Mrazivé šafranové mliečne čiapky na zimu: chutné recepty s fotografiami

Obyčajná šafranová čiapka je jednou z populárnych agarických húb v národnej ruskej kuchyni. Vytvára mykorízy s ihličnatými stromami, rastie v skupinách a dáva veľkú úrodu. Zber je fascinujúca záležitosť, no zároveň problematická, prinesené huby treba rýchlo spracovať, aby nestratili svoju nutričnú hodnotu. Zmrazte čiapky zo šafranového mlieka na zimu, nakladajte alebo marinujte - výber metódy závisí od gastronomických preferencií, ale prvá možnosť je najrýchlejšia a najproduktívnejšia. Po zmrazení si plodnice úplne zachovajú svoje chemické zloženie.

Je možné zmraziť šafranové čiapky na zimu?

Produktivita šafránových klobúčikov je veľmi vysoká, hlavný vrchol plodenia nastáva v polovici leta, v závislosti od zrážok trvá 2-3 týždne.Cieľom hubára je preto nazbierať a priniesť čo najviac exemplárov, na dlhodobé spracovanie prakticky nezostáva čas, plodnice sa nedajú skladovať. Zmrazenie šafranových mliečnych čiapok doma je najlepšou možnosťou na zber. Tento spôsob šetrí čas, nie je náročný na prácu, s minimálnymi nákladmi na materiál a čo je dôležité, produkt si plne zachováva svoju nutričnú hodnotu.

Na tento účel sú vhodné mladé exempláre a zrelšie, po rozmrazení si plodnice úplne zachovajú chuť, nelíšia sa od čerstvo natrhaných, dajú sa použiť v akomkoľvek kulinárskom recepte.

Je možné zmraziť čiapky zo šafranového mlieka surové?

Ak je objem mrazničky veľký, zmrazenie húb šafranu v surovej forme na zimu bude najrýchlejším a najhospodárnejším spôsobom spracovania. Pri dodržaní technológie mrazenia bude výrobok vhodný na konzumáciu až do ďalšej sezóny. Prípravné práce si nevyžadujú veľa času ani špeciálne kulinárske zručnosti. Surové huby sa po odstránení môžu použiť na nakladanie alebo nakladanie, alebo môžu byť zahrnuté do receptov čerstvé.

Je možné zmraziť solené huby šafranové čiapky z mlieka?

Spracovanie zmrazením solených húb nie je o nič menej populárne, ale zaberie viac času. Po odstránení je výrobok pripravený na použitie. Spôsob mrazenia ovocných solených korpusov vo veľkých množstvách je možný, ak to priestor v mrazničke dovoľuje. Huby si úplne zachovávajú svoj objem a hmotnosť, skladovanie na mrazenie na zimu sa dá len ťažko nazvať kompaktným.

Je možné zmraziť vyprážané čiapky zo šafranového mlieka?

Technológia mrazenia vyprážaných húb trvá dlhšie. Recept vyžaduje predbežné namáčanie a tepelné spracovanie.Ale strávený čas je úplne opodstatnený. Vyprážaný výrobok sa skladuje dlhú dobu, nestráca svoju vôňu a chuť a po rozmrazení je pripravený na použitie.

Ako pripraviť čiapky zo šafranového mlieka na mrazenie

Prinesená úroda sa rozsype na rovnú plochu na triedenie. Plodnice sa vyberajú podľa veľkosti. Výsledok zmrazenia surových húb bude produktívnejší, ak použijete malé a stredne veľké exempláre. Plodnice zostanú neporušené a do mrazničky sa zmestia kompaktnejšie. Je lepšie vyprážať veľké huby. Po vytriedení sa suroviny spracujú:

1. Vyčistite spodnú časť nohy od úlomkov mycélia a pôdy.
2. Odrežte asi 2 cm.
3. Celá noha nie je ošetrená, sú odstránené iba poškodené oblasti.
4. Odstráňte ochrannú fóliu z uzáveru, mladé exempláre ju môžu nechať pôsobiť.
5. Produkt namočte na niekoľko minút do vody s prídavkom kyseliny citrónovej a soli, aby sa pôda a piesok zvyšné počas čistenia usadili a hmyz a jeho larvy opustili plodnicu.
6. Vyberte z vody a umyte kefou alebo špongiou.
7. Opäť dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
8. Položte na obrúsok, aby ste vysušili.

Huby sú pripravené, ďalšie spracovanie klobúkov šafranového mlieka sa vykonáva podľa zvoleného receptu na prípravu na zimu, potom budete potrebovať záložku na zmrazenie.

Ako uvariť čiapky zo šafranového mlieka na mrazenie

Často sa praktizuje zmrazovanie uvarených húb. Táto metóda má veľa výhod. Po tepelnej úprave stráca plodnica väčšinu vody, stáva sa elastickou a kompaktnou, zaberá menej miesta a dobre si zachováva svoj tvar. Použitie polotovaru ušetrí čas na prípravu pokrmu. Varené a mrazené šafránové klobúčiky sa dajú použiť ako náplň do pečiva, môžu sa vyprážať alebo dusiť so zemiakmi.

Postup varenia:

1. Pripravené suroviny sa umiestnia do veľkej panvice, najlepšie smaltovanej.
2. Naplňte vodou tak, aby úplne pokryla plodnice, pridajte soľ podľa chuti a podľa potreby pridajte bobkový list.
3. Prikryjeme pokrievkou a zapálime.
4. Počas varu sa na povrchu objaví pena, odstráňte ju a hmotu premiešajte.
5. Keď je výrobok pripravený, vypustite vodu.

Huby vyberte štrbinovou lyžicou a vložte ich do cedníka, aby ste vypustili vodu. Po varení sa suroviny položia na čistú obrúsku, aby sa ochladili a vlhkosť sa odparila.

Ako dlho variť čiapky zo šafranového mlieka na zmrazenie?

Huby uvaríme v osolenej vode. Aby pri dlhšom varení nestratili chuť a nestratili svoje prospešné vlastnosti, čas je určený objemom surovín. Do produktu nalejte 5 litrov vody a varte 15-20 minút. Ak je hmotnosť väčšia, čas sa zvýši o 10 minút (nie viac ako 30 minút). Špecifická hubová aróma sa stáva signálom, že výrobok je pripravený, hotová surovina sa úplne usadí na dne nádoby.

Ako zmraziť šafránové mliečne huby na zimu

Spôsob mrazenia závisí od receptúry, proces kladenia je rovnaký, predbežné spracovanie sa líši. Pri dodržaní technológie mrazenia si huby zachovávajú svoju nutričnú hodnotu v akejkoľvek forme.

Ako zmraziť varené šafranové čiapky na zimu

Celé exempláre (mladé aj malé) môžete uvariť na zmrazenie. Ovocné korpusy s hrubou stopkou a veľkou čiapočkou je lepšie pred rozvarením nakrájať na malé kúsky, aby bola celá hmota približne rovnako veľká. Do nádob na mrazenie sa zmestí viac takýchto surovín a obal zaberie menej miesta. Technológia mrazenia vareného vývaru:

• po varení sa huby umyjú;
• položte na podnos alebo obrúsok, aby sa odparila voda;
• keď sú suroviny úplne suché a vychladnuté, balia sa do vrecúšok alebo plastových nádob, zhutňujú sa tak, aby sa do nich zmestilo viac polotovaru, uvarené šafránové čiapky z mlieka nie sú krehké;
• nastavte termostat mrazničky na maximálny výkon;
• stohovať alebo umiestňovať balíky.

Mraziace slané šafranové mliečne čiapky

Čiapky z mrazeného šafránového mlieka podľa tohto receptu ozdobia každý stôl. Technológia je rýchla, náročná na prácu a nevyžaduje predbežné varenie. Metóda zmrazovania slaných šafranových mliečnych uzáverov úplne eliminuje prítomnosť vlhkosti. Po spracovaní huby neumývajte, utrite ich vlhkou, čistou handričkou. Ak sú plodnice príliš znečistené, po umytí ich dôkladne osušte.

Je lepšie použiť mladé exempláre, ak sa majú soliť veľké, nakrájajú sa a ihneď posypú soľou. V šafranových mliečnych uzáveroch sa na mieste rezu objavuje mliečna šťava, ak je obrobok dlhší čas nespracovaný, rezy zozelenajú a hotový výrobok bude po zmrazení vyzerať nevábne.

Recept na nakladanie šafranových mliečnych čiapok na mrazenie:

1. Vezmite smaltovanú nádobu alebo plastovú nádobu.
2. Suroviny poukladáme do vrstiev, každú posypeme soľou (1 kg/1 polievková lyžica), pridáme cesnak, bobkový list a korenie.
3. Umiestnite tlak na vrch, prikryte pokrievkou a vložte do chladničky.

Uchovávajte v chladničke 24 hodín, potom balené v malých porciách. Vložte do mrazničky. Hmotnosť jedného balenia musí zodpovedať jednej porcii. Opakovaný proces zmrazovania sa neposkytuje.

Čiapky z mraziaceho surového šafranového mlieka

Zmrazovanie surových húb sa vykonáva v dvoch fázach.Pripravené suroviny sa položia na podnos v tenkej vrstve a umiestnia sa do mrazničky na 7-8 hodín na predmrazenie. Môžete to urobiť bez podnosu tak, že dno komory zakryjete plastovým obalom a položíte naň obrobok. Po uplynutí času by mali plodnice úplne stvrdnúť. Huby sú zabalené a umiestnené v mrazničke. Predbežná fáza zmrazenia zachová tvar krehkej, surovej cameliny.

Mrazom vyprážané šafranové čiapky z mlieka

Spôsob zmrazovania polotovarov vyprážaných húb bude trvať dlhšie, ale je najkompaktnejší. Po spracovaní za tepla sa vlhkosť z plodníc odparí, objem surovín sa zníži o 1/3. Vyprážané šampiňóny po zmrazení pevne zapadnú do vrecka a zaberú menej miesta.

Proces prípravy produktu:

1. Umyté suroviny nie je potrebné sušiť, ihneď sa krájajú, možno použiť veľké vzorky, ktoré nie sú vhodné na iné druhy mrazenia.
2. Vložte do hlbokej panvice, prikryte pokrievkou.
3. Počas zahrievania plodnice pustia šťavu, ktorá huby úplne zakryje.
4. Keď tekutina uvarí, otvorte veko a zmes premiešajte.
5. Keď sa vlhkosť úplne odparí, pridáme slnečnicu, olivu alebo maslo a nadrobno nakrájanú cibuľu.
6. Smažte, kým nebude hotový.

Potom sa výrobok nechá vychladnúť, zabalí sa a umiestni do mraziacej komory.

Ako správne rozmraziť uzávery šafranového mlieka

Pri balení húb na mrazenie naplňte vrecká na jednorazové použitie. Po vybratí z komory nie sú huby podrobené druhému postupu, najmä čerstvé. Rozmrazujte postupne v skladovacích obaloch. Deň pred použitím presuňte nádobu z mraziaceho priestoru na policu chladničky. Huby vyberte 3 hodiny pred varením, počas ktorých sa úplne rozmrazia.

Čas použiteľnosti mrazených šafránových mliečnych uzáverov

Pri dodržaní technológie spracovania, skladovania a čo najnižších teplotných podmienok sa polotovar v hermeticky uzavretom obale skladuje pomerne dlhú dobu. Načasovanie závisí od receptu na mrazenie:

Aby výrobok nestratil chuť a nezískal ďalší zápach, neodporúča sa umiestňovať obalové nádoby v blízkosti mäsa, najmä rybích výrobkov.

Záver

Klobúky šafranového mlieka na zimu môžete zmraziť pomocou niekoľkých receptov (vyprážané, varené, surové alebo solené). Huby spracované ktoroukoľvek z týchto metód si dlhodobo zachovávajú svoje prospešné vlastnosti, chuť a vôňu. Proces spracovania za studena si nevyžaduje špeciálne zručnosti ani náklady na materiál a tiež šetrí čas na prípravu jedál v budúcnosti.

Odporúčané príspevky

Zmrazenie zelene na zimu doma

Aká zelenina môže byť zmrazená doma?

Zmrazovanie medových húb: surové, varené, dusené a vyprážané

Zmrazenie paradajok na zimu doma

Ako zmraziť arónie na zimu

Je možné zmraziť šťavel?

Ako zmraziť čerstvé broskyne na zimu

Je možné zmraziť melón na zimu?

Maslo, mrazené v mrazničke na zimu: čerstvé, surové, vyprážané