Obsah
Karfiol je v obľúbenosti na druhom mieste po bielej kapuste. Ale nie je menej prospešné pre ľudské zdravie, pretože obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Preto majú gazdinky často otázku, ako skladovať karfiol v zime, aby úroda vydržala čo najdlhšie. Musíte sa tiež oboznámiť s existujúcimi možnosťami spracovania, ak nie je možné uchovať zeleninu čerstvú.
Trvanlivosť zeleniny priamo závisí od zvoleného spôsobu skladovania.
Výber a príprava na skladovanie
Existuje veľa odrôd karfiolu. Ale na dlhodobé skladovanie sú vhodné len stredné a neskoré druhy zeleniny. Vytvárajú husté súkvetie a sú menej náchylné na mechanické namáhanie a hnilobu.
Nasledujúce odrody sú najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie:
- Amerigo. Stredosezónny hybrid s pravidelným zaobleným tvarom a snehovo bielou farbou hláv kapusty. Účel je univerzálny. Vegetačné obdobie je 80-82 dní. Má zvýšenú odolnosť voči stresovým poveternostným podmienkam.
Priemerná hmotnosť plodov Amerigo je 2-3 kg
- Zelený závej.Moderná odroda ruského výberu s neskorým obdobím dozrievania. Vyznačuje sa vysokou chuťou. Odtieň plodov je zelený, čiastočne sú pokryté sivými pretiahnutými listami. Priemerná hmotnosť hláv je 750-850 g.Odroda má zvýšenú odolnosť proti bakterióze. Výborná na dlhodobé skladovanie.
Vegetačné obdobie Zeleného záveja je 180-190 dní
- Adler zima 679. Ruská odroda stredného obdobia dozrievania. Odporúča sa na pestovanie v oblasti Severného Kaukazu. Tvorí husté, okrúhle ploché hlávky s priemerom 16 cm, ich hmotnosť je asi 0,6-0,8 kg, odtieň plodov je snehovo biely. Trvanie obdobia od vzchádzania sadeníc po technickú zrelosť hlávok sa predlžuje na 213 dní.
Výnos Adler winter 679 je 1,7 kg na 1 m2. m
- Adlerova pružina. Neskorá odroda univerzálne využívanej plodiny. Vhodné na pestovanie vo voľnej pôde. Zahrnuté v štátnom registri v roku 1966, odporúčané v regióne Severného Kaukazu. Vytvára okrúhle hlavy s hmotnosťou 0,9-1,2 kg. Farba plodov je krémovo biela. Vegetačné obdobie trvá 174-230 dní.
Pružina Adler je vhodná na čerstvé skladovanie a spracovanie
- Cortes. Stredosezónna odroda karfiolu. Tvorí husté biele hlávky s hmotnosťou 2-3 kg. Vhodné na pestovanie na otvorenom priestranstve a v skleníkoch. Vegetačné obdobie trvá 70-80 dní. Ideálne pre zber na dopravníku počas leta a jesene.
Hlavy Corteza sú úplne pokryté listami
Zber karfiolu sa odporúča v suchom, jasnom počasí. Postup nemôžete odložiť, aby ste sa vyhli dlhotrvajúcemu daždivému počasiu na jeseň. Musíte odrezať hlavy ostrým nožom a nechať 2-3 listy.
Na zimné uskladnenie sú vhodné plody bez mechanického poškodenia alebo známok hniloby. V tomto prípade môžu byť hlavy husté alebo mierne voľné.
Podmienky skladovania karfiolu
Trvanlivosť čerstvej zeleniny priamo závisí od podmienok, za ktorých sa uchováva. Ich nedodržanie vedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu.
Nevyhnutné podmienky skladovania:
- teplota v rozmedzí 0-6 °C;
- vlhkosť vzduchu 85-95%;
- vystavenie priamemu slnečnému žiareniu je neprijateľné;
- dobré vetranie.
Skladovanie karfiolu doma
Doma je skladovanie plodín možné rôznymi spôsobmi. Na to je vhodná pivnica, pivnica, mraznička, či chladnička. Skladovanie môže prebiehať aj pri izbovej teplote. Ale aby si táto zdravá zelenina zachovala svoje komerčné vlastnosti čo najdlhšie, musíte vedieť, aké odporúčania v každom konkrétnom prípade dodržiavať.
Ako udržať karfiol dlhšie čerstvý v chladničke
Pri skladovaní karfiolu v chladničke odstráňte listy z hlavičiek, umyte a osušte. Potom zabaľte každé ovocie papierom a potom potravinovou fóliou. To udrží súkvetia čerstvé a zabráni hnilobe. Ovocie sa odporúča umiestniť do priehradky na zeleninu.
Karfiol denne kontrolujte a ak je poškodená celistvosť ochrannej vrstvy, vymeňte ju. Trvanlivosť čerstvého karfiolu v chladničke je 7-10 dní. A keď sa uvarí, môže sedieť dva dni.
V mrazničke
Pri použití tohto spôsobu skladovania si karfiol zachová svoje spotrebiteľské vlastnosti až deväť mesiacov. Ale pri zmrazení sa jeho chuť mierne stráca.
Pred uskladnením je potrebné súkvetia rozdeliť na samostatné časti s veľkosťou nie väčšou ako 4 cm. Potom zeleninu niekoľko minút povarte v osolenej vode, vysušte a ochlaďte. Potom vložte kúsky karfiolu do mraziacej zásuvky v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali. Po 4-5 hodinách ich vyberte a zabaľte do vriec alebo nádob.
Zmraziť možno iba suché súkvetia
Pri izbovej teplote
V tomto prípade môžete karfiol udržať čerstvý len niekoľko dní. Aby ste to urobili, musíte vyčistiť listy z hláv kapusty a zabaliť každú z nich do papiera. Potom plody umiestnite na chladné a tmavé miesto, aby sa navzájom nedotýkali. Hlavy by sa mali denne kontrolovať, či nemajú známky hniloby.
Na balkóne
Na balkóne je možné skladovať karfiol na zimu. Zároveň je však potrebné vylúčiť možnosť priameho slnečného žiarenia. Dôležité je aj to, aby zozbieraná úroda nezamrzla. Preto nie je v tomto prípade vhodný nezasklený balkón.
Pred uskladnením treba zber zabaliť do papiera. A potom opatrne umiestnite ovocie do košíkov, kartónových škatúľ alebo preglejkových škatúľ. Zároveň na miestach, kde sa navzájom dotýkajú, musíte umiestniť papierové obrúsky zložené v niekoľkých vrstvách. Pravidelne kontrolujte plody a okamžite odstráňte pokazené vzorky.
Balkón je potrebné pravidelne vetrať, aby sa predišlo predčasnému hnitiu plodov.
V pivnici alebo pivnici
Pivnica alebo pivnica sú ideálne na uskladnenie karfiolu v čerstvom stave, ak je na to vhodná vnútorná klíma.V tomto prípade trvá trvanlivosť produktu 3-4 mesiace.
Na uskladnenie hlavičiek karfiolu na zimu ich zabaľte do dvoch vrstiev papiera a vložte do drevenej škatule. Horná časť nádoby by mala byť pokrytá čiernou fóliou, aby sa vo vnútri udržala optimálna úroveň vlhkosti. Nádobu je potrebné pravidelne otvárať kvôli vetraniu a odstraňovať nahromadenú kondenzáciu. Odporúča sa tiež pretriediť karfiol raz za mesiac, aby ste zlikvidovali pokazené exempláre.
Karfiol je možné skladovať zavesený v pivnici alebo pivnici. Aby ste to dosiahli, musíte na stonku priviazať lano a zavesiť hlavy vo vzdialenosti 3-5 cm od seba.
Ďalšie možnosti
Ak nie je možné správne skladovať čerstvý karfiol, odporúča sa spracovať zozbieranú plodinu. Plody je možné sušiť alebo konzervovať. V tomto prípade si zachovajú väčšinu prospešných vitamínov a minerálov.
Sušenie
Pri použití tohto spôsobu skladovania je potrebné vziať do úvahy, že z 1 kg karfiolu sa získa 150 g sušeného produktu. Tento prípravok je možné použiť na prípravu akýchkoľvek jedál po namočení vo vode.
Algoritmus akcií:
- Hlávku kapusty rozoberieme na súkvetia.
- Dôkladne ich umyte a mierne osušte.
- Suroviny blanšírujeme dve minúty.
- Vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
- Kvetenstvo usporiadajte do jednej vrstvy na sušiarni.
- Zatvorte veko.
- Vysušte, kým nebudete pripravený na niekoľko dní.
Hotový výrobok možno skladovať v uzavretých sklenených nádobách pri izbovej teplote, s výnimkou priameho slnečného žiarenia. Čas použiteľnosti sušeného karfiolu je šesť mesiacov.
Zachovanie
Existuje veľa receptov na uchovanie tejto zeleniny na zimu.Preto výber toho správneho pre každú gazdinku nebude nijak zvlášť náročný.
Aj ten najjednoduchší recept na uchovanie na zimu dokáže zaručiť dlhodobé uchovanie karfiolu a výbornú chuť prípravku na zimu. Využiť ho môžu nielen skúsení, ale aj začínajúci kuchári.
Ak je to žiaduce, karfiol môže byť konzervovaný spolu s paradajkami, paprikou a mrkvou
Budete potrebovať:
- 1-2 hlavy karfiolu;
- 2-3 púčiky klinčekov;
- 3-4 hrášok čierneho nového korenia;
- 2-3 bobkové listy;
- 100 g cukru;
- 50 ml octu 9%;
- soľ podľa chuti;
- citrónová kyselina.
Proces varenia:
- Hlavu rozdeľte na súkvetia a dôkladne ich umyte.
- Naplňte smaltovanú panvicu vodou, pridajte 1 g kyseliny citrónovej a 25 g soli na liter.
- Roztok priveďte do varu.
- Blanšírujte v nej súkvetia 3-4 minúty.
- Preneste ich dierovanou lyžicou do studenej vody a potom osušte.
- Nalejte korenie na dno sterilizovaných pohárov.
- Umiestnite do nich kvetenstvo.
- Na sporák položte hrniec s vodou.
- Pridajte soľ, cukor a ocot podľa chuti.
- Marinádu povarte niekoľko minút.
- Zmes nalejte do pohárov a zrolujte.
Bežné chyby
Niekedy aj drobné chyby môžu výrazne skrátiť trvanlivosť plodiny. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať tie najbežnejšie.
Možné chyby pri skladovaní karfiolu:
- opätovné zmrazenie;
- zmeny teploty;
- nedostatok dobrého vetrania;
- zber ihneď po daždi.
Odporúčania
Existuje niekoľko odporúčaní, ktorých dodržiavanie pomôže predĺžiť trvanlivosť čerstvého produktu.
Medzi nimi:
- Zber karfiolu na zimné uskladnenie by sa mal vykonať pred mrazom. V opačnom prípade sa v chuti objaví horkosť a jej odtieň zošedne.
- Na zimné uskladnenie sú vhodné len nedozreté hlávky, v ktorých sú súkvetia stlačené k sebe.
- Ovocie by sa malo skladovať oddelene od ostatnej zeleniny v pivnici, pivnici alebo na balkóne.
- Pri skladovaní karfiolu v chladničke ho radšej zabaľte do potravinovej fólie, než použite plastové vrecká.
- Pri zbere nezrelých hlávok kapusty treba nechať koreň. A potom v pivnici alebo pivnici zakopte karfiol do debničiek naplnených vlhkou zeminou.
Záver
Karfiol musíte správne skladovať, len v tomto prípade si plodina zachová vitamíny, minerály a chuť čo najdlhšie. V opačnom prípade plody rýchlo uschnú a hnijú a všetko vynaložené úsilie bude zbytočné.
