Obsah
Biela hnojová huba má neštandardný vzhľad a farbu, takže neexistuje konsenzus o jej požívateľnosti. V niektorých krajinách sa táto odroda s radosťou zbiera, konzumuje a dokonca sa považuje za pochúťku, v iných sa považuje za jedovatú.
Aj keď neexistuje žiadny dôkaz o tom, že biely chrobák je toxický alebo nebezpečný pre zdravie, o jeho prospešných vlastnostiach sa vie veľa.Nájsť takéto huby nie je ťažké, rastú vo veľkých skupinách, ale milovníci „tichého lovu“ by ich mali čo najbližšie spoznať, aby sa ich naučili identifikovať podľa popisu, odlíšiť ich od podobných druhov a zistiť ich prospešné a škodlivé vlastnosti.
Kde rastie biela hnojová huba?
Biely chrobák (iný názov je coprinus alebo atramentový chrobák) je rozšírený v celej Eurázii, Severnej Amerike, Austrálii a v niektorých oblastiach Afriky. Nazýva sa „mestský“, pretože v lese sa tento druh vyskytuje iba na dobre osvetlených okrajoch a čistinách, ktoré nie sú zatienené stromami. Rastie v parkoch, na skládkach, na štadiónoch, ihriskách, pri diaľniciach, v blízkosti riek a jazier. Na obľúbených miestach sa objavuje vo veľkých skupinách - 20 - 40 kusov.
Najlepšia pôda pre rast je kyprá, bohatá na organickú hmotu, takže miestami na zber húb sa často môžu stať pastviny, zeleninové záhrady, ovocné sady a skládky odpadu. Hnojník biely je saprofyt, pretože sa živí látkami obsiahnutými v humuse, zhnitom dreve či hnoji. Je vlhkomilný, objavuje sa v daždivom počasí, rýchlo rastie, žije len niekoľko hodín, počas ktorých dozrieva a rozkladá sa pod vplyvom vlastných enzýmov a mení sa na potravu pre nové huby.
Sezóna zberu sa začína v máji a končí príchodom prvých mrazov, v októbri.
Ako vyzerá biely chrobák?
Hnojník biely je z húb svojho rodu najznámejší a na kulinárske účely je najvhodnejší.
Vďaka svojmu originálnemu vzhľadu je veľmi ťažké si ho pomýliť s iným.
Súdiac podľa fotografie, pri narodení má hnojník podlhovastý klobúk, vajcovitý alebo vretenovitý, s výškou 5 až 12 cm a priemerom 5 až 10 cm.Ako rastie, jeho okraje sa vzďaľujú od stonky a tvar sa mení na zvonovitý. Staré huby majú klobúk obvyklého tvaru: pologuľovitý, mierne konvexný, s tmavým tuberkulom v strede.
Hnojník je najskôr biely, ale neskôr okraje čiapky stmavnú, najskôr sivý a potom úplne čierny.
Povrch je pokrytý šupinami, vďaka ktorým vyzerá „huňatý“. Buničina mladej huby je mäkká a biela, bez chuti a zápachu, ale v starej sa stáva viskóznou a čiernou.
Dosky umiestnené pod uzáverom sú často umiestnené a sú veľké. Najprv sú biele, potom sa sfarbia do ružova a nakoniec sa zmenia na čiernu tekutinu, ako celá čiapka. Z tohto dôvodu má huba druhé meno - atrament.
Noha bieleho chrobáka má malý priemer - asi 2 cm, ale značnú dĺžku - od 10 do 35 cm.Tvar je pravidelný, valcový, so zhrubnutím v tvare cibule v spodnej časti, vnútri dutý , vláknitý vonku. Farba stonky počas celého života huby je biela. Má pohyblivý krúžok, ktorý časom spolu s uzáverom sčernie.
Viac o tom, ako coprinus vyzerá a kde rastie v tomto užitočnom videu:
Je biely chrobák jedlý alebo nie?
Podľa svojich vlastností je biely chrobák klasifikovaný ako podmienečne jedlá huba štvrtej kategórie. Chemické zloženie 100 g produktu zahŕňa:
- bielkoviny – 3,09 g;
- tuky – 0,34 g;
- uhľohydráty – 3,26 g;
- vláknina - 1 g.
100 g jeho dužiny obsahuje nie viac ako 22 kcal.
Zaradenie do 4. kategórie sa vysvetľuje tým, že hnojník biely je podobný jedovatému, je malý, krehký a medzi hubármi nie je obzvlášť obľúbený.
Mladá plodnica chrobáka bieleho je zdravotne nezávadná, pokiaľ je klobúk vajcovitý a má bielu farbu.Akonáhle sa huby dostanú do fázy samotrávenia a začnú tmavnúť, nemali by sa jesť. V tejto chvíli vyzerajú mimoriadne neatraktívne, čo je tiež signálom, aby ste produkt nepoužívali. Aj nazbierané a mrazené mladé plodnice v surovej forme sú schopné samorozkladu.
V odbornej literatúre je niekoľko tipov na používanie koprinusov, medzi nimi:
- Počas spracovania sa neodporúča miešať tento druh s inými;
- zbierať huby na skládkach, smetiskách, v blízkosti ciest, v blízkosti priemyselných podnikov;
- používajte výrobok s alkoholom.
Chuťové vlastnosti
Na požívateľnosť a chuť bieleho chrobáka sa v rôznych regiónoch pozerá inak. Niektorí ju považujú za jedovatú, preto ju nikdy nezbierajú, iní ju považujú za pochúťku.
Fanúšikovia tejto exotickej huby nikdy nezostanú bez koristi, pretože uprednostňuje pestovanie vo veľkej spoločnosti. Coprinus sa používa na plnenie koláčov, polievok, občerstvenia a konzervovania. Odborníci sa domnievajú, že príprava bieleho chrobáka nie je náročná a zaznamenajú jeho vynikajúcu chuť, keď je solený, varený alebo vyprážaný.
Zbierajú sa len mladé biele plodnice, na ich spracovanie nie sú vyčlenené viac ako dve hodiny, aby sa nezačal proces autolýzy (samotrávenia).
Výhody a poškodenie huby bieleho hnoja
Užitočné vlastnosti bielych chrobákov a kontraindikácie na použitie sú spojené s chemickým zložením produktu vrátane:
- vitamíny skupiny B, D1, D2, K1, E;
- minerály – zinok, vápnik, sodík, fosfor, selén, železo, meď, draslík;
- aminokyseliny;
- fruktóza;
- glukóza;
- koprín;
- kyseliny (nikotínová, listová, pantoténová);
- nasýtené mastné kyseliny;
- trypsín;
- maltáza;
- tyrozín a histidín.
Vďaka takémuto bohatému chemickému zloženiu sa biely chrobák odporúča na použitie pri mnohých ochoreniach:
- cukrovka - kvôli hypoglykemickému účinku;
- adenóm prostaty;
- znížená imunita;
- hemoroidy a zápcha - ako liek proti bolesti;
- pomalé trávenie;
- ochorenia kĺbov;
- kardiovaskulárne patológie - ako preventívne opatrenie;
- alkoholizmus.
Na ošetrenie sa používajú prášky alebo extrakty.
Na boj proti alkoholizmu sa používajú lieky na báze húb. Prípravok obsahuje koprín, látku, ktorá zabraňuje odbúravaniu alkoholu v ľudskom tele. Jeho účinok sa prejavuje pri otravách človeka nerozloženými alkoholovými produktmi s charakteristickými sprievodnými príznakmi:
- nevoľnosť;
- sčervenanie kože;
- vracanie;
- silný smäd;
- rozmazané videnie;
- pocit tepla;
- zvýšená srdcová frekvencia.
Tieto príznaky sú prítomné tri dni. V dôsledku užívania drog s koprínom počas prejedania sa vzniká pretrvávajúca averzia a odpor k alkoholu.
Malo by sa pamätať na to, že biele chrobáky ľahko absorbujú škodlivé látky z pôdy vrátane ťažkých kovov. Z tohto dôvodu je potrebné byť opatrný pri výbere miest na ich zber.
Falošné štvorhry
Biely chrobák má jedinečný vzhľad, ktorý znemožňuje zameniť tohto zástupcu s inými hubami, takže podľa definície nemá žiadneho dvojníka. Niektoré druhy sú mu najviac podobné.
Blikajúci chrobák
Huba má vajcovitý klobúk s priemerom asi 4 cm, s drážkami. Jeho farba je sivohnedá a je pokrytá šupinami. Noha je tenká, dutá, krehká. Odroda rastie na hnilom dreve. Patrí do kategórie podmienečne jedlých.
Vŕbový hnojník
Klobúk má belavý, vajcovitý, ryhy na povrchu sú výraznejšie ako pri mihotavom hnojníku. Okraj je nerovný, noha je tenká, biela, hladká, vo vnútri dutá. Tento druh rastie všade, od mája do októbra. Nejedlá odroda.
Živicový chrobák
Huba má veľký vajcovitý klobúk so šupinami, ktorý neskôr nadobúda zvonovitý tvar. Noha je dlhá (do 20 cm), dutá, ľahká, s miernym povlakom. Má nepríjemný zápach. Odroda sa neje.
Hnojník
Huba má žltkastú uzavretú čiapočku, ktorá sa neskôr stáva svetlejšou a otvára sa. Na jeho povrchu sú záhyby. Noha je tenká, hladká, ľahká, krehká, často nevydrží váhu čiapky, zlomí sa a potom hnojník uhynie. Životnosť huby je asi jeden deň. Patrí medzi nejedlé druhy.
Hnojník sivý
Má vajcovitú čiapočku sivohnedej farby, s nápadnou vláknitosťou, pokrytú šupinami. Platne sú sivasté, neskôr stmavnú a rozmazávajú sa atramentom. Spórový prášok je čierny. Nožička je biela, dutá, dlhá cca 15 cm.Nie je na nej prsteň. Podmienečne jedlé druhy.
Pravidlá zberu
Aj keď biely hnojník nemá žiadne nebezpečné náprotivky, pri zbere húb by ste mali byť opatrní.Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať niekoľko bezpečnostných pravidiel:
- zistiť, ako vyzerá huba v rôznych štádiách jej vývoja;
- nezhromažďujte ho na skládkach, kde sa môžu hromadiť toxické látky;
- odoberať iba mladé plodnice s bielymi platňami, bez známok začiatku procesu autolýzy;
- Doma okamžite pretrieďte a odstráňte vzorky s ružovkastými platňami;
- spracovať do 2 hodín po odbere.
Ako uvariť hnojovú hubu
Napriek zvláštnemu vzhľadu plodníc sú gastronomické vlastnosti produktu pomerne vysoké. Existuje mnoho receptov z bieleho chrobáka, ktoré sa dajú použiť na prípravu omáčok, príloh, prvých chodov, nálevov a marinád.
Pstruh s hubami
Plátky chrobákov opečieme na oleji s nadrobno nakrájaným cesnakom. Do panvice nalejte pohár bieleho vína a varte asi pol hodiny pod pokrievkou, potom pridajte soľ a korenie podľa chuti. K pripraveným hubám pridajte ½ šálky kyslej smotany a osmažené plátky pstruha. Jedlo sa podáva so zeleninou a novými zemiakmi.
Polievka s chrobákmi
60 g obilnín z prosa a nadrobno nakrájanej cibule (1 hlava) sa naleje do vriacej vody. Varte obilniny do polovice varenia. Pridajte zemiaky (400 g), nakrájané na prúžky a varte, kým sa úplne neuvaria. Pred koncom varenia pridajte kúsky nakladaných bielych chrobákov (400 g), ochuťte rastlinným olejom (2 polievkové lyžice), osoľte a varte 10 minút.
Recepty na prípravu bieleho chrobáka sa vyznačujú rozmanitosťou, jednoduchosťou prevedenia, kombináciou rôznych produktov a zaujímavou bohatou chuťou.Hlavná vec je mať kvalitné huby, zbierané a spracované podľa všetkých pravidiel.
Záver
Biely chrobák má zvláštny vzhľad a úplne nevkusné meno. Pri správnom zbere a príprave však môžete získať nielen chutné, ale aj zdravé jedlá.
V mnohých krajinách je táto odroda považovaná za pochúťku a pestuje sa v priemyselnom meradle. Zatiaľ si nezískal veľkú popularitu medzi našimi hubármi, ale obdivovatelia produktu si všimli jeho vynikajúcu chuť.
