Hríbová polievka: čerstvá, mrazená, sušená, ako dlho variť huby, foto

Obsah

1 Ako variť hríbovú polievku
2 Recepty na polievky s hríbom
3 Kalorický obsah hríbovej polievky
4 Záver

Mnohé huby nie sú nižšie vo výživovej hodnote ako mäsové výrobky, takže sa často používajú v prvých chodoch. Polievka z čerstvého hríba má bohatý vývar a nádhernú vôňu. Veľké množstvo spôsobov varenia umožní každej gazdinke vybrať si ideálny recept na základe jej gastronomických preferencií.

Ako variť hríbovú polievku

Aby ste pripravili ten správny prvý chod, musíte starostlivo vybrať použité suroviny. Odporúča sa zbierať huby sami, ďaleko od veľkých miest a priemyselných podnikov. Ak nemáte dostatok skúseností s tichým lovom, môžete si kúpiť tovar od známych hubárov.

Dôležité! Aby ste si boli istí kvalitou pôvodného produktu, je lepšie odmietnuť kúpiť hríb od neznámych pouličných predajcov.

Najlepšie je uprednostniť silné mladé exempláre s hustou čiapočkou a čistou stonkou. Rez by mal byť bez poškodenia plesňou a hmyzom. Staré hríby strácajú svoju štruktúru, preto je lepšie ich používať.

Polievku si môžete pripraviť na niekoľko spôsobov. Recept na prvý chod čerstvého hríba sa považuje za tradičný. V tomto prípade je potrebné ich umyť a odstrániť poškodené miesta, po ktorých môžete začať s priamym varením. Vynikajúci pokrm pripravíte aj zo sušených, ale aj mrazených húb.

Ako pripraviť polievku z čerstvého hríba

Varenie prvého chodu z nedávno nazbieraných lesných produktov je najtradičnejšou možnosťou. Väčšina labužníkov verí, že práve čerstvé huby odhalia ich chuť maximálne. Polievka je veľmi bohatá a aromatická.

Čerstvý hríb je kľúčom k vynikajúcemu bohatému vývaru

Pred začatím varenia je potrebné vykonať primárne spracovanie hríba. Za týmto účelom sa umyjú v tečúcej vode, čím sa odstránia nečistoty, piesok a častice listov. Pomocou noža odstráňte miesta poškodené hmyzom a hnilobou.

Dôležité! Ak je v plodniciach pomerne veľa parazitov, zbavíte sa ich tak, že huby na pol hodiny namočíte do osolenej vody.

Ďalším krokom je dodatočné tepelné spracovanie čerstvého hríba. Nakrájajú sa na kúsky a varia sa vo vriacej vode 15-20 minút. Potom sa umiestnia do cedníka, aby z nich odtiekla prebytočná voda. Pripravený produkt sa mierne vysuší a začne sa ďalšie varenie.

O tom, ako dlho variť vývar z húb, sa vedú pomerne veľké debaty. Podľa tradičného receptu na čerstvú hríbovú polievku stačí 15-20 minút varu pred pridaním zvyšných surovín do vývaru. Celkovo sa ukazuje, že hríb varí asi hodinu - dosť času na získanie bohatého vývaru.

Ako uvariť polievku zo sušeného hríba

Sušenie plodov divokej úrody je skvelý spôsob, ako ich využiť počas zimy a jari. Príprava prvých chodov zo sušených hríbov osika vám umožní vychutnať si dary leta prakticky bez straty chuti a aromatických vlastností. Keďže surovina už bola umytá a spracovaná, nevyžaduje ďalšie varenie.

Pre recept na hubovú polievku zo sušených hríbov osika nie je potrebné produkt dlho namáčať vo vode. Huby stačí pred varením asi hodinu uchovávať v nádobe s tekutinou. Varenie vývaru, na rozdiel od metódy s použitím čerstvého produktu, trvá o niečo dlhšie. V priemere asi pol hodiny varu pred pridaním ďalších prísad.

Ako uvariť hubovú polievku z mrazeného hríba

Mrazenie húb je skvelou alternatívou k tradičnejšiemu sušeniu. Táto metóda umožňuje zachovať šťavnatosť produktu a jeho prirodzenú arómu pre ďalšie kulinárske špeciality. Keďže chlad ničí väčšinu škodlivých organizmov, takýto výrobok nebude vyžadovať dodatočné tepelné spracovanie.

Mrazený hríb si zachováva vôňu a skvelú chuť

Pred prípravou polievky je veľmi dôležité správne rozmraziť. Hríby v žiadnom prípade nedávajte do horúcej vody - ich štruktúra začne pripomínať slizkú kašu.Najlepšie je nechať mrazené potraviny cez noc v chladničke. Pri teplote 3-5 stupňov bude zabezpečené optimálne rozmrazovanie bez straty nadmernej vlhkosti.

Dôležité! Na prípravu polievky môžete použiť mrazený hríb zo supermarketu. Rozmrazovanie je potrebné vykonať podľa pokynov na obale.

Podľa receptu na polievku z mrazených hríbov sa varenie uskutočňuje rovnakým spôsobom ako v prípade čerstvých. Stačí ich ponechať vo vriacej vode na strednom ohni asi 20 minút, aby ste získali výborný vývar. Potom môžete pridať ďalšie prísady.

Recepty na polievky s hríbom

V závislosti od vašich kulinárskych preferencií môžete pomocou tohto druhu húb pripraviť veľké množstvo prvých jedál. Najobľúbenejšie sú klasické polievky z čerstvého hríba s prídavkom zeleniny – zemiakov, cibule a mrkvy. Do vývaru môžete pridať aj obilniny – ryžu, pohánku alebo perličkový jačmeň.

Existuje viac alternatívnych spôsobov varenia. Ako základ polievky možno použiť kurací alebo mäsový vývar. Pomocou ponorného mixéra môžete pokrm premeniť na pyré. Existuje aj veľké množstvo receptov kombinujúcich rôzne druhy húb – hríb, hríb či hríb.

Klasický recept na hubovú polievku s hríbom

Najbežnejším spôsobom prípravy prvého chodu húb je ľahký chudý vývar s minimálnou zeleninou. Táto polievka vám umožní vychutnať si čistú chuť a vôňu čerstvých húb.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

600 g čerstvého hríba;
1 cibuľa;
1 mrkva;
malý zväzok zelene;
soľ a mleté korenie podľa chuti.

Klasický recept vám umožní naplno si vychutnať čistú hubovú chuť

Vopred spracované huby vložte do 3-litrového hrnca, pridajte vodu a položte na strednú teplotu. Po 20 minútach varu bude vývar pripravený. Počas tejto doby musíte smažiť nakrájanú cibuľu a mrkvu do zlatista. Potom sa vložia do vývaru, pridá sa trochu soli a mletého korenia. Polievku povarte ešte 10 minút, potom ju odstavte z ohňa a posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

Čerstvá hríbová polievka so zemiakmi

Pridaním zemiakov do hubového vývaru bude sýtejšia. Toto jedlo je ideálne počas pôstu, keď je potrebné zdržať sa konzumácie mäsových výrobkov.

Na prípravu 3-litrového hrnca polievky budete potrebovať:

500 g čerstvého hríba;
500 g zemiakov;
zelenina podľa chuti;
1 stredná mrkva;
100 g cibule;
soľ podľa chuti.

Huby sa nakrájajú na malé kúsky, umiestnia sa do hrnca, naplnia sa vodou a zapália. Hneď ako tekutina vrie, znížte plameň na minimum. Bujón sa varí 1/3 hodiny. Počas tejto doby sa na panvici orestuje nadrobno nakrájaná cibuľa a mrkva do zlatista.

Zemiaky robia polievku sýtejšou a výživnejšou

Zemiaky sa nakrájajú na kocky a vložia sa do vriaceho vývaru. Pridáva sa tam aj vyprážaná zelenina a bylinky. Polievka sa varí, kým sa zemiaky úplne neuvaria. Potom sa podľa chuti osolí a okorení čiernym korením.

Biela a hríbová polievka

Aby bola chuť hotového výrobku ušľachtilejšia, môžete v jednom recepte kombinovať niekoľko druhov húb. K čerstvým hríbom sa najlepšie hodia biele. Poskytujú vývaru väčšiu bohatosť a jasnú vôňu. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

300 g ošípaných húb;
300 g čerstvého hríba;
3 litre vody;
500 g zemiakov;
2 malé cibule;
150 g mrkvy;
soľ a korenie podľa želania;
olej na vyprážanie.

Huby sa umyjú v tečúcej vode, poškodené miesta sa odstránia a nakrájajú na malé kocky. Vložia sa do panvice, pridá sa voda a zapáli sa. Ak chcete získať dokonalý vývar, musíte čerstvé huby variť asi 20-25 minút na miernom ohni a pravidelne odstraňovať výslednú penu.

Porcini huby dodávajú vývaru ušľachtilejšiu chuť a jasnú vôňu

Počas tejto doby musíte pripraviť zeleninu. Mrkva sa nastrúha a smaží na panvici spolu s jemne nakrájanou cibuľou, kým sa úplne neuvarí. Zemiaky sú rozdelené na kocky. Akonáhle je vývar hotový, pridajte doň všetku zeleninu. Indikátorom jedla sú zemiaky - akonáhle zmäknú, môžete polievku stiahnuť zo sporáka. Hotový výrobok dochutíme mletým korením a malým množstvom soli. Čerstvá hubová polievka sa naleje do misiek a ochutí bylinkami a kyslou smotanou.

Hubová polievka z hríba a hríba

Hríby sú najčastejším spoločníkom hríbov pri príprave jedál z rôznych druhov húb. Táto kombinácia vám umožní získať výživný, bohatý vývar, ktorý vo svojich nutričných vlastnostiach nie je horší ako mäsový vývar. Na 3-litrovú panvicu budete potrebovať:

300 g čerstvého hríba;
300 g čerstvého hríba;
300 g zemiakov;
1 veľká cibuľa;
1 mrkva;
1 bobkový list;
rastlinný olej na vyprážanie;
soľ podľa chuti.

Hríby a hríby sa nakrájajú na malé kocky a vložia sa na 20 minút do vriacej vody. Kým sa huby varia, musíte uvariť zeleninu. Cibuľa je olúpaná, nakrájaná na malé kúsky a orestovaná v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná.Potom sa k nej pridá nastrúhaná mrkva a opraží sa do zlatista.

Hríby sa hodia k väčšine húb

Pridajte zemiaky nakrájané na kocky do hubového vývaru a varte, kým sa úplne neuvaria. Potom sa do nej vloží predtým pripravené vyprážanie, varí sa 5 minút a odstráni sa z ohňa. Hotovú polievku dochutíme bobkovým listom a soľou. Pred podávaním by prvé jedlo malo sedieť 15-20 minút.

Hríbová krémová polievka

Na prípravu sofistikovanejšieho prvého chodu môžete použiť klasický francúzsky recept. Hotový výrobok sa rozdrví pomocou ponorného mixéra do hladka s prídavkom smotany. Jedlo sa ukáže neuveriteľne chutné a uspokojujúce.

Na prípravu takejto hustej a chutnej polievky budete potrebovať:

600 ml vody;
500 g čerstvého hríba;
200 ml 10% smotany;
2 cibule;
4 strúčiky cesnaku;
50 g masla;
2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
soľ podľa chuti;
malý zväzok petržlenu.

Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na malé kúsky. Vypráža sa vo veľkej panvici na masle do priehľadnosti. Potom sa k tomu pridá nasekaný čerstvý hríb a cesnak. Hneď ako sú huby pokryté zlatou kôrkou, nalejte do nich vodu a priveďte ju do varu.

Krémovú polievku najlepšie podávame s krutónmi

Dôležité! Aby bolo hotové jedlo ešte uspokojivejšie, môžete namiesto vody pridať mäso alebo kurací vývar.

Boletus boletus 10 minút. Potom sa do nej naleje smotana a pridá sa pšeničná múka. Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte jej obsah. Pomocou ponorného mixéra sa miska zmení na homogénnu hmotu. Podľa chuti sa osolí, ozdobí čerstvými bylinkami a podáva.

Huba červenohlavá

Pod týmto zaujímavým názvom sa skrýva veľmi hustá a sýta hubová polievka. Vyžaduje si to pomerne dlhý čas varenia, vďaka čomu je vývar neuveriteľne bohatý a uspokojujúci.

Pre recept na hríbové huby použite:

3 litre vody;
500 g čerstvých húb;
2 cibule;
2 malé mrkvy;
2 bobkové listy;
600 g zemiakov;
soľ podľa chuti.

Húb osika sa dôkladne umyje v studenej vode, poškodené miesta sa odstránia a nakrájajú na malé kocky. Vložia sa do panvice s vriacou vodou a varia sa asi pol hodiny, kým sa nezíska bohatý a bohatý vývar. Potom sa hríb vyberie dierovanou lyžicou a vypráža sa do zlatista.

Gribovnitsa je tradičné jedlo ruskej a bieloruskej kuchyne.

Dôležité! Nezabudnite neustále odstraňovať hubovú penu a vodný kameň, ktorý sa tvorí na povrchu tekutiny.

Zatiaľ čo sa vývar pripravuje, stojí za to vyprážať čerstvú zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a na miernom ohni opražíme. Pridajte k nej nastrúhanú mrkvu a opečte ju do zlatista. Zemiaky sa nakrájajú na kocky a vložia sa do vývaru spolu s hubami. Polievka sa varí asi 15 minút, potom sa do nej pridá pečienka a bobkový list. Po ďalších 5 minútach varu vyberte panvicu zo sporáka. Hotový výrobok osolíme a podávame.

Čerstvá hríbová polievka s vermicelli

Cestoviny sa hodia k vývaru z húb a zasýtia. Vermicelli sa často používa ako alternatíva k zemiakom.

Na prípravu hubovej polievky z čerstvého hríba s rezancami budete potrebovať:

300 g hlavnej zložky;
2 litre vody;
150 g cestovín;
1 cibuľa;
1 mrkva;
slnečnicový olej na vyprážanie;
1 bobkový list;
soľ podľa chuti.

Prvým krokom je príprava výpeku z čerstvej zeleniny. Cibuľu a mrkvu nakrájajte nadrobno a opečte na malom množstve rastlinného oleja do zlatista. Kým sa zelenina dusí, pripravíme si hubový vývar. Čerstvé hríby sa očistia od nečistôt a nakrájajú na malé kocky.

Môžete použiť akékoľvek vermicelli - domáce alebo zakúpené v obchode.

Huby sa umiestnia do hrnca, naplnia sa čistou vodou a umiestnia sa na sporák. Po 20 minútach varu bude vývar pripravený. Nezabudnite pravidelne odstraňovať vodný kameň a hubovú penu z povrchu vody. Ďalej sa do vývaru pridá smaženie a vermicelli. Keď sú cestoviny mäkké, odstavte panvicu z ohňa. Vývar osolíme podľa chuti a ochutíme bobkovým listom.

Hríbová polievka s mäsovým vývarom

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú varenie prvých jedál s hubami pomocou tradičnejšieho mäsového vývaru. Ako základ vývaru možno použiť kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso. Najlepšie je použiť kosti - vývar bude uspokojivejší a bohatší.

V priemere na 2 litre hotového hovädzieho vývaru použite:

500 g zemiakov;
300 g čerstvého hríba;
100 g cibule;
100 g mrkvy;
olej na vyprážanie;
Bobkový list;
soľ podľa chuti.

Zemiaky sú olúpané a nakrájané na malé kocky. Mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na slnečnicovom oleji do zlatista. Čerstvé huby sa umyjú, nakrájajú na malé kúsky a vyprážajú sa v samostatnej panvici, až kým nie sú kôrovité.

Mäsový vývar robí polievku uspokojivejšou a bohatšou.

Všetky zložky sa zmiešajú vo veľkej panvici a naplnia sa vývarom. Polievka sa varí, kým sa zemiaky úplne neuvaria. Potom odstavíme z ohňa, osolíme a okoreníme bobkovým listom. Jedlo sa podáva na stôl, ochutené kyslou smotanou alebo čerstvými bylinkami.

Hríbová polievka s jačmeňom

Pridanie perličkového jačmeňa do prvých chodov je klasický spôsob, ako urobiť vývar uspokojivejším. Tento recept na hubovú polievku z čerstvého hríba nestratil svoj význam už niekoľko storočí.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

500 g čerstvých húb;
5 zemiakov;
100 g perličkového jačmeňa;
2 malé cibule;
1 mrkva;
maslo na vyprážanie;
soľ podľa chuti.

Jačmeň sa predvarí v 2-3 litroch vody. Keď je obilnina pripravená, voda z nej sa vypustí do samostatnej panvice. Kým sa perličky varia, hríb povaríme 10 minút, potom ho nakrájame na kúsky a opražíme na masle do zlatista.

Perlový jačmeň je tradičný doplnok hubovej polievky.

Zemiaky sú nakrájané na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a na miernom ohni opražíme. Potom k nej pridáme mrkvu a dusíme do mäkka. Všetky zložky sa umiestnia do odvaru jačmeňa. Polievka sa varí, kým sa zemiaky úplne neuvaria.

Kalorický obsah hríbovej polievky

Čerstvé huby vás vďaka svojmu jedinečnému zloženiu prekvapia pomerne nízkym obsahom kalórií. Táto kvalita hotového jedla mu umožňuje zaujať dôstojné miesto vo výživových programoch pre ľudí, ktorí bojujú s nadváhou, ako aj pre tých, ktorí chcú jesť iba zdravé potraviny. 100 g výrobku obsahuje:

bielkoviny - 1,9 g;
tuky - 2,4 g;
uhľohydráty - 5,7 g;
kalórií - 50 kcal.

Takéto ukazovatele nutričnej hodnoty sú typické len pre klasickú verziu prípravy polievky. Pridanie ďalších prísad môže výrazne zmeniť výkon BJU. Zahrnutím prísad, ako je smotana, maslo alebo zemiaky, bude polievka výživnejšia.

Záver

Polievka z čerstvého hríba je veľmi aromatická a chutná. Bohatý vývar je kľúčom k uspokojujúcemu jedlu. Veľké množstvo receptov s rôznymi prísadami umožní každému vybrať si perfektnú kombináciu produktov.