Obsah
Hľuzovka krymská je bežná na pobreží polostrova v zalesnených oblastiach. Huba z čeľade Hľuzovky je zaradená pod vedecký názov Tuber aestivum.
Krymský druh je známy aj pod inými definíciami: jedlé, ruské čierne, hlinené alebo čierne srdce. Aby sa pridala hodnota produktu, huby sa niekedy nazývajú burgundské huby, hoci ide o rôzne druhy.
Hľuzovka krymská sa často vyskytuje v húštinách mladých dubových lesov
Rastú hľuzové huby na Kryme?
Na pobreží Čierneho mora, vrátane Krymu, sa podľa hubárov, ktorí sa špecializujú na vyhľadávanie a zber drahej podzemnej koristi, pomerne často vyskytujú zástupcovia čierneho leta alebo takzvaní čierni Rusi. Vyskytujú sa v lesoch a výsadbách, kde rastú širokolisté druhy - duby, buky, hraby. Krymský druh sa niekedy vyskytuje aj na ihličnatých plantážach. Jeden zo slávnych mykológov našej doby vyvracia nepotvrdené tvrdenia, že na Kryme rastú aj zimné čierne druhy, pretože nie sú známe žiadne prípady nájdenia týchto húb.
Letnú čiernu hľuzovku začínajú hľadať na krymskom pobreží od mája do decembra.
Ako vyzerá hľuzovka krymská?
Plodnice krymských letných hľuzoviek sa nachádzajú v hĺbke 3-12 cm, miestami oveľa hlbšie. Zrelé huby sa niekedy dostanú na povrch.
Čierny letný druh s veľkosťou od 2 do 11 cm.Ovocné telá krymských hľuzoviek, ako na fotografii, majú nepravidelný tvar, hľuzovité alebo okrúhle. Koža je čierno-modrá, môže mať hnedý odtieň a je bradavičnatá. Veľké tuberkulózy na koži pyramídového tvaru.
Dužina ruskej čiernej hľuzovky je svetlá
V mladosti je dužina žltobiela alebo sivožltá, potom postupne hnedne, žltá farba tmavne. Na strihu sú vidieť svetlobéžové žilky, ktoré sú prirovnávané k prírodnému mramorovému vzoru. Dužina krymského typu je hustá, šťavnatá, potom sa uvoľňuje. Vôňa je príjemná, dosť silná.
Niektorí odborníci sa domnievajú, že huba vonia ako riasa alebo opadané lístie. Chuť sladkastej dužiny sa prirovnáva k vlašskému orechu.
Množstvo spór krymských podzemných húb je žltohnedé.
Kde rastie hľuzovka na Kryme?
Krymský druh uznávaných lahodných húb vytvára mykorízu so listnatými alebo inými stromami, menej často s borovicami. Typicky sa plodnice letnej odrody nachádzajú na miestach, kde rastie hrab, buk, dub alebo breza. Na krymskom pobreží ich vyhľadávajú aj v blízkosti borovíc. Často sa hubári špecialisti vracajú z úspešného pokojného lovu v podraste mladých bukov alebo dubov. Zvyčajne sa zrelé huby nachádzajú od posledných dní júla do začiatku decembra.
Ako nájsť hľuzovky na Kryme
Ruský letný druh čierny alebo krymský uprednostňuje rast na pôdach s vysokým obsahom vápna. Nachádza sa v hĺbke 3 až 14 16 cm. Aj keď niekedy hĺbka dosahuje 25-29 cm. Verí sa, že na Krymskom polostrove tieto huby nemožno nájsť v centrálnej stepi alebo horskej oblasti, ale iba na pobreží a v podhorí. Obzvlášť úspešné je hľadanie hľuzoviek v regióne Kirov, ako aj v známom údolí Baydar v okolí Sevastopolu.
Je možné jesť krymské hľuzovky?
Krymská jedlá hľuzovka alebo ruská čierna vyzerá trochu ako slávna čierna Périgord, zobrazená na fotografii:
Oba druhy majú plodnice rovnakej tmavej farby s pyramídovými tuberkulami. Rozdiel však začína po odrezaní huby: mramorový vzor je úplne iný. Zimné francúzske hľuzovky majú hnedú, až čiernofialovú dužinu. Žily sú čiernobiele, s červeným okrajom. Letný krymský druh sa vyznačuje žltohnedou dužinou s bielymi žilami. Huby majú aj rôzne mikroskopické parametre.
Zimná čierna hľuzovka
Krymská hľuzovka je jedlá, ale nemá rovnakú vôňu ako západoeurópsky typ. Chuť koreluje s orieškovou notou. Odborníci sa domnievajú, že konzistencia krymských húb je hrubšia a vôňa je výrazne horšia v zložení ako ich vzdialený francúzsky príbuzný.
Hovorí sa, že spočiatku boli krymské hľuzovky vysoko cenené, ale potom, čo sa reštauratéri dozvedeli o ich skutočnej chuti, cena o niečo klesla. Niektorí módni šéfkuchári veria, že krymský vzhľad je vhodný len ako dekorácia na jedlách.
V lete sú podzemné huby malé
Pravidlá zberu a používania
Aj keď sa podzemné huby zbierajú na Krymskom polostrove, takéto akcie môžu byť klasifikované ako nezákonné, pretože tento druh je zahrnutý v chránených prírodných objektoch a je zaradený do zoznamu chránených v Červenej knihe Ruska a Krymu. Hubári svoje akcie koordinujú s príslušnými stavbami, v chránených územiach je zakázané zbierať plodnice.
Popularizuje sa nový biznis - pestovanie hubových pochúťok vysádzaním kríkov a stromov s hotovou hľuzovkovou mykorízou na koreňoch. Na takýchto miestach sú známky dozrievania plodníc:
- pôda je popolavá;
- pakomár sa hemží na jednom mieste nízko nad zemou;
- diery v zemi vytvorené zvieratami.
Hubová pochúťka si zachováva svoje vlastnosti čerstvé, rovnako ako pri konzumácii:
- plodnice sa krájajú krájačom priamo do taniera pri jedálenskom stole;
- Pochúťka sa pridáva do jedál pripravených z produktov s nevýraznou vôňou.
Záver
Hľuzovka krymská je jedlá, ako všetky plodnice ruských letných druhov. Od západoeurópskych pochúťok sa líši menej intenzívnou vôňou, chuťou a odlišnou konzistenciou dužiny. V Červenej knihe je uvedený ako vzácny druh, takže neoprávnený zber je v rozpore so zákonom.
