Obsah
Gaštanový mach je zástupcom čeľade Boletaceae, rodu Moss. Svoje meno dostala preto, lebo rastie hlavne v machu. Nazýva sa tiež hnedý alebo tmavohnedý zotrvačník, rovnako ako poľský hríb.
Ako vyzerajú gaštanové huby?
Gaštanový zotrvačník má charakteristický znak - koža sa neoddeľuje od uzáveru.
Plodom tohto druhu je výrazná stonka a klobúk s týmito vlastnosťami:
- V počiatočnom štádiu dozrievania má čiapka pologuľovitý tvar, ale s vekom sa stáva vyčerpaným a nejasným.Jeho priemer môže dosiahnuť až 12 cm, v niektorých prípadoch až 15 cm.Farba je dosť rôznorodá: mení sa od žltých až po tmavohnedé odtiene. Povrch je hladký a suchý, ale vo vlhkom počasí sa stáva lepkavým. Mladé exempláre majú matnú pokožku, zatiaľ čo zrelé exempláre majú lesklú pokožku.
- Pomerne často sa na čiapočke gaštanového zotrvačníka vytvorí biely povlak, ktorý sa prenáša aj na ostatné huby rastúce v susedstve.
- Noha má valcový tvar, ktorého výška sa pohybuje od 4 do 12 cm a hrúbka - od 1 do 4 cm v priemere. V niektorých exemplároch môže byť silne zakrivená alebo zhrubnutá zospodu alebo naopak nad. Je olivovej alebo žltkastej farby, s hnedým alebo ružovým odtieňom na základni. Štruktúra je vláknitá.
- Hymenofor tohto druhu je rúrkovitá vrstva s pomerne veľkými hranatými pórmi. Spočiatku sú biele a po dozretí sa stávajú žltozelenými. Po stlačení začne vrstva modrať. Výtrusy majú elipsoidný tvar.
- Dužina gaštanového zotrvačníka je šťavnatá, belavo-krémovej alebo žltkastej farby. U mladých jedincov je húževnatý a tvrdý, ale vekom sa stáva mäkkým, špongiovitým. Pri rezaní získa dužina najprv modrý odtieň, potom čoskoro začne blednúť.
- Spórový prášok má olivovú alebo hnedú farbu.
Kde rastú gaštanové huby?
Tento druh sa vyskytuje pomerne často v listnatých a ihličnatých lesoch, pričom uprednostňuje kyslé pôdy. Optimálny čas na rozvoj je obdobie od júna do novembra. Mykorízu tvorí s brezou a smrekom, menej často s bukom, dubom, gaštanom európskym, borovicou. Pomerne často sú substrátom pre nich pne a základy stromov. Môžu rásť jednotlivo, ale najčastejšie v skupinách.Nachádzajú sa v európskej časti Ruska, na Sibíri, na severnom Kaukaze a na Ďalekom východe.
Je možné jesť gaštanové huby?
Tento exemplár je jedlý. Má však priradenú tretiu kategóriu nutričnej hodnoty, čo znamená, že z hľadiska chuti a živín zahrnutých v jeho zložení je horšia ako huby prvej a druhej kategórie.
Ak chcete vysušiť alebo zmraziť, stačí odstrániť nečistoty z každej vzorky a odrezať tmavé oblasti. A ak sa gaštanové huby pripravujú na nakladanie, dusenie alebo vyprážanie, musia sa najskôr variť v osolenej vode asi 15 minút.
Chuťové vlastnosti gaštanovej huby
Napriek tomu, že gaštanová huba má tretiu kategóriu nutričnej hodnoty, mnohí zberači húb si všimnú veľmi príjemnú chuť tohto produktu. Tento druh má jemnú chuť a vôňu húb. Je vhodný na rôzne spôsoby varenia: nakladanie, solenie, sušenie, varenie, vyprážanie a dusenie.
Falošné štvorhry
Gaštanový zotrvačník je v určitých vlastnostiach podobný týmto lesným darom:
- Pestrý zotrvačník – patrí do kategórie jedlých húb. Farba čiapky sa mení od svetlej po tmavohnedú, vo väčšine prípadov má po okrajoch červený okraj. Charakteristickým znakom dvojky je rúrkovitá vrstva, ktorá pri stlačení mení farbu. Pestrofarebná huba sa zaraďuje do štvrtej chuťovej kategórie.
- Zelený mach - jedlý exemplár, nájdený v tej istej oblasti. Dá sa rozlíšiť podľa väčších pórov tubulárnej vrstvy. Okrem toho huba na reze zožltne. Pomerne často si neskúsení hubári zamieňajú tento exemplár s peprnou hubou.Napriek tomu, že dvojitý je považovaný za podmienene jedlý, má horkú chuť.
Pravidlá zberu
Mali by ste si uvedomiť, že prezreté gaštanové huby obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť poruchy tráviaceho systému a nervového systému. Preto sú do jedla vhodné iba mladé, čerstvé a silné exempláre.
Použite
Gaštanový zotrvačník sa môže jesť solený, vyprážaný, dusený, varený a nakladaný. Táto odroda je vhodná aj na mrazenie a sušenie, ktorá sa neskôr môže stať doplnkovou prísadou do polievky či iných jedál. Okrem toho sa hubové omáčky vyrábajú z gaštanových húb a používajú sa ako ozdoba na slávnostný stôl.
Záver
Gaštanový hríb je jedlá huba tretej kategórie. Tento druh je vhodný na použitie ako potravina, ale kvalita všetkých lesných produktov sa musí prísne sledovať. Je dôležité si uvedomiť, že staré exempláre hromadia jedovaté a toxické látky, ktoré môžu negatívne ovplyvniť ľudské telo.
