Obsah
Brezová biela huba je vysoko cenená pre svoju príjemnú chuť. Ale aby ste to správne rozpoznali v lese, musíte si preštudovať popis tohto druhu a jeho fotografie, ako aj falošné dvojité.
Ako vyzerajú brezové hríby?
Biela breza sa nazýva aj klásky, pretože k jej plodeniu dochádza v období, keď začína dozrievať raž. Druh má veľkú čiapočku, ktorá má v dospelosti polguľovitý alebo vankúšový tvar, charakteristický pre hríby, dosahuje priemer 15 cm. Koža na povrchu čiapky je hladká alebo mierne vráskavá, lesklá, ale nie slizká.Farba hríba breza je zvyčajne svetložltá alebo belavookrová, niekedy sú plodnice takmer biele.
Spodok klobúka brezového hríba je v dospelosti pokrytý belavými alebo svetložltými rúrkami. Dužina na lomu je belavá, hustej štruktúry a príjemnej hubovej vône.
Podľa fotografie a popisu huby bielej brezy stúpa nad zemou až do 12 cm a jej noha dosahuje obvod 2-4 cm.Tvar nohy je hustý, podobný sudu a jej odtieň je belavohnedá s viditeľnou svetlou sieťovinou v hornej časti.
Kde rastú huby bielej brezy?
Tento druh možno nájsť takmer po celej krajine. Častejšie sa však vyskytuje v severných oblastiach s pomerne chladnou klímou - na Sibíri a v regióne Murmansk na Ďalekom východe. Hríb biely si na rast vyberá zmiešané lesy a brezové háje, najčastejšie sa objavuje pod brezami, ale môže rásť aj v blízkosti iných listnatých stromov. Klások môžete vidieť na okrajoch lesov a pri cestách.
Je možné jesť brezové hríby?
Brezový klások je úplne jedlý a má výbornú chuť. Po uvarení sa konzumuje v akejkoľvek forme – varené a vyprážané, nakladané a solené. Aj hríb z brezy sa dá sušiť bez varu, potom sa môže po zbere dlho používať.
Zaujímavosťou je, že aj po usušení zostáva klások biely, jeho dužina nestmavne ani nezhnedne.
Falošné štvorhry
Brezový klásek si možno zameniť s niektorými inými druhmi.Falošné dvojité sú väčšinou jedlé alebo podmienečne jedlé, v týchto prípadoch chyba nepovedie k nepríjemným následkom. Klások má však aj dvojky, ktoré sú nevhodné na konzumáciu potravy a tu sa oplatí dávať si obzvlášť pozor.
Žlčový hríb
Hríb horký alebo žlčník je veľmi podobný mnohým zástupcom čeľade Boletaceae, a preto často končí v košiari neskúsených hubárov. Horká huba je vo vonkajšej štruktúre podobná hube brezovej. Vyznačuje sa tiež vankúšovitou alebo polguľovitou čiapočkou v mladom veku so spodnou rúrovitou vrstvou, silnou stopkou a žltohnedým odtieňom šupky. Druhy sú podobné veľkosti - bitterling stúpa nad zemou až do 10-12 cm a dorastá do priemeru 15 cm.
Medzi odrodami sú však dôležité rozdiely:
- Klobúk horčica je tmavší a šupka sa dá ľahko odstrániť, zatiaľ čo klobúk brezy belasej sa odstraňuje ťažko.
- Na stonke žlučovej huby je sieťový vzor, ale nie je svetlý, ale tmavší na pozadí hlavnej farby stonky.
- Spodná rúrkovitá plocha bitterlingu je biela alebo ružovkastá, ak zatlačíte na hubovitú vrstvu, zreteľne sa zmení na ružovú.
- Dužina horkej trávy pri rozbití mení farbu, stáva sa ružovou, ale brezový klátik nemení biely odtieň dužiny.
- Ak nakrájané huby olíznete, chuť kláska bude neutrálna, horká naopak veľmi horká.
Smrekový hríb
Tento druh je blízkym príbuzným hríba bielej brezy, a preto je vo vonkajšej stavbe veľmi podobný.Druhy kombinujú identicky tvarované pologuľovité alebo vankúšovité čiapky, husté nohy a rúrkovú spodnú vrstvu.
Ale smrekový hríb možno rozlíšiť niekoľkými charakteristickými znakmi. Jeho klobúk je tmavší, bližšie ku gaštanovohnedej. Okrem toho sa druhy líšia rastovou oblasťou – biely smrek sa vyskytuje aj v listnatých výsadbách, no oveľa častejšie ho možno vidieť pod smrekmi a v ihličnatých lesoch.
Huba smreková je vhodná na konzumáciu. Je potrebné ho odlíšiť od brezovej bielej jednoducho preto, aby ste sa zdokonalili v hubárčení.
Hríb obyčajný
Ak vám chýbajú skúsenosti, môžete si pomýliť hríb biely s hríbom obyčajným. Druhy sú podobné čiapočkou - čiapočka hríba je tiež veľká a vankúšovitá, až 15 cm v priemere.
Rozdiely medzi druhmi sú však oveľa väčšie ako podobnosti. Hríb má väčšinou tmavšiu farbu, bližšie ku gaštanu, aj keď sa nájdu aj žltkasto-okrové plodnice. Vo vlhkom počasí je čiapočka hríba pokrytá hlienom. Druhy sa najľahšie rozlíšia podľa stonky – v hríbe je pokrytý charakteristickými tmavosivými šupinami, ktoré brezovka belasá nemá.
Hríb je dobrá jedlá huba a chyba nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Je však veľmi žiaduce rozlišovať medzi hubami.
Dubová biela huba
Blízkym príbuzným kláska je hríb biely dubový. Sú podobné v štruktúre - dubový hríb má tiež polkruhový vankúšovitý klobúk podobných veľkostí, hrubú stopku s ľahkým sieťovaným vzorom.Dub biely rastie v listnatých a zmiešaných lesoch, častejšie sa vyskytuje pod dubmi a bukami, no niekedy môže rásť aj pod brezami, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť omylu.
Druhy možno rozlíšiť predovšetkým podľa odtieňa. Dubová biela má tmavšiu čiapočkovú farbu – od svetlej okrovej až po kávovú. Noha má tiež rovnaký odtieň, zatiaľ čo v klásku je oveľa svetlejšia, bližšie k belavo žltej farbe. Húb dubový je úplne jedlý, takže zámena odrôd nehrozí.
Pravidlá zberu
Do lesa na klásky sa odporúča chodiť od konca júla a rastú najmä do konca septembra. Na zber kláskov by ste si mali vybrať čisté lesy vzdialené od hlavných ciest, železníc a priemyselných oblastí. Keďže dužina húb intenzívne absorbuje toxické látky, plodnice zozbierané v kontaminovaných oblastiach neprinesú zdravotné výhody.
Pri zbere musíte použiť ostrý nôž a huby nakrájať pozdĺž stonky, nie vysoko nad zemou. Môžete tiež opatrne odskrutkovať skrutky z bielej brezy. Je potrebné zabezpečiť, aby podzemné mycélium plodnice netrpelo, inak klások už nebude môcť znovu rásť na tom istom mieste.
Použite
Jedlá huba brezy bielej sa používa takmer vo všetkých prípravkoch. Keďže sa stále neodporúča jesť klásky surový, treba ho po zbere spracovať.
Príprava pozostáva z očistenia plodníc od všetkých prichytených lesných zvyškov, ich umytia pod studenou vodou a následného varenia so soľou asi 15-30 minút.
Na varenie vezmite iba mladé, silné a nedotknuté huby - ak je klások zjedený červami a hmyzom, musí sa orezať, aby sa vyčistila dužina.
Odvar z plodníc sa scedí a nepoužíva sa na potravu. V dužine kláska sa síce nenachádzajú žiadne toxické látky, ale vo vode môžu zostať škodlivé látky, ktoré sa hube podarilo zozbierať z pôdy a vzduchu.
Po uvarení sa môžu hríby z bielej brezy konzumovať varené alebo vyprážané. Plodnice sú tiež solené a nakladané, čo umožňuje ich konzerváciu na zimu. Čerstvé klásky sa dajú sušiť, v takom prípade ich nie je potrebné variť, stačí otriasť úlomky z klobúkov a nôh, potom huby zavesiť na niť a počkať, kým úplne nevyschnú a vlhkosť sa odparí.
Záver
Brezová huba sa považuje za veľmi chutnú a všestrannú pri príprave. Môžete ho pripraviť pomocou akýchkoľvek existujúcich metód, ale je dôležité správne odlíšiť klásky od iných podobných odrôd. Taktiež dužinu treba pred varením spracovať, aby sa z nej odstránili všetky možné škodlivé látky.
