Obsah
Biela stepná huba, kráľovská alebo stepná hliva, eringi (erengi) je názov jedného druhu. Veľká huba s hustou plodnicou a vysokou gastronomickou hodnotou je univerzálna pri spracovaní. Eringi si môžete pripraviť podľa ktoréhokoľvek z vybraných receptov, medzi ktoré patria aj huby: vyprážajú sa, varia a používajú sa na zimnú prípravu.
Hliva kráľovská má hrubú bielu stonku a tmavohnedý klobúk.
Vlastnosti prípravy eringov
Hliva ustricová stepná je pomerne bežný druh, ktorý sa vyskytuje na juhu av oblastiach s miernym podnebím. Plodenie je jarné, rastie v skupinách alebo jednotlivo na pasienkoch, lúkach a je v symbióze s dáždnikovými rastlinami. Gastronomická hodnota je vysoká, preto sa eringy pestujú na veľkých farmách na predaj a doma na osobnú spotrebu.
Tento druh nie je na pultoch supermarketov nezvyčajný, medzi spotrebiteľmi je veľmi žiadaný. Varenie bielej stepnej huby nespôsobí problémy, v mnohých receptoch nahradí šampiňóny a biele odrody a jedlo z toho bude mať prospech. Plodnice sa vyznačujú výraznou hubovou vôňou, pripomínajúcou pražené oriešky, a sladkastou chuťou. Môžu sa použiť surové na šalát alebo varené.
Pre zachovanie chuti ich treba rýchlo uvariť, tepelná úprava by nemala trvať dlhšie ako 15 minút. Dužina v miestach rezu netmavne, takže nie je potrebné predmáčanie. Na prípravu misky sa eringi najskôr nevaria, pretože v kompozícii nie sú žiadne toxíny a v chuti nie je žiadna horkosť.
Ako pripraviť yerings na varenie
Kupované hlivy stepné majú rovnakú veľkosť. Nezabudnite venovať pozornosť kvalite produktu. Čiapka by mala byť svetlo alebo tmavo hnedá, elastická, bez poškodenia a noha by mala byť biela, bez čiernych alebo žltých plôch. Zo zastaraných surovín nie je možné pripraviť kvalitný výrobok.
Pri zbere sa uprednostňujú mladé exempláre, prezreté exempláre alebo exempláre poškodené hmyzom sa neodoberajú. V starých plodniciach je štruktúra stonky tuhá, na prípravu pokrmu sa používa iba klobúk.
Stepové biele vzorky môžete pripraviť po predbežnej úprave:
- Plodnice sa dôkladne skontrolujú, pri menších poškodeniach sa vyrežú.
- Odstráňte niekoľko centimetrov od základne stonky, na nej môžu byť častice mycélia alebo pôdy.
- Ošetrené nátierky sa umyjú pod tečúcou vodou, ochranný film sa neodstráni.
- Lamelovú vrstvu nie je potrebné odstraňovať, poškodené miesta sa očistia nožom.
Ak je ovocné telo dlhé najviac 10 cm, rozreže sa spolu s klobúkom na 6 pozdĺžnych častí. Druh môže dorásť do pôsobivých veľkostí, existujú exempláre s priemerom hornej časti až 20 cm, čo znamená, že noha bude tiež hrubá a pomerne vysoká. Bude jednoduchšie pripraviť veľké, ale nie staré exempláre, ak sa stonka nareže na krúžky široké približne 2 až 3 cm a klobúk na ľubovoľné kúsky.
Ako dlho variť stepné huby
Ak je potrebné pripraviť polievku alebo zmraziť plodnice, eryingi sa uvaria. Na prípravu prvého chodu uvarte zeleninu, ktorá je súčasťou receptu, pridajte stepnú hlivu ustricovú 15 minút pred tým, ako je jedlo hotové. Na zmrazenie sa plodnice uvaria. Potom sa stanú elastickými a zachovajú si svoju celistvosť. Pri tomto spôsobe spracovania sa obrobok umiestni na 5 minút do vriacej vody.
Na prípravu hlivy stepnej ju pozdĺžne nakrájajte na niekoľko kusov.
Ako variť huby eringi
Stepné hlivy si môžete pripraviť pomocou rôznych receptov. Ovocné korpusy sa pečú v rúre spolu so zemiakmi, cibuľou a paprikou. Dusené so zeleninou, hydinou, bravčovým alebo teľacím mäsom. Hlivu kráľovskú pridajte ku koncu procesu, keď nezostáva viac ako 10-15 minút, kým bude jedlo pripravené.
Najbežnejším receptom sú vyprážané huby, eringi sú varené na masle alebo rastlinnom oleji. Na rozpálenej panvici stačí opekať 5 minút z jednej a rovnaký čas z druhej strany.
Polievka sa pripravuje so zemiakmi a bez nich. Ak recept obsahuje zeleninu, potom sa pred pripravenosťou zemiakov pridajú eringy a nie naopak. Cibuľa sa nepraží, aby sa zachovala hubová vôňa, ale nakrájame ju nadrobno a pred varením pridáme surovú hlivu. V prvých chodoch sa odporúča použiť bobkový list, ak chcete, môžete pridať trochu čerstvej petržlenovej vňate a kôpru, pretože tento druh zelene bude dominovať vôni polievky.
Ak je úroda hojná, spracuje sa na zimný zber. Ovocné korpusy sú ideálne na morenie a nakladanie, po vysušení si zachovávajú svoju chuť. Dobrým spôsobom, ako pripraviť eringi na zimu, je zmraziť ho vo varenej forme.
Recepty na huby Ering
Rýchly a chutný recept na varenie hlivy kráľovskej:
- Plodnice sa nakrájajú na veľké kusy.
- Urobte cesto, rozšľahajte vajíčko, pridajte soľ.
- Rozohrejte panvicu s minimálnym množstvom oleja, pri tepelnej úprave dávajú suroviny šťavu.
- Kúsky sa namáčajú v cestíčku a potom sa váľajú v strúhanke.
Smažíme asi 5 minút z jednej aj z druhej strany. Na konci varenia by mal mať výrobok kôrku.
Nižšie je uvedený populárny recept na prípravu jedla, v ktorom sa huby eringi pečú v rúre spolu so špargľou. Sada komponentov:
- špargľa - 400 g;
- plodnice nakrájané na pozdĺžne čiary - 200 g;
- olivový olej – 2 lyžice. l.;
- tvrdý syr - 40 g;
- soľ a mleté korenie - podľa chuti.
Môžete ho pripraviť pomocou nasledujúcej technológie:
- Rúru predhrejeme na 200 st 0
- Plech prikryjeme plechom na pečenie.
- Špargľu a hlivu kráľovskú zmiešame a dáme na plech.
- Nechajte 7 minút, premiešajte produkty a pridajte soľ.
- Pečte ďalších 10 minút, kým nie sú hotové.
Vyberte plech na pečenie, rozložte obsah, posypte korením a strúhaným syrom.
Môžete pripraviť eringi s kyslou smotanou, recept bude dobrým doplnkom k mäsovým jedlám. Komponenty:
- kyslá smotana - 150 - 200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- maslo - ½ balenia;
- malá cibuľa a soľ.
Môžete si ho pripraviť nasledovne:
- Nasekané plodnice vložíme do studenej panvice a necháme postáť, kým sa väčšina tekutiny neodparí.
- Pridajte maslo, smažte 5 minút.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k hlive.
- Za stáleho miešania opekáme do zlatista.
- Pridajte kyslú smotanu, nádobu prikryte a držte na nízkej teplote 15 minút, aby sa tekutina mierne uvarila.
Ak je to žiaduce, hotové jedlo môže byť jemne posypané novým korením.
Je ľahké pripraviť yerings so špargľou a bez špeciálnych nákladov na materiál.
Ako uvariť eringi na zimu
Tento druh dáva bohatú úrodu a prináša ovocie do troch týždňov. Na prípravu jednorazového jedla a prípravu na zimu je dostatok húb. Ovocné telá sa používajú na morenie, solenie a sušenie.
Ako nakladať stepné huby
Na morenie sa odoberajú malé plodnice, ktoré sa spracujú spolu so stonkou. Ak je potrebné použiť veľké vzorky, stonka sa odstráni a nasolia sa iba klobúky. Stonky sa dajú vysušiť a rozdrviť na prášok, používa sa pri varení na zvýraznenie hubovej vône. Sada korenín na 2 kg húb:
- stolová soľ - 250 g;
- korenie - 7 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- ocot - 70 ml.
Huby si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Stepové biele exempláre sú nakrájané na kúsky.
- Nalejte soľ do širokej nádoby a dobre premiešajte.
- Na solenie vezmite drevené, sklenené alebo smaltované riady a pevne umiestnite obrobok.
- Korenie a bobkový list rovnomerne rozmiestnite.
- Na vrch je umiestnená záťaž.
Za mesiac bude produkt pripravený.
Ako nakladať stepné huby
Na prípravu hlivy kráľovskej na zimu existuje veľa receptov s inou sadou korenia. Jednoduchá možnosť prípravy:
- Plodnice sa nakrájajú na kúsky.
- Vložte do nádoby a zalejte vodou približne 4 cm nad hubovú hmotu. Varte 15 minút.
- Obrobok sa vyberie a nechá sa, kým kvapalina úplne nevytečie.
- Vráťte výrobok do panvice a pridajte približne rovnaké množstvo vody.
- Po zovretí tekutiny pridám soľ, korenie a vavrín, ochutnám, marináda na stepné huby by mala byť trochu slanejšia ako obyčajná chuť.
- Zmes sa varí 35 minút, pred dokončením pridávania octu po malých častiach.
Huby vyberte z vriacej marinády pomocou dierovanej lyžice a vložte ich do sterilizovaných pohárov, pridajte tekutinu a uzavrite. Tento spôsob varenia zachová produkt po dlhú dobu.
Ako zmraziť eryingi
Produkt môžete zmraziť surový. Táto metóda bude vyžadovať viac času a priestoru v mrazničke. Plodnice sa spracujú, narežú a vyskladajú v tenkej vrstve v komore, rovina sa najskôr prikryje papierom alebo celofánom. Suroviny musia byť suché. Po niekoľkých hodinách sa obrobok zabalí do vreciek alebo nádob a nechá sa v mrazničke.
Kompaktnejším spôsobom skladovania sú varené alebo vyprážané stepné biele exempláre.Spôsob vyprážania sa nelíši od receptu na varenie húb (iba bez cibule a korenia). Vychladnuté ingredience sú pevne zabalené do baliacich vreciek alebo nádob a zmrazené. Varené huby sa skladujú rovnakým spôsobom.
Podmienky skladovania
V zmrazenom stave sa hliva stepná skladuje pri maximálne mínusových teplotách až 6 mesiacov. Nakladané a solené - v pivnici alebo v špajzi. Solený prípravok má trvanlivosť cca 10 mesiacov, huby v marináde sú vhodné na konzumáciu 2 roky.
Záver
Existuje veľa receptov, ako pripraviť eringi na podávanie a prípravu na zimu. Stepný druh má vysokú nutričnú hodnotu a je všestranný pri spracovaní. Rastie v južnej, strednej a európskej časti v apríli alebo máji.
