Obsah
Kombuchu si môžete vypestovať buď z dospelej medusomycéty, alebo úplne od začiatku pomocou jednoduchých ingrediencií. Napriek svojmu názvu huba nerastie len z klasických čajových lístkov – receptov na jej skutočné vytvorenie je pomerne veľa.
Je možné pestovať kombuchu od začiatku?
Čajovú medúzu môžete vytvoriť nielen z malého kúska dospelej huby.Produkt sa úspešne pestuje od nuly, hoci to môže trvať oveľa dlhšie. A napriek tomu, ak neexistuje hotová medusomycéta, stačí len niekoľko jednoduchých prísad na pestovanie plnohodnotnej kombuchy vlastnými rukami.
Ako vzniká kombucha?
Čajovú medúzu nájdete pod mnohými názvami – nazýva sa huba, kombucha, zooglea, medozoumycete, čajový kvas alebo japonská huba. Ale podstata produktu zostáva rovnaká.
Huba je živý organizmus získaný fúziou kvasiniek a baktérií kyseliny octovej. Vzniká samostatne na povrchu nálevu s príslušným zložením - základom je stredne sladký nápoj. Kvasinkové huby používajú sacharózu ako živný substrát pre vývoj medusomycét - ak si kombuchu pripravíte doma podľa všetkých pravidiel, vyvinie sa z nej látka s výraznými liečivými vlastnosťami.
Navonok čajová medúza vyzerá ako tenká klzká palacinka
Ako dlho rastie Kombucha?
Ak sa pokúsite vypestovať produkt z hotového kusu, potom bude trvať veľmi málo času, kým sa objaví dospelý organizmus - len asi týždeň.
Ak však rastiete od nuly, budete musieť počkať oveľa dlhšie. Kombucha rastie v tomto prípade niekoľko mesiacov. Toľko času potrvá, kým sa z tenkého filmu na povrchu tekutiny premení na hustý organizmus pripomínajúci medúzu.
Ako pestovať kombuchu od začiatku doma
Ak chcete vytvoriť užitočný organizmus vo svojej nádobe, nemusíte hľadať priateľov, ktorí sa tiež zaujímajú o chov medusomycét.Existuje niekoľko spôsobov, ako pestovať kombuchu pomocou receptov – všetko, čo potrebujete na dosiahnutie výsledkov, je niekoľko základných ingrediencií a trochu trpezlivosti.
Ako pestovať kombuchu z čajových lístkov
Klasická metóda pestovania čajových medúz zahŕňa používanie bežných čajových lístkov a cukru. Recept vyzerá takto:
- pre telo vyberte veľkú nádobu, zvyčajne 3 litre, a sterilizujte ju;
- potom uvarte čaj s veľmi slabou koncentráciou - len 2 malé lyžice suchých čajových lístkov na liter tekutiny;
- Do čaju pridajte 3 veľké lyžice cukru a miešajte, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
Potom sa infúzia prefiltruje a nádoba sa naplní do 2/3 objemu a potom sa na týždeň umiestni na teplé a tmavé miesto. Po tomto období by sa mal na povrchu sladkého základu objaviť tenký film budúcej huby a úplný vývoj organizmu potrvá asi 1,5 mesiaca.
Ako pestovať kombuchu zo šípok
Produkt je možné pripraviť nielen s čajom, ale aj s bylinkovou infúziou šípok. Podľa receptu potrebujete:
- Po dobu 5 dní uchovávajte šípky v termose naplnenej horúcou vodou v množstve 500 ml na 4 veľké lyžice bobúľ;
- nalejte bylinnú infúziu do sterilnej veľkej nádoby;
- Uvarte 1 malú lyžicu čierneho čaju v pohári vriacej vody a výsledným nápojom zalejte šípky;
- pridajte 5 veľkých lyžíc kryštálového cukru a dobre premiešajte.
Kombuchu musíte umiestniť doma na teplé a tmavé miesto a zakryť hrdlo nádoby gázou. Po približne 1,5 mesiaci môžete získať úplne vytvorený organizmus.
Plesňový organizmus možno pestovať nielen z čajových lístkov, ale aj z bylinného nálevu
Ako pestovať kombuchu z jablčného octu
Jablčný ocot môže slúžiť ako živné médium pre hubu, za predpokladu, že výrobok je úplne prírodný. Pestovanie medúzy je pomerne jednoduché, na to potrebujete:
- Na pár mesiacov položte fľašu octu na teplé miesto bez priameho slnečného žiarenia;
- na konci obdobia skontrolujte, či sa na jeho dne vytvoril zakalený sediment;
- sceďte ocot a potom ho zmiešajte so základom bežného sladeného čaju;
- Umiestnite na tmavé miesto vylúhovať ďalšie 2 týždne.
Čoskoro sa v infúzii začne objavovať mladá medusomyceta, ktorá bude mať nielen početné prospešné vlastnosti, ale aj príjemnú vôňu.
Ako pestovať kombuchu z kúska
Najjednoduchšie je vypestovať si kombuchu od nuly krok za krokom z hotového kúsku – ak niekto z vašich známych pestuje aj hubovú medúzu, potom nebude problém kúsok zohnať.
Na kus pripravte štandardný čajový roztok - pár malých lyžičiek suchých čajových lístkov a 40 g sladidla sa zriedi v litri horúcej vody. Teplá tekutina sa naleje do čistej nádoby a potom sa tam umiestni kúsok huby a hrdlo nádoby sa prikryje gázou.
Čajovú medúzu z kúska vypestujete už za týždeň. Ak je možné získať kúsok medusomycetu, odporúča sa použiť túto metódu.
Ako pestovať kombuchu doma z jablkovej šťavy alebo jabĺk
Okrem jablčného octu môžete kombuchu vyrobiť aj z jablkovej šťavy – má podobné vlastnosti. Asi 500 ml šťavy sa naleje do pohára a umiestni sa pod gázu v tme a teple na 1,5 mesiaca.Po tomto čase sa na povrchu šťavy prirodzene objaví tenká medusomycéta, ktorú treba opatrne vybrať, umyť a vložiť do štandardného živného média z čajových lístkov.
Užitočnú medusomycetu môžete pestovať z čerstvých jabĺk takto:
- niekoľko kyslých jabĺk sa nastrúha spolu s jadrom, aby sa získalo 400 g pyré;
- do sklenenej nádoby pridajte 1,5 litra studenej, čistej vody do jablkovej dužiny;
- pridajte 150 g kvalitného medu, najlepšie tekutého, a 15 g droždia;
- zmiešajte ingrediencie a odložte ich na tmavé miesto na 10 dní.
Každý deň je potrebné zmes aspoň raz premiešať a po uplynutí doby štartér vyberieme, vložíme do čistého pláteného vrecka a poriadne vyžmýkame. Výsledná šťava sa naleje do inej nádoby, hrdlo sa zakryje gázou a budúci hubovitý organizmus sa vyberie na 2 mesiace vylúhovať.
Ako si vypestovať vlastnú kombuchu zo živého piva
Neštandardný recept na pestovanie čajovej medúzy naznačuje použitie alkoholických nápojov namiesto čaju. Zmes sa pripraví nasledovne:
- do 100 ml kvalitného piva, ktoré neprešlo pasterizáciou, pridajte 2 malé lyžice kyslého vína;
- rozrieďte 1 malú lyžicu cukru v tekutine;
- Komponenty sa zmiešajú a odložia sa na niekoľko dní do tmavého a teplého rohu, pričom sklenená nádoba sa prikryje gázou.
Do týždňa sa na povrchu obrobku objaví film budúcej huby. Keď huba vyrastie, môže sa odstrániť a presunúť na trvalé miesto v bežnom čaji.
Môžete dokonca použiť pivo na vytvorenie hubovej medúzy
Ako pestovať kombuchu v pohári doma
Fanúšikovia hubového kvasu budú mať záujem naučiť sa nielen nezvyčajné recepty na pestovanie medusomycetov, ale aj základné pravidlá na uchovávanie húb. Udržať čajovú medúzu v zdravom stave nie je ťažké – stačí dodržiavať základné odporúčania.
Ako vyzerá kombucha na začiatku pestovania?
Na samom začiatku pestovania sa domáca čajová medúza len málo podobá na konečný produkt, ktorý možno vidieť na fotografiách. Mladá medusomycéta je len tenký tmavý film na povrchu živného roztoku.
Trvá asi 2-3 mesiace, kým telo vyrastie - ku koncu tohto obdobia sa huba stáva ako hustá slizká palacinka.
Na ktorú stranu by ste mali vložiť kombuchu do pohára?
Ak chcete úspešne začať kombuchu, mali by ste vziať do úvahy, že má hornú a spodnú stranu a nie sú rovnaké. Vrch kombuchy je svetlejší, s hladkým povrchom a spodok je tmavý, nerovný, s výhonkami a vypuklinami.
Hubu je potrebné ponoriť spodnou stranou do živnej tekutiny. V opačnom prípade nebude môcť plne rásť a rozvíjať sa.
Kde by mala byť kombucha v dome?
Väčšina nápojov sa zvyčajne uchováva v chladničke. Čajová medúza je však živý, vyvíjajúci sa organizmus, takže prechladnutie je pre ňu najčastejšie kontraindikované. Nádoba s hubou sa musí uchovávať na tienenom a teplom mieste so stabilnou teplotou nie vyššou ako 25 °C. Do chladničky sa vloží iba hotový nápoj získaný z huby, ale nie samotná medúza.
Po vybratí z chladničky v čerstvom čajovom náleve huba rýchlo opäť ožije.
Nádobu s plesňovým organizmom sa neodporúča držať na svetle
Niekoľko receptov, ako vyrobiť kombuchu
Doma sa hubové medúzy môžu pestovať mnohými spôsobmi. V závislosti od zvoleného receptu získa hotová huba ďalšie cenné vlastnosti.
Pomery hlavných ingrediencií, ako správne variť kombuchu
Takmer každý recept na pestovanie medúzy húb naznačuje použitie rovnakých pomerov. Na vytvorenie huby si zvyčajne vezmete:
- asi 2-2,5 litra vody, zooglea sa dá spočiatku pestovať len v 500 ml tekutiny, ale huba rastie rýchlo, preto sa roztok postupne pridáva na konečný objem;
- niekoľko polievkových lyžíc cukru, ich presné množstvo sa líši v závislosti od objemu tekutiny, ale v priemere sa pridávajú len 3 veľké lyžice sladidla na 1 liter roztoku;
- 2 malé lyžice suchých čajových lístkov na 1 liter tekutiny, hubové medúzy uprednostňujú slabé čajové lístky, preto by malo byť čaju málo.
Aj keď plánujete pestovať hubu ihneď vo veľkej 3-litrovej nádobe, musíte ju naplniť asi do 2/3 vodou. Medzi hubou a krkom by mal byť priestor.
Tradičný recept
Základný recept na pestovanie zooglea navrhuje použitie jednoduchého čajového roztoku a cukru. Čaj na vytvorenie hubovej medúzy sa odoberá čierny, bez prísad alebo príchutí a algoritmus vyzerá takto:
- čajové lístky sa nalejú vriacou vodou rýchlosťou 2 čajové lyžičky surovín na liter tekutiny;
- do precedeného roztoku pridajte cukor - 3 veľké lyžice na každý liter;
- Tekutinu dôkladne premiešajte, hrdlo nádoby zakryte gázou a odložte na tmavé miesto.
Pred pridaním cukru varte čaj asi 15 minút.
Na zelenom čaji
Plesňový organizmus si môžete vypestovať pomocou zeleného čaju – mnohí považujú tento nálev za zdravší, bohatý na antioxidanty a flavonoidy. Recept na pestovanie je veľmi podobný predchádzajúcemu:
- 2-3 malé lyžice zeleného listového čaju sa zalejú litrom horúcej vody;
- čaj necháme lúhovať asi 15 minút, potom ho scedíme od záparu;
- pridáme 3-4 veľké lyžice kryštálového cukru a nálev poriadne premiešame a potom prelejeme do sklenenej nádoby.
Nádoba s hrdlom pokrytým gázou sa umiestni na teplé miesto a v tme, napríklad do uzavretej kuchynskej skrinky. Asi po 25 dňoch sa na povrchu roztoku objaví tenká hmota podobná medúze. Bude to mladý hubový organizmus.
Na bylinkách
Hubový organizmus pestovaný na bylinnom náleve môže doma neustále dodávať nápoj s výraznými upokojujúcimi, protizápalovými a antipyretickými vlastnosťami. Špecifické vlastnosti hubového kvasu budú závisieť od zvolených liečivých bylín. Hubu môžete pestovať na šípkach a rumančeku, na lipe a ľubovníku, na plantain a na viaczložkových bylinných prípravkoch.
Kombuchu môžete zriediť bylinkami takto:
- asi 200 g sušených bylín sa naleje do 3 litrov prevarenej vody;
- nechajte vývar cez noc vylúhovať a ráno prefiltrujte;
- cukor sa zriedi vo výslednej infúzii v štandardnom množstve - 3 polievkové lyžice na 1 liter tekutiny;
- nádobu prikryte priepustnou gázou a na niekoľko týždňov odložte na teplé a tmavé miesto.
Hubová medúza na bylinkách sa vyznačuje nielen početnými liečivými vlastnosťami, ale aj veľmi príjemnou chuťou a vôňou.
Rastlinná medusomyceta má zvýšené liečivé účinky
Na med
Tradične sa cukor používa na vytvorenie sladkého roztoku, ale v prípade potreby je možné vyrobiť kombuchu doma s použitím medu. Štandardný recept sa mierne mení:
- ako obvykle nalejte 2-2,5 litra horúcej vody do listov čierneho alebo zeleného čaju;
- potom sa do precedeného čaju pridá prírodný tekutý med - len 50 ml na 1 liter tekutiny;
- Do infúzie musíte pridať aj granulovaný cukor - nie viac ako 2 veľké lyžice na liter.
Huba sa pestuje podľa tohto receptu obvyklým spôsobom. Predpokladá sa, že med obohacuje čajovú medúzu o biologicky aktívne látky a mikroelementy a nápoj z hotovej medúzy má silné antibakteriálne vlastnosti.
Na ibišteku
Ibištekový čaj je cenený pre svoju nádhernú vôňu, príjemnú osviežujúcu chuť a množstvo liečivých vlastností. Hibiscus je vhodný na pestovanie zooglea a algoritmus je nasledujúci:
- pol pohára suchých ibištekových čajových lístkov sa naleje do 3-litrovej nádoby a naplní sa 2,5 litrami teplej, ale nie horúcej vody;
- nápoj sa lúhuje cez noc a ráno sa hotový nálev rubínovej farby prefiltruje a naleje do inej nádoby podobnej veľkosti;
- Do nálevu pridáme 5-6 veľkých lyžíc kryštálového cukru a miešame, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
Ďalej musíte postupovať podľa štandardného algoritmu.Nádoba s ibištekovým živným roztokom sa prikryje gázou, aby infúzia mohla „dýchať“ a umiestni sa na tmavé a teplé miesto, kým sa neobjaví prvý film huby.
Ako pestovať kombuchu doma
Je celkom jednoduché dosiahnuť vzhľad medusomycét v živnom roztoku. Aj potom však musíte dodržiavať pravidlá pestovania húb, inak nebude možné dlho používať na získanie zdravého nápoja:
- Je potrebné správne umiestniť kombuchu. Nádobu musíte udržiavať v dome na teplom mieste, ale nie na slnku. Priame ultrafialové lúče sú pre telo škodlivé.
- Nádoba s hubovým organizmom sa nedá uzavrieť vekom – huba potrebuje kyslík, bez ktorého sa prestane vyvíjať a zomrie.
- Z času na čas je potrebné vymeniť roztok v nádobe s rastúcim hubovitým organizmom. Zvyčajne sa to robí raz týždenne - hotový „kvas“ spod medúzy sa vypustí a spotrebuje a samotné telo sa naplní čerstvým roztokom.
- Pri výmene roztoku sa huba umyje v čistej vode - opatrne, aby sa nepoškodila jej jemná štruktúra.
Aj keď sa hubový kvas dočasne nekonzumuje ako nápoj, stále je potrebné aktualizovať roztok v nádobe. Úroveň kyslosti infúzie sa časom zvyšuje a roztok, ak sa nezmení, začne korodovať telo samotnej medusomycéty.
Hubová medúza v nádobe potrebuje vytvoriť špeciálne podmienky
Prečo Kombucha nerastie a čo robiť
Niekedy sa tenké telo medusomycetu nechce objaviť na povrchu živného roztoku a niekedy veľmi pomaly naberá na hrúbke a prakticky nerastie. Dôvodom je porušenie podmienok pestovania. Telo nebude rásť, ak:
- nechajte nádobu s infúziou na jasne osvetlenom mieste, v takom prípade sa v nádobe časom objavia iba modrozelené riasy;
- utesnite nádobu vekom - to zablokuje prístup vzduchu a hubový organizmus sa nebude môcť rozvíjať;
- porušte teplotný režim alebo nechajte nádobu v miestnosti so zlou kvalitou vzduchu, v takom prípade sa na povrchu nálevu rýchlo objaví pleseň, ale bude ťažké vidieť čajovú medúzu pod ňou.
Rovnako škodlivé je držať mladú medusomycétu v oxidačnom náleve alebo príliš často meniť živnú pôdu. V prvom prípade bude zvyšujúca sa kyslosť roztoku korodovať samotnú hubu a v druhom prípade medusomyceta jednoducho nebude mať čas zakoreniť sa v živnom médiu.
Záver
Kombuchu si môžete vypestovať vlastnými rukami aj bez toho, aby ste mali kúsok dospelej medusomycéty. Existuje mnoho receptov na pestovanie organizmu. Hlavnou vecou je dodržiavať základné pravidlá, ktoré zabezpečujú rýchly a zdravý rast hubovej medúzy.
https://www.youtube.com/watch?v=Jh2DEsJONDo
