Obsah
- 1 Ako nakladať horúce huby
- 2 Klasický recept na marinovanie trúbkových húb horúcou metódou
- 3 Volnushki, horúce marinované s horčicou a cesnakom
- 4 Ako nakladať horúce huby: recept s mrkvou
- 5 Recept na horúce nakladanie trúbkových húb s octom
- 6 Konzervácia otrasov horúcou metódou s dvojitou sterilizáciou
- 7 Ako marinovať trúbkové huby na zimu horúcou metódou s citrónovou šťavou
- 8 Pravidlá skladovania
- 9 Záver
Volnushki sú huby s lamelovým uzáverom, ktorých dužina obsahuje hustú olejovú šťavu. Táto odroda rastie všade, ale uprednostňuje brezové lesy. Jeho zástupcovia sa objavujú na okrajoch lesov od polovice leta a dospievajú pred nástupom mrazov. Recepty na horúce nakladanie trúbok nájdete v repertoári každej gazdinky. Marinované huby majú nezvyčajné chuťové tóny. Môžu sa podávať ako predjedlo alebo ako príloha k hlavným jedlám.
Ako nakladať horúce huby
Morenie je jedným zo spôsobov konzervovania, ktoré je založené na účinku kyseliny na výrobok a kuchynskú soľ. Zložky potláčajú životnú aktivitu mikroorganizmov a pridanie rôznych bylín, olejov, cibule a cesnaku zvyšuje účinok a robí prípravky nezvyčajne chutnými.Okrem byliniek a korenín sa pridáva med alebo cukor. Metóda marinovania za horúca je základom receptúry, ktorá sa často používa na prípravu trúbok na zimu.
Spôsoby marinovania za tepla a za studena sa líšia v technológiách použitých na prípravu marinády. Horúce marinovanie je metóda s dodatočným tepelným spracovaním, používa sa na zber húb. Studené marinády sa najčastejšie prelievajú cez zeleninu alebo vyprážané jedlá.
Tento druh je ideálny na prípravu nakladaných prípravkov nielen pre svoje chuťové vlastnosti, ale aj pre svoju štruktúru: elastický plod je rozrezaný na niekoľko častí a malé exempláre sú úplne nakladané.
Pravidlá pre výber a prípravu ingrediencií
Po zbere sa huby triedia na ďalšie spracovanie. Nepoužívajte červivé alebo zhnité vzorky. Vláknitá stonka sa odreže o 2 - 3 cm. Silne znečistené čiapky sa očistia od nečistôt tvrdou kefou.
Dôležitou podmienkou prípravy húb na morenie je ich niekoľkodňové namočenie v studenej vode. Tento typ spracovania pomáha zbaviť sa horkosti spôsobenej mliečnou šťavou uvoľnenou z uzáveru.
Ihneď po namočení a vysušení húb sa začne proces morenia, pretože stonky a niektoré klobúky môžu stmavnúť a znehodnotiť bez rýchleho spracovania produktu po namáčaní.
Klasický recept na marinovanie trúbkových húb horúcou metódou
Ženy v domácnosti dávajú prednosť použitiu iba horúceho morenia na konzervovanie volushki.Úplne eliminuje možnosť nedostatočnej prípravy prvkov plodnice a klobúka. Klasický recept na marinovanie trúb pomocou metódy horúceho nalievania na zimu neznamená samostatnú prípravu marinády. Ingrediencie:
- huby - 1 kg;
- bobkový list, ríbezľový (brusnicový) list - jednotlivo;
- kôpor - niekoľko dáždnikov;
- cesnak 6-8 strúčikov;
- soľ - asi 100 g;
- korenie - 2 - 4 hrášok.
Klobúky a nôžky sa vytriedia, umyjú, očistia a namočia aspoň na 24 hodín, potom sa uvaria a sušia v cedníku. Huby sa znova umyjú a varia sa v čistej vode na vysokej teplote so zvyšnými prísadami 15 minút. Hubové suroviny sa uložia do pripravených sterilizovaných sklenených nádob a naplnia sa soľankou získanou po varení. Zrolujte viečka a otočte, kým nevychladnú.
Volnushki, horúce marinované s horčicou a cesnakom
Na 2 kg hubovej hmoty vezmite 100 g soli, asi 8 strúčikov cesnaku, ako aj horčičný prášok (1 polievková lyžica), akékoľvek bylinky podľa chuti.
Pripravené huby sa umiestnia do nádob a nalejú sa horúcou marinádou z uvedených prísad.
Ako nakladať horúce huby: recept s mrkvou
Volnushki ide dobre s mrkvou a cibuľou. Pre recept na 1 kg hubových surovín vezmite:
- 1 polievková lyžica. l. soľ, cukor, ocot;
- 400 ml vody;
- bobkový list, čierne korenie - podľa chuti,
- po 1 kuse mrkva a cibuľa.
Zelenina sa ošúpe, umyje a opečie na panvici. Uvarené huby sa zmiešajú s vyprážanou hmotou a zalejú sa pripravenou soľankou. Zmes varte 20 minút, kým nezovrie, a potom ju vložte do pohárov.Dutiny sú naplnené horúcou soľankou získanou po varení.
Recept na horúce nakladanie trúbkových húb s octom
Ak chcete pripraviť nakladané konzervy horúcou metódou podľa základného receptu s octom, vezmite si odrodu jabĺk. Na prípravu týmto spôsobom budete potrebovať:
- 2 kg húb;
- 120 g soli;
- 50 g cukru;
- 100 ml jablčného octu;
- 3 strúčiky cesnaku;
- čierne korenie;
- 2 vavrínové listy;
- karafiát.
Huby sa varia v marináde 15 minút. V poslednej fáze opatrne nalejte jablčný ocot pozdĺž okraja panvice. Zmes sa nechá variť asi 10 minút, potom sa naleje do ošetrených sterilných pohárov.
Konzervácia otrasov horúcou metódou s dvojitou sterilizáciou
Pri konzervovaní húb sa často používa metóda dvojitej sterilizácie. To znamená, že poháre sa pred umiestnením polotovarov spracujú a po zrolovaní viečok sa tiež varia. Táto metóda vám umožňuje uchovať konzervované potraviny po dlhú dobu, pričom úplne eliminuje možnosť preniknutia mikroorganizmov. Prípravok pripravený podľa klasického receptu sa rozloží do vopred sterilizovaných pohárov, zvinie sa s vekom a položí sa na dno panvice s vodou, pokrytej tenkou utierkou.
Malé poháre sa varia 10 minút, poháre s objemom 2 a 3 litre sa varia 30 minút. Po ochladení sa obrobky otočia, nechajú sa jeden deň a potom sa odložia na uskladnenie.
Ako marinovať trúbkové huby na zimu horúcou metódou s citrónovou šťavou
Citrónová šťava sa používa ako kyselina namiesto octu. Úplne zachováva chuťové vlastnosti húb.
1 kg volushki sa varí.Zároveň do 300 ml vody pridáme 10 g hrubej soli a 15 g kryštálového cukru, 20 ml citrónovej šťavy, 10 zrniek korenia, 5 klinčekov, 2 bobkové listy. Huby sa ponoria do pripravenej marinády a varia sa 10 minút. Potom sa zmes rozloží do pohárov, pridá sa výsledná soľanka a uzavrie sa sterilnými viečkami.
Pravidlá skladovania
Nakladané huby sa môžu skladovať niekoľko rokov. Spôsob spracovania využívajúci predsterilizáciu zaváracích pohárov úplne eliminuje vykysnutie marinády alebo výskyt plesní vo vnútri plodnice alebo uzáveru.
Okrem toho trvanlivosť závisí od množstva použitej kyseliny. Vysoká teplota, pri ktorej sa marináda pripravuje, úplne eliminuje škodlivé mikroorganizmy obývajúce plodnice a pomáha zvyšovať trvanlivosť. Čas použiteľnosti závisí od odzátkovania hotového výrobku:
- Uzavreté poháre nakladaných húb sa skladujú 1 - 2 roky pri teplotách od + 8 do +10 OS.
- Otvorené nádoby s nakladanými hubami by sa nemali skladovať dlhšie ako 2 dni.
Dôležitý je materiál, z ktorého je veko vyrobené. Polyetylénové viečka sa používajú na výrobky, ktoré sa plánujú skladovať nie dlhšie ako 1 rok. Kovové vrchnáky zvyšujú trvanlivosť až na 2 roky.
Na morenie za horúca sú vhodné iba sklenené nádoby. Môžu to byť zaváracie poháre s objemom od 500 ml do 3 litrov. Počas skladovania vylúčte:
- vystavenie slnečnému žiareniu;
- byť v blízkosti vykurovacích zariadení;
- opakované zmrazovanie a rozmrazovanie obrobkov.
Záver
Recepty na marinovanie horúcich húb sú založené na klasickej metóde. Na morenie za horúca používajte iba sterilizované poháre, ktoré boli ošetrené parou alebo dodatočným varom nádoby.Správna príprava zachováva hubovú vôňu a robí huby mimoriadne chutnými. Domáce marinovanie vám umožňuje kontrolovať množstvo použitých ingrediencií a robiť marinády pikantnejšie, kyslejšie alebo sladšie.
