Obsah
Ak je karfiol horký, jedlo sa môže stať nevhodným na konzumáciu. Vo väčšine receptov je táto zložka hlavnou zložkou a ak nie je v správnej kvalite, jedlo skončí nepríjemnou pachuťou. Aby sa tomu zabránilo, výrobok musí byť spracovaný špeciálnym spôsobom.
Prečo je karfiol horký?
Zelenina je univerzálna na použitie: dá sa z nej urobiť pyré, použiť na varenie alebo vyprážanie, alebo pridať do polievok. Ale niekedy karfiol chutí horko do jedného alebo druhého stupňa. Gazdinky za to obviňujú odrodové vlastnosti, ale čiastočne majú pravdu.
Je to spôsobené predovšetkým tým, že je na to geneticky predisponovaná. Horčiny môžu byť prítomné v kapuste aj v ružičkovom keli. Ale nepríjemná chuť nie je len genetická vlastnosť, ale aj výsledok nesprávnej starostlivosti.
Porušenie zásad poľnohospodárskej technológie, ktoré vedie k vzniku horkosti v karfiole:
- Nadmerné a príliš časté hnojenie zeleniny minerálnymi hnojivami bohatými na dusík.
- Nedostatočné zalievanie rastliny.
- Pravidelné používanie dusičnanov v boji proti škodlivému hmyzu a chorobám.
- Nedostatok draslíka a fosforu v pôde počas obdobia tvorby vidlíc.
- Zatvorte výsadbu feferóniek vedľa záhonu s karfiolom.
- Zber príliš skoro alebo neskoro.
Suché horúce letá majú negatívny vplyv aj na chuť zeleniny. Karfiol rastie horšie v južných oblastiach, rastlina je neustále vystavená horiacim lúčom a dostáva málo vlhkosti. Odporúčajú pestovať zeleninu v skleníkových podmienkach.
Pri nákupe karfiolu by ste si mali zvoliť stredne veľké ovocie. Dobrým ukazovateľom kvality sú husté a celistvé súkvetia jednotnej farby.
Hmotnosť hlávky kapusty sa môže pohybovať od 500 do 1500 g v závislosti od odrody
Ako odstrániť horkosť z karfiolu
Výber metódy závisí od konečného účelu prípravy a dostupných prostriedkov. Ak potrebujete upiecť zeleninu, môžete použiť mrazenie, ak plánujete polievku alebo dusené mäso, potom sa odporúča uprednostniť namáčanie alebo varenie.
Varte
Najbežnejším spôsobom je ponorenie horkého karfiolu do vriacej vody. Najprv ho musíte rozobrať a dobre umyť. Hneď ako voda vrie, musíte do panvice pridať karfiol s horkosťou a potom ho nechať 5-10 sekúnd. Po uplynutí času vypustite tekutinu, potom panvicu naplňte a zapálte. Hneď ako voda zovrie, varte zeleninu desať minút a potom ju použite na ďalšie účely.
Počas varenia môžete do panvice pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, ktorá tiež neutralizuje horkosť.
Pred varením namočte
Očistite zeleninu od nečistôt a rozdeľte ju na súkvetia. Horký karfiol zalejeme studenou vodou, mierne okyslenou citrónom. Produkt by mal byť namočený pol hodiny. Potom vypustite kvapalinu a opláchnite časti vidlice.
Uvaríme vo vode s mliekom
Zelenina s horkosťou musí byť zbavená listov a zvyškov. Potom rozoberte na súkvetia. Do panvice nalejte mlieko a vodu v rovnakých pomeroch. Ružičky karfiolu s horkosťou vložte na 5-10 minút do vriacej tekutiny. Po uplynutí času ich scedíme v cedníku.
Niektoré gazdinky pridávajú do mlieka soľ a bylinky, aby zelenina mala príjemnú chuť a vôňu.
Väčšina žien v domácnosti používa túto metódu, keď plánujú v budúcnosti piecť kapustu. Za týmto účelom ho namočte do plnky z vajec a kyslej smotany a posypte syrom.
Vložte do mrazničky
Najmenej prácnou metódou je zmrazenie produktu. Kapustu rozdelíme na ružičky a opláchneme. Nechajte ich vysušiť na uteráku. Zeleninu položte na reznú dosku a vložte ju do mrazničky. Po zamrznutí sa dá preliať do vzduchotesnej nádoby, aby neabsorbovala cudzie pachy.
Hotové môžete použiť rôznymi spôsobmi: nechajte roztopiť a potom uvarte pyré, zapečte s mäsom v rúre, prevarte a podávajte ako prílohu.
Nevýhodou tejto metódy je potreba čakať: obrobok nemožno použiť okamžite. Ale na zimu môžete kapustu zmraziť, pretože stratí nielen horkosť, ale zachová si aj všetky prospešné látky. A aby ste dostali všetkých vitamínov čo najviac, odporúča sa nerozmrazovať, ale ihneď tepelne upraviť.
Najlepšou možnosťou na skladovanie mrazeného karfiolu sú vákuové vrecká alebo obaly na zips.
Záver
Karfiol chutí horko z rôznych dôvodov, ale nepríjemnú chuť môžete neutralizovať doma.Varenie, namáčanie alebo mrazenie sú všetky metódy dostupné pre gazdinky, ktoré majú výhody aj nevýhody. Výber spôsobu, ako sa zbaviť horkosti, závisí od osobných preferencií.
