Obsah
Hľuzovky sa nazývajú vačnaté huby z radu Peciaceae, ktorý zahŕňa rody Tuber, Choiromy, Elaphomyces a Terfezia.Len odrody rodu Tuber sú pravé hľuzovky. Oni a jedlí zástupcovia iných rodov sú cennými lahôdkami. Hľuzovky rastú pod zemou, rozmnožujú sa spórami a vytvárajú mykorízy s rôznymi rastlinami.Vzhľadom pripomínajú malé hľuzy zemiakov nepravidelného tvaru, majú výraznú vôňu po vlašských orechoch alebo pražených semienkach. Huby sa šíria pomocou živočíchov, ktoré ich nájdu čuchom a následne rozptýlia ich spóry. Hľuzovka stepná je všeobecný názov pre huby rodu Terfezia, ktorý zahŕňa asi 15 druhov. O jednej z nich, africkej hľuzovke, sa bude diskutovať ďalej.
Stepné hľuzovky vyzerajú ako malé nezdravé zemiaky
Ako vyzerá hľuzovka stepná?
Hľuzovka africká stepná (Terfezia leonis alebo Terfezia araneria) rastie v hniezdach po 3-5 kusoch. Vyzerá ako guľovitý zemiak nepravidelného tvaru s hladkým alebo jemnozrnným povrchom, ktorý má hnedastú farbu. Rastúce huby sú na dotyk pevné, ale dozrievaním sú mäkšie a pružnejšie. Plodnice majú priemer 2 – 12 cm, hmotnosť 20 – 200 g. Spočiatku sú svetlé, žltkastej farby, rastom sa stávajú krémovohnedé, neskôr tmavnú do hneda alebo čiernej. V počiatočných štádiách vývoja sa nachádzajú medzi hustým plexom mycélia, neskôr voľne ležia v zemi a na jednej strane k nej priliehajú. Dužina stepnej huby je mäsitá, šťavnatá, biela, krémová alebo žltkastá, časom hnedne, s mnohými kľukatými žilkami. Škrupina plodu (perídium) je belavoružová, hrubá 2-3 cm.Vrecká s výtrusmi sú umiestnené náhodne vo vnútri dužiny, obsahujú až 8 vajcovitých alebo guľovitých výtrusov a po dozretí sa nerozpadajú na prášok. Hľuzovka stepná má ľahkú hubovú vôňu a príjemnú, ale nevýraznú chuť. Z hľadiska kvality je výrazne nižšia ako francúzska, talianska, biela, letná hľuzovka.
Rez odhaľuje krémovú dužinu s belavými žilkami.
Kde rastie africká hľuzovka?
Biotop hľuzovky stepnej pokrýva suché a polosuché oblasti Stredozemného mora, Arabského polostrova, severnej Afriky, juhozápadnej Ázie, Európy a územia bývalého Sovietskeho zväzu. Huby preferujú karbonátové pôdy s vysokým pH. Keď sa vytvoria pod zemou, ako rastú, stúpajú blízko k povrchu, takže skúsení zberatelia ich môžu ľahko nájsť bez pomoci špeciálne vycvičených zvierat. Hľuzovka stepná je prispôsobená na prežitie v podmienkach extrémnych horúčav a sucha. Má symbiotický vzťah s bylinami a podkríkmi z čeľade Cistus. Plody prinášajú od augusta do novembra.
Je možné jesť stepné hľuzovky
História kulinárskeho využitia africkej hľuzovky siaha viac ako 2300 rokov. Biochemickým zložením sa nelíši od ostatných húb, obsahuje aj bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, B1, B2, PP, C, karotén a vlákninu. Mikro- a makroprvky sú v ňom obsiahnuté v malých množstvách:
- Antioxidanty zahrnuté vo vyváženej strave, huba môže znížiť riziko rakoviny.
- Látky používané pri liečbe senilného šedého zákalu v ľudovej a úradnej medicíne.
Stepné hľuzovky majú celkovo posilňujúci a stimulačný účinok na organizmus, priaznivo pôsobia na imunitný a nervový systém.
Falošné štvorhry
Hľuzovka stepná má náprotivky, ktorých konzumácia vedie k otravám. Je pozoruhodné, že sú pre zvieratá úplne bezpečné a nie sú pre ne len potravou, ale aj liekom.
Hľuzovka jelenia (Elaphomyces granulatus)
Ďalšie názvy pre hubu sú granulované elaphomyces, parga, parushka. Podobnosť s hľuzovkou stepnou je určená jej vonkajšími vlastnosťami a skutočnosťou, že rastie aj pod zemou.Plodnice sú guľovité, s hladkým alebo bradavičnatým povrchom, hnedej alebo čiernej farby. Rezaná kôra je ružová alebo sivastá. Dužina je sivá, kým dozrie, rozpadne sa na spórový prášok a má vôňu surových zemiakov. Hľuzovka jelenia tvorí mykorízu s ihličnatými stromami. Rastie od júla do novembra.
Pýchavka obyčajná (Scleroder macitrinum)
Plodnice sú položené pod zemou a pri raste vychádzajú na povrch. Majú hľuzovitý tvar, sú husté a tvrdé na dotyk. Vonkajšia škrupina je žltohnedá, pokrytá prasklinami a hnedými šupinami. Dužina mladej huby je mäsitá, šťavnatá a ľahká. Postupom času stmavne od stredu k okraju, stane sa hnedou alebo čierno-fialovou a získa ostrý nepríjemný zápach. Keď falošná pýchavka dozreje, na jej vrchole sa vytvorí prasklina, cez ktorú vyteká spórový prášok. Huba je jedovatá a jej konzumácia môže byť smrteľná.
Melanogaster broomeanus
Vzácny druh, uvedený v Červenej knihe regiónu Novosibirsk. Plodnice sú nepravidelne hľuznaté, do priemeru 8 cm, hnedej farby, s hladkým alebo jemne plstnatým povrchom. Buničina je hnedá alebo hnedočierna, pozostáva zo zaoblených komôr naplnených želatínovou hmotou. Melanogaster má príjemnú ovocnú vôňu. Rastie v listnatých lesoch, leží plytko v pôde pod opadom lístia. Klasifikovaná ako nejedlé huby.
Melanogaster ambiguus
Tvar huby sa mení od guľovitého po elipsoidný, vonkajší obal je matný, zamatový, sivohnedej alebo olivovohnedej farby, vekom praská.Dužina je belavá s modročiernymi komorami, po dozretí sa stáva červenohnedou alebo čiernou s belavými pruhmi. Mladé exempláre vyžarujú príjemnú ovocnú vôňu, zatiaľ čo dospelí vyžarujú nepríjemný zápach pripomínajúci hnijúcu cibuľu.
Rhizopogon obyčajný (Rhizopogon vulgaris)
V ihličnatých lesoch sa nachádzajú okrúhle, hnedasté plodnice Rhizopogon s priemerom do 5 cm. Mladé huby sú na dotyk zamatové, staré sú hladké. Vnútro huby je husté, žltkasté, niekedy hnedozelené. Dužina pozostáva z mnohých úzkych spórových komôr. Považuje sa za jedlú, ale odporúča sa jesť mladé plodnice.
Neskúsení hubári si môžu pomýliť mladé exempláre niektorých druhov pršiplášťov, koreňových húb a podzemných lakov so stepnými hľuzovkami.
Pravidlá zberu a používania
Aby ste mohli zbierať africké hľuzovky, musíte ich najprv nájsť. Miesta, kde tieto huby rastú, poznáme podľa rastlín, s ktorými tvoria mykorízu – v tomto prípade je to cistus alebo slnečnica. Hľuzovka stepná prezradí svoju prítomnosť malým hrbolčekom alebo prasklinou v pôde. Huba sa vykopáva pomocou špeciálnej úzkej špachtle, ktorá sa snaží nepoškodiť mycélium. Dotýkanie sa ovocného korpusu rukami je krajne nežiaduce, pretože sa tým výrazne znižuje jeho trvanlivosť. Malo by sa pamätať na to, že hľuzovky rastú v hniezdach; ak nájdete jednu hubu, mali by ste hľadať ďalšie v okolí.
Používa sa vo varení, medicíne a kozmeteológii. Huba sa môže konzumovať surová alebo varená akýmkoľvek požadovaným spôsobom.Pridáva sa do omáčok, šalátov, pridáva sa do polievok ako aromatické dochucovadlo. Hubu netreba šúpať. Dôkladne sa umyje, potom sa spolu s ním nakrája alebo nastrúha.
Záver
Hľuzovka stepná je chutná, zdravá, výživná huba s liečivými vlastnosťami. Vo svojich chuťových vlastnostiach je nižšia ako skutočné hľuzovky, ale v mnohých krajinách po celom svete je cenná len preto, že je schopná existovať v podmienkach extrémneho tepla a sucha. Beduíni si túto hubu veľmi vážia a považujú ju za zvláštny dar od Boha. Hovoria mu Sheikh. Africká hľuzovka sa dokonca spomína v Koráne ako liek na očné choroby.
