Obsah
Na zimu môžete zmraziť karfiol v čerstvej alebo varenej forme. Aby ste zeleninu udržali v chladničke dlhú dobu, musíte ju pripraviť podľa všetkých pravidiel.
Dá sa karfiol zmraziť?
Skladovanie karfiolu v mrazničke nie je zakázané, musíte však dodržiavať základné pravidlá:
- na dlhodobé skladovanie používajte iba zdravé a husté kvetenstvo;
- Zmraziť čo najrýchlejšie;
- udržiavať konštantnú teplotu počas skladovania;
- Vyhnite sa rozmrazovaniu a opätovnému zmrazovaniu.
Pri skladovaní v mrazničke si výrobok plne zachováva prospešné látky vo svojom zložení. Následne sa dá použiť na varenie, vyprážanie, dusenie a iné spracovanie. Malo by sa však vziať do úvahy, že konzistencia zeleniny po zmrazení bude menej hustá a vôňa a farba sa môžu zmeniť k horšiemu.
Ako si vybrať správny karfiol
Ak chcete zmraziť karfiol na zimu, musíte si najprv vybrať kvalitný produkt na spracovanie. Hlávky kapusty by mali byť:
- čerstvé a mladé;
- husté, s dobre priliehajúcimi listami;
- bez tmavých a ochabnutých platničiek.
Nespracovávajte produkt, ktorý má viditeľné tmavé škvrny alebo čierne škvrny. Takéto značky naznačujú prítomnosť huby. V zásade sa pokazené kvetenstvo neodporúča konzumovať, pretože sa môže ľahko otráviť.
Na mrazenie je lepšie brať najťažšie hlávky kapusty - obsahujú viac šťavy
Výber nádob na mrazenie
Príprava karfiolu na mrazenie zahŕňa výber správnej nádoby. Obal by mal byť vzduchotesný a dostatočne kompaktný, aby sa dal bez problémov umiestniť do chladničky.
Dobrou cenovo dostupnou možnosťou sú plastové nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami. Využiť môžete aj špeciálne vrecká na zips určené na uchovávanie potravín v mrazničke. Je však lepšie nebrať obyčajné plastové vrecká - pri teplotách pod nulou sú tvrdé, krehké a často sa rozbijú.
Ako správne zmraziť karfiol v mrazničke
Najpopulárnejším spôsobom zmrazovania karfiolu je umiestniť čerstvú zeleninu do chladničky. Hlava kapusty sa pripravuje takto:
- Odrežte vonkajšie listy.
- Rozložte hlávku kapusty na samostatné malé kvetenstvo.
- Ponorte na päť minút do studenej osolenej vody.
- Osušte na papierových obrúskoch, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
Potom je potrebné kvetenstvo umiestniť do čistých, suchých nádob a vložiť do mrazničky.
Veľké kusy kapusty sa mrazia na vyprážanie a dusenie, menšie kusy sa mrazia na polievky a dusené jedlá.
Potrebujete uvariť karfiol pred zmrazením?
Nezáleží na tom, či zmrazíte surový alebo varený karfiol. Ak neskôr potrebujete použiť výrobok na kŕmenie dieťaťa, je lepšie kúsky najskôr tepelne spracovať. V tomto prípade si zelenina zachová všetky svoje cenné vlastnosti, ale po rozmrazení bude mäkšia.
Karfiol môžete pred zmrazením uvariť podľa tohto postupu:
- Zelenina sa umyje a listy sa odstránia.
- Hlávka kapusty je rozdelená na rovnaké kusy.
- Kvetenstvo ponoríme do vriacej vody a prikryjeme pokrievkou.
- Po niekoľkých minútach podľa chuti dosolíme a varíme ďalšie 2-3 minúty.
- Odstráňte súkvetia a ihneď ich ponorte do hrnca so studenou vodou.
- Osušte a vložte do pripravených nádob na zmrazenie.
Hustá stonka kapustovej hlavy sa nepoužíva na potravinárske účely. Musí sa oddeliť od súkvetí a zlikvidovať.
Ako blanšírovať karfiol na zmrazenie
Surové súkvetia obsahujú enzýmy, ktoré časom dužinu zhorknú a dodávajú jej nepríjemný zápach. Blanšírovanie karfiolu pred mrazením pomáha zachovať chuť, pôvodnú farbu a pružnosť hlávky. Pri krátkodobom tepelnom spracovaní sa enzýmy zničia a už neovplyvňujú kvalitu produktu.
Blanšírovanie karfiolu pred zmrazením sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:
- Produkt sa umyje a zbaví listov.
- Rozdeľte hlávku kapusty na malé súkvetia.
- Vložte kúsky do vriacej vody.
- Nechajte pôsobiť maximálne tri minúty a hneď potom ochlaďte pod tečúcou vodou.
Pri príprave karfiolu na mrazenie je dôležité poskytnúť zelenine prudkú zmenu teploty. Čím rýchlejšie bude možné produkt po blanšírovaní schladiť, tým lepšie sa zachovajú chuťové a zdravotné vlastnosti.
Nádoby na mrazenie nie je potrebné sterilizovať, ale je dôležité zabezpečiť, aby v nich nebola nadmerná vlhkosť
Ako zmraziť karfiol na detskú výživu
Vo forme pyré môže byť zelenina zavedená do detskej výživy od 6 do 7 mesiacov. Produkt je vhodné pripraviť na budúce použitie zmrazením. Algoritmus vyzerá takto:
- Hlava kapusty sa dôkladne umyje a prebytočné listy sa odstránia.
- Súkvetia varte 5-6 minút, kým nezmäknú.
- Kúsky sa ihneď rozmixujú na pyré pomocou mixéra.
Po ochladení sa obrobok rozloží do silikónových alebo plastových foriem so vzduchotesnými viečkami na zmrazenie. Odporúča sa vziať malé nádoby určené na jednu porciu produktu.
Zmrazenie s brokolicou
Ak pripravujete výrobok s inými prísadami, je lepšie zmraziť karfiol a brokolicu. V zime bude zmes vhodná na prípravu polievky, duseného mäsa a iných jedál.
Proces mrazenia vyzerá takto:
- Kapusta dvoch odrôd sa odoberá v rovnakých množstvách, umyje sa a zbaví listov.
- Odrežte stonky a odstráňte poškodené miesta, ak nejaké existujú.
- Obe hlávky kapusty rozdeľte na malé súkvetia.
- V hrnci priveďte do varu vodu a pridajte trochu soli.
- Kvapalinu ochlaďte a zeleninu do nej ponorte na pol hodiny.
- Vyberte z vody a vysušte.
Potom sa súkvetia rozložia do nádob a vrecúšok, pričom sa uistite, že oba druhy kapusty sú súčasťou jedného balenia.
V zmrazenom stave môžete do kúskov kapusty pridať zelený hrášok, mrkvu a ďalšie prísady
Prečo karfiol po zmrazení stmavne?
Ak sa karfiol po zmrazení zmení na modrý, znamená to, že zelenina nebola spracovaná správne. Najčastejšie súkvetia menia farbu, keď je teplota v chladničke príliš vysoká. V tomto prípade nie je možné zabezpečiť hlboké zmrazenie a kúsky kapusty sa pomaly zhoršujú.
Ďalším možným dôvodom zmeny farby je nadmerná vlhkosť v buničine. Pred zmrazením je potrebné karfiol umyť, ale potom musí byť dôkladne vysušený.
Ako dlho vydrží karfiol v mrazničke?
Zmrazenie karfiolu na zimu zabezpečí, že zelenina zostane čerstvá po dobu 6-9 mesiacov. Aby ste predišli zhoršeniu kvetenstva vopred, musíte monitorovať stabilitu teplotného režimu a zabrániť náhodnému rozmrazovaniu.
Dá sa znovu zmraziť?
Kúsky kapusty môžete rozmraziť iba raz. Výrobok nie je vystavený opakovanému zmrazovaniu a následnému rozmrazovaniu, pretože stratí príjemnú chuť a vôňu alebo sa jednoducho znehodnotí.
Aby bolo konzumovanie zeleniny pohodlnejšie, umiestnite ju do malých nádob alebo vrecúšok. V tomto prípade pred rozmrazením po zmrazení nebude potrebné rozdrviť pevný obsah nádoby.
Ako rozmraziť
Ak sa má výrobok po zmrazení variť, dusiť alebo vyprážať, nie je potrebné ho rozmrazovať. Kúsky sa podrobia tepelnému spracovaniu ihneď po vybratí z chladničky.
Zelenina vyžaduje predbežné rozmrazovanie, ak sa plánuje pridať do šalátu alebo detskej výživy. V tomto prípade sa mrazený produkt presunie na hornú policu chladničky a tam sa ponechá päť hodín.
Kúsky kapusty môžete rozmraziť v mikrovlnnej rúre, ale môžu stvrdnúť.
Záver
Karfiol môžete na zimu zamraziť surový alebo varený, samostatne alebo spolu s inou zeleninou. Pri nízkych teplotách si kúsky plne zachovávajú svoje cenné vlastnosti, hoci môžu stratiť svoju elasticitu. Chuť po rozmrazení závisí od toho, ako dobre bol výrobok spracovaný.
