Obsah
Solené paradajky v pohároch alebo v keramických či drevených sudoch sa považujú za jeden z tradičných domácich prípravkov, ktoré sa dajú uchovať na zimu. Na ich prípravu budete potrebovať minimum ingrediencií a samotný proces je jednoduchý a nezaberie veľa času. Informácie o tom, ako pripraviť horúce paradajky na zimu, budú užitočné pre začiatočníkov aj skúsených žien v domácnosti.
Pravidlá pre horúce morenie paradajok
Na prípravu slaných paradajok budete potrebovať malé alebo stredne veľké paradajky ľubovoľnej odrody, rôzne koreniny, čerstvé mladé bylinky, obyčajnú kuchynskú soľ, v niektorých prípadoch kryštálový cukor, čistú vodu z vodovodu alebo studne, 1 až 3 litrové dózy alebo keramiku. sudy alebo drevené sudy rôznych veľkostí. Nádoba, v ktorej budú paradajky solené, musí byť neporušená, bez trhlín alebo triesok. Bezprostredne pred rolovaním paradajok by sa mali dôkladne umyť teplou vodou a sódou, niekoľkokrát opláchnuť studenou vodou a vysušiť pri izbovej teplote.
Princíp zavárania paradajok v horúcom náleve je veľmi jednoduchý - paradajky vložiť do dózy spolu s korením, raz zaliať vriacou vodou, druhýkrát horúcou nálevom a hneď zrolovať pomocou plechovky alebo skrutkovacích viečok. Ak sú paradajky konzervované v sudoch, potom sa naplnia soľankou iba raz.
Paradajky na konzervovanie sa môžu odoberať buď úplne zrelé (ale nie prezreté), alebo mierne nezrelé. Hlavná vec je, že sú husté, s tenkou, ale odolnou šupkou, bez priehlbín, hniloby alebo príznakov choroby. Vhodné sú paradajky akejkoľvek odrody a tvaru, bežné okrúhle aj „krémové“, v tvare srdca.
Domáce ovocie vypestované na vlastných záhradných záhonoch je lepšie uchovávať - je oveľa chutnejšie ako tie z obchodu, má sýtu červenú farbu a chuť a výraznú, pretrvávajúcu vôňu. Asi mesiac a pol po uvarení sa stanú slanými. Ak sa všetko urobí správne, paradajky zostanú husté, zachovajú si svoj pôvodný tvar, ale získajú jasnú, jedinečnú chuť a špecifickú príjemnú vôňu. V zime sa dajú použiť ako predjedlo alebo príloha k rôznym hlavným jedlám.
Tradičný recept na horúce paradajky
Ak chcete nakladať paradajky horúcou metódou, na 1 štandardnú 3-litrovú nádobu budete musieť vziať:
- 2 kg vybraných plodov paradajok;
- 2 plné polievkové lyžice. l. soľ;
- malý list chrenu;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička. semená kôpru;
- 2 vavrínové listy;
- 1 feferónka;
- sladký a čierny hrášok – po 5 ks;
- studená voda - 1 liter.
Postupná príprava solených paradajok podľa tradičnej metódy vyzerá takto:
- Poháre umyte, sparte a osušte. Umiestnite viečka do vriacej vody na 5 minút. Sud umyte a obarte vriacou vodou.
- Plody paradajok, chrenové listy, cesnak a feferónky umyte pod tečúcou vodou a nechajte niekoľko minút odkvapkať.
- Umiestnite korenie na dno pohárov alebo suda a rozložte všetky paradajky do vrstiev.
- Zeleninu zalejte vriacou vodou, poháre zakryte viečkami a nechajte 20 minút, kým voda mierne nevychladne.
- Vypustite vodu do panvice, pridajte do nej soľ a znova prevarte.
- Paradajky zalejeme nálevom druhýkrát a hneď ich zvinieme pomocou plechových viečok.
- Poháre necháme vychladnúť: prikryjeme prikrývkou a necháme 1 deň odstáť.
Po vychladnutí presuňte poháre na tmavé a chladné miesto, ako je pivnica alebo chladná špajza.
Horúce solené paradajky s cesnakom a bylinkami
Ak chcete dať paradajkám trochu korenistú chuť a príjemnú sviežu vôňu, môžete pridať korenie, ako je cesnak a bylinky (čerstvý kôpor, koriandr, petržlen, zeler). Na konzervovanie v 3-litrovej nádobe budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 2 kg červených malých alebo stredne veľkých paradajok;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 1 feferónka;
- 1 cesnak;
- 1 malý zväzok zelene;
- 1 liter vody.
Kroky na varenie paradajok horúcou metódou:
- Pripravte si poháre alebo sudy na konzerváciu: umyte ich, naparte a osušte.
- Umiestnite do nich koreniny a paradajky vo vrstvách.
- Zalejeme vriacou vodou a necháme 20 minút odstáť.
- Nalejte vylúhovanú tekutinu späť do tej istej panvice, pridajte soľ a premiešajte.
- Keď vrie, nalejte paradajky horúcou soľankou a ihneď ich uzavrite viečkami.
Chladenie je rovnaké ako tradičný spôsob.
Recept na horúce nakladanie paradajok s hroznovými listami
Jednou z možností horúceho morenia paradajok je použitie zelených listov hrozna na konzervovanie.Obsahujú kyselinu askorbovú, ktorá spolu so soľou bráni rozvoju patogénnej mikroflóry v slanom náleve. Na prípravu paradajok budete musieť vziať toľko listov, koľko je paradajok, pretože každá z nich bude musieť byť zabalená do listu.
Ostatné ingrediencie:
- 2 kg paradajok;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 1 liter studenej vody.
Varenie týchto paradajok za horúca je veľmi jednoduché. Potrebovať:
- Pripravte si poháre, ovocie a hroznové listy.
- Zabaľte každú paradajku zo všetkých strán do listu a vložte ju do pohára alebo suda.
- Raz zalejeme vriacou vodou, po 20 minútach lúhovania vodu scedíme do hrnca, do tekutiny pridáme soľ, cukor, premiešame a prevaríme.
- Nalejte vriacu soľanku do pohára a ihneď zrolujte plechové viečka.
Nechajte 1 deň vychladnúť pod hrubou prikrývkou.
Ako horúce nakladať paradajky s koriandrom a bazalkou
Tí, ktorí majú radi, keď sú paradajky nielen slané, ale aj voňajú, si zamilujú recept, ktorý ako korenie používa koriander a zelenú bazalku.
Tu je to, čo budete potrebovať na varenie horúcich paradajok pre tento recept:
- 2 kg ovocia paradajok;
- 2 polievkové lyžice. l. obyčajná soľ;
- 1 lyžička. koriander;
- 3-4 vetvičky bazalky;
- 0,5 cesnaku;
- 1 feferónka.
Paradajky s bazalkou a koriandrom zakryte horúcou soľankou rovnakým spôsobom ako paradajky z predchádzajúcich receptov.
Pravidlá skladovania horúcich solených paradajok
paradajky, konzervované horúcou metódou, sa najlepšie skladujú v chladnej, neosvetlenej a úplne suchej miestnosti. Napríklad vo vašej domácnosti je veľmi výhodné uložiť ich v pivnici alebo pivnici alebo v skrini v mestskom byte.Za takýchto podmienok je možné ich bez straty kvality uchovávať minimálne 1 rok, maximálne 2–3 roky.
Záver
Každá žena v domácnosti môže pripraviť horúce paradajky na zimu. Ak to chcete urobiť, stačí použiť niektorý z tu uvedených receptov. Sú pomerne jednoduché, ale napriek tomu sú solené paradajky konzervované v súlade s nimi veľmi chutné a aromatické.
