Obsah
Prívrženci správnej výživy a milovníci zelene už dlho rozšírili sortiment svojich kulinárskych zásob. Na ich stole sa okrem petržlenu a kôpru objavujú aj zelené listy šalátu. Existuje veľké množstvo odrôd tejto záhradnej plodiny. Napríklad čakankový šalát, ktorý je dostupný v dvoch druhoch – kučeravý a širokolistý. Má korenistú chuť a bohaté zloženie.
Endívový šalát sa vo Francúzsku pestuje vo veľkom a je tiež považovaný za obľúbenú zelenú plodinu po celom svete.
Čo to je
Endívia patrí k zeleným záhradným plodinám rodu Čakanka, nazýva sa aj šalátová čakanka. Vzhľadovo je rastlina často zamieňaná so šalátom, no na rozdiel od neho má endívia širšie listy so zubatými, zvlnenými okrajmi. Listové dosky, ktoré sú vedľa seba, tvoria ružovú hlávku kapusty.
Napriek tomu, že sa endívia volá šalát, nemá s touto kultúrou nič spoločné, ale svojimi zelenými listami sa na ňu podobá len povrchne.Ak rastlinu dôkladne prezriete, uvidíte, že čepele endivie sú menej široké a nedelené, ako šalát. Chuťovo sa vyznačujú jemnou horkosťou, ale to im dodáva len pikantnosť.
Na trhu najčastejšie nájdete dva druhy šalátových endivií – endiviu kučeravej a endiviu širokolistú. Oba druhy sú zastúpené stredne veľkými hlavami so svetlozelenými listami tesne vedľa seba. Zriedkavo nájdete žlté a červenkasté klasy, takéto odtiene naznačujú, že patria k exotickým odrodám endívie (stredomorské).
Pikantná, horká chuť čakankového šalátu môže byť dôvodom jeho nízkej popularity medzi ruskými kulinárskymi špecialistami. No pre jej bohaté zloženie ju odborníci na výživu stále odporúčajú zaradiť do jedálnička.
Zloženie a obsah kalórií
Endívový šalát je nízkokalorická potravina. Jeho chemické zloženie neobsahuje prakticky žiadne tuky, no nachádza sa v ňom množstvo hodnotnej vlákniny. BZHU produktu sú nasledujúce čísla:
- bielkoviny – 1,25 g;
- tuky - 0,2 g;
- uhľohydráty - 0,25 g.
Obsah kalórií na 100 g listov endive je len asi 16 kcal. To ale nie sú všetky prednosti tejto kultúry, čakankový šalát prekvapí aj bohatým zložením. Obsahuje veľký zoznam vitamínov, minerálov a ďalších nutrične biologicky aktívnych látok.
Vitamíny:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- mnohí zo skupiny B.
Mikro- a makroprvky:
- železo;
- meď;
- zinok;
- mangán;
- draslík;
- vápnik;
- horčík.
A to nie je úplný zoznam všetkých užitočných látok, pretože kompozícia obsahuje aj kyseliny dôležité pre ľudské telo (arginín, valín, lyzín, treonín atď.). Za jednu z najcennejších látok sa však považuje intibín, ktorý dodáva endivii horkú chuť.
Výhody a škody
Okrem toho, že šalát s čakankou je nízkokalorický, je zdravý aj vďaka svojmu bohatému zloženiu. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať smoothies, odvary a čerstvé šťavy zo zelených listov na posilnenie imunity a zlepšenie pohody.
Konzumácia čakanky sa považuje za účinnú pri prevencii cukrovky a rakoviny.
Pri pravidelnom zaraďovaní endívie do jedálnička si môžete všimnúť nasledujúce pozitívne účinky na organizmus:
- normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu vďaka hodnotnej vláknine, ktorá stimuluje trávenie a čistí črevá;
- posilňuje kardiovaskulárny systém, pretože obsahuje takzvané „srdcové“ minerály draslík a horčík;
- zvyšuje ochranné funkcie tela vďaka veľkému počtu dôležitých vitamínov (A, skupina B, C);
- má priaznivý vplyv na zrak;
- zlepšuje stav pokožky;
- pomáha posilňovať nervový systém.
Vďaka dlhému zoznamu zdravotných výhod endivického šalátu nie je jeho konzumácia úplne bezpečná. Ako každý produkt, zelené listy majú množstvo kontraindikácií. Mali by ste sa vyhnúť používaniu, ak sa u vás vyskytne alergická reakcia, ako aj s individuálnou neznášanlivosťou. Tehotné a dojčiace ženy, deti do troch rokov a ľudia trpiaci akútnymi gastrointestinálnymi ochoreniami by mali jesť zeleninu s mimoriadnou opatrnosťou.
Ako jedia
Endívový šalát sa môže konzumovať ako samostatný produkt alebo ako súčasť rôznych jedál.Ale predtým, ako uvaríte zelené listy, musíte ich správne vybrať a pripraviť.
Šalátovú čakanku vyberajte výlučne čerstvú, bez známok vädnutia. Listy by mali k sebe tesne priliehať a ich farba by mala byť svetlá. Po zakúpení alebo narezaní zo záhrady sa hlávky kapusty dôkladne umyjú pod tečúcou studenou vodou.
Na varenie je najlepšie použiť vnútro hlávky kapusty, pretože vonkajšie tmavšie listy sú veľmi horké. Horkosť produktu navyše ovplyvňuje aj vek rastliny, čím je šalát mladší, tým je menej horký.
Neodporúča sa rezať listy endívie, pretože sa uvoľní veľa šťavy. Pred použitím je najlepšie ich roztrhnúť rukami. Pred podávaním je potrebné dochutiť omáčkou, rastlinným olejom alebo kyselinou citrónovou, aby sa nezhoršil vzhľad výrobku.
Ak šalát mierne zvädne, môžete mu obnoviť chrumkavosť tak, že ho na 8-10 minút namočíte do ľadovej vody.
Pestovanie endivie šalátovej
Endivkový šalát môžete pestovať na otvorenom priestranstve aj na parapete doma. Vyžaduje si to však dodržiavanie osobitných agrotechnických pravidiel. Rastlina nemá rada vysoké teploty a vplyvom veľkého množstva slnečného žiarenia začnú listy veľmi horknúť.
Pestovanie endiválneho šalátu vonku
Na otvorenom teréne sa semená endívie vysievajú na jeseň. Vyberte si zatienené miesto, pôda by mala byť neutrálna alebo mierne kyslá. Ak je kyslosť vysoká, je potrebné pridať vápno.
Pred výsevom urobte ryhy do hĺbky 2 cm, vzdialenosť medzi radmi by mala byť aspoň 30 cm, rovnako ako medzi semenami v brázde.Ak je vzdialenosť medzi sadenicami menšia, malo by sa vykonať riedenie.
Po zasiatí je pôda dobre navlhčená postrekom, ako rastie, zalievanie sa musí vykonávať pravidelne, ale nadmerná vlhkosť môže viesť k hnitiu kríkov.
Počas rastu môžete vykonať jednorazové hnojenie komplexnými hnojivami obsahujúcimi draslík a dusík. Vykonáva sa pri tvorbe hlávok kapusty.
Pestovanie endiválneho šalátu na parapete
Doma by sa mala čakanka pestovať v priestranných debničkách. Spotreba semien na 0,5 m2. m je asi 1 g.
Pestovateľská nádoba musí mať na dne otvory. Je tiež potrebné zorganizovať drenážnu vrstvu. Najlepšie je kúpiť hotový univerzálny substrát. Výsev semien sa vykonáva podľa rovnakého princípu ako na otvorenom priestranstve. Najprv dobre navlhčite pôdu, potom urobte brázdu a nasypte do nej semená. Krabica je pokrytá filmom, kým sa neobjavia prvé výhonky (kryty sa denne odstraňujú, aby sa odstránila kondenzácia).
Keď sa objavia sadenice, vykoná sa riedenie, medzi rastlinami by sa mala udržiavať vzdialenosť najmenej 20 cm. Zavlažovanie sa vykonáva pri vysychaní pôdy.
Zber a skladovanie
Od výsadby až po zber endivie trvá približne 50-55 dní. Ak počas tejto doby neodstránite hlávky kapusty, začne proces kvitnutia, potom budú listy dosť horké. Niektoré odrody dozrievajú za 60-70 dní.
Zber sa vykonáva rezom pri koreni. Ak potrebujete pripraviť endivie šalát na zimu, potom opatrne vykopajte kríky a snažte sa nepoškodiť koreňový systém.Potom sa umiestnia do škatule s pieskom a odošlú na skladovanie v tmavej miestnosti s teplotou asi +10 ° C.
Záver
Endívový šalát má bohaté zloženie, ktoré ho robí jedinečným medzi ostatnými zeleninovými plodinami. Pravidelná konzumácia listov bude výbornou podporou imunitného systému, zlepší aj činnosť mnohých orgánov a zvýši odolnosť voči stresu a prejavom apatie a depresie.
