Obsah
Tipy, ako uvariť lišajníky, aby nechutili horko, budú užitočné pre začínajúcich hubárov a kuchárov. Tieto nádherné huby vyzerajú krásne a zaujímavé. Majú zaujímavú vlastnosť – nikdy nie sú červivé. Vysvetľuje to obsah určitého polysacharidu a špeciálnej látky – chinomanózy.
Prečo líšky po zmrazení chutia horko?
Niektorí hubári pripisujú horkú chuť týchto húb ich špeciálnemu chemickému zloženiu. Skúšajú rôzne spôsoby, ako odstrániť horkosť z líšok po zmrazení. V skutočnosti je surová dužina skutočných líšok mierne kyslá, s príjemnou ovocnou vôňou a skutočne obsahuje veľa užitočných látok. Napríklad chinomanóza, ktorá ničí červy a zlepšuje kvalitu vlasov.
Tento produkt nemá žiadne vedľajšie účinky. Polysacharid obsiahnutý v dužine húb zlepšuje zdravie organizmu. Je schopný liečiť gastrointestinálny trakt a obnoviť pečeňové bunky.Liečivo z huby môžu využiť nosiči hepatitídy C, B, A, pacienti s cirhózou a nádormi pečene a alergici.
Bolo vedecky dokázané, že chinomanóza dokáže vlasy obnoviť. Prípravky na jej základe dokážu liečiť vypadávanie vlasov a úplnú plešatosť. Okrem toho sú tieto huby veľmi chutné, ak sú správne varené.
Ak uvaríte mrazené surové líšky, začnú naozaj chutiť horko. Aby ste sa vyhli horkosti, musíte ju správne zmraziť.
Je možné jesť líšky, ak sú horké?
Niekedy po vyprážaní a pri konzumácii surové líšky zhorknú. Faktom je, že majú nejedlé a dokonca jedovaté náprotivky. Nejedlá falošná lišaj rastie v miernych zemepisných šírkach. Neobsahuje žiadne toxíny a v mnohých krajinách je považovaný za jedlý. Falošné dvojča sa od skutočných líšok odlišuje silnou horkosťou dužiny a niektorými vonkajšími znakmi. Preto je vhodné vydať sa na huby s hubárskou encyklopédiou v smartfóne, aby ste z fotografie presne pochopili, aká huba skončí v košíku a následne na stole.
Stáva sa, že medzi skutočnými liškami je niekoľko falošných, ktoré môžu pokaziť chuť celého jedla. Ak sú líšky po vyprážaní veľmi horké, je lepšie ich nejesť. Môžu spôsobiť tráviace ťažkosti alebo miernu otravu, namiesto očakávaného liečivého účinku. Skutočné lišajníky môžu chutiť len mierne trpko, ak rástli v borovicovom lese alebo bol príliš suchý rok. Pridanie cibule, syra a kyslej smotany počas varenia pomôže odstrániť prebytočnú horkosť.Jedlo bude aromatické a veľmi chutné, ak bude správne pripravené.
Ako smažiť so syrom
Aby bolo varenie rýchle, tento recept bude vyžadovať dve panvice. Huby nie sú predvarené, neodporúča sa ani ich dlhodobé vyprážanie, aby sa dužina nestala „gumenou“. Celkové trvanie vyprážania húb by nemalo presiahnuť 25 minút. Môžete smažiť čerstvé aj mrazené huby. Ak mrazené líšky chutia pri vyprážaní horko, znamená to, že boli nesprávne pripravené.
Produkty:
- líšky – 1 kg;
- repkový olej - 100 ml;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 100 g;
- syr - 100 g.
Príprava:
- Stonky a klobúky húb sa umyjú a nakrájajú nožom.
- Vložíme na suchú panvicu, aby sa voda a šťava odparili.
- V samostatnej panvici opečte nakrájanú cibuľu na rastlinnom oleji.
- Do hubovej zmesi pridáme opraženú cibuľku a podľa chuti osolíme.
- Pridajte kyslú smotanu. Po 3 minútach pridajte strúhaný syr a navrch posypte huby. Keď sa syr roztopí, máte hotovo.
Toto chutné hubové jedlo vonia. Predmáčanie a pridávanie kyslej smotany do receptúry pomáha odstrániť miernu horkosť z líšok pri vyprážaní.
Ako variť lišajníky, aby nechutili horko
Lišky sú chutné a zdravé. Oranžová farba naznačuje, že obsahujú veľké množstvo ľahko stráviteľných karotenoidov. Bežné spôsoby varenia vrátane mrazenia neumožnia extrakciu telu prospešných látok, tie sa ničia pri teplote +50°C. Preto varenie, vyprážanie alebo akékoľvek iné kulinárske spracovanie takmer úplne ničí aktívny liečebný princíp.
Tinktúra liečivého oleja
Pre recept budete potrebovať nasledujúce produkty:
- repkový olej;
- cesnak - 10-15 zubov;
- líšky – 300 g;
Príprava:
- Surové líšky sa umyjú a jemne nasekajú nožom.
- Preneste do čistej 0,5-litrovej nádoby.
- Pridajte cesnak, prešiel cez drvenie.
- Zmiešajte huby a cesnak.
- Naplňte rastlinným olejom.
- Nechajte pôsobiť aspoň jeden týždeň.
- Potom pridajte maslo s hubami do šalátov, chladených jedál a vinaigrettov.
Varené líšky musíte jesť do 2-3 mesiacov. Aby sa zabránilo napadnutiu hlístami, stačí užiť 1 lyžičku. hubová zmes za deň.
Šalát so zeleninou
Tieto huby sú veľmi chutné aj surové. Lišky môžete smažiť na kyslej smotane, aby nezhorkli, ale oveľa zdravšie je jesť ich surové. Pred varením je potrebné ich vyčistiť a umyť z pôdy. Pomer húb a zeleniny v šaláte by mal byť približne 1:1.
Produkty:
- líšky – 400 g;
- paradajky - 2 stredné;
- paprika - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks. ;
- cesnak - 3 strúčiky;
- kyslá smotana - 150 g;
- soľ a mleté korenie podľa chuti.
Príprava:
- Paradajky sú nakrájané na malé kúsky.
- Cibuľu a papriku ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľa maskuje miernu horkosť líšok.
- Nasekajte olúpané strúčiky cesnaku.
- Lišky sú strihané menšie, aby sa v tele ľahšie vstrebávali.
- Zmiešajte plátky húb a zeleniny, soľ a korenie podľa chuti.
- Šalát ochutíme rastlinným olejom alebo kyslou smotanou.
Takýto chutný a zdravý šalát sa dlho neskladuje, konzumuje sa v deň prípravy.
Ako zmraziť líšky, aby nechutili horko
Lišky by sa nemali mraziť surové, aby nezhorkli. Pri mrazení surových húb dochádza k narušeniu štruktúry vnútorných buniek húb, čo kazí chuť. Je lepšie zmraziť varené alebo predsmažené huby. V mrazničke zaberú menej miesta a budú chutiť lepšie.Je ľahké variť mrazené líšky, aby nezhorkli: musíte si zachovať dobrú chuť predhriatím.
Huby sa dôkladne umyjú a umiestnia na suchú liatinovú panvicu, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Netreba ich strihať. Asi po 10 minútach preložíme opečené šampiňóny do misky, aby vychladli. Takéto líšky nebudú po zmrazení horké. Umiestnite obrobok do potravinárskych plastových vrecúšok a pevne ich zaviažte pridaním malého množstva vývaru, ktorý zostane po zahriatí na panvici.
Záver
Huby varte, aby ľahko nezhorkli. Hlavná vec je rozlíšiť obyčajné, skutočné huby od falošných. Potom problém horkosti nebude obzvlášť znepokojujúci. Šikovné kulinárske spracovanie, pridanie kyslej smotany, syra, cibule a korenia pomôže rozjasniť jemne horkastú chuť jedál.
