Obsah
Medzi hubami, ktoré sa zbierajú na ľudskú spotrebu, má osobitné miesto aj hríb, nazývaný aj hríb. Okrem atraktívneho vzhľadu sa tento zástupca húbového kráľovstva vyznačuje úžasnými gastronomickými vlastnosťami. V praxi však mnohí kuchári nevedia, ako správne pripraviť hríby. Namáčanie sušených hríbov je však vždy dôležité v procese ich prípravy pred tepelnou úpravou.
Namáčanie sušených húb je povinným procesom pred ich varením.
Treba hríby namočiť?
Každý druh lesného ovocia si pred varením vyžaduje určité predbežné prípravné kroky. Medzi ne patrí čistenie a umývanie, ale proces namáčania nie je potrebný pre všetky druhy, ale iba pre tie, ktoré majú horkosť. Ale keďže hríb má príjemnú chuť a nie je horký, v čerstvom stave nepotrebuje namáčanie. Naopak, prebytočná tekutina môže zhoršiť kvalitu čerstvo zozbieraných hríbov, spôsobiť ich uvoľnenie a nasýtenie vlhkosťou.
Sušené hríby však treba namočiť. Je však potrebné poznamenať, že kvalita konečného jedla po jeho príprave bude stále závisieť od tohto postupu.Preto je dôležité správne dodržať proces namáčania, aby sa čo najviac zachovala nutričná hodnota.
Niektorí odporúčajú namáčať sušené potraviny len na vyprážanie alebo dusenie. Pred varením sa však podľa niektorých recenzií tento postup nevyžaduje, pretože pri kontakte s horúcou vodou počas varu sa suché plodnice obnovia. V skutočnosti je stále potrebné namáčanie pred trávením, vďaka čomu budú plodnice jemnejšie v konzistencii.
Ako správne namočiť hríby
Existujú určité pravidlá na prípravu hríbov na ich následnú prípravu, ktorá zahŕňa aj predmáčanie. Samotný proces však bude priamo závisieť od typu použitých počiatočných surovín. Napríklad čerstvé hríby nevyžadujú namáčanie alebo sa tento postup vykonáva za určitých podmienok. Ale pre sušený výrobok je namáčanie potrebné, ale má tiež svoje vlastné vlastnosti.
Ako namočiť sušené hríby
Sušené hríby musia byť vopred namočené, aby boli plodnice nasýtené vlhkosťou a obnovené. Za týmto účelom sa triedia, odstraňujú prebytočné nečistoty a potom sa umyjú pod tečúcou vodou. Po týchto manipuláciách môžete prejsť priamo k namáčaniu.
Sušený produkt musíte naplniť iba studenou vodou (môže mať izbovú teplotu). Nepoužívajte horúcu tekutinu, najmä vriacu vodu, pretože to ovplyvní arómu. Niektorí kuchári odporúčajú namočiť sušené hríby do mlieka, ale v skutočnosti tento druh postupu nielenže neovplyvňuje chuť, ale môže mať dokonca škodlivý vplyv na kvalitu produktu.Mliečna bielkovina totiž môže spôsobiť rast patogénnej flóry, ktorá zostáva v záhyboch sušených plodníc, najmä ak máčanie v mlieku trvá dlhšie ako dve hodiny.
Počas namáčania suché hríby napučiavajú a niekoľkokrát sa zväčšujú
Na namočenie suchých hríbov je lepšie použiť smaltovaný, sklenený alebo potravinársky plastový riad. V žiadnom prípade nenamáčajte v hliníkovej nádobe, môže dôjsť k oxidácii.
Po namočení sušených hríbov treba vodu vypustiť. V žiadnom prípade by sa nemal používať na prípravu jedál alebo omáčok, pretože v ňom zostávajú všetky látky, ktoré sa nahromadili v plodniciach. Usadzuje sa aj piesok a nečistoty, pretože vo väčšine prípadov sa pred sušením neumývajú.
Na konci namáčania je vhodné aj prevariť, bez ohľadu na následné varenie (vyprážanie, dusenie). Varenie by sa malo vykonávať v nesolenej vode na miernom ohni po dobu 10 minút po varení. Počas varu sa plodnice ešte viac zväčšia a zaparia sa.
Vývar je tiež lepšie nepoužívať, ale scediť
Ako namočiť čerstvé hríby
Čerstvé hríby sa neodporúča namáčať pred varením, pretože voda má škodlivý vplyv na štruktúru plodnice: stáva sa vodnatá, sypká a bez chuti. Tento postup je však možné vykonať, ak bola plodina zozbieraná ihneď po daždi alebo vo vlhkom počasí. Potom je potrebné namáčanie odstrániť prebytočné nečistoty, piesok, prichytené lístie a rôzny hmyz, ktorý by mohol pod čiapku liezť.
Čerstvé hríby sa namočia do osolenej vody na 15 minút. Soľ podporuje dôkladnejšie čistenie malých zrniek piesku a hmyzu. Aby bola účinná, mala by sa užívať v množstve 0,5 lyžice. l. na 500 ml vody. Potom ihneď opláchnite pod tečúcou vodou a pokračujte priamo k vareniu.
Namočené hríby nie sú vhodné na následné sušenie.
Ako dlho namočiť hríby
Pokiaľ ide o čas namáčania suchého produktu, môže sa líšiť v závislosti od spôsobu sušenia a prípravy. Napríklad namočenie sušených húb, ktoré boli pripravené prirodzene (na vzduchu), bude trvať približne 40-60 minút. Ale v prípade spracovania v peci pod vplyvom vysokých teplôt sa plodnice stávajú tvrdými a oveľa suchšími, takže vyžadujú dlhšie namáčanie. Pri pravidelných kontrolách to bude trvať až štyri hodiny. Ak sa zistí, že hríby sa zväčšili a napuchli a sú mäkké na dotyk, sú pripravené na ďalšie použitie.
Ovplyvňuje aj dĺžku namáčania a spôsob následnej prípravy. Na vyprážanie alebo dusenie namáčajte sušený výrobok dlhšie ako na prípravu polievky.
Niektoré ženy v domácnosti namáčajú cez noc, ale to nie je úplne správne, pretože dlhodobé vystavenie vode môže spôsobiť stratu chuti a arómy.
Záver
Namáčanie sušených ošípaných húb je povinný postup, pretože umožňuje, aby bol výrobok mäkší a jemnejší.Ak však z nejakého dôvodu nie je možné namočiť suché ovocné telá, potom sa varia v niekoľkých fázach a neustále vypúšťajú vývar.
