Obsah
Mnoho záhradkárov radšej pestuje kaleráb. Koniec koncov, táto odroda kapusty je skladom vitamínov a minerálov. Často však vyvstáva otázka, ako správne skladovať kaleráb v zime, aby zelenina čo najdlhšie nestratila komerčnú kvalitu. Pretože záhradkári sa sťažujú, že tento druh kapusty sa rýchlo kazí. Preto stojí za to zistiť, ako pripraviť a skladovať úrodu a čo robiť, ak nie je možné vytvoriť optimálne podmienky pre čerstvú zeleninu.
Pri správnom skladovaní si dužina kalerábu zachováva užitočné zložky a svoju štruktúru.
Ktoré odrody sú vhodné na skladovanie?
Všetky odrody tejto kapusty sú rozdelené do troch typov podľa doby dozrievania: skoré, stredné a neskoré. Len posledné dva sú vhodné na dlhodobé skladovanie v zime. Vyznačujú sa hustejšou štruktúrou dužiny a dobrou trvanlivosťou.
Druhy kalerábov sa líšia aj odtieňom stonkových plodov. Prichádzajú vo svetlozelených a fialových farbách. Posledne menované sú vhodnejšie na zimné uskladnenie. Za určitých podmienok sú schopné zachovať komerčné nehnuteľnosti 4-6 mesiacov.
Najlepšie odrody a hybridy na dlhodobú ochranu:
- Azur. Vyznačuje sa guľovitými stonkovými plodmi fialového odtieňa. Azurova dužina má príjemnú sladkastú chuť, stredne šťavnatú a hustú. Odroda ľahko toleruje sucho a jej stonkové plody nepraskajú. Patrí do kategórie stredne zrejúcich.
Úroda Azur sa skladuje päť mesiacov
- Fialový. Vytvára okrúhle zahustené stonkové ovocie bohatého fialového odtieňa s hmotnosťou do 1 kg. Zber sa môže uskutočniť 100 dní po vyklíčení semien. Dužina je chrumkavá a má sladkastú chuť. Odroda je vhodná na čerstvú spotrebu, mrazenie a spracovanie.
Violettu možno vysievať už v druhej polovici apríla pod krytom
- Kolibrík F1. Hybrid s bohatým fialovým odtieňom ovocia. Ich priemerná hmotnosť je 300-400 g Buničina je šťavnatá, jemnej chuti, homogénna, bez vlákien. Vegetačné obdobie je 70-80 dní od okamihu vzchádzania.
Kolibrík F1 je vysoko odolný voči chorobám
- Alka. Charakteristické sú atramentovo fialové stonkové plody. Ich hmotnosť dosahuje 0,6-0,8 kg. Tvar ovocia môže byť okrúhly alebo predĺžený. Univerzálne použitie, vysoká chuť.
Alka je zachovalá až do konca zimy
Príprava na uskladnenie
Aby bola úroda čo najdlhšie skladovaná, musí byť zberaná v presne stanovenom časovom rámci. Zber sa odporúča, keď priemer stonkového ovocia dosiahne 8-10 cm. Je dôležité, aby ste tento moment nepremeškali, inak sa dužina lignifikuje, čo negatívne ovplyvňuje spotrebiteľské vlastnosti ovocia.
Na zber by ste si mali vybrať slnečný deň. Postup sa musí vykonať ráno pri teplote nie nižšej ako +3-5 °C.Zozbieraná plodina by mala byť umiestnená v tieni, kde by mala byť triedená a utretá suchou handrou, aby sa odstránila všetka zvyšná zemina. Na dlhodobé skladovanie čerstvého kalerábu treba ponechať koreň a odrezať výhonky vo výške 2-3 cm od stonky.
Podmienky skladovania
Pre dlhodobé uchovanie úrody kalerábov je potrebné dodržať určité podmienky. Nejednotnosť mikroklímy môže viesť k predčasnému vädnutiu a znehodnoteniu plodov aj pri odrodách, ktoré majú dobrú trvanlivosť.
Primárne požiadavky:
- teplota 0-+6 °C;
- vlhkosť v rozmedzí 85-95%;
- nedostatok priameho slnečného žiarenia;
- dobrý ventilačný systém.
Ako skladovať kalerábovú kapustu doma
Na uskladnenie kalerábovej kapusty doma vám poslúži chladnička, mraznička, balkón, ale aj pivnica či pivnica. Ak nie je možné uchovať čerstvé, odporúča sa plodinu marinovať a nakladať. Aby ste zabezpečili, že výrobok nestratí svoje prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie, mali by ste vedieť, ako dlho je možné skladovať v každom konkrétnom prípade.
Pri izbovej teplote stráca kaleráb svoje spotrebiteľské vlastnosti po 3-4 dňoch
V chladničke
V tomto prípade je prípustné skladovať plodinu 5-6 týždňov. Pred vložením do chladničky musíte každý kmeňový plod zabaliť vlhkým papierom alebo handričkou a potom ho zložiť do plastového vrecka a nezaviazať. Zabránite tak hnilobe zeleniny.
Kaleráb je možné skladovať v spodnej zásuvke chladničky určenej na zeleninu.
V mrazničke
Kaleráb možno skladovať v mrazničke až deväť mesiacov.Zároveň však výrobok čiastočne stráca svoju chuť.
Pred uskladnením sa stonkové plody musia olúpať, umyť a vysušiť. Potom ich nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do vriacej vody v cedníku na 2-3 minúty. A potom hneď do ľadovej vody. Nakrájanú zeleninu osušte papierovou utierkou, vložte do nádob na potraviny alebo plastové vrecká a vložte do mrazničky.
Na balkóne
Kalerábovú kapustu môžete skladovať pre budúce použitie aj na presklenom balkóne. Dôležité je, aby v zime teplota neklesla pod 0 °C. Skladovanie zeleniny v tomto prípade je však možné maximálne 4-6 týždňov. A potom stonky kalerábu vädnú, strácajú pružnosť a chuť.
Na uskladnenie na balkóne môžete plodinu zavesiť za koreň na lano. V tomto prípade by vzdialenosť medzi susednými stonkovými plodmi mala byť 3-5 cm, aby boli dobre vetrané a nehnili.
Kaleráb je možné skladovať na balkóne aj v drevených debničkách. Pred položením je však potrebné stonkové plody zabaliť do papiera, aby sa navzájom nedotýkali.
V pivnici alebo pivnici
Tak si najlepšie uchováte kalerábovú kapustu na zimu pri zbere veľkej úrody zeleniny. V pivnici alebo suteréne mikroklíma zodpovedá dlhodobej konzervácii. Kmeňové plody kalerábu sa odporúča vložiť do drevených debničiek na uskladnenie a posypať ich mokrým pieskom. Odporúča sa následne zakryť samotnú nádobu fóliou, aby sa zabránilo vyblednutiu.
Je tiež možné umiestniť stonkové plodiny do sietí a potom ich zavesiť zo stropu vo vzdialenosti 3-5 cm od seba.Zároveň je dôležité, aby v pivnici alebo pivnici bola dobrá cirkulácia vzduchu, aby zozbieraná úroda nezhnila.
Marinovanie a morenie
Konzervovanie kalerábu je jedným z najdostupnejších spôsobov, ako ho uskladniť na zimu, ak nemáte pivnicu alebo pivnicu. Na to je vhodné nakladanie a solenie. V oboch prípadoch si zelenina zachová príjemnú chuť a väčšinu prospešných zložiek.
Pri marinovaní musíte najskôr začať prípravou náplne. Aby ste to dosiahli, budete musieť vziať 1 liter vody do smaltovanej nádoby a pridať 100 g soli, 50 g cukru, 100 ml octu. Zmes povarte a nechajte vychladnúť. Potom je potrebné kaleráb olúpať, nakrájať na pásiky široké 0,7 cm a variť 15-20 minút. A potom vypustite tekutinu, osušte kapustu a vložte do sterilizovaných pohárov. Na záver polejeme horúcou marinádou a zvinieme.
Skladovanie produktu na zimu sa odporúča v chladničke
Pri nakladaní kalerábu je potrebné zeleninu ošúpať a nakrájať na pásiky. Potom ich na minútu ponorte do vriacej vody a potom ochlaďte a vysušte. Na prípravu soľanky je potrebné prevariť vodu a pridať soľ, cukor a ocot podľa chuti a variť dve minúty. Potom vložte kaleráb do širokej plastovej alebo smaltovanej nádoby vo vrstvách, zeleninu posypte strúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom a bylinkami. Zelenina by mala byť naliata horúcou soľankou a stlačená pod vekom. Zmes uchovávajte niekoľko dní pri teplote +18-20 °C. Potom vložte hotové občerstvenie do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Bežné chyby
Niekedy chyby môžu výrazne skrátiť trvanlivosť plodiny. Aby ste tomu zabránili, musíte sa s nimi vopred oboznámiť.
Medzi nimi:
- zber po prvom mraze;
- náhle zmeny teploty počas skladovania;
- nedostatočné vetranie v sklade zeleniny;
- opätovné zmrazenie produktu.
Odporúčania
Pri skladovaní kalerábu doma je potrebné dodržiavať určité odporúčania. To vám umožní zachovať zeleninu čo najdlhšie bez straty obchodnej kvality.
Základné odporúčania:
- Pri krátkodobom skladovaní plodiny v chladničke je potrebné úplne odrezať listy a osýpky, aby sa znížilo odparovanie vlhkosti zo stonkových plodín.
- Ak je vzduch v pivnici alebo pivnici príliš suchý, potom musíte vedľa kalerábu umiestniť nádoby s vodou, aby ste vytvorili optimálne podmienky.
- Kaleráb by sa mal skladovať oddelene od ostatnej zeleniny v pivnici.
- Pravidelne musíte pretriediť stonkové plody a odstrániť zhnité vzorky.
Záver
Keď viete, ako správne uskladniť kaleráb v zime, môžete sa spoľahnúť, že zozbieraná úroda vydrží čo najdlhšie. Koniec koncov, táto zelenina je bohatá na komplex vitamínov a minerálov, ktoré sú pre ľudské telo v zime také potrebné. Navyše ich konzervuje nielen čerstvé, ale aj mrazené, nakladané a nakladané.
