Obsah
Kačicu je potrebné marinovať na údenie 4 hodiny pred varením mäsa - takto bude chutnejšie a šťavnatejšie. Ako korenie na solenie a marinádu môžete použiť fenikel, badián, rozmarín, citrónovú šťavu, med, tymian.
Príprava a porciovanie hydiny
Pred solením kačice na údenie je potrebné ju správne pripraviť. Najprv sa korpus opečie na ohni, aby drobné chĺpky, ktoré na ňom zostanú, nepokazili chuť a vzhľad pokrmu. Potom sa ošetrený vták umyje pod vodou, očistí od vnútorností a dobre vysuší. Ďalej pokračujte v solení a marinovaní mäsa.
Údenú kačicu je možné pripraviť na kúsky alebo vcelku.
Malé kúsky sa varia rýchlejšie a ľahšie ako celé telo
Ako nakladať kačicu na fajčenie
Domácu kačicu na údenie osolíme tromi spôsobmi:
- Suché.
- Mokrý.
- Kombinované.
Spôsob solenia ovplyvňuje spôsob a čas varenia pokrmu.Na mokré solenie hydiny budete potrebovať korenie a bobkový list. Jatočné telo sa vopred rozotrie soľou a korením a potom sa vloží do veľkej panvice. Kačica sa naleje prevarenou vodou tak, aby bola úplne pokrytá. Vložte bobkový list do nádoby a položte ho na sporák. Mäso sa musí priviesť do varu a držať asi 5 minút. Pred varením sa dôkladne suší asi 8 hodín v pozastavenom stave.
Klasický recept na suché solenie
Pred varením horúcej údenej kačice sa opatrne osolí, aby sa zabránilo hnilobe produktu.
Suché solenie jatočného tela začína potieraním mäsa soľou a korením. Môžu sa použiť tieto koreniny:
- škorica;
- karafiát;
- čierne korenie;
- koriander;
- bazalka.
Potom sa kačica vloží do smaltovanej misky a nechá sa dusiť pri studenej teplote 6 dní.
Každý deň sa musí kostra prevrátiť a položiť na obrúsku, aby sa odstránila vlhkosť.
S feniklom a badiánom
Čínska údená kačica sa pripravuje pomocou zmesi špeciálnych korenín. Miska je aromatickejšia ako pri bežnom údení. Na prípravu tohto údeného produktu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- feniklové semienka;
- karafiát;
- cukor;
- soľ;
- cassia.
Všetky koreniny musia byť vopred mleté. Potom sa zmiešajú so soľou a cukrom a touto zmesou sa potierajú kúsky hydiny.
S rozmarínom a tymianom
Slávnostný stôl ozdobí voňavé jedlo z údenej kačice. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce produkty:
- kryštálový cukor;
- soľ;
- voda;
- rozmarín;
- čierne korenie;
- tymian;
- Bobkový list.
Kačica sa osolí, potrie sa korením a potom sa naplní vodou. Pre chuť pridajte bobkový list na vrch.
Vták musí byť varený 10 minút, potom ochladený, po ktorom môže byť kostra marinovaná
Ako marinovať kačicu pred údením
Marináda na kačicu pred údením eliminuje nepríjemné pachy a dodáva mäsu šťavnatosť. Bobule zázvoru a borievky sa používajú na studené údenie a dodávajú pokrmu sofistikovanosť. Ingrediencie na marinádu si môžete vybrať sami, ale je lepšie použiť osvedčené recepty soľanky.
Klasická marináda na údenie kačice
Klasický recept na soľanku na stredne veľkú kačicu údenú za tepla obsahuje tieto zložky:
- voda 700 ml;
- ocot 2 lyžice. l.;
- soľ 0,5 lyžice. l.;
- cesnak 3 strúčiky;
- bobkový list 3 ks;
- cukor 1 polievková lyžica. l.;
- zázvor 0,5 lyžičky;
- škorica 0,5 lyžičky.
Všetky produkty musia byť rozdrvené a pridané do vriacej vody na 4 minúty. Potom sa kostra naleje s výslednou soľankou a nechá sa 2 dni.
Ak kačicu správne marinujete, získate šťavnaté, mäkké jedlo s príjemnou vôňou
S dráčom
Na prípravu receptu na čučoriedkovú marinádu potrebujete nasledujúce zložky:
- soľ;
- čierne korenie 10 ks;
- nové korenie 10-12 ks;
- čučoriedka 12 ks;
- bobkový list 5 ks.
Pred údením sa pripravuje ako obyčajný kačací nálev.
Príjemnú vôňu misku dodá škorica.
S medom a citrónovou šťavou
Recept na medovú marinádu pre hydinu zahŕňa:
- citrónová šťava 1 lyžička;
- med 80 g;
- cesnak 4 strúčiky;
- zeleninový olej;
- soľ;
- korenie – tymian, škorica.
Najprv sa v samostatnej nádobe zmieša med, šťava a rastlinný olej. Potom sa do výsledného roztoku pridá pretlačený cesnak a korenie a ochutia sa ním kúsky mäsa.Horúca údená kačica bude marinovať 8 hodín v chladničke.
Na marinovanie kačice na horúce údenie s citrónovou šťavou je lepšie vziať 3 kg jatočného tela, jedlo bude pripravené za 3 hodiny.
So škoricou a jablčným octom
Kačicu na údenie môžete marinovať v udiarni pomocou jablčného octu, paradajkového pretlaku a škorice. K tomu budete potrebovať:
- paradajková pasta 2 lyžičky;
- jablčný ocot 1 polievková lyžica. l.;
- cukor 2 lyžičky;
- cesnak 4 strúčiky;
- paprika 0,5 lyžičky;
- soľ 2 lyžičky.
Všetky ingrediencie musia byť dôkladne premiešané, kačica ochutená výslednou zmesou korenia.
Pred horúcim údením musí byť mäso vylúhované 10 hodín.
Soľanka na fajčenie doma
Kačku môžete údiť doma pomocou tekutej marinády, ktorá sa dá pripraviť pomerne rýchlo. Proces vyžaduje nasledujúce produkty:
- soľ 200 g;
- čierne korenie;
- cesnak 3 strúčiky;
- čerstvá petržlenová vňať.
Môžete použiť akékoľvek korenie. Nalejte vodu do hrnca a zohrejte do varu. Potom pridajte korenie, cesnak, petržlenovú vňať. Voda by mala vrieť nie dlhšie ako 10 minút, potom sa ochladí. Keď tekutina vychladne, môžete ňou kačicu poliať. Vták sa infúzi 7 hodín. Po marinovaní nie je potrebné umývať, môžete ho iba utrieť od nadmernej vlhkosti.
Soľanka by nemala obsahovať veľa korenín, inak sa premieša chuť a vôňa, dôležité je, aby sa koreniny navzájom spojili
Kombinované solenie kačice na údenie
Kačicu môžete osoliť kombinovanou metódou. Používa sa v lete alebo na jar. Solenie začína potieraním korpusu soľou zo všetkých strán. Potom sa nechá 2 dni v chladnej miestnosti (pri teplote 5 stupňov). Potom sa vták naleje do vopred pripravenej soľanky a nechá sa ďalšie dva dni v chladničke.
Potom sa miska umyje a vysuší.Pomarančová šťava sa často používa v recepte na kombinované solenie. Mäso sa varí spolu s tukom a kožou.
Po nasolení sa dovnútra vložia plátky pomaranča, korpus potrieme pomarančovou šťavou a necháme 2 hodiny odstáť.
Niekedy v takomto recepte nájdete cukor v pomere 1:2 k soli. Pridajte prísady do korenia a výslednú zmes dobre premiešajte v samostatnej miske. Korenie je rozdelené na 3 rovnaké časti: jedna je umiestnená na dne udiarne, druhá je vtieraná do mäsa a tretia sa používa na ošetrenie kože jatočného tela. Naplňte vtáka vodou a umiestnite ho pod útlak na 2 dni.
Hotový vták má jemné mäso a príjemnú pikantnú vôňu.
Koľko soliť kačicu na fajčenie
Čas solenia závisí od spôsobu solenia. Pri suchej metóde sa vták namočí do soli do 15 hodín. Počas tohto obdobia má konzervačná látka čas úplne preniknúť do vlákien jatočného tela. Tlak pomáha mäsu nasiaknuť rýchlejšie a hlbšie.
Mokrou metódou sa korpus nasolí 2-4 dni pri teplote 2 až 4 stupne. Kombinované nakladanie kačice je určené na 3 dni.
Spracovanie hydiny po solení
Po nasolení sa hydinové mäso marinuje a následne údi. Aby sa kačica ľahšie varila, môžete ju nakrájať na malé kúsky.
Na údenie za tepla je vhodný recept na marinádu s rozmarínom a novým korením.
Soľanka na celé jatočné telo obsahuje niekoľko zložiek:
- kačica 2 kg;
- voda 1 l;
- soľ 4 lyžice. l.;
- cukor 3 lyžičky;
- karafiát;
- Bobkový list.
Najprv musíte prevariť vodu, pridať soľ, cukor a všetky koreniny. Roztok by nemal vrieť dlhšie ako 5 minút. Potom ho musíte nechať vychladnúť. Bude to trvať asi hodinu.
Celý korpus kačice vložte do hlbokej misy a naplňte ju vychladnutým nálevom. Nádobu je potrebné uzavrieť vekom a položiť na ňu veľkú záťaž.Potom sa mäso umiestni na jeden deň do chladnej miestnosti. Kačicu vyberte z marinády a utrite dosucha papierovými utierkami.
Pred ošetrením dymom sa suché telo umiestni na 5 hodín do chladničky.
Záver
Kačicu na údenie môžete marinovať pomocou tymiánu, citrónovej šťavy, škorice, medu a cukru. Soľanka dodá mäsu šťavnatosť. Ak mäso nie je solené a marinované pred varením, bude vo vnútri surové a nevýrazné.
