Obsah
Hľuzovka čierna (Tuber melanosporum) je huba z čeľade Truffleaceae. Má jedinečnú vôňu a orieškovú chuť. Ide o lahodný druh húb, jeden z najdrahších. Rastie nielen vo voľnej prírode, cenné exempláre sa pestujú aj doma. Toto podnikanie si vyžaduje značné investície, ale časom prináša dobrý príjem.
Čo je čierna hľuzovka
Périgord, čierna, francúzska hľuzovka je podzemný predstaviteľ druhu s okrúhlym alebo nepravidelným tvarom, dosahujúcim 9 cm v priemere. Nachádza sa v čiernych, hnedých, červenkastých a uhoľných odtieňoch.
Klasifikácia:
- kráľovstvo - huby;
- rodina - Hľuzovky;
- oddelenie – vačnatci;
- trieda – Pezizomycetes;
- rod – Hľuzovka;
- typ – čierna hľuzovka;
- Latinský názov: Tuber melanosporum.
Ako vyzerá čierna hľuzovka?
Plodnica tohto druhu sa nachádza pod vrstvou pôdy. Huba je pokrytá nepravidelnosťami s niekoľkými okrajmi.Jeho povrch sa trblieta v rôznych odtieňoch: od bordovej až po čiernu. Po stlačení sa zmení na hrdzavú. Huba má okrúhly alebo nepravidelný tvar, rozmery sú 3-9 cm.
Dužina čiernej hľuzovky (na obrázku) je pevná, svetlá, potom sivá alebo hnedá s mramorovaným vzorom na reze. Postupne stmavne a dosiahne čiernofialovú. Spóry húb sú zakrivené, oválne alebo vretenovité, veľké 35x25 mikrónov, tmavohnedé.
Čierna hľuzovka v sekcii
Ako rastie čierna hľuzovka?
Rast tela huby prebieha pod zemou v hĺbke 10-50 cm.Huby interagujú s listnatými stromami.
Kde rastie čierna hľuzovka?
Hľuzovka čierna tvorí mykorízu s dubom a niektorými ďalšími vyššími rastlinami. Nájdete ho v listnatých lesoch. Hĺbka rastu je až pol metra, častejšie niekoľko centimetrov. Tento druh je najbežnejší vo Francúzsku, Španielsku a Taliansku.
V moskovskom regióne možno nájsť čierne hľuzovky, ale nie tak často. Huba rastie od novembra do marca, zbiera sa najmä v prvých mesiacoch roka.
Čierna hľuzovka rastie v Rusku. Nachádza sa v regiónoch Oryol, Moskva, Tula, Vladimir a Smolensk.
Je možné jesť čierne hľuzovky
Jedlá s čiernou hľuzovkou sa považujú za pochúťku. Ide o veľmi chutnú hubu, ktorá vyniká svojou špecifickou arómou. V Taliansku ochucujú cestoviny a rizoto. Hodí sa k vajíčkam a vyrába sa z neho krém.Robia aj prípravky, konzervovaná čierna hľuzovka si zachováva svoje vlastnosti a vôňu. Táto huba je pre telo prospešná. Mnoho ľudí obdivuje jej chuť, no nájdu sa aj takí, ktorí ju nemajú radi. Jeho vzácnosť a vysoká cena znamenajú, že nie každý si môže pochúťku vychutnať.
Najbežnejším receptom sú cestoviny z čiernej hľuzovky. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- suché cestoviny - 350 g;
- čierna hľuzovka - 1 kus;
- krém - 250 ml;
- maslo - 30 g;
- morská soľ - podľa chuti;
- strúhaný parmezán - 100 g.
Hľuzovka sa očistí a naseká nadrobno. V tomto čase pripravte cestoviny. Varí sa al dente, to znamená, že sa pravidelne ochutnáva. Hotové cestoviny sa nelepia na zuby a na reze majú tiež jednotnú farbu. Do cestovín vložte maslo a omáčku. Na prípravu druhej si musíte vziať hubové hobliny, vopred solené, vložiť ich do smotany, ktorá sa naleje do panvice. Potom pridajte parmezán. Omáčka sa varí, kým nezíska hustú konzistenciu. Pridajte cestoviny na panvicu. Výsledkom je chutné a uspokojujúce jedlo.
Hotové cestoviny z čiernej hľuzovky
Ako chutí čierna hľuzovka?
Hľuzovky majú hubovú príchuť s tónmi pražených semienok alebo orechov. Má jasnú bohatú arómu. Ak ho necháte trochu vo vode, objaví sa chuť sójovej omáčky.
Ako jesť čierne hľuzovky
Existuje veľa receptov na prípravu jedál s prídavkom tejto lahodnej huby. Väčšinou sa nastrúha najemno alebo nakrája na tenké pásiky. Okrem toho môžete použiť hľuzovkovú omáčku na zvýraznenie vône jedla.
Ako podávať a jesť čierne hľuzovky:
- keďže samotná huba je veľmi drahá, zriedka sa konzumuje v čistej forme, častejšie sa pridáva do rôznych omáčok, ktorým dáva osobitnú chuť;
- drahé jedlá, napríklad čierny kaviár, sú zvyčajne posypané nemenej ušľachtilými hľuzovkovými hoblinami;
- tento zástupca húbovej ríše sa hodí k rôznym druhom mäsa aj sladkému ovociu;
- huba sa môže jesť surová, pečená, dusená, dusená;
- hľuzovka v šampanskom je obľúbeným jedlom mnohých gurmánov v rôznych krajinách; toto je najušľachtilejšia verzia jej použitia;
- Aby jedlo získalo špecifickú arómu, nie je potrebné pridávať samotnú hubu, často sa používa namáčanie ingrediencií v hľuzovke.
V obľúbených reštauráciách v Moskve môžete vidieť nezvyčajné jedlá s prídavkom tejto huby. Kreatívni šéfkuchári s jeho prídavkom pripravujú hľuzovkové hamburgery, hranolky a hotdogy. V peruánskej kuchyni nájdete sushi s hľuzovkou a v gruzínskej kuchyni nájdete khachapuri. Táto huba sa hodí k širokej škále chutí a jedál.
Výhody čiernej hľuzovky
Výhody tejto huby pre ľudské telo sú nasledovné:
- prítomnosť feromónov v kompozícii pomáha zlepšiť emocionálny stav;
- vitamíny B pomáhajú udržiavať zdravý nervový systém;
- hubová šťava je dobrá pre ľudí s očnými chorobami;
- obsahuje veľa antioxidantov, preto zabraňuje rozvoju chorôb;
- pomáha zmierniť bolesť počas exacerbácie príznakov dny.
Predtým bola klasifikovaná ako silné afrodiziakum, dodnes sa používa na umocnenie milostných zážitkov u mužov. Jeho výhody sú univerzálne.
Vďaka obsahu vitamínov a minerálov má huba pozitívny vplyv na detský organizmus pri zrýchlenom raste. PretožeZloženie obsahuje veľké množstvo antioxidantov, považuje sa za produkt, ktorý spomaľuje starnutie. Niektorí kozmetológovia ho používajú ako prísadu do masiek proti vráskam.
Produkt poškodzuje, ak existuje individuálna intolerancia na hubu, čo je veľmi zriedkavé. Neodporúča sa jesť hubové jedlo, ak máte problémy s trávením.
Falošné štvorhry
K podobným patria falošné hľuzovky a hľuzovky staghorn, ako aj nejedlé tomboly. Ich konzumácia predstavuje zdravotné riziko. Falošná hľuzovka môže viesť k ťažkej intoxikácii s fatálnym koncom, jelenia hľuzovka môže viesť k tráviacim ťažkostiam a nepožívateľný tombolan môže viesť k otrave a poruchám gastrointestinálneho traktu.
Falošná hľuzovka
Sobí hľuzovka
Nejedlý tombolan
Ako pestovať čiernu hľuzovku doma
Je potrebné pripraviť miesto na pestovanie, berúc do úvahy:
- optimálna úroveň pH pôdy je 7,9, ale nie menej ako 7,5;
- komfortná teplota – 16-22 °C;
- pôda by mala byť nasýtená humusom a vápnikom. Je žiaduce, aby na mieste neboli žiadne kamene;
- vrchná vrstva pôdy sa zbiera z listnatého lesa;
- Na výživu sa používajú dusíkaté fosforečné hnojivá;
- Pred výsadbou je potrebné pôdu mechanicky spracovať.
Tieto huby tvoria mykorízy s dubmi, preto sa do nich vysádza stromový výhonok naočkovaný mycéliom. Urobte to pred príchodom mrazov.
Mycéliom sa môže nakaziť nielen dub, ale aj lieska.Potom by sa sadenice mali skladovať niekoľko týždňov v sterilných podmienkach. Ďalej sú sadenice pripravené na výsadbu v pripravenej škôlke.
Úspešné založenie nezaručuje dobrú úrodu. Existujú škodcovia, ktorí predstavujú nebezpečenstvo pre hľuzovky. Ak sa pestovanie uskutočňuje v oplotenom priestore, riziko sa znižuje. Túto hubu majú veľmi radi králiky, prasatá a zajace. Jediný spôsob, ako pred nimi uniknúť, je dobre oplotiť areál.
Ešte väčšie problémy spôsobujú nosatce a čierne šváby, ktorých sa už tak ľahko nezbavíte. Na ochranu pred týmito škodcami sa používa kyselina boritá, ktorá sa nastrieka na celú plochu. Kyselinu je potrebné zmiešať s vajcom, guľôčky položiť na papier a zmes meniť každý deň. Môžete si kúpiť hotové prostriedky na kontrolu škodcov.
Etapy pestovania čiernej hľuzovky doma:
- Príprava pôdy: nasýtiť ju kyslíkom, vyčistiť ju od kameňov a cudzích predmetov.
- Pred výsadbou skontrolujte kyslosť pôdy.
- Príprava dubových pilín, kde sa bude nachádzať mycélium.
- Miešanie mycélia s pôdou namočenou v hnojivách.
- Rozloženie pripravenej zmesi na dubové piliny.
Prvá úroda sa tak skoro neudeje. Náklady na výsadbu sa vrátia najskôr o niekoľko rokov. Ale ak k tomu pristúpite múdro, môžete za jednu sezónu nazbierať niekoľko desiatok kilogramov.
Vzhľad húb možno pozorovať vyvýšeninami nad pôdou. Nachádzať sa budú v hĺbke približne 20 centimetrov.Všimnúť si ich nie je také ľahké, pretože ich farba splýva s pôdou.
Aby ste predišli poškodeniu, odstráňte hľuzovky pomocou malej špachtle.
Na uľahčenie procesu zberu sa vo Francúzsku už dlho zaviedla prax výcviku ošípaných a psov. Zvieratám sa hodí palica nasiaknutá vôňou hľuzovky, aby ju našli a priniesli späť. Šteniatkam sa podáva mlieko s prídavkom hubového vývaru. To umožňuje domácim miláčikom naučiť sa vôňu a ľahko nájsť plodnice v pôde.
Užitočné rady pre správne pestovanie:
- pôda by nemala mať trhliny, a ak sa objavia, mali by byť pokryté pieskom;
- Na území je kontraindikované pestovať stromy, ako sú topole, vŕby, gaštany, pretože majú škodlivý vplyv na rast a stav húb;
- Pri zbere treba každú hľuzovku zvlášť zabaliť do papiera a uložiť do ryže. Aby si plodnice zadržali vlhkosť, najlepšie je uchovávať ich v chladničke.
Záver
Čierna hľuzovka sa používa vo varení už od 15. storočia. Všetko to začalo v Taliansku, ale potom to začali pestovať v moskovskej provincii. Toto je lahôdka, ktorá stojí za vyskúšanie. Nespôsobuje žiadne poškodenie tela a môže byť pripravený aj pre deti. A jeho pestovanie sa s náležitou prípravou môže stať výnosným biznisom.
