody a nechať v nej jednu minútu. Potom osušte marhule.

Z ostatných ingrediencií v recepte uvaríme sirup a po uvarení doň pridáme marhule. Varte džem asi hodinu za stáleho miešania, kým sirup nezhustne a nebude číry.

Horúce vložte do sterilných pohárov a uzavrite skrutkovacím uzáverom.

Džem zo sušených marhúľ

Ak máte veľa sušených marhúľ a chcete pre ne nájsť to najlepšie využitie, skúste z nich pripraviť džem. Nie je to vôbec ťažké.

Na 500 g sušených marhúľ musíte vziať rovnaké množstvo cukru a 800 ml vody.Pridaním kôry z jedného pomaranča zlepšíte chuť a vôňu.

Najprv treba sušené marhule dobre opláchnuť studenou vodou. Potom sa naplnia množstvom vody podľa receptúry a nechajú sa 5-6 hodín. Sirup musíte uvariť vo vode, v ktorej boli namočené sušené marhule. Kým sa varí, nakrájame namočené sušené marhule na malé kúsky. Kúsky sušených marhúľ vložte do vriaceho sirupu a varte 10-15 minút. Súčasne sa vrchná vrstva, kôra, odstráni z pomaranča pomocou špeciálneho strúhadla, nakrája sa a pridá sa do vriaceho džemu.

Poradte! Do lekváru zo sušených marhúľ je dobré pri varení pridať niektorý z druhov orechov.

Je potrebné povariť ešte asi 5 minút a pochúťka zo sušených marhúľ je hotová.

Recepty na džem so semenami

Najčastejšie sa marhuľový džem s kôstkami týka receptov, v ktorých sa kôstky z ovocia opatrne odstránia a na ich miesto sa vložia marhuľové jadrá alebo iné orechy.

Džem si ale môžete pripraviť aj z úplne celých plodov, no odporúča sa ho zjesť v prvej sezóne, inak sa v semenách môžu hromadiť toxické látky.

Tradičné

Pre tento recept sa najlepšie hodia malé marhule, ako je zherdel alebo dokonca divoké marhule. Napriek svojej malej veľkosti sú veľmi sladké a aromatické. Budete potrebovať 1200 g marhúľ, 1,5 kg cukru a 300 ml vody.

Po umytí sa marhule na niekoľkých miestach napichajú dreveným špáradlom. Zároveň sa pripraví sirup, ktorým sa po uvarení zalejú pripravené marhule. V tejto forme sa vylúhujú najmenej 12 hodín, potom sa privedú do varu a znova sa umiestnia na chladné miesto. Po tretíkrát sa džem varí, kým nie je pripravený, čo je určené priehľadnosťou sirupu. Môže to trvať 40 až 60 minút.Počas procesu varenia sa odporúča niekedy pretrepať džem spolu s ovocím. Hotový džem sa po vychladnutí naleje do pohárov.

S čerešňou

Podobným spôsobom sa pripravuje džem z celých marhúľ s celými čerešňami. Ak nie ste príliš leniví na to, aby ste džem nechali niekoľko hodín medzi varením a urobili to aspoň 5-6 krát, výsledkom bude lahodný džem s ovocím, ktorý si takmer úplne zachoval svoj tvar. V tomto prípade by posledné varenie nemalo trvať dlhšie ako 10 minút.

Záver

Marhuľový džem sa dá variť rôznymi spôsobmi a každý si môže vybrať recept podľa svojej chuti.