Obsah
Leto je nielen najteplejším obdobím roka, ale aj tým najchutnejším. Práve v lete sú naše záhrady a sady plné čerstvej zeleniny, ovocia a lesných plodov. Leto však rýchlo ubehne a s ním aj toto gastronomické bohatstvo. Preto sa mnohí z nás aj v lete, na vrchole sezóny bobúľ a zeleniny, snažia na zimu uzavrieť čo najviac konzerv. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako urobiť pochúťku, ktorú milujú mnohí - jahodový džem.
Jemnosť výroby jahodového džemu
Jahody alebo, ako sa tiež nazývajú, záhradné jahody sú veľmi chutné, ale veľmi rozmarné bobule. Aby ste vyrobili jahodový džem a neboli sklamaní z konečného výsledku, musíte starostlivo vybrať bobule. Krásny a neuveriteľne chutný jahodový džem bude vyrobený iba vtedy, ak bobule spĺňajú nasledujúce kritériá:
- Musia byť zrelé. Nezrelé bobule ešte nemajú špeciálnu bobuľovú arómu, takže džem z nich nebude chutný. Ale prezreté bobule sa počas varenia rozpadnú, takže sa dajú použiť iba na džem.
- Na výrobu jahodového džemu by ste si mali vybrať bobule rovnakej veľkosti. Je to spôsobené tým, že rôzne veľké bobule majú rôznu dobu varenia.
Nestačí však len pripraviť jahodový džem, musíte v ňom zachovať všetky výhody bobúľ. Varenie džemu zahŕňa tepelné spracovanie, počas ktorého sa stráca veľa vitamínov. A tu vyvstáva logická otázka: „Ako dlho by ste mali variť jahodový džem, aby si zachoval svoje výhody? Všetko závisí od konkrétneho receptu, ale čím dlhšie sú bobule varené, tým menej prospešných vitamínov v nich zostáva. Predplnenie bobúľ cukrom pomôže vyhnúť sa tejto zbytočnej strate levieho podielu vitamínov. Šťava extrahovaná z jahôd za pár hodín pomôže urýchliť varenie džemu, a tým zachová viac živín.
Pred varením jahodového džemu sa musíte postarať o nádobu, v ktorej bude zatvorená. Na tento účel používajte iba sklenené nádoby, ktoré je potrebné najskôr umyť a sterilizovať. Existuje pomerne veľa spôsobov sterilizácie a môžete použiť ktorýkoľvek z nich s rovnakým úspechom. Ale ak je čas krátky, potom je najlepšie použiť rýchlu metódu sterilizácie. Viac vám o tom povedia vo videu:
Teraz, keď sa diskutovalo o všetkých jemnostiach, poďme sa rozprávať o tom, ako pripraviť jahodový džem.
Klasický recept na jahodový džem
Na výrobu jahodového džemu podľa tohto receptu potrebujeme minimálnu sadu ingrediencií:
- kilogram bobúľ;
- kilogram cukru.
Tí, ktorí uprednostňujú jahodovú príchuť, môžu namiesto jahôd použiť jahody.
Pred výrobou jahodového džemu musia byť všetky bobule triedené a očistené od stoniek a listov. Potom by sa mali opláchnuť pod slabým prúdom vody a trochu vysušiť.
Teraz musia byť pripravené bobule pokryté cukrom a ponechané na deň, aby uvoľnili šťavu. Čím viac šťavy dáva bobule, tým chutnejší bude džem. Po uplynutí stanoveného času by na dne nádoby nemal byť viditeľný cukor, mal by sa úplne rozpustiť v uvoľnenej šťave. Teraz môžete začať variť.
Za týmto účelom nalejte bobule spolu so šťavou do smaltovanej misky a priveďte do varu na strednom ohni. Keď zmes vrie, znížte oheň a pokračujte vo varení 5 minút. Potom vypnite oheň, džem ochlaďte a nechajte 24 hodín lúhovať. Po uplynutí tejto doby by sa mal postup varenia zopakovať. Zároveň musíte druhýkrát odstrániť výslednú penu z takmer hotovej jahodovej pochúťky.
Uvarený džem sa musí ešte horúci naliať do pohárov a uzavrieť viečkami. Po vychladnutí pohárov s pochúťkami ich možno skladovať na chladnom mieste.
Jahodová päťminútovka
Jahodový džem, ktorého recept zvážime nižšie, sa pripravuje mimoriadne rýchlo. Odpoveď na otázku: „Ako dlho variť džem podľa tohto receptu“ sa skrýva v jeho názve. Celý proces varenia nebude trvať dlhšie ako 5 minút, čo znamená, že prospešné látky v takejto pochúťke zostanú zachované.
Na prípravu budete potrebovať:
- kilogram jahôd;
- kilogram cukru;
- lyžica citrónovej šťavy.
Dobre poslúži nevzhľadná bobuľka. Keď je pochúťka uvarená, stále ju nebude vidieť.
Bobule, ako vždy, je potrebné olúpať a umyť. Teraz ich musíte rozrezať na polovicu.To sa deje tak, že za 5 minút varenia môžu byť úplne uvarené. Potom ich treba zasypať cukrom a nechať niekoľko hodín pustiť šťavu.
Keď sa šťava z bobúľ uvoľní, môžete začať s prípravou pochúťky. Postavte sporák na mierny oheň a za stáleho miešania varte jahody a cukor 5 minút. Počas procesu varenia uvidíte, že bobule začnú uvoľňovať viac šťavy a tvoria penu. Odporúča sa ho odstraňovať iba drevenou lyžicou alebo špachtľou.
Na konci varenia pridajte citrónovú šťavu a vypnite sporák. Teraz už zostáva len naliať hotovú pochúťku do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrieť ich viečkami. Než džem úplne vychladne, otočte ho hore dnom.
Džem s celými jahodami
Ako vidíte na fotografii nižšie, džem vyrobený podľa tohto receptu sa vyznačuje nielen dobrým, ale aj vynikajúcim vzhľadom. Zdalo sa, že bobule vyšli zo záhrady a uložili sa na odpočinok v sladkom sirupe.
Na jeho prípravu potrebujete:
- 3 kilogramy jahôd;
- 2 kilogramy cukru.
Proces výroby takéhoto džemu sa príliš nelíši od iných diskutovaných receptov. Ale vzhľadom na to, že potrebujeme zachovať celistvosť bobúľ, musíme s nimi pri varení zaobchádzať veľmi opatrne.
Bobule musia byť ako vždy ošúpané, umyté a vysušené, pričom treba dávať pozor, aby nedošlo k otlakom alebo poškodeniu ich tvaru. Potom by mali byť bobule vložené do hlbokej smaltovanej nádoby a pokryté cukrom. V tejto forme by mali stáť 6 hodín.
Po uplynutí 6 hodín môžete začať variť. Bobule a šťavu priveďte do varu na strednom ohni, pričom penu pravidelne odstraňujte.
Varenie prebieha v 3 fázach:
- Keď zmes vrie, musíte pridať 400 gramov cukru a znížiť oheň. Potom varenie pokračuje 10 minút. Potom sa džem vyberie zo sporáka a nechá sa 10 hodín.
- Druhýkrát by mal džem tiež vrieť, ale musíte k nemu pridať 300 gramov cukru. Doba infúzie je rovnaká - 10 hodín.
- Všetok zvyšný cukor sa pridá do konečného varenia, ale takmer hotová pochúťka by mala vrieť maximálne 5 minút.
Ešte horúce ho treba naliať do pohárov a po vychladnutí skladovať na tmavom a chladnom mieste.
Tieto jednoduché recepty sú vhodné aj pre začínajúcich kuchárov. Hlavnou vecou nie je prekročiť odporúčaný čas varenia a veriť vo svoje schopnosti.
