Obsah
Zelený machový hríb nájdete všade, skúsenými hubármi je vysoko cenený pre jeho dobrú chuť. Široko použiteľné pri varení. Tento tubulárny zástupca čeľade Boletaceae sa uprednostňuje usadiť sa na pôde pokrytej machom.
Ako vyzerajú zelené machové huby?
Zelený mach alebo zlatohnedý patrí do rodu Borovikov. Má olivovohnedú alebo žltohnedú mäsitú čiapku s konvexným zamatovým povrchom. Ako huba dozrieva, získava svetlejší odtieň. Veľkosť dosahuje 15 cm v priemere. Rúrková vrstva je na vnútornej strane priliehavá, mierne klesá smerom k stonke.U mladých jedincov je žltý, u starších zelenkastý, s veľkými nerovnomernými pórmi, ktoré po stlačení zmodrajú. Hustá, zužujúca sa, zakrivená stopka dorastá do výšky 12 cm a priemeru 2 cm. Voľná, hustá dužina má svetložltý odtieň a na reze sa zmení na modrú. Na základe popisu a fotografie sa zelené machové huby dajú ľahko odlíšiť od ostatných húb podľa ich zvláštnosti - keď sa zlomia, vyžarujú príjemnú vôňu sušeného ovocia.
Toto video predstavuje túto odrodu podrobnejšie:
Kde rastú zelené mušky?
Tento druh rastie všade v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch. Huby nájdete v západnej časti Ruska, ale zelené zotrvačníky sa vo veľkom množstve vyskytujú na Urale, na Ďalekom východe a na Sibíri. Rastú na svetlých miestach – popri poľných cestách, cestičkách či priekopách, ako aj na okrajoch lesov. Ich obľúbené miesta sú zhnité drevo a haldy mravcov. Zriedkavo možno nájsť rozmanitosť v skupinách: tieto huby sú „samotári“. Plodia od začiatku leta až do konca októbra.
Je zelená huba jedlá alebo nie?
Zelený zotrvačník je jedlý druh, ktorý je zaradený do kategórie 2, čo naznačuje, že sa dajú jesť klobúky aj stonky. Sú nielen chutné, ale aj prospešné pre ľudské zdravie.
Chuťové vlastnosti húb
Z húb zeleného machu môžete pripravovať výživné jedlá počas celej sezóny. V zime sa prípravky používajú v sušenej alebo mrazenej forme. Po marinovaní a solení tento výživný produkt odhaľuje svoju vôňu s ľahkou ovocnou vôňou, ako aj vynikajúcu charakteristickú hubovú chuť.
Výhody a poškodenie tela
Medzi plodnice patria:
- minerály a aminokyseliny;
- vitamíny a éterické oleje;
- enzýmy užitočné pre ľudské telo - amyláza, proteináza, lipáza.
Huba má nízky obsah kalórií a obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, preto sa používa na diétnu výživu a zaraďuje sa do jedálneho lístka pri obezite. Zelené huby sú prírodné antibiotiká a pri pravidelnej konzumácii pomáhajú zvyšovať imunitu. Tradičná medicína radí zaradiť jedlá zo zelených húb do denného menu pri prechladnutí, ochoreniach dýchacích ciest a vírusových epidémiách kvôli vlastnostiam produktu odolávať infekciám a zlepšovať zloženie krvi. Machové huby majú tiež omladzujúci účinok na organizmus.
Ako všetky huby, aj títo zástupcovia čeľade Boletaceae sú produktom s vysokým obsahom bielkovín, ktorý zaťažuje gastrointestinálny trakt, preto sa neodporúča ich zneužívanie.
Zelené huby sú kontraindikované pri chronických ochoreniach gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu. Je tiež potrebné vyhnúť sa produktu, ak sú zapálené tráviace žľazy. Hubové jedlá by v žiadnom prípade nemali byť zaradené do jedálneho lístka pre deti do 3 rokov alebo starších ľudí.
Falošné štvorhry
Zelení zástupcovia rodu Borovikov môžu byť zamenení s nasledujúcimi hubami:
- Žltohnedý mach (alebo olejček), ktorého rúrkovitá vrstva má menšie póry a svetlohnedú farbu. Veľmi chutný, no málo známy zástupca z čeľade Boletaceae.
- Poľská huba, čiapočka má tmavohnedú farbu a rúrkovitá vrstva má menšie póry a žltú farbu, vekom nezíska zelený odtieň. Ak zatlačíte na povrch huby, zmení sa na modrastú, modrozelenú, modrastú alebo hnedohnedú. Plodnice pôsobia depresívne – malé, matnej farby, nepravidelného tvaru. Poľská huba sa vyznačuje štipľavou, veľmi nepríjemnou chuťou dužiny a žltou trubicovou vrstvou s červeným odtieňom. Nevydáva tak príjemnú vôňu ako jeho zelený príbuzný.
- Pepper huba. Rúrkový hnedý zástupca hríbovitých, ktorý je ľahko rozpoznateľný podľa nezvyčajnej štipľavej chuti a červenej farby spóronosnej vrstvy. Vzťahuje sa na podmienečne jedlé.
Pravidlá zberu
Zelené machové huby sa zbierajú v suchom počasí, pričom sa vyhýbajú zarasteným, príliš veľkým exemplárom. Na zber sú vhodné huby s klobúkom, ktorých priemer nepresahuje 6 - 7 cm.. Ostrým nožom odrežte stonku pri koreni, pretože sa spolu s klobúkom používa na varenie.
Použite
Zelená machová muška je úplne jedlá. Napriek tomu, že predbežné tepelné spracovanie pred prípravou kulinárskych jedál sa považuje za voliteľné, z preventívnych dôvodov sa stále odporúča robiť to minimálne. Koža z uzáveru sa najskôr vyčistí. Ovocné korpusy sa nielen solejú a nakladajú, ale aj varia, pridávajú do polievok a omáčok, vyprážajú a dusia, používajú sa ako náplň do koláčov a domácej pizze a vyrába sa hubový kaviár. Za najchutnejšie občerstvenie sa považujú nakladané alebo solené machové huby.V polievkach a julienne nestrácajú svoj tvar, nerozširujú sa, zostávajú silné a elastické.
Plodnice prinesené z lesa sú pripravené ihneď, neodporúčame ich skladovať čerstvé. Pred sušením sa huby dôkladne očistia, vyrežú sa poškodenia a odstránia sa červivé, zhnité vzorky. Navlečte na niť a zaveste na slnečné, otvorené miesto. Zelené huby sa pred zmrazením uvaria v osolenej vode, ktorú scedíme. Hmotu vložte do nádob alebo plastových vrecúšok a uložte do mrazničky. Varené 25 - 30 minút, huby sú marinované, solené, vyprážané, dusené atď.
Záver
Hríb zelený, podobne ako ostatní zástupcovia čeľade Boletaceae, je cenený hubármi. Jedlá pripravené z mladých plodníc môžu nahradiť mäso vďaka veľkému množstvu ľahko stráviteľných rastlinných bielkovín. Je to výborný pomocník pri vegetariánskej strave.
