Obsah
Brusnice sú bezpochyby jedným z najzdravších bobúľ rastúcich v Rusku. Ale tepelná úprava, ktorá sa používa na konzervovanie bobúľ na konzumáciu v zime, môže zničiť mnohé prospešné látky v nich obsiahnuté. Preto sú brusnice, pyré s cukrom, jedným z najpohodlnejších a najliečivejších prípravkov na zimu z tohto cenného bobule. Navyše príprava nezaberie veľa času a úsilia.
Klasický recept na brusnice s cukrom na zimu
Zachovanie brusníc na zimu pomocou tohto receptu nevyžaduje veľa úsilia ani času.
Ingrediencie
Ingrediencie, ktoré sa použijú v klasickom recepte na pyré z brusníc na zimu, sú najjednoduchšie: brusnice a cukor.
Pre tých, ktorí netolerujú konzumáciu cukru, môže byť vhodné použiť fruktózu alebo špeciálny zelený cukor získaný z rastliny zvanej stévia.
Med možno považovať za najliečivejšiu náhradu cukru. V skutočnosti sa nielen dokonale kombinujú s brusnicami, ale tiež sa navzájom dopĺňajú a posilňujú svoje liečivé vlastnosti.
Pomery: brusnice s cukrom
Pomery použité na výrobu brusníc pyré s cukrom závisia nielen od chuťových preferencií osoby, ktorá toto jedlo pripravuje. Veľa závisí od podmienok, v ktorých sa majú bobule v pyré skladovať v zime. Dôležité sú aj zdravotné indikácie – niektorí ľudia môžu konzumovať cukor, ale v obmedzenom množstve.
Takže všeobecne akceptované pomery prijaté v klasickom recepte na brusnice šťouchané s cukrom sú 1: 1. To znamená, že napríklad na 500 g bobúľ treba pripraviť 500 g cukru. Chuť prípravku je príjemná, nelepivá, sladkokyslá.
Je povolené zvýšiť proporcie na 1: 1,5 a dokonca 1: 2. To znamená, že na 500 g brusníc môžete pridať 750 alebo dokonca 1 000 g cukru. V posledných prípadoch môžu byť brusnice pyré s cukrom skladované vo vnútri počas celej zimy - bobule sa nepokazia. Ale chuť, sladká a sladká, bude pripomínať skutočný džem.
Produkt pripravený podľa obvyklých pomerov sa odporúča skladovať v chlade, najlepšie v chladničke.
Iné druhy náhrad cukru sa do brusníc zvyčajne pridávajú v pomere 1:1. Na 1 kg bobúľ stačí pridať 500 g medu. Je pravda, že takéto prípravky by sa mali skladovať na chladnom mieste.
Príprava bobúľ na spracovanie
Keďže brusnice nebudú podrobené tepelnému spracovaniu, pre ich úspešné skladovanie sa osobitná pozornosť venuje výberu a príprave bobúľ na spracovanie.
Nezáleží na tom, aké bobule sa používajú, čerstvé alebo mrazené, v prvom rade sa musia opláchnuť pod tečúcou vodou alebo umyť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom sa triedia, aby sa odstránili všetky poškodené, pokazené alebo silne pomliaždené bobule.
Po starostlivom roztriedení všetkých bobúľ sa rozložia na suchý rovný, čistý povrch, najlepšie v jednom rade.
Je dôležité venovať pozornosť nádobe, v ktorej budú brusnice, mleté s cukrom, uložené v zime. Ak sa na tieto účely používajú sklenené nádoby, musia sa nielen umyť, ale aj sterilizovať. Plastové viečka ponorte na pár sekúnd do vriacej vody. Kovové viečka sa uchovávajú vo vriacej vode 5 až 10 minút.
Ako nastrúhať brusnice
Podľa klasického receptu sa brusnice musia nasekať alebo rozdrviť akýmkoľvek vhodným spôsobom. Najčastejšie sa na tieto účely používa ponorný alebo bežný mixér alebo kuchynský robot. Toto je skutočne najrýchlejší a najpohodlnejší spôsob. Pretože pri použití bežného mlynčeka na mäso môže byť proces komplikovaný tým, že kôra a dužina upchajú malé otvory zariadenia a bude sa musieť často odskrutkovať a vyčistiť.
Malo by sa však pamätať na to, že brusnice obsahujú veľa rôznych prírodných kyselín, ktoré môžu interagovať s kovovými časťami mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Preto sa brusnice a iné kyslé bobule už od pradávna melú výhradne pomocou drevenej lyžice alebo drviča v drevenej, keramickej alebo sklenenej miske. Samozrejme, že táto metóda bude náročnejšia na prácu v porovnaní s používaním kuchynských spotrebičov, ale môžete si byť 100% istí kvalitou a liečivými vlastnosťami výsledného pyré.
Pre tých, ktorí sú zvyknutí dosiahnuť dokonalosť vo všetkom a neboja sa ťažkostí, môžeme brusnice dodatočne odporučiť mletie cez plastové sitko. V tomto prípade je konzistencia výsledného pyré prekvapivo jemná a pripomína želé.
V ďalšej fáze sa brusnice zmiešajú s požadovaným množstvom cukru a nechajú sa na chladnom mieste 8-12 hodín. Najlepšie je to urobiť v noci.
Nasledujúci deň sa bobule znova premiešajú a rozdelia do malých sterilizovaných pohárov. Najvýhodnejšie je použiť viečka s hotovými závitmi. V závislosti od množstva použitého cukru sa brusnice v pyré skladujú v zime buď v chladničke alebo v bežnej kuchynskej skrinke.
Brusnice pyré s pomarančom a cukrom
Pomaranče, podobne ako citróny a iné citrusové plody, sa k brusniciam hodia a dopĺňajú ich vôňou a prospešnými látkami.
Navyše na prípravu chutnej a zároveň liečivej prípravy na zimu nebudete potrebovať veľa:
- 1 kg brusníc;
- asi 1 veľký sladký pomaranč;
- 1,5 kg kryštálového cukru.
Spôsob varenia:
- Pomaranče sa zalejú vriacou vodou a kôra sa nastrúha na jemnom strúhadle.
- Potom ich olúpte, odstráňte semená, ktoré obsahujú hlavnú horkosť, a pomelte ich zvolenou metódou: mixérom alebo mlynčekom na mäso.
- Vybrané, umyté a osušené brusnice tiež rozdrvíme na pyré.
- Cukor sa pripravuje na práškový cukor pomocou mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota.Komentujte! Práškový cukor sa oveľa ľahšie a rýchlejšie rozpustí v bobuľovom a ovocnom pyré.
- V nekovovej nádobe zmiešame pomarančové a brusnicové pyré, pridáme potrebné množstvo práškového cukru a po dôkladnom premiešaní necháme 3-4 hodiny pri izbových podmienkach.
- Znova premiešajte, vložte do pohárov a priskrutkujte sterilné viečka.
Pochúťka na zimu je hotová.
Recept na brusnice bez varenia
Tento spôsob prípravy brusníc na zimu je najjednoduchší.
Budete potrebovať:
- 1 kg brusníc;
- 1 kg kryštálového cukru.
Podľa tohto receptu na konzervovanie brusníc na zimu bez varenia ich nemusíte ani mlieť. Pripravené bobule, po umytí dôkladne vysušené, bez mletia, sa umiestnia do sterilných suchých pohárov a každú centimetrovú vrstvu sa hojne posype granulovaným cukrom.
- Poháre sú naplnené bobuľami, ktoré nedosahujú dva centimetre po okraj.
- Zvyšný cukor sa naleje do každej nádoby takmer po vrch.
- Každá nádoba je ihneď uzavretá sterilným viečkom a uložená na chladnom mieste.
Brusnice v práškovom cukre
Pomocou tohto receptu môžete pripraviť brusnice na zimu v pyré s menším obsahom cukru ako klasickou technológiou. Preto môže byť recept zaujímavý pre tých, ktorí sa musia obmedziť v nadmernej konzumácii cukru. Je pravda, že tento prípravok je vhodné skladovať na chladnom mieste – v chladničke alebo v zime na balkóne.
Na výrobu budete potrebovať všetky rovnaké ingrediencie, len pomery sa budú mierne líšiť:
- 1 kg brusníc;
- 600 g kryštálového cukru.
Proces varenia, ako predtým, je jednoduchý:
- Najprv musíte polovicu všetkého kryštálového cukru premeniť na prášok pomocou akéhokoľvek vhodného zariadenia: mlynček na kávu, mixér, kuchynský robot.
- Brusnice sa pripravujú na spracovanie bežným spôsobom. Osobitná pozornosť by sa mala venovať sušeniu bobúľ, aby na nich nezostala prebytočná vlhkosť.
- V ďalšej fáze sa bobule pomelú pohodlným spôsobom a podľa možnosti z nich urobia pyré.
- Pridajte 300 g výsledného práškového cukru a ešte chvíľu miešajte prelisované brusnice, čím dosiahnete jednotnú konzistenciu.
- Sterilizujte malé poháre (0,5-0,7 l) a viečka.
- Pripravené bobuľové pyré sa naleje do sterilných pohárov, ktoré nedosahujú ani trochu k ich okrajom.
- Z pergamenu (papiera na pečenie) sú vyrezané kruhy s priemerom o niekoľko centimetrov väčším, ako je priemer otvoru pohárov.
- Malo by byť presne toľko kruhov, koľko je pripravených pohárov s pyré.
- Každý kruh je umiestnený na vrchu bobuľového pyré a posypaný niekoľkými lyžicami granulovaného cukru.
- Poháre sa ihneď tesne uzatvoria sterilnými skrutkovacími uzávermi.
- Cukrová zátka vytvorená na vrchu spoľahlivo ochráni brusnicové pyré pred vykysnutím.
Záver
Brusnice pyré s cukrom sa pripravujú veľmi jednoducho a rýchlo. Ale toto jednoduché jedlo má vlastnosti skutočného domáceho liečiteľa a zároveň chutí veľmi atraktívne.
