Obsah
Bohatá chuť a vôňa každého hubového jedla je mnohým známa už od detstva, keď sa celá rodina vybrala do lesa na pokojný lov. Nazbierané dary prírody si s radosťou uložili pre budúce použitie, aby mohli svojich príbuzných kedykoľvek rozmaznávať. A dnes sú recepty na hubové jedlá pomerne populárne, vrátane rezancov s hríbmi. Koniec koncov, táto kombinácia umožňuje pripraviť veľmi uspokojivú večeru aj menej kalorický obed.
Hríby sú jednoducho ideálne na prípravu rôznych rezancov
Tajomstvo varenia rezancov s hríbmi
Príprava hubových rezancov nie je zložitá, ale aby bolo jedlo úspešné, je dôležité správne vybrať a pripraviť hlavné ingrediencie.
Na prípravu prvého a druhého chodu môžete použiť cestoviny z obchodu. Ale najchutnejšia možnosť bude s domácimi rezancami.
Hríby sa môžu odoberať čerstvé, mrazené alebo sušené. Príprava tejto zložky pred varením sa však bude líšiť.
Aby sa čo najviac zachovala chuť a vôňa, ihneď po zbere sa používajú čerstvé hríby. Sú dôkladne umyté a vyčistené. Huby by nemali byť namočené, inak sa nasýtia vlhkosťou a stanú sa bez chuti.
Ak používate mrazené huby, nemusíte ich najskôr rozmrazovať. Ak boli pripravené v krájanej forme, môžu sa okamžite poslať do vriacej vody.
Ale pred prípravou rezancov so sušenými ošípanými hubami musia byť namočené vo vode. Typický čas namáčania je 1-2 hodiny. Až po tomto postupe budú suché hríby v hotovej miske jemnejšie a mäkšie.
Recepty na hríbové rezance z prasiatka
Porcini huby sa perfektne hodia k rezancom. Preto existuje značné množstvo rôznych jedál, kde sú tieto dve zložky prítomné.
Recept na rezance s čerstvými hríbmi
Čerstvé hríby sa často používajú na varenie prvých jedál. Na prípravu hubovej polievky budete potrebovať nasledujúce zložky:
- vývar (kurací alebo zeleninový) – 3 l;
- zemiaky (veľké) - 4 ks;
- vermicelli (pavučina) – 80 g;
- čerstvé hríby - 400 g;
- olivový olej - 3-4 lyžice. l.;
- maslo – 2 lyžice. l.;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- čerstvé bylinky - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Polievka začína hubami. Dôkladne sa umyjú a vyčistia, potom sa nakrájajú na stredne veľké kúsky.
- Cibuľu tiež ošúpeme a nakrájame.
- Panvicu položte na sporák, nalejte do nej olivový olej a pridajte maslo.Potom pridajú cibuľu, opražia ju do zlatista, potom pridajú huby a jemne osolia. Smažte za stáleho miešania 10-15 minút.
- Pokračujte so zvyškom zeleniny. Ošúpeme a nakrájame zemiaky, potom mrkvu (kusy by nemali byť príliš malé). Potom sa zelenina prenesie do hrnca a naleje sa vývarom.
- Keď je hubová smaženica pripravená, preneste ju na panvicu. Položte na sporák a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 20 minút.
- Potom pridajte do panvice vermicelli (ak chcete, môžete použiť iné cestoviny na polievky) a varte ďalších päť minút. Potom osolíme, pridáme bobkový list, čerstvé bylinky a odstavíme zo sporáka.
Rezancová polievka s čerstvými hríbmi je veľmi bohatá a aromatická
Recept na mrazené hríbové rezance
Z mrazených hríbov si môžete pripraviť aj výbornú rezancovú polievku. Na to budete potrebovať:
- voda alebo vývar (zeleninový alebo mäsový) – 1,5 l;
- mrazené hríby - 300 g;
- zemiaky (veľké) - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva (stredná) - 1 ks;
- paprika (mrazená červená) - 1 ks;
- rezance - 50 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- korenie (soľ, korenie) - podľa chuti.
Kroky prípravy krok za krokom:
- Zemiaky sa olúpajú, umyjú a nakrájajú na stredné plátky. Potom sa prenesie do hrnca, naplní sa vodou a položí sa na sporák.
- Prejdite na inú zeleninu. Cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno, potom ošúpeme mrkvu a nakrájame na pásiky.
- Nalejte rastlinný olej do panvice a položte ho na sporák. Pridajte cibuľu a opečte ju do zlatista. Pridajte mrkvu a za stáleho miešania pokračujte v smažení ďalšie 2-3 minúty.
- Kým sa zelenina vypráža, zemiaky by sa počas tejto doby mali uvariť.Mrazené hríby sa vložia do vriacej vody. Potom sa obsah nechá znova zovrieť a oheň sa zníži tak, aby neprestal vrieť.
- Počas vyprážania sa do panvice pridáva aj paprika nakrájaná na pásiky. Najlepšie je použiť mrazené, potom to bude mať menší vplyv na výslednú chuť, no aj tak dodá polievke krásnu farbu.
- Akonáhle je všetka zelenina jemne orestovaná, mali by ste k nej pridať malé množstvo vývaru z panvice a trochu dusiť do mäkka.
- Po 15 minútach sú huby a zemiaky uvarené, vsypú sa do nich rezance a dusená zelenina.
- Všetko dôkladne premiešame, pridáme korenie (soľ, korenie) podľa chuti a po prevarení necháme ešte päť minút podusiť.
Čerstvé bylinky polievku nielen ozdobia, ale dodajú jej aj nezvyčajnú vôňu.
Hubové rezance zo sušených hríbov
Okrem polievok sú chutné aj hlavné jedlá z hríbov. Príkladom je recept na rezance zo suchých hríbov so syrom.
Na jedlo budete potrebovať:
- široké rezance (tagliatelle) – 300 g;
- sušené hríby – 100 g;
- cibuľa - 2 ks;
- tvrdý syr - 100 g;
- voda - 4 lyžice;
- rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
- zelenina, soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Najprv sa sušené hríby namočia na dve hodiny. Potom, po vypustení všetkej tekutiny, sa prenesú do hrnca a nalejú sa do 4 polievkových lyžíc. vody a po varení varte 10 minút.
- Nalejte vývar do inej panvice a po vychladnutí samotné hríby nakrájajte na malé kúsky.
- Tagliatelle uvaríme v zliatom vývare do mäkka. Soľ, potom sceďte v cedníku.
- Cibuľa je olúpaná a jemne nakrájaná. Panvicu položíme na sporák, nalejeme do nej olej a opražíme cibuľu do zlatista. Pridajte k nemu hríby a smažte 3-5 minút.
- Horúce rezance zmiešame s opečenými šampiňónmi, všetko posypeme strúhaným syrom a čerstvými nasekanými bylinkami.
Syr dokonale dopĺňa kombináciu hríbov s rezancami
Domáce rezance s hríbmi
Cestoviny z obchodu vyzerajú pri varení atraktívne, ale nemajú takú neuveriteľnú chuť ako domáce rezance. Jedlo z neho vyrobené s hríbmi je oveľa chutnejšie a jasnejšie.
Ingrediencie:
- vývar (mäsový alebo hubový) - 400 ml;
- hríb - 110 g;
- maslo - 20 g;
- múka - 80 g;
- voda - 20 ml;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - podľa chuti.
Recept krok za krokom:
- Porcini huby sa dôkladne umyjú a jemne nakrájajú. Na sporák položte hlbokú panvicu (môžete použiť kotlík), vložte do nej maslo. Ďalej poukladáme hríby a dusíme ich na miernom ohni.
- Kým sa hríby dusia, pripravte si domáce rezance. Do misky nasypeme múku, urobíme jamku a vlejeme vajce spolu s vodou. Vymiesime tuhé cesto.
- Nechajú ho odstáť päť minút a potom ho rozvaľkajú na tenký koláč. Posypte múkou, zahnite ju 3-4 krát a potom nakrájajte na pásiky. Aby sa nezlepilo, môžete ho mierne vysušiť.
- Udusené hríby dáme do hrnca, zalejeme vývarom, položíme na sporák a privedieme do varu. Domáce rezance sa hodia do vriaceho vývaru. Varte 4-5 minút.
Pridaním čerstvých byliniek pri podávaní bude chuť hubových rezancov oveľa jasnejšia
Recept na rezance s hríbmi a smotanovou omáčkou
Hubové rezance so smotanovou omáčkou svojou jemnou a rafinovanou chuťou potešia každého. Toto jedlo si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:
- čerstvý hríb - 500 g;
- sušený hríb - 50 g;
- krém - 300 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajka - 1 ks;
- tenké rezance (špagety) - ½ šálky;
- suché biele víno - ½ lyžice;
- cesnak - 1 strúčik;
- maslo – 2 lyžice. l.;
- olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
- petržlen - 1 zväzok;
- vývar - ½ lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cibuľa sa ošúpe a nakrája na veľké polovičné krúžky. Paradajky sa umyjú a tiež nakrájajú na veľké plátky. Listy petržlenu sú oddelené od stoniek.
- Na sporák položte panvicu a rozpustite v nej lyžicu masla. Pridajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte paradajku, petržlenovú vňať a suché hríby.
- Duste niekoľko minút, potom zalejte vínom, smotanou a vývarom (podľa potreby môžete použiť zeleninový, mäsový alebo hubový vývar). Za stáleho miešania priveďte do varu a nechajte na miernom ohni, kým sa nezníži na polovicu.
- Začnite s čerstvými hríbmi. Dôkladne sa umyjú, očistia a nasekajú nadrobno. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na plátky. Vložte maslo do panvice a pridajte cesnak. Zľahka ho opečte, kým nevydá dostatok arómy, potom ho odstráňte.
- Potom rozložte huby. Opečte ich na masle, potom na olivovom oleji do zlatista. Soľ a korenie podľa chuti.
- Zvlášť uvaríme špagety v osolenej vode, scedíme v cedníku a prepláchneme.
- Pripravená omáčka sa precedí cez sito a opäť sa privedie do varu. Potom sa vyšľahá a naleje do špagiet. Všetko je zmiešané. Pri podávaní pridáme na vrch opražené hríby.
Krémová omáčka je dokonalým doplnkom každého hubového jedla.
Kalorický obsah vermicelli s ošípanými hubami
Kalorický obsah vermicelli s hubami sa môže líšiť v závislosti od receptúry.Ak vezmeme za základ klasickú hubovú rezancovú polievku, potom jej nutričná hodnota je približne 28 kcal, ale rezance s hríbmi so smotanovou omáčkou majú obsah kalórií asi 120 kcal.
Záver
Rezance s ošípanými hubami sú pomerne zaujímavým duom, ktoré vám umožňuje vytvárať nezvyčajné a veľmi chutné jedlá. Vďaka rôznorodosti receptov sa z tejto kombinácie dá pripraviť výdatný obed alebo rýchla večera.
