Biela hľuzovka v Rusku: kde rastie, ako variť, fotografie a videá

Hľuzovka biela (lat. Choiromyces venosus alebo Choiromyces meandriformis) je nevábne vyzerajúca huba, ktorá má zároveň výbornú chuť. Jeho dužina je vysoko cenená pri varení, je však mimoriadne ťažké nájsť ju bez špeciálne cvičených zvierat, a preto je najdrahšia zo všetkých húb na svete.

V Rusku sa biela hľuzovka nazýva aj trojica alebo poľská. Medzi obyčajnými ľuďmi sa rozšírilo iné meno - mastný. Podrobný popis a fotografia bielej hľuzovky sú uvedené nižšie.

Čo je biela hľuzovka

Ide o lahodnú odrodu húb s hľuzovitými plodmi vačkovca, ktoré sa vyvíjajú pod zemou. Presný počet rôznych poddruhov bielej hľuzovky bol stále stanovený, ale spomedzi všetkých dnes známych je najpopulárnejšia biela piemontská hľuzovka, ktorá rastie v Taliansku.Vo vzhľade táto huba pripomína topinambur.

Medzi najcennejšie druhy patrí aj toskánska biela hľuzovka.

Ako vyzerá biela hľuzovka?

Tvar plodnice tejto huby sa líši od tradičnej - nemožno rozlíšiť jej jednotlivé časti (noha, klobúk). Rovnako ako iné odrody hľuzovky je to hľuza alebo apotécia nepravidelného tvaru. Vyvíja sa pod zemou, len občas vrcholy dozretých plodníc vykuknú na povrch. Veľké exempláre môžu dosiahnuť priemer 13-14 cm, ale v priemere dorastajú do 9-10 cm Mladé biele hľuzovky majú hustú a mäsitú dužinu a hladkú šupku. Ich vývojom sa povrch plodníc zdrsňuje a zvrásňuje. Farba hľuzovky sa mení aj v závislosti od veku - v počiatočnom štádiu dozrievania sú huby svetlé, belavo žlté, u starších jedincov však šupka stmavne. Časom získa červenohnedú farbu, vďaka čomu biela hľuzovka vyzerá ako zemiak.

Vaky spór tohto druhu sa nachádzajú v plodnici. Dužina mladých jedincov je takmer biela. Zrelé hľuzovky sa vyznačujú sivastou dužinou so žltkastohnedými žilkami a ich jadro je tvrdšie ako okraje. Vôňa sa s vývojom plodnice zintenzívňuje – v poslednom štádiu dozrievania príjemne voňajú po orechoch.

Nižšie je fotografia v priereze bielej hľuzovky.

Ako rastie biela hľuzovka?

Tento druh rastie pod zemou v hĺbke 6-10 cm. Občas vrch huby nadvihne pôdu, čo vedie k vytvoreniu malého kopčeka s prasklinami nad ním. Samotnú plodnicu nad povrchom zeme vidno ešte menej často.

Hľuzovka biela rodí nepravidelne, často sa vyskytujú prázdne ročné obdobia.Úroda sa zbiera od konca júla do októbra, niekedy sa doba zberu pretiahne až do novembra.

Kde rastie biela hľuzovka?

Vo svojom prirodzenom prostredí huba rastie v Európe. Oblasť jeho najväčšieho rozšírenia je vo Francúzsku, Švajčiarsku a Taliansku. V Rusku sa tento druh tak často nevyskytuje, niekedy sa však v európskej časti krajiny nachádzajú plodnice. Nasledujúce oblasti sa považujú za hubové miesta:

• Moskovský región;
• Vladimírskaja;
• Orlovskaja;
• Leningradská.

Tiež biela hľuzovka rastie v Rusku v regióne Tula, ale prípady nájdenia plodníc v tejto oblasti sú zriedkavé.

Preferovaný typ pôdy je piesčitý a ílovitý s priemernou vlhkosťou. Úrodu by ste mali hľadať v mladých ihličnatých a zmiešaných lesoch pod brezami, dubmi, osiky a lieskami. Osobitná pozornosť sa venuje oblastiam s riedkou vegetáciou a riedkym listovým opadom.

Hubári sa zameriavajú aj na doplnkové znaky hubových miest – veľmi často sa nad hľuzovkovým mycéliom vznášajú pakomáry. Najmä vôňa huby je obzvlášť atraktívna pre červené muchy. Okrem toho niekedy umiestnenie mycélia prezrádzajú malé tuberkulózy na povrchu pôdy, ktoré sú pokryté malými chybami.

Dôležitá je aj farba pôdy – nad bielou hľuzovkou je sivastá, akoby bola zem posypaná malým množstvom popola.

Je možné jesť ruskú bielu hľuzovku?

Ruská biela hľuzovka, po mnoho storočí nazývaná aj trojičná, je považovaná za jedlú hubu, podobne ako jej slávna toskánska odroda.Chuť dužiny nám umožňuje zaradiť hubu do štvrtej kategórie – ide o pochúťku s vysokou cenou. Dužina bielej hľuzovky chutí ako oriešok alebo mäso. Ruské hľuzovky majú plodnice, ktoré vyzerajú skôr ako kura.

Vôňa dužiny má orieškové tóny, niekedy zmiešané s vôňou pražených semien.

Výhody bielej hľuzovky

Výhody tejto huby sú spôsobené jej bohatým vitamínovým zložením. Dužina obsahuje:

• vitamín C, PP;
• vitamíny skupiny B;
• antioxidanty;
• zdravé sacharidy;
• proteíny;
• feromóny.

Pri konzumácii má huba priaznivý vplyv na ľudské telo, a to:

• zlepšuje zloženie krvi;
• pomáha pri liečbe dny, gastritídy a chronickej kolitídy;
• má antivírusový účinok;
• posilňuje imunitný systém;
• normalizuje metabolizmus;
• obnovuje črevnú mikroflóru.

Nemôže spôsobiť zjavnú ujmu na zdraví, neodporúča sa však jesť túto hubu malým deťom a tehotným ženám. Napriek všetkým výhodám ide o pomerne ťažko stráviteľný produkt.

Biela hľuzovka našla široké uplatnenie aj v kozmeteológii, kde sa používa ako centrálna zložka olejov, krémov a masiek na pleť a vlasy. Výhody hľuzovkovej šťavy a dužiny plodníc sú z tohto hľadiska nasledovné:

• extrakt z húb priaznivo pôsobí na starecké vrásky;
• pomáha znižovať hyperpigmentáciu;
• výrobky na jeho základe majú uťahovacie vlastnosti.

Ktorá hľuzovka je drahšia – biela alebo čierna?

Biele hľuzovky sú oveľa menej bežné ako čierne hľuzovky, čo je dôvodom takej vysokej ceny. V priemere môže cena za 1 kg húb dosiahnuť 3-4 tisíc eur. Čierny poddruh sa odhaduje na 1-2 tisíc dolárov za 1 kg.

Falošné štvorhry ruskej bielej hľuzovky

Hľuzovku bielu je veľmi ťažké zameniť s inými hubami, ale niekedy sa namiesto nej zbiera melanogaster Bruma. Dvojka sa vyznačuje čiernou farbou jadra.

Napriek príjemnej ovocnej vôni sa táto huba neje.

Ďalšou podobnou odrodou je hľuzovka jelenia. Má červenohnedú farbu a je pokrytá bradavičnatými útvarmi.

Huba sa považuje za nepožívateľnú pre ľudí, ale lesná zver ju môže jesť bez poškodenia zdravia.

Nakoniec sa niekedy hľuzovka biela zamieňa so sklerodermou vulgaris (tiež obyčajná lykožrút). Huby sa vyznačujú žltkastou povrchovou farbou a tmavým jadrom. Tento druh tiež nepríjemne zapácha.

Plodnice sklerodermie sú nejedlé, nakoľko obsahujú malé množstvo toxických látok.

Pravidlá zberu bielych hľuzoviek v Rusku

Od 15. storočia sa na vyhľadávanie bielych hľuzoviek používajú špeciálne vycvičené zvieratá – psy a ošípané, čo môže stáť asi 5-tisíc eur. Bez nich je takmer nemožné odhaliť tento druh.

Ošípané (samci) cítia vôňu hľuzovky zo vzdialenosti 10-20 m a nepotrebujú špeciálne školenie, pretože vôňa húb im pripomína vôňu samice.Na druhej strane je ich používanie riskantné – hladné prasa môže nález zožrať. Aby sa tomu zabránilo, zvieratá by mali mať náhubok.

U psov sú fenky oveľa lepšie cítiť hľuzovkovú vôňu ako samci. Na rozdiel od ošípaných nejedia huby, no ich výcvik zaberá veľa času.

Viac o tom, ako zbierať biele hľuzovky v moskovskom regióne, sa dozviete z nižšie uvedeného videa:

Ako pestovať bielu hľuzovku doma

Je celkom možné pestovať túto hubu sami. Najmä oblasť Moskvy je vhodná na pestovanie bielych hľuzoviek. Robia to podľa tejto schémy:

1. Hľuzovkové mycélium si musíte kúpiť v špecializovanom obchode. Keďže je tento druh dosť vzácny, jeho cena bude vysoká, preto je lepšie použiť nájdené mycélium, ak sa vám ho pošťastí nájsť.
   
2. Pomocou mycélia bielej hľuzovky sa infikujú porasty liesky alebo hlohu. Vo všeobecnosti sú vhodné všetky stromy a kríky, s ktorými tento druh môže vytvárať mykorízu: dub, breza, osika, borovica atď.
   
3. Akonáhle huby vyklíčia, musíte počkať asi dva týždne - počas tejto doby mycélium vyrastie a zakorení sa v koreňoch rastliny.
   
4. Po infikovaní sadeníc sa výhonky naďalej pestujú v špeciálnej škôlke, ktorá je držaná v karanténnych podmienkach.
5. V budúcom roku sa podhubie hľuzovky rozrastie a úplne infikuje substrát mycéliom. Počas tejto doby môžu výrastky narásť o 20-25 cm.V tomto bode sa klíčenie bielych hľuzoviek považuje za dokončené.
   

Ako variť bielu hľuzovku

Biela hľuzovka sa dá použiť na prípravu mnohých rôznych jedál, no málokedy sa používa ako hlavná zložka. Najčastejšie sa dužina používa vo forme doplnku a priemerná hmotnosť použitého produktu je len 8 g.

V Taliansku sú obľúbené špagety a cestoviny s olejom z bielej hľuzovky. Vo Francúzsku sa plodnice používajú na konzerváciu marinovaním vo víne a zalievaním provensálskych olejov.

Omáčku z bielej hľuzovky založenú na masle je možné pripraviť podľa nasledujúcej schémy:

1. Vložte 250 g masla do hlbokej nádoby a nechajte zmäknúť.
2. Umyté biele hľuzovky (40 g) najemno nastrúhame a zmiešame s 2 polievkovými lyžicami. l. zelené cibule. Okrem húb pridajte jemne nasekané bylinky podľa chuti a 1 lyžičku. Provensálske bylinky. Mleté čierne korenie dodáva omáčke pikantnosť.
3. To všetko sa zmieša s olejom a výsledná hmota sa posype ½ lyžičky. soľ.
4. Zmes sa privedie do homogénneho stavu a umiestni sa na fóliu. Potom sa z neho urobí malá klobása a získa sa rovnomerný tvar.
5. Prípravok omáčky vložte na 30 minút do mrazničky.

V tomto bode možno prípravu považovať za dokončenú. Výrobok má dlhú trvanlivosť a hodí sa k mnohým pokrmom.

Primárna úprava plodníc spočíva v tom, že sa dôkladne umyjú v studenej vode, potom sa zalejú vo víne a vyčistia. Tepelné spracovanie húb by nemalo byť príliš dlhé, stačí ich päť minút držať v predhriatej rúre. Vo všeobecnosti sa biele hľuzovky najlepšie podávajú surové. Za týmto účelom sú dôkladne vyčistené a rezané veľmi tenké.

Ako skladovať bielu hľuzovku

Čerstvé huby majú veľmi krátku trvanlivosť, preto sa odporúča uvariť ich hneď po ich nájdení. To je dôvod, prečo sa zozbieraná úroda tak rýchlo vypredá a v reštauráciách môžete čerstvé huby ochutnať len v období plodov.

Aby sa zachovala nutričná kvalita plodníc aspoň šesť mesiacov, biele hľuzovky sa sušia alebo nakladajú. Navyše môžete predĺžiť trvanlivosť, ak huby ponoríte do oleja alebo ryže. Nazbierané plodnice je možné aj zamraziť, no tento spôsob sa až tak často nepoužíva.

Najlepším spôsobom skladovania bielych hľuzoviek je umelé sušenie. Tento proces vyzerá takto:

1. Najprv je potrebné huby nakrájať na tenké plátky - ich hrúbka by nemala presiahnuť 4-5 mm. V žiadnom prípade plodinu pred rezom neumývajte, inak plodnice absorbujú prebytočnú vlhkosť. Všetky nečistoty a nečistoty sa odstránia pomocou mäkkej kefy alebo handričky.
2. Aby plátky hľuzovky nezačali hniť, nemali by sa navzájom dotýkať. Navyše sú navlečené na pletacej ihlici.
3. Huby sa sušia priamo v rúre na mriežke. Pri použití plechu na pečenie ho vopred vyložte pergamenom.
4. Teplota rúry je nastavená na 40-50°C, ale nie je potrebné úplne zatvárať dvierka – inak sa huby nesušia, ale pečú. Odporúča sa tiež zapnúť konvekčný režim, ak to umožňuje konštrukcia rúry. Plátky z času na čas otočte.
5. To, že je biela hľuzovka hotová, spoznáte podľa stavu jej dužiny. Mal by sa stať krehkým, ale nemal by sa rozpadať.
6. Keď sú plátky hľuzovky suché, vložia sa do bavlnených vrecúšok. Pred varením naplňte huby vodou.Po namáčaní získavajú chuť a vzhľad čerstvých hľuzoviek.

Ďalším obľúbeným spôsobom prípravy bielych hľuzoviek je morenie. Ovocné telieska sa konzervujú podľa nasledujúcej schémy:

1. 1 kg húb sa dôkladne umyje a posype 1 lyžičkou. soľ. Potom sa plodnice premiešajú, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
2. Ďalším krokom je umiestnenie hľuzoviek do hlinených nádob.
3. Potom ½ lyžice. ocot sa zmieša s rovnakým množstvom červeného vína a výsledná zmes sa naleje do hrncov. Pevne ich prikryte fóliou a vložte do rúry na 1-2 hodiny.
4. Keď teplo trochu ustúpi, hrnce sa nechajú jeden deň na teplom mieste, potom sa znova umiestnia na niekoľko hodín do rúry. Tento proces sa opakuje štyri dni.
5. Potom sa hrnce otvoria a naplnia sa vodou až po okraj. Huby sa zmiešajú a po 20-30 minútach sa kvapalina naleje do panvice. Hľuzovky sa nechajú odkvapkať v cedníku.
6. Sušené huby sa prenesú do keramickej nádoby. V tomto čase sa scedená hubová šťava zmieša s malým množstvom soli a korenia. Výsledná zmes sa privedie do varu a nalejú sa do nej hľuzovky.
7. V tejto forme sa huby nechajú vychladnúť. Potom sa rozložia do pohárov, naplnia sa až po vrch soľankou a pridajú sa 1-2 polievkové lyžice. l. olivový olej. Hladina kvapaliny by mala byť 2 cm nad hmotou húb.

V tomto bode možno proces marinovania bielych hľuzoviek považovať za dokončený. Poháre sú dobre uzavreté a skladované na chladnom a suchom mieste. V zime sa nakladané biele hľuzovky používajú ako prísada do rôznych jedál.

Záver

Biela hľuzovka sa v Rusku tak ľahko nenájde. Po prvé, ide o mimoriadne vzácnu hubu a po druhé, rastie pod zemou. Preto je takmer nemožné odhaliť plodnice bez špeciálne vycvičených zvierat, avšak vycvičené psy a ošípané sú veľmi drahé. Z tohto dôvodu je výhodnejšie pestovať bielu hľuzovku sami, hoci táto huba je dosť rozmarná - kladie vysoké nároky na teplotu vzduchu a vlhkosť pôdy.

V Rusku sa biela hľuzovka môže pestovať v európskej časti krajiny. Na tieto účely je vhodná najmä klíma moskovského regiónu. Úroda je veľmi malá, avšak vysoké náklady na plodnice plne platia za vynaložený čas a námahu.

Viac o bielej hľuzovke sa dozviete z nižšie uvedeného videa:

Odporúčané príspevky

Čínske hľuzovky: ako sa nazývajú sušené, jedlá, popis a fotografia

Francúzska hľuzovková huba: jedlá, popis a fotografia

Sobí hľuzovka: fotografia a popis

Biela marcová hľuzovka: jedlá, popis a fotografia

Kde v Rusku rastú hľuzovky: v regiónoch Leningrad, Saratov a Ryazan

Africká hľuzovka (step): jedlá, popis a fotografia

Hladká čierna hľuzovka: popis a fotografia

Talianska biela hľuzovka (piemontská hľuzovka): jedlá, popis a fotografia

Hľuzovka na Kryme: kde rastie, jedlá, popis a fotografia