Obsah
Vietnam, podobne ako ostatné krajiny východu, sa vyznačuje národnou kuchyňou, kde prioritou je ryža, ryby, sójová omáčka a veľké množstvo zeleniny a byliniek. Najčastejšie používané mäso je bravčové alebo kuracie, no nájdu sa aj jedlá s hovädzím mäsom. Jedným z takýchto jedál je polievka Pho Bo. Recept na vietnamskú polievku Pho Bo obsahuje všetky produkty, ktoré sú jedinečné pre východné krajiny: ryžové rezance Pho, mäso a veľké množstvo bylín.
Vietnamská polievka Pho Bo je klasická verzia, často nájdete aj iné recepty na polievku Pho s kuracím mäsom (Pho Ga) a rybou (Pho Ca). Samotné rezance Pho sú vyrábané ručne v domovine tohto jedla. Dnes si ho môžete kúpiť hotový v obchode.
Na prípravu vietnamskej polievky Pho Bo podľa klasickej receptúry používajú najmä hovädzie mäso zo stehien, keďže je jemnejšie. Na varenie vývaru si vezmite hovädzie stehenné kosti alebo rebrá.
Táto vietnamská polievka sa podáva v dvoch verziách, kde mäso môže byť varené alebo surové. Pri podávaní surového mäsa sa nakrája na veľmi tenké vrstvy a zaleje sa vývarom, práve odstavený z ohňa. Takto sa dostane do hotového stavu.
Ďalším znakom podávania tejto vietnamskej polievky je pridanie koliesok limetky, nového korenia a šalátu.
Nutričná hodnota a zložky
V závislosti od množstva použitých ingrediencií sa môže obsah kalórií v polievke Pho Bo a jej obsah tuku, bielkovín a sacharidov výrazne líšiť.
Jedna 100 g porcia vietnamskej polievky Pho Bo obsahuje:
- kalórií - 54 kcal;
- tuk - 2 g;
- bielkoviny - 5 g;
- uhľohydráty - 5 g.
Klasický recept na polievku Pho Bo pozostáva z troch hlavných zložiek:
- bujón;
- Pho rezance;
- mäso.
Každá zo zložiek sa pripravuje samostatne a pri podávaní sa spoja.
Ingrediencie na varenie vývaru:
- hovädzie kosti (odporúča sa použiť stehno) - 600 - 800 g;
- soľ;
- cukor;
- rybacia omáčka;
- 5 litrov vody (2 litre na prvé varenie a 3 litre na vývar).
Korenie do vývaru:
- 1 stredná cibuľa (môžete si vziať polovicu veľkej cibule);
- aníz (badián) – 5-6 kusov;
- klinčeky - 5-8 kusov;
- škorica - 4 tyčinky;
- kardamónové škatule - 3 kusy;
- koreň zázvoru.
Na plnenie:
- hovädzia sviečková;
- ryžové rezance;
- 1,5 litra vody na varenie rezancov;
- polovica cibule;
- zelené cibule;
- mäta;
- koriandr;
- bazalka.
Ako ďalšie zložky sa používajú:
- červená chilli paprička;
- vápno;
- rybia omáčka alebo liči.
Zelenina, omáčka, červená paprika a limetka sa pridávajú pri podávaní v ľubovoľnom množstve. Pri varení hovädzích stopiek sa mrkva často pridáva spolu s cibuľou. Dodáva príjemnú chuť a zafarbí pokrm do chutnej farby.
Spôsob prípravy klasického receptu na polievku Pho Bo so surovým mäsom
Proces prípravy vietnamskej polievky Pho Bo s hovädzím mäsom začína dlhým varením vývaru. Aby ste to urobili, vezmite hovädzie kosti a dôkladne ich umyte. Vložte do hrnca, pridajte 2 litre vody a zapálte.Po uvarení sa kosti varia asi 10 minút, potom sa táto voda scedí. Je to potrebné, aby bola yushka priehľadná.
Po prvom varení sa kosti opäť umyjú pod tečúcou vodou, umiestnia sa do hrnca a naplnia sa 3 litrami vody. Podľa chuti pridajte soľ, cukor a rybiu omáčku. Položte na oheň, priveďte do varu, odstráňte výslednú penu. Znížte teplotu a nechajte variť 5-12 hodín.
Po varení hovädzích kostí asi 5 hodín začnite pripravovať korenie.
Všetky koreniny treba najskôr upiecť alebo opražiť na panvici bez oleja asi 2 minúty, aby uvoľnili vôňu.
Vyprážané koreniny sa prenesú na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách, zviažu sa a v tejto forme sa spustia do panvice. Robí sa to tak, aby po uvarení koreniny neskončili v hotovej polievke.
Kým sa vývar a korenie varia, mali by ste uvariť rezance. Toto sa robí bezprostredne pred podávaním.
Na oheň položte hrniec s 1,5 litrom vody. Po uvarení vložte rezance do vody a varte 2-3 minúty, kým nebudú úplne uvarené.
Kým sa rezance varia, pripravte si zeleninu. Do misky postupne nakrájajte zelenú a cibuľu.
Pridajte limetku.
Pridajte koriander.
Nasekajte bazalku.
Pripravte si mätu.
Hotové rezance sa umyjú a vložia do misky s nasekanými bylinkami.
Pred zaliatím vývarom nakrájajte hovädziu sviečkovicu na veľmi tenké vrstvy.
Aby ste mäso nakrájali čo najtenšie, je vhodné ho najskôr zmraziť.
Na rezance poukladáme mäso nakrájané na tenké kúsky a všetko zalejeme horúcim vývarom.
Ak je mäso surové, musí sa naliať vriacim vývarom tak, aby dosiahol požadovaný stupeň pripravenosti.
Vietnamskú polievku Pho Bo podľa klasického receptu si doma pripravíte celkom jednoducho, ak budete správne dodržiavať postupnosť prípravy a varenia všetkých ingrediencií.
Variant prípravy vietnamskej polievky Pho Bo s vareným mäsom
Na prípravu vietnamskej polievky Pho Bo s vareným mäsom doma budete potrebovať rovnaký zoznam ingrediencií ako v klasickom recepte. Jediný rozdiel v tejto možnosti je, že mäso sa nepodáva surové, ale predvarené.
Spôsob varenia:
- Hovädzie stopky sa umyjú, vložia do hrnca, nalejú 2 litre vody a privedú do varu, varíme 10 minút.
- Vyberte panvicu zo sporáka a vypustite vodu. Kosti sa umyjú a znova sa naplnia vodou, podľa chuti sa pridá soľ, rybia omáčka a štipka cukru. Dajte na oheň a nechajte zovrieť. Po uvarení zozbierajte penu, znížte oheň a nechajte 5 hodín variť.
- Kým sa hovädzie kosti varia, pripravte si korenie rovnakým spôsobom ako v prvom recepte, po vyprážaní na suchej panvici.
- Mäsovú panenku nakrájame na 1-2 cm kúsky.
- Do vriaceho vývaru sa pridá cibuľa, korenie a hovädzie filé. Potom vývar varíme ďalšie 2 hodiny.
- Akonáhle je vývar pripravený, odstráňte ho zo sporáka. Vylovte kúsky uvareného mäsa a odstráňte kosti (ak je na nich mäso, treba ho odrezať). Vývar precedíme a dáme späť na oheň, kým nezovrie (prísady sa zalejú vriacim vývarom).
- Pred podávaním si pripravíme ryžové rezance. Varí sa asi 2-3 minúty. Hotové rezance preložíme do cedníka a umyjeme pod studenou tečúcou vodou, aby sa nezlepili.
- Nakrájajte zeleninu: zelená cibuľa, bazalka, koriander, mäta. A vložte ju do hlbokej misky.
- Pridajte rezance a kúsky vareného mäsa na nakrájanú zeleninu. Pridáme kolieska limetky a feferónku podľa chuti. Všetko zalejeme vriacim vývarom.
Niekedy sa namiesto hovädzej sviečkovice používa kuracie mäso. Recept na vietnamskú polievku Pho Bo s kuracím mäsom je tiež založený na vývare z hovädzích kostí, no namiesto hovädzieho filé sa pridáva kuracie.
Malé triky:
- Aby toto vietnamské jedlo nebolo príliš mastné, môžete vývar uvariť vopred, ochladiť a odstrániť hornú vrstvu tuku a pred podávaním ho znova priviesť do varu;
- zeleň pred krájaním môžete dobre rozdrviť, aby pustila čo najviac éterických olejov a šťavy;
- Namiesto soli môžete pridať sójovú omáčku.
Vietnamská polievka Pho je štatisticky jedným z najobľúbenejších prvých chodov vo Vietname. Vyskúšať ju môžete nielen vo vietnamských reštauráciách, ale aj na ulici, kde polievku varia vo veľkých hrncoch a rozlievajú ju v malých porciách.
Toto národné vietnamské jedlo oceňujú miestni obyvatelia aj turisti.
Hlavnou črtou vietnamskej kuchyne pri príprave polievky Pho Bo je, že vývar sa môže variť až 12 hodín. Jedia ho nielen na obed, ale počas celého dňa na raňajky či večeru. Morské plody sa často pridávajú do jedla a zdobia sa naklíčenými mladými sójovými bôbmi.
Recept na vietnamskú polievku Pho Bo je veľmi jednoduchý. Aj keď je proces varenia zdĺhavý, výsledok stojí za čakanie, pretože jedlo sa ukáže ako veľmi výživné, bohaté a kalorické s príjemnou jemnou arómou a jemnou chuťou.
