Obsah
- 1 Ako vyzerá biele prsia?
- 2 Je biela mliečna huba jedlá alebo nie?
- 3 Druhy mliečnych húb a ich rozdiely od bielych
- 4 Existujú jedovaté náprotivky skutočných mliečnych húb?
- 5 Kde rastú biele mliečne huby?
- 6 Ako rastie biela mliečna huba
- 7 Kedy rastú biele mliečne huby?
- 8 Kedy a ako sa zbierajú biele mliečne huby?
- 9 Záver
Od nepamäti bola biela mliečna huba na Rusi cenená oveľa vyššie ako ostatné huby - dokonca aj hríb pravý, známy aj ako hríb, bol v popularite podradený.Úplne opačná situácia sa vyvinula v Európe, kde je tento druh stále považovaný za nejedlý a nikdy sa nezbiera. Dôvodom je výrazná horkosť plodníc, avšak po starostlivom namáčaní sa chuť dužiny výrazne zmení. Po takomto spracovaní sa zozbieraná úroda môže použiť na morenie a prípravu iných jedál.
O tom, ako vyzerá biela mliečna huba a jej početné náprotivky, sa dozviete z popisu s fotografiou nižšie.
Ako vyzerá biele prsia?
Pravá mliečna huba (lat. Lactarius resimus) alebo biela je podmienečne jedlá huba z čeľade Russulaceae (lat. Russulaceae). Iné názvy tohto druhu sú bežné aj v Rusku: na západnej Sibíri je to huba z vlhkého mlieka, na Urale a v regióne Volga je surová, v Kazachstane je to pravsky. Slovo mliečna huba zase odráža zvláštnosť rastu plodníc tejto huby – takmer nikdy sa nenachádza sama. Zvyčajne sa nachádzajú celé skupiny mliečnych húb, ktoré sa za starých čias nazývali „gruda“, „mliečne huby“.
Farba plodníc je jednotná bez škvŕn a pruhov
Popis čiapky
Klobúk huby zo surového mlieka v prvom štádiu vývoja je plochý konvexný, potom sa však otvára a má formu lievika, ktorého okraje sú spustené dovnútra, ako je vidieť na fotografii nižšie. Priemer uzáveru v zrelých exemplároch môže dosiahnuť 18-20 cm.Jeho povrch je hladký, mierne vlhký na dotyk. Farba je mliečne biela, niekedy zmiešaná so žltkastými odtieňmi. Veľmi často sú plodnice pokryté malými časticami pôdy a podstielky.
Dužina zrelých húb je pomerne hustá, ale nie príliš tvrdá. Je absolútne biela bez akýchkoľvek prechodov. Plodnice mliečnych húb sa od podobných odrôd odlišujú príjemnou ovocnou vôňou.
Dosky hymenoforu sú často umiestnené, vo svojej štruktúre sú dosť široké, klesajú k stopke. Farba dosiek je svetložltá. Spórový prášok má tiež žltkastú farbu.
Malé nečistoty sa často hromadia vo vybraní na uzávere
Popis nohy
Popis huby zo surového mlieka naznačuje, že jej stonka je nízka a valcová, ako je vidieť na fotografii nižšie. Môže dosiahnuť 7-8 cm na výšku a 3-5 cm na šírku.Povrch nohy je hladký na dotyk, farba je biela, niekedy žltá. Stáva sa tiež, že sa pokryje škvrnami a škvrnami okrovej farby.
U starších jedincov sa noha často stáva dutou a hymenofor stmavne
Je biela mliečna huba jedlá alebo nie?
V zahraničí je tento druh považovaný za nejedlý pre svoju silnú horkosť, v Rusku však vždy patril medzi najobľúbenejšie, používané na morenie. Nemožno ju však konzumovať surovú – plodnice treba dva až päť dní namočiť, aby sa odstránila pálivá pachuť. V Rusku je teda biela mliečna huba klasifikovaná ako podmienečne jedlá huba.
Ako pripraviť biele mliečne huby
Zozbieranú úrodu možno použiť na všetky druhy tepelnej úpravy: varenie, vyprážanie, pečenie a pod., predtým sa však plodnice namáčajú a osolia. Len solená dužina je vhodná na prípravu iných jedál. Marinovanie mokrých pŕs je tiež veľmi populárne v Rusku.
Druhy mliečnych húb a ich rozdiely od bielych
Aby ste si boli istí, že rozlíšia skutočnú hubu zo surového mlieka od podobných húb, nestačí len študovať fotografie podobných húb - musíte si prečítať aj ich stručný popis. Len tak sa nebáť, že sa pri výbere pomýlite. Hoci neexistujú žiadne jedovaté falošné druhy, podobné odrody môžu mať úplne iné nároky na manipuláciu. V prípade chyby sa nesprávne pripravená dužina plodníc môže ukázať ako príliš ťažká potrava pre telo.
Rozdiel spoznáte podľa suchého klobúčika – pravá mliečna huba má klobúčik lepkavý.
husle
Husľová alebo plsťová mliečna huba, tiež husle (lat. Lactarius vellereus) je podmienečne jedlá huba s mäsitým klobúkom, ktorý je u mladých jedincov ohnutý smerom k zemi. U dospelých plodníc sú jeho okraje zvlnené a roztečené. Priemer môže dosiahnuť 25 cm.
Charakteristickým znakom dvojky sú biele vlákna na povrchu čiapky, ktoré pripomínajú páperie. Hymenofor tejto odrody predstavujú vzácne platne. Buničina na mieste rezu rýchlo stmavne a získa zelenkastý odtieň. Mliečna šťava na vzduchu mierne zružovie.
Oblasť rozšírenia druhu zahŕňa listnaté aj ihličnaté lesy. Najčastejšie ho nájdete pod osikami a brezami.
Dôležité! Je dosť ťažké pochopiť, ako rozlíšiť tento druh bielej mliečnej huby iba od fotografie. Pri odbere sa odporúča vrchnák jemne pretrieť nechtom.
Skripun sa vyznačuje charakteristickým vŕzganím plodnice
Mliečna huba papriky
Mliečnik paprikový (lat. Lactarius piperatus) je ďalším bežným druhom, ktorý nie je jedovatý.Je to podmienečne jedlá huba so zamatovou pokožkou na dotyk. Jeho čiapka je biela alebo mierne krémová, v strede tmavšia.
Oblasť rozšírenia dvojčiat pokrýva listnaté a zmiešané lesy. Nájsť tento falošný druh v ihličnatom lese je mimoriadne zriedkavé.
U mladých plodníc sú okraje klobúka ohnuté, pri raste sa napriamujú
Huba osika mliečna
Huba osika mliečna (lat. Lactarius controversus) je huba, ktorá patrí do kategórie podmienečne jedlých. Od podobných odrôd sa dá ľahko odlíšiť podľa mäsitého klobúka, ktorý je pokrytý hustou páperou. U mladých jedincov je zastrčený, u dospelých je narovnaný.
Noha dvojitého je nízka a hustá, v spodnej časti zúžená, na vrchu múčnatá. Hlavným poznávacím znakom je ružovkastý odtieň hymenoforu a tvorba mykorízy s topoľom alebo vŕbou.
Sotva postrehnuteľné páperie na čiapke prezrádza dvojnásobok
Volnushka biela
Biela volnushka (lat. Lactarius pubescens) je jedno z najmenších dvojčiat. Priemer jeho klobúka je vo väčšine prípadov len 8 cm.Výrazným znakom druhu je hojné vylučovanie mliečnej šťavy, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení svoju farbu.
Hlavným rozdielom od podobných odrôd je, že klobúk plodnice je pokrytý hustým chmýřím.
Volnushka uprednostňuje listnaté lesy
Huba z pergamenového mlieka
Mliečnik pergamenový (lat. Lactarius pergamenus) je falošným dvojníkom podmienečne jedlých druhov. Vyznačuje sa zvrásneným povrchom klobúka, ktorý u starších jedincov zožltne. Hymenoforové platne tohto falošného druhu sú časté a majú žltobielu farbu. Na rozdiel od iných príbuzných odrôd má táto podobnosť pomerne dlhú a štíhlu stopku, ktorá môže dosiahnuť výšku 12 cm.
Mliečnik pergamenový rastie v listnatých a zmiešaných lesoch.
Farba tohto poddruhu je krémová, tmavšia
Kafrová mliečna huba
Gáfrová mliečna huba (lat. Lactarius camphoratus) je jedlá huba. U mladých plodníc je klobúk konvexný, ale ako rastie, stáva sa vyčerpaný s hrbolčekom v strede a mierne zvlnenými okrajmi. Jeho farba v zrelých hubách sa mení od tmavo červenej po svetlohnedú.
Ďalšou charakteristickou črtou je voľná dužina so špecifickou vôňou gáfru.
Tento nepravý druh má oveľa tmavšiu farbu a jeho stonka je pretiahnutejšia.
Existujú jedovaté náprotivky skutočných mliečnych húb?
Napriek tomu, že biele mliečne huby sa dajú veľmi ľahko zameniť s mnohými inými hubami, medzi falošnými dvojníkmi nie sú žiadne jedovaté odrody. Na druhej strane väčšina falošných druhov je klasifikovaná ako podmienečne jedlé - tie, ktoré by sa v žiadnom prípade nemali konzumovať bez tepelnej úpravy alebo namáčania.
Aby sa z dužiny plodníc odstránila pálivá chuť horkosti, musia sa huby biele mliečne aspoň deň-dva uchovávať v studenej vode. Zároveň je dôležité každých pár hodín ho vypustiť a nahradiť ho novým - inak môžu huby skysnúť. Až potom možno zozbieranú úrodu nasoliť alebo nakladať. Všetky ostatné jedlá sa odporúča pripraviť s použitím už nakladaných húb.
Kde rastú biele mliečne huby?
Oblasť pestovania zahŕňa severné oblasti Európy. Obzvlášť bohaté úrody húb sa zbierajú v Bielorusku a regióne Volga.V južných zemepisných šírkach je pravdepodobnosť nájdenia tohto druhu extrémne nízka.
Kde rastú huby zo surového mlieka v Rusku?
V Rusku sa huba najčastejšie vyskytuje na západnej Sibíri a na Urale, dobrú úrodu zoženiete aj v moskovskom regióne. V prvom rade by ste mali hľadať na vápenato-ílovitých pôdach, ale vo všeobecnosti si tento druh nekladie zvláštne nároky na zloženie pôdy. Ďalším kritériom, podľa ktorého sa huby určujú, je, že mliečne huby uprednostňujú mierne suché oblasti lesa. Vo vlhkých a bažinatých oblastiach nemá zmysel hľadať. Zamerať sa treba na mierne osvetlené okraje lesov s krovinatým podrastom.
V ktorom lese rastú biele mliečne huby?
V mladých lesoch, kde sú stromy len o niečo vyššie ako človek, sa biele mliečne huby prakticky nikdy nenachádzajú. Výrazne sa zvyšuje šanca na bohatú úrodu v starých listnatých a zmiešaných lesoch. Huba sa nachádza aj v ihličnatých výsadbách, ale to sa stáva veľmi zriedka.
Najčastejšie tvorí mykorízu s brezou, preto veľké skupiny rastú v brezových hájoch. Tento druh dobre plodí aj v okolí líp. V ihličnatých lesoch ho hľadajú pod borovicami.
Ako rastie biela mliečna huba
Pravé mliečne huby sa spravidla zbierajú skoro po miernych dažďoch. Dlhotrvajúce lejaky naopak vedú k rýchlemu hnitiu plodníc tohto druhu – miznú tak rýchlo, ako dozrievajú.
Jednotlivé exempláre sú zriedkavé
Ako dlho trvá, kým vyrastie biela huba?
Je ťažké presne povedať, kedy sa po dažďoch objavia skutočné mliečne huby, pretože nielen tento faktor ovplyvňuje rast plodníc. Značný význam má aj typ pôdy, priemerná denná teplota, osvetlenie oblasti atď.. Ak sa však už malé huby objavili, spravidla za priaznivých podmienok úplne dozrievajú asi za týždeň.
Kedy rastú biele mliečne huby?
Prvé plody sa objavujú v severných zemepisných šírkach – v západnej Sibíri a na Urale, kde ich možno zbierať koncom júna. Plody v týchto oblastiach zvyčajne končia koncom augusta - začiatkom septembra.
V strednom Rusku, vrátane Moskovskej oblasti, začína sezóna zberu húb o niečo neskôr, v júli. V miernom podnebí sa ovocie môže zbierať do konca septembra - začiatku októbra. Na juhu krajiny tiež prinášajú ovocie bližšie k jeseni.
Kedy a ako sa zbierajú biele mliečne huby?
Skutočné mliečne huby je dosť ťažké odhaliť, pretože plodnice sú často skryté pod hrúbkou lístia, trávy a malých vetvičiek. To je dôvod, prečo ľudia zvyčajne zbierajú úrodu s dlhou palicou, ktorá je vhodná na miešanie listov pri hľadaní húb.
Na druhej strane rastú takmer vždy vo veľkých skupinách – jednotlivé huby sú veľmi zriedkavé, čo značne uľahčuje hľadanie. Ak nájdete aspoň jeden exemplár, košík sa dá veľmi rýchlo naplniť. Ihneď po objavení huby by ste mali v priľahlej oblasti pozorne hľadať ďalšie plodnice.
Zvlášť starostlivo kontrolujú pôdu, ak je nájdený exemplár dosť mladý.Malé plody môžu byť takmer úplne skryté pod zemou - ich umiestnenie je možné určiť iba malými hľuzami, ktoré sú pokryté trhlinami.
Najlepší čas na zber húb je skoro ráno, kým je na tráve ešte rosa. Po prvé, vďaka mokrému lesku si klobúky mliečnych húb v tráve ľahšie všimnete. Po druhé, úroda zozbieraná v takýchto podmienkach zostáva čerstvá dlhšie.
Záver
Biela huba je v Rusku veľmi cenená, niekedy dokonca viac ako hríb ošípaný. Napriek tomu, že v zahraničných zdrojoch je tento druh klasifikovaný ako nejedlý, je celkom vhodný na konzumáciu, ale až po namočení. Dužina zrelých plodníc je bez dodatočného spracovania veľmi horká.
Viac o tom, ako zbierať huby zo surového mlieka, sa dozviete z nižšie uvedeného videa:
