Obsah
Kuchyňa každého národa má svoje vlastné charakteristiky. Spravidla sú určené sortimentom produktov, ktoré je možné v danej oblasti pestovať. Gruzínsko je úrodná krajina. Akákoľvek, dokonca aj tá najviac teplomilná zelenina, dobre rastie na horúcom južnom slnku. Preto je ich toľko v rôznych jedlách. Paprika, paradajky, fazuľa, cibuľa a cesnak sa pripravujú v Gruzínsku. Ale palma k baklažánom nepochybne patrí. Milujú ich tam a varia ich s radosťou nie menej ako na našom ruskom juhu. Počet jedál, ktoré obsahujú túto zeleninu, je veľký. Vyrábajú z nich aj prírezy. na zimu.
Nakladané baklažány, konzervované, sú veľmi chutné. v kusoch s paradajkami. Ale najčastejšie vyrábajú kaviár.
Klasický baklažánový gruzínsky kaviár
Gruzínsky kaviár z baklažánu má štandardné, časom overené zložky. Sú to nevyhnutne papriky, paradajky, cibuľa, cesnak, bylinky a rôzne koreniny. Zvláštnosťou gruzínskej kuchyne je veľké množstvo byliniek a korenín. Ani jedno jedlo sa nezaobíde bez jedla s rôznymi bylinkami a každé jedlo je bohato dochutené korením a iným korením. A to je pochopiteľné. V horúcom podnebí sa môže každé jedlo rýchlo pokaziť. A cesnak a korenie tento proces spomaľujú.
Na 6 stredne veľkých baklažánov budete potrebovať:
- paradajky, mrkva, pálivá a sladká paprika - 2 ks;
- cesnak - 6 strúčikov;
- petržlen - veľký zväzok;
- chudý olej - 150 ml;
- rôzne koreniny: mletá feferónka, koriander, senovka grécka;
- pridajte soľ podľa chuti;
Tento kaviár sa pripravuje rýchlo. Baklažány ošúpeme, nakrájame na plátky a poukladáme na panvicu, prelejeme olejom, posypeme soľou, smažíme 15 minút.
Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno a spolu na jednej panvici s pridaním oleja opražíme len 5 minút. Oheň by mal byť stredný. Pridáme drvené paradajky, osolíme a okoreníme. Zeleninu bez ďalšieho smaženia rozdrvíme na pyré.
Vyprážané baklažány, sladká paprika a cesnak sa melú na mlynčeku na mäso.
Všetku zeleninu zmiešame, ochutíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a na ohni ohrievame ďalších 4-5 minút. Toto jedlo sa podáva horúce. Nakrájané feferónky sa používajú ako ozdoba.
Na zimnú prípravu je potrebné zeleninovú zmes zahriať asi 30 minút na miernom ohni a pridať nadrobno nakrájanú feferónku.
Aby kaviár lepšie uchoval, môžete do zeleninovej zmesi pridať 1 čajovú lyžičku 9% octu.
Kaviár sa balí do sterilizovaných pohárov ihneď po príprave. Na vaľkanie sa používajú varené vrchnáky. Banky by mali byť zabalené na jeden deň.
Podľa nasledujúceho receptu sa kaviár pripravuje z pečený papriky a baklažánu, čo vám umožňuje znížiť množstvo rastlinného oleja a urobiť jedlo jemnejším. Veľké množstvo paradajok robí kaviár bohatú chuť a žiarivú farbu.
Gruzínsky baklažánový kaviár s cibuľou a pečenou zeleninou
Jediné korenie v recepte je soľ a mleté čierne korenie.Každá gazdinka si však môže rozšíriť svoj sortiment podľa svojho vkusu a dodať jedlu skutočnú „gruzínsku“ chuť.
Na 5 kg malých baklažánov budete potrebovať:
- paradajky - 5 kg;
- mrkva, červená paprika, cibuľa – každá po 2 kg;
- chudý olej - 200 ml;
- cesnak - 2 hlavy;
- feferónka - 2 ks;
- soľ a mleté korenie.
Tento kaviár je ochutený korením, soľou, cesnakom a feferónkou podľa chuti a želania hostesky. Do kaviáru môžete pridať aj nakrájanú zeleninu. K baklažánu sa najlepšie hodí petržlen a bazalka.
Sladkú papriku a baklažány pečieme v rúre. Teplota pečenia je asi 200 stupňov. A čas závisí od stupňa zrelosti zeleniny.
Medzitým tri mrkvy, nakrájajte cibuľu, mleté paradajky. Vo veľkej panvici si najprv orestujeme cibuľu, potom pridáme mrkvu, opäť orestujeme, pridáme paradajku.
Upečenú a mierne vychladnutú zeleninu ošúpeme, papriku zbavíme semienok a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Všetku zeleninu zmiešame a dusíme asi 40 minút. 5-10 minút pred pripravenosťou pridajte korenie, soľ, nasekaný cesnak a feferónku, nasekané bylinky.
Hotový kaviár by mal byť umiestnený do vopred pripravených pohárov a hermeticky uzavretý. Poháre a viečka musia byť sterilizované.
Nasledujúci recept nie je určený na zimnú prípravu. Tento kaviár sa podáva okamžite na stôl. Obsahuje pre nás nezvyčajnú, no gruzínskej kuchyni dosť známu ingredienciu – vlašské orechy.
Hodia sa k baklažánom a robia toto jedlo jedinečne lahodným. Môžete si kúpiť balzamikovú omáčku, ktorá to dokončí, alebo si ju vyrobiť sami. Baklažány pre toto jedlo by mali byť malé a veľmi tenké.
Na 15 baklažánov budete potrebovať:
- lúpané vlašské orechy - 250 g;
- cibuľa - 2 ks;
- feferónky alebo feferónky - 1 kus;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- korenie a soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - toľko, koľko zelenina vyžaduje;
- balzamiková omáčka - podľa chuti.
Baklažány pečieme v rúre na 180 stupňov do mäkka.
Kým sa baklažány pečú, pomocou mixéra rozdrvte vlašské orechy na jemnú strúhanku.
Cibuľu nakrájame nadrobno a trochu podusíme na oleji, pridáme orechy a restujeme ďalších 5-7 minút.
Teplé baklažány ošúpeme a rozdrvíme pomocou mixéra. K cibuli a orechom pridajte baklažánové pyré a smažte 7-10 minút.
Cesnak, piperoni alebo feferónku nasekáme nadrobno, zrnká korenia pomelieme alebo rozdrvíme. To všetko pridajte do kaviáru a dusíme ešte pár minút.
Na úplný záver dochutíme podľa chuti balzamikovou omáčkou. Tento kaviár sa najlepšie podáva studený. Je dobré ako samostatné jedlo, tak aj ako nátierka na hrianky.
V dnešnej dobe nie je také ľahké dostať sa do Gruzínska. Preto možno nebudete môcť ochutnať lahodné gruzínske jedlá tam, kde sú vždy pripravené. Ale zorganizovať „deň gruzínskej kuchyne“ doma je v možnostiach každej gazdinky. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - zoznam môže byť dlhý. Ale musí byť pripravený kaviár z baklažánu v gruzínskom štýle.
