Obsah
Jahoda je špeciálna bobule, symbol potešenia a luxusu. Právom sa považuje za najlepšie bobule, aké existujú. A samozrejme, jahodový džem je jeden z najchutnejších. Jediným problémom je, že pri bežnom varení sa džem ukáže ako veľmi tekutý. Preto sa na jahodový džem používa špeciálna technológia prípravy.
Ktoré jahody si vybrať do džemu
Pre chutný a krásny výsledok si budete musieť vybrať tie správne jahody:
- Mali by mať približne rovnakú veľkosť;
- Nemali by ste brať veľmi veľké jahody, pri varení stratia svoj tvar a premenia sa na kašu;
- Nevhodné sú ani malé, po tepelnom spracovaní stvrdnú;
- Predpokladom je absencia kazenia na jahodách;
- Prezreté jahody nebudú držať svoj tvar a nezrelé nebudú mať ani chuť, ani vôňu.
Príprava jahôd
Pred začatím prípravy je potrebné starostlivo pripraviť suroviny:
- Vyberte jahody vhodné na džem. Po umytí musíte odtrhnúť sepaly, aby sa dovnútra nedostala voda.
- Opatrne opláchnite suroviny: na bobule môžu byť častice pôdy, takže je lepšie ich vložiť do veľkej nádoby s vodou.
- Vložte jahody do cedníka, aby ste vypustili všetku vodu.
Tri možnosti hustého jahodového džemu
Existuje veľa receptov na prípravu hustého jahodového džemu, ale zásady varenia sa veľmi nelíšia. Hoci jedna z nasledujúcich metód zahŕňa moderné technológie.
Jahodový džem č.1
Na prípravu budete potrebovať cukor a jahody. Okrem toho by mal byť cukor polovičný. Zoberme si napríklad podiel 1,5 kg kryštálového cukru na 3 kg jahôd.
Spôsob varenia:
- Prísady sa zmiešajú do nádoby na varenie a na niekoľko hodín sa na ne zabudne;
- Potom musíte odstrániť väčšinu šťavy, nemusíte ju úplne vypustiť;
- Šťavu možno použiť podľa želania, tu už nebude potrebná;
- Pridajte 500 g bobúľ. Sahara;
- Nechajte ďalších pár hodín osamote;
- Potom priveďte jahody do varu, odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví;
- Udržujte na nízkej teplote 1 hodinu;
- Horúci džem stočíme do sterilných pohárov.
Jahodový džem č.2
Granulovaný cukor a jahody v rovnakých hmotnostných pomeroch. Na konci varenia budete potrebovať štipku kyseliny citrónovej.
Spôsob varenia:
- Suroviny spojte v nádobe vhodnej na varenie a nechajte chvíľu pôsobiť, kým šťava nepustí;
- Dajte na oheň, počkajte, kým sa uvarí;
- Jahodový džem držte v ohni 5 minút, pričom neustále odstraňujte všetku penu, ktorá sa objaví;
- Vypnite oheň a vyberte riad zo sporáka;
- Nechajte džem prikrytý čistou utierkou, kým nevychladne, najlepšie 12 hodín;
- Potom zopakujte postup varenia a chladenia 3 až 5 krát;
- Hrúbka jahodového džemu v tomto receptúre priamo závisí od počtu opakovaní;
- Pridajte do hotového výrobku kyselinu citrónovú, zlepší sa tým jeho farba a poslúži ako dodatočná konzervačná látka;
- Rozdeľte džem medzi pripravené poháre;
- Keď trochu vychladne a prestane z neho vychádzať para, môžete viečka zavrieť.
Táto technológia varenia sa považuje za najsprávnejšiu, pretože tepelné spracovanie je minimalizované a bobule sa počas usadzovania postupne namáčajú v sirupe. Vznikne tak hustý džem s celými bobuľami a najzachovalejším zložením živín.
Jahodový džem z pomalého hrnca
Tu je recept s použitím moderných technológií. Vyžaduje si to 1 kg kryštálového cukru a jahôd, ako aj 20 g zahusťovadla, napríklad „Zhelinka“.
Spôsob varenia:
- Vložte jahody a cukor do misky multivarkára;
- Počkajte, kým sa šťava oddelí;
- Nastavte program dusenia na multivarke;
- Trvanie varenia - 1 hodina;
- Pár minút pred koncom pridajte zahusťovadlo a dobre premiešajte;
- Na konci programu môžete džem zrolovať do sterilnej nádoby.
Tajomstvo varenia
Nie je ťažké vybrať si recept - je ich veľa. Existuje však niekoľko tajomstiev, ako pripraviť skutočne hustý jahodový džem na zimu:
- Nenechajte bobule dlho čakať na svoj osud. Po zostavení začnite variť. Jahody každú minútu strácajú svoju jedinečnú vôňu, farbu a chuť. Džem vyrobený z takýchto surovín sa môže rýchlo znehodnotiť;
- Aby sa zachoval tvar výrobku, zber sa vykonáva za suchého počasia. Bobule nazbierané po búrke sa pri varení zmenia na beztvarú hmotu;
- Nádoba na prípravu jahodového džemu je široká a priestranná nádoba vyrobená z neoxidujúceho materiálu. Väčšia plocha odparovania poskytne hustejšiu konzistenciu. Predtým používali mosadzné a medené misky, ktoré okrem vhodných vlastností lekvár dodatočne dezinfikovali;
- Množstvo cukru priamo ovplyvňuje hrúbku jahodového džemu: čím viac je, tým je výsledok hustejší;
- V niektorých receptoch sa požadovaná konzistencia dosiahne predĺženým varením, až niekoľko hodín, ale takýto produkt neprináša žiadny úžitok; dlhodobé tepelné spracovanie ničí všetky prospešné látky;
- Cukor nielen zahusťuje, ale aj konzervuje bobule, jeho dostatočné množstvo neumožňuje množenie patogénnych mikróbov. Džem s minimálnym množstvom cukru sa nedá dlho skladovať;
- Môcť pripraviť originálny jahodový džem, jednoducho ho dochutíme nejakým korením: klinčekmi, škoricou, mätou a inými podľa vlastnej chuti.
